书城亲子家教快乐坐月子最佳方案(幸福爱巢丛书)
14467300000016

第16章 乳母的饮食方案(3)

【功效】益气养血、养肝明目、补肾填精、和肝理气。能为“月母”身体康复提供必需的营养成分,且含维生素较为丰富,对于婴儿维生素缺乏症有预防作用。

元宝肉

【原料】猪肉、冬菇各100克,鸡蛋150克;酱油、料酒各5克,葱、姜各3克。

【做法】①将肉刮洗干净,切成5厘米长,1.5厘米厚的片状,下油锅稍炒一下。

②鸡蛋放到开水中煮熟,剥去壳,用酱油浸泡几分钟,下油锅中炸一下,取出切成数瓣。

③一片肉,一瓣鸡蛋,排放碗内,上锅蒸烂。

④冬菇炒一下垫底,将蒸好的元宝肉扣在冬菇上即可。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸。

【功效】养血益气,明目益肝、健脾益肺、补精益脏,除具有一般补益作用外,其重要特点在于含维生素A丰富,有良好的养肝明目作用。产后食用既养身体,又促进乳汁分泌,并能预防及治疗维生素A缺乏症。

蘑菇豆腐

【原料】鲜蘑菇100克,豆腐250克,竹笋少许,植物油25克,酱油、盐、葱各适量。

【做法】蘑菇洗净,豆腐切长块,人开水锅内,出水后沥干,笋切片,放油入锅烧热,将葱花爆一下再将蘑菇、竹笋、盐、适量清水加入烩开后,放豆腐,用小火慢慢烩10~20分钟即可食用。

【营养】豆腐富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁。蘑菇除含上述营养素外,还可抑制某些细菌作用,降低血糖。

【功效】蘑菇豆腐清爽可口,可益气养胃,清热润燥,适宜产妇食用。

糟猪蹄

【原料】猪蹄4只(约500克);香糟15克,黄酒75克,桂花卤、白糖、葱各5克,姜3克,花椒2克,精盐10克。

【做法】①先用猪前蹄,刮去毛,洗净,顺直剖两半,从内部将骨头斩成三段(体断皮连),先放锅内加水煮开捞出,清洗后放入沙锅中,加入清水(与猪蹄平)、葱(打结)、姜片,旺火烧开,撇去浮沫,加入黄酒10克,盖上沙锅盖,改用微火,炖焖至猪蹄皮肉熟烂时捞出,放入盆内,撒上少许精盐。

②拣去煮猪蹄原汤中的葱、姜,加入花椒、精盐、白糖,烧开后端锅离火晾凉。

③将香糟放碗内捣碎,加入黄酒拌匀,用纱布滤去糟渣,将汁倒入已晾凉的猪蹄汤内,搅匀成糟卤。

④将猪蹄面向下放入糟卤内,浸泡三四小时后取出,从骨断处切开装盘食用。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸。

【功效】醒胃健脾、增进食欲、补益气血、强筋健骨、催乳发奶,能有效地补益身体,促进乳汁分泌,利于产妇母体恢复及乳汁分泌。

红烧甲鱼

【原料】甲鱼500克,火腿25克,香菇10克;姜片、葱段、料酒各15克,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25克,味精1.5克,精盐1克,花生油40克,香油5克。

【做法】①先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3厘米见方的小块,裙边切成3厘米见方的薄片。

②将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。

③锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。

④在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤闷10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。

【营养】内含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素B(下标1),维生素B(下标2),尼克酸。

【功效】本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能,使母乳充足。

松花猪肉

【原料】瘦猪肉50克,鸡蛋150克,冬笋15克,干冬菇3克,香菜叶1克;五香粉0.25克,酱油5克,白糖、味精、精盐各2克,葱末6克,面粉30克,猪油500克。

【做法】①先将冬菇用开水泡开,摘去根蒂。

②香菜洗净待用。

③猪肉、冬笋、香菇、葱均切碎,加入酱油、白糖、味精、五香粉调和好,用少许猪油炒调好的肉馅。

④将鸡蛋打匀,加进面粉、蛋、葱、味精、精盐搅打均匀,将其一半倒入放有少许猪油的热锅内,随时摇转炒锅,将蛋汁煎成16厘米左右直径的圆饼时,再把炒好的肉馅倒在圆饼的中心铺平,另把剩下的一半蛋汁倒在肉馅的上面,使之形成一圆盖,然后把洗好的香菜撒在蛋片上,将剩下的猪油用旺火烧开,用勺盛起热油,慢慢浇在蛋饼上,使肉馅上的蛋汁烫熟成淡色时,取出蛋饼,去余油,即可装盘食用。

