《随息居饮食谱》载：桂鱼能“益脾胃，养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食，肥健人”。《开宝本草》则说：桂鱼能“主腹内恶血，益气力，令人肥健，去腹内小虫”。《本草纲目》记载：“鳜鱼，甘平，无毒，主治腹内恶血、腹内小虫，益气力，令人肥健。”桂鱼可治疗虚劳体弱、痨瘵纳少、肠风下血等症。
桂鱼的蛋白质也是一种完全蛋白质，富含赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸。桂鱼的脂肪为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对于防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。尽管桂鱼的胆固醇含量较高，但老年人或高血压、冠心病患者仍可放心食用，但咯血、哮喘病人不可食用。
食疗应用
（1）治疗肺结核、咳嗽、贫血。桂鱼1条，去内脏洗净，加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣，食鱼及百合。桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。
（2）治疗虚劳赢瘦、肠风便血。桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。
（3）治疗骨刺鲠喉。桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。
（4）治疗病后体弱及年老体弱。桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，山药30克，当归12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。
（5）治贫血、食欲不振。桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。
（6）主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫。桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克，料酒10毫升，味精2克，胡椒粉2克，精盐5克，水1000毫升。糯米浸泡6小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，猪肉丝炒一下，下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。
黑鱼
黑鱼，又叫乌鱼、黑鳢、乌鳢、蠡鱼、蛇头鱼、生鱼、七星鱼、文鱼和斑鱼等，因其头部有七星，而七星夜朝北斗，符合自然之礼，故谓之鳢（古时鳢字通假礼字）。
黑鱼的身体呈圆筒形，头扁形，全身青褐色。生存力强，不易死去，但性情凶猛，为淡水养殖业的害鱼之一。除西北高原外各地均有出产。
黑鱼营养价值极高，药食俱佳。
每100克乌鳢肉中约含水分78克，能量410．3千焦，蛋白质19．8克；脂肪1．4克，维生素B（1下标）0．03毫克，维生素D（2下标）0．25毫克，烟酸2．8毫克，钙57毫克，磷163毫克，铁0．5毫克，胆固醇70（生鱼、石斑鱼和咸石斑鱼）～94毫克（安徽、山东的才鱼、黑鱼），属于一种高蛋白低脂肪类的滋补食物。另含有只有少数鱼类才含有的瓜氨酸、脯氨酸和丝氨酸等游离氨基酸。
斑鳢与纹鳢营养与乌鳢相近，但食疗价值有别。纹鳢在冬季的含钙率高于夏季，但夏季的维生素C的含量高于冬季，所制成的鱼粉含蛋氨酸量高于青鱼和鲳鱼。
中医认为黑鱼性平寒，味甘，入脾、胃、肺大肠经，具有补脾利水，益胃消肿，益阴壮阳，养血补虚，养心补肾，益精髓，活脉络的功效。适用于心脏性水肿、肾脏水肿、肝脏水肿、月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、筋骨不舒和痔疮、癣疥、沙眼、耳痛、脚气等病人食用。最为有效的特点是消肿。
食疗保健作用
