书城亲子家教快乐坐月子最佳方案(幸福爱巢丛书)
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第15章 乳母的饮食方案(2)

【功效】鸽肉含有十分丰富的血红蛋白,蛋白质含量高出猪肉9.5%。营养作用与鸡类似,而比鸡更易消化吸收,故民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉含脂肪甚低,能补肝肾、益气血、祛风解毒,适于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚,适于夏季产妇食用。

调中馅包

【原料】黄芪粉、人参粉、白术粉、炙甘草粉、当归粉、陈皮粉、升麻粉各1克,白菜馅、面粉各250克,食盐3克,香油5克。

【做法】①将前七味中药粉和面粉混匀,加入适量的清水和好面团。

②将白菜馅加入香油、食盐拌匀,做成包馅。

③将事先做好的面团分为10份,分别擀成圆皮,包入一份馅,团圆封口,陆续放入笼中,放在旺火上蒸熟,出笼装盘食用。

【营养】内含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素A原、维生素、尼克酸,此外还含有人参甙、苍术醇、苍术酮、胆碱、甘草甙、甘草甙元、茯苓酸、甘露醇、天冬酰胺、橙皮甙、川皮酮、木香酸、肌醇、铜、锌、钠、维生素B(下标12)、亚叶酸、β—谷甾醇等。

【功效】大补气血、益气升阳、调理中焦、温补脾胃,本品药性平和、补而不滞,虽为甘温且能除热,月母食之并无补气助火之弊。无病食之能增强脾胃消化功能、增进食欲,且可预防产后小便失禁、脱肛、子宫下垂、内脏下降、气虚崩漏、带下;若有气虚、精神乏力、自汗盗汗、阴道下血,或恶露久不干净、色淡者,服之则有祛病之效。

黑鱼汤

【原料】黑鱼1条(约250克),水、盐、味精少许。

【做法】黑鱼刮鳞去内脏后,加水和盐少许,加入锅中炖汤1小时,肉、汤均可食用。

【功效】富含蛋白质、组氨酸、3—甲基组氨酸等多种氨基酸,含脂肪量少,钙、磷、铁含量较高。有补脾利水、去瘀、清热、祛风等功能。连食数日,可治产妇和外科手术后虚弱,可使子宫和伤口愈合复原,一年四季皆可食用。

酱烤猪肝

【原料】猪肝100克,面粉10克;豆酱、沙拉油各10克,酱油、糖、料酒各5克,海带黑鱼汤汁少许。

【做法】①将猪肝去血,切成薄片,倒上酒和酱油,稍晾一下,涂上面粉。

②将沙拉油倒入锅中烧热,然后将准备好的猪肝两面煎一下,穿成长串。

③豆酱中加入海带黑鱼汤汁、白糖、料酒后点火,搅匀后做成熟豆酱。

④将煎后穿成长串的猪肝放入盘中,浇上熟豆酱,如再撒上花椒,会更美味。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素A、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、维生素C、尼克酸。

【功效】养血补肝,补益五脏。

济生肾气蹄汤

【原料】熟地20克,山药、山茱萸、泽泻、丹皮、茯苓、车前子、怀午膝各10克,肉桂、附中各50克,猪蹄250克。

【做法】①将十味中药先入锅中,加水约500克,煎煮约30~40分钟后,取汁去渣。

②将猪蹄剁块,放入锅中,放入药汁,酌加清水。置火上炖,煮至蹄快熟烂时放入精盐,再炖至熟烂即可,食肉喝汤。

【功效】温肾回阳、化气行水、养精益血,用于肾气虚弱所致的产后小便不通,也可治疗产后水肿。

海参羊肉汤

【原料】海参50克,羊肉250克;生姜2片,葱5克,胡椒末0.5克,食盐3克。

【做法】①海参以40℃:温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2~3小时。

②羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50克),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供佐餐用。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸。