【营养】内含维生素A、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸、铁、磷、钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物。

【功效】补益脏腑、健脾生血、养肝明日、营养筋骨,对于产妇的身体恢复及乳汁的分泌均有促进作用。

茯苓鸡肉馄饨

【原料】茯苓60克,鸡胸肉150克,面粉300克,葱、盐、味精、酱油适量。

【做法】先将茯苓煮水去渣留汁,再将鸡胸肉切成细末,与调味料拌成馄饨馅,面粉制成馄饨皮,如常法包成馄饨。茯苓汁煮开后下馄饨煮熟,再放入适量调味料即可。

【营养】鸡肉含丰富的蛋白质,脂肪含多种不饱和脂肪酸,并含有钙、磷、铁等多种微量元素。面粉内含有蛋白质和碳水化合物。二者还含有丰富的维生素B(下标1)、B(下标2)、尼克酸等。

【功能】茯苓鸡肉馄饨是补肾开脾胃的佳肴。茯苓性味甘淡,入脾、胃二经,内含茯苓酸,可益脾和胃,对产妇体虚、脾胃不和、厌食者效果尤佳。如不加茯苓即便鸡肉馄饨,对产后体虚、脾胃不振也有效果。

首乌红枣鸡汤

【原料】何首乌30克,毛鸡500克,杞子10克,红枣8枚,生姜3片,猪油、精盐、味精各适量。

【做法】①将毛鸡宰杀,用沸水烫一烫,去毛和肠脏,清水洗净,待用。

②把杞子、红枣(去核)洗净,待用。

③将煮锅刷洗净,加水适量置于火上,煮开后,放入全部用料,大火烧开,改用小火熬约2小时,加入猪油、精盐、味精调味,即成。

【功效】养血,益肝肾,滋补肾阴。主治妇女产后腰膝酸痛及带下诸疾。

腰花木耳汤

【原料】猪腰子150克,水发木耳15克,笋片20克。

【做法】①将腰子切成二半,除去腰臊,洗净,切成兰花片,清水泡一会儿。

②木耳用清水洗净泥沙待用。

③将腰花、木耳、笋片一起下水锅煮熟后捞出,放在汤碗内,加入葱段、味精、精盐、胡椒粉,再将烧沸的高汤倒入汤碗内便成。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸、维生素C。

【功效】健脾生血、补中益气、养肝明目、补肾益精,对于“月母”身体康复及乳汁分泌均有促进作用,因含维生素B(下标2)量较高,可用于治疗及预防维生素B(下标2)缺乏症。对肝、胃、肾诸内脏有很好的滋补作用。

清炖鸡

【原料】肥母鸡肉(净)250克,笋片30克,冬菇4个,生火腿20克,红枣10枚,姜片2片,葱结1个,料酒5毫升,精盐适量,清水500毫升。

【做法】①取干净肥母鸡肉,斩成3厘米左右小块,火腿切片,加水煮沸,即取出洗净。将鸡块放入瓦罐内,鸡皮朝上,再放火腿片、红枣、笋片、葱和姜。

②在原煮鸡块汤中加料酒、精盐,煮沸,去沫,倒入瓦罐,加盖,并用棉筋纸封好,炖3小时左右即成。

【功效】母鸡肉是滋补的,是产妇催乳的佳品。与红枣、笋片共炖,营养丰富。适于冬季食用。

花生炖猪蹄

【原料】花生60克,猪蹄1只。

【做法】用花生和猪蹄一起炖烂食用。

【功效】花生含丰富脂肪油、蛋白质,人体所必需的八种氨基酸、维生素E、维生素B(下标1)、维生素K及铁、钙、卵磷脂。有养血止血之功,治贫血及各种出血症,能健脾利尿和胃,治脾虚反胃、白带多、水肿等症;可催乳、增乳,治疗产后乳汁不足。对产妇早期食用更佳,对婴儿大脑和补充铁钙可起独到作用。

