书城烹饪美食养肝食谱
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第56章 豉汁蒸盘龙鳝

原 料:

白鳝约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸、姜末、椒末、葱花、陈皮末、淀粉、香油、老抽、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.将白鳝剖净,用热水烫洗干净,从头至尾在鳝背上切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。

2.白鳝加入生蒜茸、炸蒜茸、姜末、椒末、陈皮末,调入味料豆豉汁、盐、味精、香油、老抽、淀粉拌匀。

3.把调好味的白鳝摆放圆碟中造型盘蛇般,剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面。

营养功效:

白鳝肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸,还富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。

小贴士

吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。