【功效】海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体之功妙不胜述。

羊肝排叉

【原料】羊肝200克,豆腐皮100克;花生油500克,面粉30克,精盐、花椒各3克。

【做法】①将花椒炒焦、碾细和精盐混合。

②羊肝切成6厘米长,3厘米宽的薄片。

③面粉用清水(15克)调成稠糊。

④豆腐皮切两半。

⑤将豆腐皮铺平,把面糊分别均匀地抹在上面,分别铺上羊肝片,铺完之后,把剩下的面糊分别抹在羊肝上压实,之后分别切成6厘米长、3厘米宽的长方形块,每块豆腐皮夹肝并顺着它的长边,取豆腐皮夹肝一头从中间的划口插进去,形成排叉样。

⑥将油放入锅内加热至六、七分热时,把羊肝排叉放进油锅内,炸时不要翻动,以免羊肝溢出,至豆腐皮呈金黄色时,捞出即可食用。

【营养】内含维生素A、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸、铁、磷、钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物。

【功效】健脾生血、养肝明日、补益脏腑,因内含营养物丰富,对“月母”身体恢复具有促进作用,对乳汁的分泌及浓度均有增加作用,且含维生素A极其丰富,对于婴儿的佝偻病、软骨病等均有预防作用。

烧牛蹄筋

【原料】牛蹄筋250克,青菜心25克;酱油、料酒各10克,生姜末、葱花各5克,干团粉3克,味精0.1克,植物油25克,煮牛蹄筋原汤50毫升。

【做法】①先把生牛蹄盘放在沙锅内,加750克清水,小火煮至八分熟时捞出,切成2厘米长条块。

②干团粉加入20克清水调匀。

③烧热油锅,先炒青菜,随即把牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及煮蹄筋汤倒入,煮开后再加味精及调好的团粉汁勾芡,装盘即可上桌食用。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B(下标1)、尼克酸、维生素C。

【功效】健脾益胃、养精增液、强筋健骨、补而不腻,能为产妇提供有效营养素,并能预防产后子宫下垂、阴道壁膨出等。

肉末蒸蛋

【原料】鸡蛋3个,猪肉50克;葱末、太白粉各5各,酱油10克,精盐2克,味精0.5克,食油25克。

【做法】①将鸡蛋打入碗内搅散,放入精盐、味精、清水(适量)搅匀,上笼蒸熟。

②选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。

③锅放炉火上,放入食油烧热,放入肉末,炒至松散出油时,加入葱末、酱油、味精及水(适量),用太白粉用水调匀勾芡后,浇在蒸好的鸡蛋上面即成。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸。

【功效】鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效,尤其是维生素A含量高,除对产妇有良好的滋补之效外,对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。

冰糖莲子

【原料】鲜莲250克,冰糖100克。

【做法】①鲜莲(或干莲子)去皮心,水煮3分钟捞出。

②将冰糖用水熬化后,纱布滤去杂质(干净者可不滤),或用白糖亦可。

③取铝锅一个,放入冰糖水及莲子,煮开后改用小火,煮熟后(约半小时)即可食用。亦可放入玫瑰花及糖桂花各20克。

【营养】内含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素A原,维生素B(下标1),维生素B(下标2),尼克酸。

【功效】补脾益气、养心益肾、滋养肺胃、生津润燥、湿肠止泻,产妇食之有较好的补虚作用,对于失眠多梦,心烦尿频、崩漏带下,恶露量多,淋漓不止有一定疗效。

山楂鸳鸯酪

【原料】牛奶100克,花生酱25克,山楂条40克,玉米粉10克;白糖20克。

【做法】①花生酱用温水25克调稀待用。

②玉米粉加水调制成薄浆。

③净锅内倒入牛奶,再加白糖煮溶后,徐徐倒入花生酱,并用一半玉米粉调成糊状,离火。

④山楂条(或山楂糕、山楂浆)切成末,加100克水,煮至溶化,再加适量糖至酸甜适度,加另一半玉米粉调成糊状,离火。

⑤取汤碗一个,将红白两种甜羹盛于碗的两边,使各占一半即成。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素A原、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、维生素C。