马铃薯牛肉汤

【原料】黄牛肉1斤,马铃薯半斤,味精、盐、葱调味作料。

【做法】牛肉切成小块,加水炖煮八分熟;马铃薯去皮,切成小块煮熟后,加入牛肉汤汁煮开数分钟,添入碗中,加调味作料即可食用。

【功效】牛肉蛋白质比猪肉高一倍,马铃薯含有较多维生素E,为产妇疗养佳品。

鱼香肝片

【原料】猪肝150克;精盐、姜末、酱、蒜末、白糖各5克,香醋、料酒各2克,猪油50克,肉汤15克,干团粉3克。

【做法】①干团粉中加入6克的水调匀。

②猪肝切成薄片。

③料酒、精盐及水团粉(先用2/3)混合,将猪肝片放入浸泡,待入味后放入已烧热的油锅内,随即将姜末、蒜末及10克葱加入,急炒几下,待猪肝变色后将调好的白糖、酱油、香醋、肉汤及剩下的水团粉溶液倒入勾芡,待熟即可装盘食用。

【营养】内含维生素A、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸、维生素C、钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

【功效】养血补肝、清心明目、补益五脏,除能为产妇提供必要的营养外,对于身体缺乏维生素A而有营养不良、贫血、夜盲症、干眼病、皮肤病、结核病、出血症等的产妇,以及防治婴儿维生素A缺乏都有极好的作用。

龙眼贵妃翅

【原料】肉鸡翅膀24个(约600克),龙眼、葱各250克;味精、酱油各10克,料酒、太白粉各15克,花生油150克,白糖20克,汤1250克,红葡萄酒100克,精盐7.5克,糖少许。

【做法】①将鸡翅膀去毛洗净,用精盐、酱油腌好。

②将龙眼去皮核。

③将葱破开后切段。

④将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出,锅内留少许油,下100克葱,爆出香味,放入汤、红葡萄酒及鸡翅,调好色、味,将鸡翅烧熟后脱骨,整齐地排入盘中。将龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围,将剩下的葱用油爆出香味,再把烧鸡翅的汁滤入,用太白粉勾芡,浇在鸡翅上即可。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸、维生素C。

【功效】养血益气,壮筋健骨、补养脏腑,对产后气血虚弱之体有良好的补益作用,含钙、磷、铁等物质丰富,对于骨质发育及生血有显著功能,且含维生素丰富,有养肝明目之效。

产后开胃类

产后许多妇女常会出现胃口不开、食而无味,或根本不欲饮食,对产后恢复及哺乳带来不利影响。产后胃口不开的原因是多方面的,一是因产时耗力损气、失血伤津,加上出汗过多,致使胃肠分泌不足,消化减少;二是胃肠蠕动功能减弱;三是缺乏饮食营养知识,在产后即进食大鱼大肉,各种肥甘厚味之品充塞胃肠,导致消化功能减退,从而出现胃口不开。

如果正确饮食,保证既能得到充分的营养,又不滞胃,确是每个产妇期待解决的问题。本节食谱即是从此愿望出发,使胃口不开者增加食欲,能饱而不滞,达到使产妇欲食,食后健康的目的。

荔枝山药莲米粥

【原料】干荔枝5枚,粳米、白糖各30克,山药、莲米各20克。

【做法】①干荔枝去壳,米淘洗干净,莲米去心。

②山药去皮,洗净,切成片或小丁块。

③锅中放水约500克,加入原料,置炉上煮,先开大火烧开,再改中火煮,至米烂汁粘稠时放入白糖,稍搅拌,片刻后离火即可食用,每日可食1~2次。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸、维生素C。

【功效】健脾开胃、温养脾肾、滋阴养血、养心安神,既具开胃增食之功,又有补益之效,对于产后胃口不开有良好的增进食欲作用,同时还是用于阴血不足、产后贫血、体质虚弱的补益之品。

羊肉炖当归

【原料】精羊肉120克,当归15克,生姜10克,盐、胡椒、味精、油适量。

【做法】羊肉洗净,切块,入水煮开后去泡沫,捞出后加当归、生姜,用小火煮至烂熟,加作料即可。

【营养】羊肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,并含有维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸等。当归含烟酸、叶酸、蔗糖、维生素A、维生素B。

