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第11章 红烧带鱼段

原 料:

鲜带鱼300克,油、料酒、酱油、香油、白醋、糖、盐、味精、葱、姜末、蒜片、花椒、淀粉各适量。

制作过程:

1.将带鱼头、细尾剁去,剪去背鳍,剖腹除内脏,刮洗整理干净,在鱼身两侧剞“棋盘花刀”,剁成长段,下入八成热油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺。

2.原锅留底油,用花椒及葱、姜、蒜炝锅,烹料酒、白醋、加入酱油、糖、盐,添汤烧开,再下入炸好的鱼段,转小火烧至入味。

3.见汤汁稠浓时,加入味精,移大火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

营养功效

带鱼具有补五脏、和中暖胃、补气养血、泽肤健美之功效。

小贴士

带鱼为发物,凡皮肤病及疖肿疮疡等患者忌食;哮喘、中风病人不宜多食。