书城烹饪美食鲜美杂菌
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第53章 草菇紫菜烩羊肉

原 料:

羊里脊肉300克,鸡蛋清50毫升,紫菜5克,草菇50克,大葱5克,香菜5克,食用油适量,淀粉15克,鲜汤500毫升,盐4克,味精3克,水淀粉25克,料酒、熟鸡油少许。

制作过程:

1.将羊里脊肉剔去筋膜,洗净后切成薄片,加上鸡蛋清和淀粉拌匀上浆备用;紫菜用温水泡软,洗净备用;草菇用清水洗净,放沸水里焯一下,捞出备用;大葱洗净切成丝;香菜去根洗净,切成小段。

2.净锅置火上,放食用油烧热,放葱丝爆锅,加入鲜汤烧沸,用筷子将羊肉拨入锅内氽至熟,撇去浮沫。

3.加入草菇、紫菜烧烩2分钟,加入料酒、盐和味精调味,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,淋上熟鸡油,出锅盛在汤碗里即可。

营养功效

补肾益气,清暑热,防坏血症。适用于高血压、伤口愈合、癌症、增强抗病力等。

小贴士

羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。