自神农遍尝百草起，通过不断地摸索实践，我们的祖先慢慢地懂得了这样一个道理：食物不仅能果腹，还能治病。
在我国第一部药物学专著《神农本草经》中就记载了许多药食兼具的食物，如山药、核桃、龙眼肉、黑芝麻、大枣、蜂蜜、葱白等等，如今都为科学家们所证实，这些毫不起眼的小食物，其营养保健功效却十分显著。
近年来，随着科学技术的不断发展，特别是对医学科学的深入研究，人们逐步意识到，这些来自大自然的小食物对人类的健康与长寿意义重大。选择了正确的饮食，就选择了健康与长寿。当我们清楚了什么时候该吃什么食物，什么体质的人该吃什么食物之后，我们就能够把健康牢牢地把握在自己手中了。
科学家们揭示，食物既能使我们思维敏捷，情绪饱满，又能镇静甚至过度抑制我们的神经；食物既能在不知不觉中损害我们的身体，阻塞我们的血管，又能食疗治病，通畅我们的血管；食物既能让我们的皮肤发生病变，又能滋润我们的肌肤，美丽我们的容颜；食物既能促进细胞病变甚至最终导致癌变，又能在不知不觉中清除这些异常变化，起到防癌抗癌的作用，等等。所有这些，说明科学地摄食对健康生活具有无比重要性。
本书按食物的功效将其分为六大类，旨在帮助大家正确地选择饮食。但由于食物的功效并非单一的，譬如核桃，既可健脑益智，又能美容乌发，还能防癌抗癌；卷心菜不仅能补肾健脑、填髓益智，还能益心力、健脾胃、利五脏、明耳目、美容颜，等等，不一而足。这就需要我们在翻阅这本书时，能灵活运用、科学地去选择对自己身体有利有益的食物，使自己既畅快地享受美味佳肴，又使其有益于身体的健康。我们希望读者通过阅读本书，使食物切切实实地为人们的健康服务，使每一个人都成为地地道道的“营养美食专家”！
编者
2006年4月