特点具有补肾壮腰功效，可供早、晚餐食用。
羊脊髓粥
原料羊脊髓200克，糯米100克，精盐、味精各适量。
制法
①糯米用清水淘洗干净，沥水。
②羊脊髓用清水洗净，切成碎末。
③锅置旺火上，加入糯米、羊脊髓末、清水，烧沸后改用小火熬煮成粥，然后加入精盐、味精，调好味即成。
特点具有填精补髓，壮腰健骨功效，适用于肾亏腰痛、早泄，阳痿等症。羊杂粥
原料羊杂1副，大米350克，马蹄4个，陈皮1张，冲菜2片，胡椒粉，芫荽，盐，葱各适量。
制法
①1．大米淘洗净，加适量盐拌匀，水沸后同放入锅煮。
②羊杂洗净，焯水备用；马蹄（荸荠）去皮切粒，连同陈皮，羊肚、大肠、小肠等入锅煮粥。
③羊肝、腰、胰切成小片，待粥将好时放入，再沸后起锅。
④食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽、盐、葱等调味。
特点质地软嫩，鲜香味美，富于营养。有补肾助阳，补虚益精等食疗作用。
羊肉抓饭（一）
原料羊肉400克，大米500克，胡萝卜200克，葡萄干40克，水500克，羊油100克，葱丝15克，盐12克，味精2克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，切成1．5～2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。
②锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，下羊肉丁和部分盐，快速煸炒至肉丁变色，六七成熟时盛出。
③原锅放回火上，放入另一半羊油，烧至六七成热，下胡萝卜丝和余下的盐，快速煸炒几下，至半熟，放入葱丝，味精，翻炒均匀后盛出。
④另用一锅上火，放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊肉丁，胡萝卜丝，再开，铲翻均匀，烧8～10分钟，至米粒涨开，米汤收净后，用筷子插几个孔眼，盖上锅盖，用小火焖15～20分钟即可。
⑤食用时，将羊肉饭分份盛入碗中，分别撒上少许葡萄干。
特点松软清香，鲜咸不腻。
羊肉抓饭（二）
原料带骨肥羊肉7千克，大米10千克，黄萝卜12千克，精盐，元葱各250克，清油1．5克千克，炼羊油1千克，清水7．5千克。
制法
①大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块；黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。
②清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮30分钟左右。
③将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒1遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。
④将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
特点白里有黄，油亮喷香，软硬适度，咸甜味美。以手抓食，别俱风味。
新疆抓饭
原料连骨羊肉1．5千克，大米3．5千克，皮芽子、胡萝卜、葡萄干、杏干、清油、料酒、精盐、胡椒、花椒、葱、姜各适量。
制法
①将羊肉切成4厘米方块，洗净；胡萝卜切条；皮芽子切块。
②锅烧热放清油适量，油温七成热时，倒入羊肉炒至金黄色，胡萝卜，皮芽子炒干一点，加水放料酒，精盐，胡椒及用纱布包好的花椒，姜皮，烧开转小火煮1．5小时。
③烧旺火下米，边开边下，下完米时，汤水刚能盖住米上面，再撒一把葡萄干杏干，盖上。
④压大火，变微火，保持锅冒汽，焖30分钟后锅上桌。
特点以手抓骨，肉烂饭香。