《本草图经》说：黑鱼“主妊娠有水气”。《滇南本草》说：黑鱼能“大补血气，治妇人干血痨症，煅为末服之。又煮茴香食，治下元虚损”。《医林纂要》说：黑鱼能“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒祛热”。《本草再新》则说：黑鱼能“壮阳养阴，退风去湿，治妇人血枯，经血不调，崩淋二带。鳞尾败毒祛风，养肝益肾，通经利湿”。故黑鱼能治疗水肿、脚气、月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、疥癣等症。对于体虚的产妇，黑鱼是一种很好的滋补品。
黑鱼的蛋白质中含有人体所需的各种氨基酸，并含少量脂肪和人体不可少的钙、磷、铁、硒和多种维生素，且胆固醇含量低，所以，黑鱼是一种营养价值较高的保健食物。加上其肉质嫩、易消化、骨刺少，因此非常适合于老年人、儿童及体质虚弱的人食用。
没有禁忌要求，一般人都可享用。
黑鱼可供红烧、清蒸、炒鱼片、鱼丁和汆汤等，以烧烤味道较佳。黑鱼人药，主供煮汤或烧干研末内服。
食疗应用
（1）治疗肾脏病及心脏病引起的水肿、营养障碍性水肿、孕妇水肿、脚气浮肿。黑鱼去肠留鳞，洗净。冬瓜等量，再加少许葱白、蒜头同煮，不加盐，喝汤吃鱼肉，每日1次，连食3～7日。
（2）治慢性。肾炎或肾病综合征，浮肿不退。黑鱼1条（约500克），去肠留鳞，洗净。在鱼腹中填满蒜瓣及赤小豆，用厚粗纸包裹数层放入清水中浸至内外湿透，然后放在炭火中煨熟。取出淡食或蘸糖、醋少许食之，每日分数次吃完，连吃数日。
（3）治疗肠痔下血。黑鱼肉250克，配大蒜少许，白芨6克，煮汤服用。
（4）治疗肺结核经久不愈，身体虚弱。黑鱼肉250克，生姜3片，红枣3枚，用水煮成浓汤，吃鱼饮汤，2～3天食1次。
（5）预防麻疹。黑鱼1条（约1000克），煎汤洗小儿周身。
（6）治疗胸闷、胀气。黑鱼1条焙干，煅灰，睡前取10～15克，用黄酒送服。
（7）治疗耳痛。黑鱼1条（约250克），嫩豆腐500克，咸橄榄4枚，用水煮熟食用。
（8）治疗口眼歪斜。黑鱼头1个，南星5克，天麻5克，草乌5克。将鱼头捣烂，加入上述各药，共捣之，同时糊在鳃上，右歪左涂，左歪右涂。
（9）治疗沙眼。黑鱼胆汁加冰片少许，点眼。
（10）催乳补血。黑鱼1条，去内脏，将蚯蚓切碎拌成肉泥，入鱼腹，隔水蒸，放调味品食用。
（11）治疗抽搐麻木。黑鱼头骨3克焙干，苍术25克，胡椒1．5克，黑木耳25克，共研为细末，每次服10克，用酒送服。
鲢鱼
鲢鱼，又名屿鱼、鲢子鱼、鲢子、白鲢、花鲢、白叶鱼和白脚鲢等，易与鳙鱼相混，是我国人工养殖的主要鱼种之一，也是人们常食用的鱼类，具有生长快、疾病少、适应性强的特点。
据测定，每100克鲢鱼中约含蛋白质18．6克，脂肪4．6克，热量4千焦，维生素B（1下标）0．04毫克，维生素B（2下标）0．21毫克，烟酸2．1毫克，钙28毫克，磷167毫克，铁1．2毫克，胆固醇102毫克（大鱼较多，小鱼较少）。其中最为肥美的部分在腹部，鱼越肥大味越鲜美。
中医认为鲢鱼性温，味甘，无毒。鲢鱼有温中、益气、健脾、利水和通乳、化湿之功效，常食可润泽皮肤，解郁舒肝，暖胃利肺。适宜于食少腹痛、缺乳、咳嗽、痈肿、痛经、肾炎、肝炎、水肿、小便不利以及营养不良和身体虚弱者食用。
《金峨山房药录》记载：鲢鱼能“健脾补气，开胃利水，外敷可消肿毒”。《本草求原》载：鲢鱼能“暖胃，祛头脑，益脑髓，老人痰喘宜之”。清《随息居饮食谱》谓：鲢鱼“甘温，暖胃，补气，泽肤”。
鲢鱼与鲤鱼同科，功效相似，中医习惯以前者用于补益，后者侧重利水。鲢鱼偏温，而鲤鱼兼寒。
中医认为鲢鱼为发物，故感冒发热、口腔溃疡、大便秘结患者不宜食鲢鱼。凡是痈疽疔疮、无名肿毒、皮肤瘙痒、目赤肿痛患者忌食鲢鱼。鲢鱼胆含有毒素，不可食用。
食疗应用
（1）治疗水肿。鲢鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加赤小豆30克，共煮，加调味品食用。
（2）治疗咳嗽。鲢鱼肉切成条，加姜、醋、盐等煮食。
（3）治疗痈肿。鲢鱼1条，煅灰，用醋拌和，敷患处。
（4）治疗妇女痛经。鲢鱼1条，加小茴香10克，煮汤，在月经来临前食用。
（5）用于产后催乳。鲢鱼1条，丝瓜（稍老）1条。鱼去鳞及内脏，洗净切块，丝瓜切段，共煮，加少量调味品，鱼熟后饮汤，分几次食鱼肉。
（6）用于减肥、润肤。鲢鱼1条，冬瓜500克。鱼去鳞及内脏，冬瓜洗净切片。鱼入油锅稍煎，加料酒、盐、糖、葱、姜，再加冬瓜片及适量清水，烧至鱼熟入味，加胡椒粉后食用。
