书城烹饪美食妈咪营养配餐
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第9章 韭黄鸡丝

原 料:

净鸡肉200克,韭黄300克,鸡蛋清1个,香菇15克,姜丝、蒜泥、盐、味精、香油各适量,料酒10毫升,水淀粉15毫升,胡椒粉少许,食用油500毫升(耗60毫升)。

制作过程:

1.韭黄切段;香菇切丝;鸡肉切丝,入碗,下鸡蛋清、水淀粉拌匀。

2.盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁,中火烧热炒锅,下油,烧微沸,投入鸡丝,滑油捞出,沥油。

3.引油入锅,烧热,爆香姜丝、蒜泥,倒入香菇丝、韭黄、鸡丝,烹料酒,淀粉勾芡,淋油炒匀即成。

营养功效

杀菌消毒,延年益寿。

小贴士

炒韭黄火候是关键。过火会发韧;火候不足则呛鼻,适中便爽脆。