【功效】羊肉炖当归有暖胃祛寒、温补气血、开胃健力、益胃补气的功效。是产妇有益的佳肴。

生姜猪脚煲甜醋

【原料】生姜500克,猪脚2只,甜醋1000毫升。

【做法】生姜刮去皮后切块,猪脚洗净去毛剁成块,一起入锅再加醋一同熬1小时,中途可适量加水,煮至猪脚软烂为止,可分数日食完。

【营养】生姜含挥发油。猪脚含蛋白质、脂肪、动物胶质。

【功效】生姜性味温平,益脾胃。生姜猪脚煲甜醋有健脾胃、补气血、通乳汁、散瘀血的功能,是产妇良好开胃滋补食品。

炸苹果

【原料】苹果数个,鸡蛋、白砂糖、面粉、植物油各适量。

【做法】苹果去核、去皮切成圆片,放碗中加糖拌匀稍腌。鸡蛋破壳,蛋清蛋黄分开。蛋黄加牛奶、白糖、面粉搅成糊状,蛋清用筷子不断搅打成蛋泡糊,然后将蛋黄糊与蛋清糊混合调匀。锅内放植物油烧至七分热(不可过热),将沾匀糊的苹果放入锅中炸至金黄色装盘,撒上白糖即成。

【营养】苹果主要成分有糖、苹果酸等有机酸、维生素B、维生素C及钾、磷、铁等。

【功效】炸苹果补心益气、健胃和脾,是产妇餐中的开胃佳品。

八宝豆腐

【原料】豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。

【做法】将豆腐切块然后用油煎成两面微黄;蘑菇摘洗干净;花生仁、瓜子仁、胡桃仁入油中炸透备用。把豆腐倒入沙锅内,加蘑菇、香草、三仁,调入酱油、精盐、葱花煮沸,最后撒上桂花,浇上芝麻油即可。

【营养】豆腐、蘑菇都含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种微量元素及维生素。蘑菇对一些细菌如金黄色葡萄杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用,还可降低血糖。花生仁、瓜子仁、胡桃仁富含脂肪及一些微量元素、维生素等。

【功效】八宝豆腐可开胃,助消化。产妇常服,可改善食欲低下、消化不良的状况。

糖醋包菜

【原料】包菜250克,白糖、醋各15克,酱油、油各10克,盐5克,花椒5粒。

【做法】将包菜洗净切块,油锅烧热后先炒花椒,然后将包菜倒入锅中,炒至半熟,将白糖、醋、酱油、盐调好,倒入后再急炒几下即可。

【营养】包菜含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C,还含有维生素U,对原有胃病者有良好的保护作用。

【功效】糖醋包菜酸甜可口,开胃易消化。食欲低下的产妇食后可增进食欲。

牛肉枸杞汤

【原料】牛肉100克,枸杞10克,调味料适量。

【做法】将水煮牛肉或蒸牛肉100克,用绞肉机绞碎,再用60℃温水浸泡10分钟,滤去渣留汁。枸杞用温水泡开后捞出与牛肉汁一起炖半小时,加盐、味精、油适量即可。

【营养】牛肉富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。牛肉中的蛋白质含人体所必需的氨基酸,营养价值高。枸杞含胡萝卜素、维生素、磷、铁、钙等。

【功效】牛肉枸杞汤有安中益气、补脾开胃、壮腰脚等功效,适合于产妇脾虚乏力、失血补血和健胃。

姜糖饮

【原料】生姜10克,红糖15克。

【做法】生姜切成片煎水后加红糖同煮片刻即可。

【营养】生姜含有丰富的核黄素、钙、铁。红糖含有胡萝卜素、钙、铁等,有补血作用。

【功效】姜糖饮能散寒,产妇体质虚弱,胃感风寒,睡前服饮可健脾、开胃、驱寒。

橘枣饮

【原料】大红枣10枚,鲜橘皮10克(或干橘皮3克)

【做法】先将大红枣入锅炒焦,与橘皮一并放入保温杯内,冲入沸水浸化10分钟即可服用。

【营养】红枣含有丰富的糖类、氨基酸、维生素C、蛋白质、铁等。