书城烹饪美食周末聚餐
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第21章 凉拌茄子

原 料:

茄子500克,盐、姜末各5克,香油、酱油各适量,味精2克,醋10毫升。

制作过程:

1.将茄子洗净削皮,一剖四瓣,盛在碗里。

2.把盛茄子的碗上屉用大火蒸约10分钟,茄软烂即去汁,倒入盘中。

3.将盐、味精撒在茄子上,凉后再加姜末、香油、酱油和醋,拌匀即好。

营养功效

此菜含有丰富的维生素E、维生素P和维生素C等,具有防暑、祛痱的功效。

小贴士

茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳;趁热撒上盐和味精,使其溶化,晾好再加佐料。