书城烹饪美食养肝食谱
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第2章 养肝的

常见食物

常见的护肝食物有:猪肝、胡萝卜、绿豆、青瓜、竹笋、西兰花、绿茶、番石榴、猕猴桃等。

一、猪肝

猪肝可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能,其维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛维持正常视力,防止眼睛发涩、疲劳,能使肌肤保持健康的颜色。

饮食禁忌:服用维生素C、抗凝血药物、左旋多巴等药物期间不能食用猪肝及其他动物肝脏。

适用人群:人人都可以食用,尤其适合贫血患者和经常在电脑前工作的人食用。

适用分量:每次50克左右。

二、胡萝卜

胡萝卜,又名红萝卜、黄萝卜、小人参、菜人参。胡萝卜含有大量的胡萝卜素,有补肝明目作用,可治夜盲症。胡萝卜还可以主治小儿疳积、胸膈痞满等病症。胡萝卜可以生吃,最好炒吃、煮吃,荤素皆宜,与牛羊肉共炖尤其鲜美。亦可做馅,还可以与大米、小米、玉米一起煮粥。

三、绿豆

绿豆,又名文名、官绿、青小豆。绿豆营养价值较高,其蛋白质含量比鸡肉还多,热量是鸡肉3倍,钙质是鸡肉的7倍多,铁质是鸡肉的4.5倍,硫胺素是鸡肉的17.5倍,核黄素、磷等也都比鸡肉多,实为食中要物、菜中佳品。夏天常喝绿豆汤,不仅增加营养,还能防中暑及热毒引起的各种疮疖脓肿。主要可做汤、粥,还可制糕、粉丝、酒、粉皮、煎饼、绿豆芽等。

四、青瓜

青瓜,又名王瓜、胡瓜。青瓜含有纤维素,对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定作用;所含的维生素E能够促进细胞分裂,对延缓衰老有一定积极作用;所含的葫芦素有明显的抗癌作用。青瓜可以生吃、熟吃。西餐吃法中,青瓜可以调制成蔬菜沙拉。还可以腌制酸青瓜、酱青瓜等等。

五、丝瓜

丝瓜,又名布瓜、锦瓜、絮瓜。丝瓜中含有各种营养成分,其蛋白质含量比冬瓜、青瓜高l~2倍,钙的含量是其他瓜菜类的1~2倍,丝瓜还含有脂肪油及磷脂等。这些营养素对机体生理活动均大有裨益。丝瓜具有清热化痰、凉血解毒等营养功效。丝瓜可炒、可汤,荤素皆宜。

六、芦笋

芦笋,又叫龙须菜、露笋。它有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化,被世界卫生组织列为最佳蔬菜之一。欧美各国将芦笋视为健康食品,是世界十大名菜之一。芦笋性凉,味甘,具有补虚、抗癌、减肥等营养功效。芦笋所含维生素P对高脂血症、心脏病、高血压、动脉硬化及癌症等均具有良好的营养功效。由于芦笋含膳食纤维较多,能促进胃肠蠕动,故可帮助消化和润肠通便。

七、马齿苋

马齿苋,又名酸米菜、安乐菜、马儿菜、长寿菜、酸味草、马踏草。马齿苋的营养成分几乎与菠菜相同,而其蛋白质的含量超过了菠菜、韭菜等。马齿苋中含有大量的钾盐,有良好的利水消肿作用,对肾炎水肿有较好的治疗效果。同时,其所含的去甲肾上腺素和钙有一定的止血效果。用马齿苋做菜、做馅别有风味。南方人喜炒食,北方人喜做馅。鲜食、干食均可,做菜、为粮都行。

八、莴笋

莴笋,又名莴苣、莴菜、千金菜、藤菜。茎皮淡绿色的叫白莴笋,叶子紫绿色的叫做紫叶莴笋。莴笋中碳水化合物含量较低,且含较多烟酸,故被认为是胰岛素的激活剂。在食用上,莴笋既可凉拌,又可煸炒。尤其生拌莴笋,味道清香,脆如青瓜。北方人将其嫩叶洗净蘸面酱吃,别有风味。笋叶拌面糊油炸,外焦里嫩,是一种独特的风味佳食。

九、西蓝花

西蓝花,又名绿菜花、青花菜。西蓝花营养丰富,每100克中含维生素C71~165毫克,是番茄的5倍;含维生素A120毫克,是白菜花的43倍、大白菜的100倍;钙含量是花椰菜的11倍。法国、美国科学家发现,西蓝花还有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的神奇营养功效。英国科学家研究结果表明,西蓝花中含有十分丰富的辅助化合物可阻碍早期癌细胞生长,降低患癌症的危险。西蓝花主要用作制作菜肴,既是宴席上营养丰富的高档菜,又是很好的家庭保健菜。

十一、绿茶

绿茶,又名茗。茶叶中的化学成分约有400多种,具有营养和药理功能者主要有三类:多酚类具有杀菌、解毒、降低血压、增强微血管韧性等功能;生物碱具有兴奋中枢神经、增强心脏功能、助消化等功能;维生素类——每100克绿茶中含180毫克维生素C。除此以外,茶叶还能防癌、防治糖尿病、防胎儿发育不良、有助于预防白内障等等。绿茶宜温热饮用。

十二、卷心菜

卷心菜,又名包心菜、大头菜、结球甘蓝、洋白菜、圆白菜。维生素P的含量仅次于芹菜和菠菜,在蔬菜中名列前茅。卷心菜的果胶、纤维素能阻止胆固醇、胆汁酸的吸收,加速食物通过肠道,对动脉硬化、胆石症患者颇有裨益。卷心菜食用方便,无论热炒、凉拌、素吃、荤吃,制作泡菜均可,还可做馅食用。

十、猕猴桃

猕猴桃,又名藤梨、羊桃、毛梨。猕猴桃是一种高营养水果,有“水果皇后”之美誉。果肉中含有丰富的维生素C,含有17种氨基酸,还含有许多稀有元素的富集物。猕猴桃果实和枝叶中含有许多特异生化活性物质,能阻断致癌物形成,对抗癌有效果。猕猴桃除鲜食外,还可以加工成果酱、果干、果汁、果酒、软糖、罐头、糕点、冷食等等。

十三、番石榴

番石榴,又名安石榴、酸石榴、西安榴、药石榴等。番石榴果实营养丰富,含较高的维生素A、维生素C、磷、钾、钙、镁、蛋白质和脂质,能抗老化,帮助排出体内毒素,促进新陈代谢,调节生理机能。番石榴用途广泛,除果实可供生食外,其根可治胃病、腹痛、痢疾;叶可治风湿、解热、胃痛、驱虫、呕吐、肠炎;果可驱虫、止泻、止血、治打伤。