（7）治疗病后气血虚衰、脾胃虚寒及营养不良而致皮肤粗糙等症。鲢鱼肉300克，火腿末10克。将鱼肉洗净斩成肉泥，加水、盐少量入碗，搅拌至有黏性时，再加水少许拌匀，放置一会儿，加葱姜末、火腿末、味精、料酒、油拌均匀，用手挤成核桃大小的鱼丸，下入沸汤锅内烧熟。将盐、味精、鸡汤放入大汤碗内，加入烧鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗，撒上葱花后食用。
虾，又名“长须公”、“虎头公”、“曲身小子”等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾2种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。
虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点。据分析，每100克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0．1毫克，维生素A 15微克。还含有维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、维生素E、烟酸等。虾皮的营养价值更高，每100克含蛋白质39．3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5．6毫克，其中钙的含量为各种动植物食物之冠，特别适宜于中老年人和儿童食用。
食疗保健作用
虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄赢瘦的人，都可用它作为滋补和疗效食物。常人食虾，也有健身强力的效果。具体用法是：治疗阳痿，可将鲜虾150克、韭菜250克，加油盐一同炒熟食用，或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服，每日早晚适量食用；治阳痿、腰痛、乏力，可用虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，每日1剂；治脾肾虚诸症，虾仁15～20克洗净，豆腐500克切块，2味一同放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调味，待虾仁熟后，食豆腐、虾仁，饮汤。
祖国医学认为，河虾味甘，性温，有补肾壮阳、缩泉固精、益气托脓、化淤解毒、通乳等功效，可用于治疗肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不下、丹毒、痈疽、臁疮、小便频数或失禁、赤白游风等症。《本草纲目》记载：河虾“作羹，治鳖瘕，托痘毒，下乳汁；法制壮阳道；煮汁吐风痰；捣膏敷虫疽”。《随息居饮食谱》写道：河虾“通督壮阳，吐风痰，下乳汁，补胃气，拓痘疮，消鳖瘕，敷丹毒”。《食物宜忌》日：河虾能“治疣去癣”。
河虾为发物，《食疗本草》指出：河虾“动风，发疥疮”。阴虚火旺者及皮肤疥疮、湿疹、癣、痤疮、高血压、咯血、哮喘、急性炎症患者不宜食用河虾。如果食河虾引起荨麻疹等变态反应，可用苏叶15克水煎服。河虾忌荆芥、獐肉、麋肉。
食疗应用
（1）治疗阳痿、遗精。河虾与冬虫夏草、九香虫共用水煎服。
（2）治疗产后乳汁不足。虾米30克、瘦猪肉250克、生麦芽60克共煮，连食3日。或活虾适量，微炒，黄酒拌食，连吃3日。
（3）治疗乳痈溃烂。生虾壳，焙干研为细末，每日早、晚用开水吞服，每次9克。或生虾仁捣烂后，加醋炖熟拌匀，外敷。
（4）治疗盗汗、遗尿。鲜虾仁200克、韭菜120克，用急火炒熟，加盐、姜、酒食之。
（5）治疗麻疹、水痘。活河虾适量煎汤，加调味品食用。
（6）治疗血风臁疮。生虾、黄丹各等份，捣和成泥状后贴患处，每日换1次。
（7）治疗皮肤溃疡。鲜虾仁和牡蛎肉捣成黏膏状，加醋拌匀后涂在溃疡处，疗效显著。
（8）治疗秃疮、疥癣。虾壳晒干，研成细粉，加白糖和水拌和，外涂患处。
（9）治疗性功能低下、宫冷不孕。鸡蛋2个搅匀，入油锅煸炒后，下河虾250克，加酒、盐、醋、姜，再加韭菜（切段）100克和味精，煸炒片刻后食用。
