书城烹饪美食周末聚餐
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第19章 黄瓜卷

原 料:

黄瓜250克,水发香菇50克,胡萝卜、莴笋各100克,盐10克,味精1克,香油20毫升。

制作过程:

1.黄瓜洗净,切成6厘米长的段,再片成薄片,加盐拌匀,腌制20分钟。

2.胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝。

3.胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫;莴笋丝用盐腌渍。

4.将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分;黄瓜片加香油拌匀;上述材料加盐、味精、香油拌匀。

5.取一片黄瓜片,摊开,放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝,卷起,并用刀修整不齐的部分;逐片卷好,整齐地码入盘中即成。

营养功效

此菜碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、磷、钾含量丰富,能润肠清便、健脾开胃、防暑,一般人均可食用,食欲不振者食用更佳。

小贴士

片黄瓜应该先将黄瓜段横放,刀横握,刀刃离墩面0.4厘米,切入黄瓜段,一边切一边向后滚动瓜段,直至瓜心即成;用盐腌渍黄瓜、莴笋,目的是将其中水分脱去,使之脆嫩。