【功效】牛乳为气血所化,故有益气血、润肌肤、补五脏、生津液、止烦渴等作用,易消化吸收,因而营养价值高,并有清热解毒功能;花生酱以花生为主要原料制成,具有润肺止咳、补中和胃、行血止血、养血生精等功能;山楂条具有多方面功能;玉米粉则可调中开胃、通畅大便、渗利水湿等作用;加用白糖调味,生津润燥。因此各味合用,食后对产母有极好的补益作用,并治疗产后大便秘结、产后水肿、黄疸、泄泻、乳少、燥咳劳嗽、恶露不净、产后血瘀腹痛、产后盗汗等多种病症。

牛奶梨片粥

【原料】白米150克,牛奶200克,鸡蛋黄3个,柠檬5克,梨2个(约200克),白糖50克。

【做法】①梨去皮、核,切成厚片,加适量白糖蒸15分钟,淋上柠檬汁搅拌后离火。

②牛奶加白糖烧沸,放入洗净沥干的白米,烧沸后小火焖煮成厚粥,调入打匀的鸡蛋黄和匀后离火。

③盛入碗内,上面铺数块梨片,浇上一匙梨汁。

【功效】本品能大补气血、补养五脏、润肺止咳、生津润燥、清热解毒、润肠通便、明目养肝,补益之功较强,且易消化,补而不腻,对产妇乳母而言还有下乳作用,并能治疗产后血晕、大便秘结、肺热燥咳、产后营养缺乏、盗汗等病症。

苹果煎蛋饼

【原料】高级面粉、奶油各50克,鸡蛋1个,奶粉30克,苹果250克;白糖40克。

【做法】①鸡蛋打散,加水100克搅匀,面粉10克和奶粉混合放入碗中,再徐徐加入鸡蛋液拌匀,用漏斗或纱布过滤备用。

②煎锅涂少许油烧热,加入30克蛋浆,轻轻转动煎锅,使之自然摊平成圆饼,煎至淡金黄色时翻面再煎,两面都呈淡金黄色即成皮。

③苹果去皮及籽,切成指甲大小的片状。

④炒锅上火,加奶油烧热,倒入苹果及白糖炒片刻,迅速起锅成苹果馅。

⑤苹果馅按照蛋饼皮的数量分成几份,趁热加至蛋饼皮上,对折压平成半圆形,再对折成扇形即成。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B。、维生素B:、尼克酸、维生素C。

【功效】本品具有养血益气、生津止渴、润肠通便、清热解暑、补益脾胃等多种功能,产妇食用还能增乳,并可预防与治疗产后便秘、乳少、盗汗、暑热烦渴等,夏季食用更为适宜。

乌鸡白凤汤

【原料】乌骨鸡1只(约1000克),白凤尾菇50克;黄酒10克,葱、姜、味精各5克。

【做法】①鸡宰后去血,清水煮至90℃左右,见四周冒水泡时,加入一匙盐离火,浸入鸡,见鸡毛淋湿,提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮,剪去爪尖,剪开鸡屁股,开膛取出内脏,用水冲洗干净。

②清水加姜片煮沸,放入鸡,加上黄酒、葱结,用小火焖煮至酥,放入白凤尾菇,调味后沸煮3分钟起锅食用。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸。

【功效】乌骨鸡滋补肝、肾的效用较强,食用本食品可补益肝肾、生精养血、养益精髓、下乳增奶,对于产后补益之功、增乳之效尤妙。

奶汤鲫鱼

【原料】鲫鱼1条(500克),熟火腿2片,豆苗15克,白汤500克,笋片25克;食盐2克,葱结1只,姜片2片,味精1.5克,黄酒15克,猪油50克。

【做法】①将鱼去鳃剖去内脏,洗净,用刀在鱼背上每1厘米宽划出人字形刃纹。

②把鱼放入沸水锅中烫一下捞出,将皮、头上血水、粘液烫掉,以去腥。

③炒锅置旺火上烧热,用油滑锅加入清猪油25克,烧至七分热,放入葱姜爆出香味。推入鲫鱼略煎,翻身,洒入黄酒略焖,随即放入白汤500克,冷水150克(放冷水的目的是色光好、解腥),猪油25克,盖牢锅盖滚3分钟左右,使汤白浓,调至中火焖3分钟,焖出鱼眼凸出,放入笋片、食盐、味精,调回旺火又滚至汤呈乳白色,加入豆苗略滚,拣掉葱姜,起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面,豆苗放两边。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸、维生素C。