（10）治寒性脓疮久不收口。大活虾10个、生黄芪9克，煮汤食用。
（11）主治阳痿、缺乳、腰腿乏力等症。用粳米100克煮成粥，加河虾仁25克、韭菜100克、姜、盐、味精，稍煮食用。
淡菜
淡菜，又叫壳菜、红蛤、海红等，为厚壳贻贝和其他贝类的干制品。因其味美而淡，故名“淡菜”。
淡菜含有丰富的营养素，干淡菜每100克约含蛋白质59．1克，脂肪7．6克，糖类13克，钙277毫克，磷864毫克，铁24．5毫克，还含有一定量的维生素和微量元素。每千克淡菜含碘1200微克。淡菜含有多种人体必需的氨基酸，所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这些成分对改善人体的血液循环功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。
因此，淡菜不论在我国还是西欧诸国，都被视为天然滋补营养保健食物。
食疗保健作用
淡菜味咸，性温，具有较强的滋补作用。《日华子本草》说，淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚，消宿食”，是补虚益精、温肾散寒的佳品。凡属久病精血耗伤、五脏亏虚，症见赢瘦倦怠、食少气短、虚劳吐血、眩晕健忘者，均可将淡菜作为滋补品。将淡菜用黄酒浸泡，再和适量韭菜共同煮食，每日1次，有补肾助阳作用，可治疗腰痛、小便余沥不尽、妇女白带及小腹冷痛等症；将淡菜与松花蛋共煮服食，可治疗高血压、动脉硬化。
食疗应用
（1）治高血压及动脉硬化。可用淡菜10克，荠菜或芹菜30克，共煮汤常服。也可将淡菜与松花蛋共煮食。
（2）治痛炎水肿。可用淡菜、冬瓜煮汤食用，也可用淡菜炖狗肉汤服用。
泥鳅
泥鳅味甘，性平。被誉为“水中人参”。
每100克鲜泥鳅肉中约含水分76．4克，能量397．7千焦，蛋白质18．4克，脂肪2．05克，糖类2．5克，维生素B（1下标）0．03（山东济南）～0．19（福建福州）毫克，维生素B（2下标）0．03（山东济南）～0．44（广东广州）毫克，烟酸6．0毫克，维生素E 0．51毫克，钙271毫克，磷317毫克，铁1．6（广东广州）～4．6（山东济南）毫克，胆固醇136毫克。
据分析，泥鳅肉中还含有一种特殊的类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管老化。所含西河洛克蛋白质对强精有显著效果。
钙不但可以增强牙齿及骨骼，并且具有调节激素，使交感神经及副交感神经保持平衡的重要作用。摄取不足时，会使激素分泌失调，不但会使身体失调，而且也会使精神感到不安定。如此重要的钙质，在泥鳅新鲜度佳的时候含量最多。除此之外，泥鳅还含有丰富的铁质及维生素B（2下标）。
食疗保健作用
祖国医学认为，泥鳅味甘，性平，有调中益气、解酒醒酒、祛湿解毒、滋阴清热、通络、补益肾气等功效。泥鳅能治疗糖尿病、阳痿、肝炎、痔疮、癣疥、盗汗、水肿等病症。泥鳅身体上的黏液味甘，性寒，有清热解毒、通淋等功效。《本草拾遗》载：泥鳅“主湿痹气，补虚损、妇人产后淋沥、气血不调、赢瘦等病”。《滇南本草》载：泥鳅“治痨伤，添精益髓，壮筋骨”。《随息居饮食谱》亦日：“暖胃，壮阳，杀虫，收痔。”《频湖集简》称：泥鳅“治阳事不起”。
常食泥鳅对性功能衰退，遗精早泄、阳痿有良好的壮阳功效。制作方法是：把泥鳅放在盛水的容器中养上一两天，注意勤换水，直到水干净、泥鳅除去肠内杂物为止，然后放泥鳅人油锅中慢火煎一会，再加适量米酒和水，熬成像牛奶似的泥鳅汤，加入适量调味品之后喝汤吃肉。
泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，亦含不饱和脂肪酸。药理发现，泥鳅能降低转氨酶，对防治肝炎有效。泥鳅忌狗血。
食疗应用
（1）治疗糖尿病。泥鳅10条（阴干），去头尾煅成灰，研为细末；干荷叶研为细末，与泥鳅灰末各等份调匀，每日服3次，每次6～10克。
（2）治疗肝炎。活泥鳅放清水中养1天，使肠内污物排净，第2天用干燥箱（100℃为宜）把泥鳅烘干至可捏碎为度，粉碎后加少量薄荷水，用食用香精调味，日服3次，每次10克。
（3）治疗乳癌。泥鳅捣烂，与红糖拌匀，涂患处。
（4）治疗跌打骨伤。泥鳅焙干研粉，与红糖和水拌匀涂伤处。
（5）治疗水肿。泥鳅去内脏，蒜头适量，共清炖或煮熟淡食，连续服用。