【功效】养血益气、强筋壮骨、清热明目,因含大量钙、磷,对于骨质的发育有较好的作用,并能预防和治疗婴儿佝偻病、软骨症等。

荸荠鱼卷

【原料】黄鱼肉100克,肥猪肉、荸荠、荠菜各25克,鸡蛋清30克,油皮50克;小苏打、精盐各1.5克,味精1克,葱末2.5克,面粉、干团粉各60克,料酒、香油各5克,植物油1000克。

【做法】①将加工后的肥肉、黄鱼肉、荸荠、荠菜都切成细丝,加入葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、精盐、香油、味精调成肉馅。

②把油皮一张切成两半,各铺平撒上混合的肉馅,再卷成长卷,外面抹上细糊后,再切成3厘米长的小段,蘸用面粉、小苏打和清水调成的面糊,放在油锅中炸成金黄色,起锅食用。

【营养】内含碳水化合物,蛋白质,脂肪,钙,磷,铁,维生素A原,维生素B(下标1),维生素B(下标2),尼克酸,维生素C。

【功效】益气养血、强筋壮骨、健脑添髓、舒筋活血,对于产后妇女康复及乳汁的分泌均有促进作用。

团鱼汤

【原料】团鱼(鳖)1000克,苹果5克,羊肉500克;生姜、味精各5克,食盐10克,胡椒0.5克。

【做法】①团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。

②将团鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟。

③加入食盐、胡椒粉、味精即成。

④可佐餐,也可单食。

【营养】内含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸。

【功效】从药性而言,团鱼偏于凉,羊肉偏于温,两者相合则药性较为平和,共具滋阴养阳、补气养血,对气血阴阳均有滋益之功,对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳;对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳赢瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。

龟肉汤

【原料】乌龟500克;猪油、香油各100克,味精5克,精盐、葱段、姜块各10克。

【做法】①将活龟头剁掉放血,剥开壳,去掉苦胆,取龟肉及内脏洗净,切约3厘米长,2厘米宽的肉块。

②炒锅置旺火上,放猪油烧热,先下葱段、姜块略爆香,再放龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒,起锅盛入沙锅,一次放足清水,置旺火上煨2小时,如有龟蛋则加入,继续煨至汤汁浓稠,发出香气时,加入味精,起锅装碗即成。

【营养】内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、维生素B(下标1)、维生素B(下标2)、尼克酸,维生素C。

【功效】乌龟与甲鱼具有类似的补益作用,可养血滋阴、补益肝肾,但其滋阴养肝之效较团鱼为强,而团鱼活血止血之功较乌龟为甚,因此乌龟汤有良好的滋阴养血作用,如产妇无病,食之可大补阴血,如产后伤阴失血、贫血体瘦、阴虚动风、手足搐搦、午后低烧等产妇食之则有很好的治疗作用,故乌龟汤既是良好的食膳,又是有效的药物。

黄鱼参羹

【原料】大黄鱼肉、水发海参各125克,火腿末10克,鸡蛋40克;肉汤280克,料酒、精盐各5克,熟猪油、植物油各15克,葱末3克,干团粉2克,味精1克,胡椒粉0.5克。

【做法】①将火腿末蒸熟。

②将大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片。

③将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

④锅内放油,烧至5~6分热时,放入葱末爆香,随即加入料酒、肉汤、海参片及黄鱼片、胡椒粉,煮开后放入精盐、味精略煮,缓慢倒入鸡蛋,待全熟时倒入水团粉勾成薄芡离火,倒入碗中,淋上熟猪油,撒上火腿末即可食用。

【营养】内含维生素A、维生素A原、维生素B(下标1)、维生素Bz、尼克酸、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物。