巴基斯坦式羊肉饭
原料羊胸肉1千克，羊棒骨500克，大米1千克，葱头300克，丁香、胡椒各20粒，黄油、桂皮、茴香籽、干辣椒、野山椒各10克，熟土豆50克，辣椒粉2克，精盐15克，酸牛奶200克，大蒜、生菜油、鲜盖各25克。
制法
①羊胸肉切成60块，用沸水煮烫后洗净血沫，换水加劈开的羊棒骨、部分蒜头丝、丁香、胡椒粒、桂皮，用纱布包好的茴香籽、盐，煮沸后移文火微沸。
②煎盘内放黄油炒葱头，大蒜末，炒成微黄色，加姜末炒之，再放大酸牛奶50克炒干水分。待羊胸肉煮至六七成熟时，将其放入，加盐调剂口味，再放入洗净的大米搅匀，加盖焖熟。
③把酸牛奶150克放碗内，土豆去皮切成小薄片，野山椒切碎，葱切细丝放在酸牛奶中，再放入用菜油炸黄的干椒段、大蒜末，加盐、辣椒粉合勾成沙司。起菜时把羊骨，布包，茴香籽取出。每份6块肉，单配酸奶沙司即可。
特点鲜香适口，别有风味。
羊肉焖米饭
原料瘦羊肉末450克，米400克，藏红花1克，热水50克，精盐15克，印度脱白油100克，洋葱（切碎）75克，香芹菜籽1克，香芹菜籽末2克，野胡椒末2克，香菜（切碎）35克，芬涅路籽（一种芹菜科植物种子）2克，鸡汤275克。
制法
①将电烤箱的温度升到175℃。
②将藏红花放入小盆内，倒入热水，浸泡10分钟。
③原汤锅内倒入水500克，煮沸后边搅边倒入洗好的大米，同时加入精盐8克，敞盖，用中火煮10分钟，然后倒入竹篓内，控净米汤。
④原炒锅内倒入印度脱白油50克，用大火烧热，放入洋葱、香芹菜籽、剩余的精盐，炒3～4分钟，待洋葱炒透时，投入香芹菜籽末和野胡椒末，继续炒1分钟。
⑤将羊肉倒入原炒锅中，不断翻炒10分钟左右，使羊肉末的血色消失，并使羊肉末松散。然后离火，同时撒入切碎的香菜末，混合均匀。
⑥原炒锅内倒入剩余的印度脱白油，用中火烧热后，再倒入原汤锅中的米和芬涅路籽，翻炒均匀后离火。
⑦将翻炒均匀的米的1/3留在锅中，摊平在锅底上（其余的2/3盛入另一盆中），然后将泡好的藏红花及浸汁的1/2，羊肉末的1/2，洒在摊平的米上。
⑧把盛入盆中的炒米的一半撒在原炒锅的羊肉末上，再把剩下的羊肉末撒在上面。
⑨把盆中剩余的炒米撒在原炒锅的羊肉末上，最后将剩余藏红花及浸汁浇在上面。
⑩将备好的鸡汤顺锅沿倒入原炒锅中，并用大火煮沸，煮沸后离火。
（11）将锅盖严，置入烤箱中层，焖25分钟左右，待米粒变软时即可。
（12）将焖软的羊肉饭盛入预热过的大盆中即可上桌。
特点软烂鲜香，营养丰富。
豌豆焖羊肉饭
原料羊肉300克，干豌豆瓣250克，葱头150克，色拉油100克，番茄酱75克，咖喱粉8克，五香粉，茴香籽各2克，鲜姜末5克，胡椒粉、柠檬酸各少许，精盐适量。
制法
①将羊肉洗净切块，放入绞肉机绞末；把大米洗净控干；葱头洗净切末；豌豆洗净用水煮熟，不宜太酥；备用。
②炒锅烧热后倒入色拉油，待油温六成热时，放入葱头末炒至微黄色，放入羊肉末，姜末炒至水分收干时，加番茄酱、咖喱粉、茴香籽粉炒匀，盛入煮熟的豌豆锅内，加入精盐、柠檬酸、胡椒粉调好口味，用小火焖熟。
③将1/2大米放入锅内炒至黄色，再放入其余大米，加入精盐、适量清水拌匀用大火煮沸后，改用小火焖，至饭呈硬粒即可。
④食用时，盛上大米饭，配上豌豆焖羊肉即可。
特点鲜香味美，咸酸香浓。
羊肉素菜拌饭
原料羊肉750克，番茴250克，菠菜400克，花生100克，葱头125克，大米500克，色拉油150克，精盐适时，味精，胡椒粉各少许。
制法
①将羊肉洗净切成方块；番茄洗净切丁；菠菜洗净切段；葱头洗净2/3切丝，1/3切末；大米洗净控干；花生洗净去皮；备用。
②把锅烧热后倒入色拉油75克，待油温六成热时，放入葱头丝炒至金黄色，放入羊肉块炒至水分收干时，放入番茄丁炒至水分收干后，倒入适量清水用文火焖至九成熟时，加入精盐，胡椒粉调好口味焖熟。
③另起一锅烧热后倒入色拉油50克，待油温六成热时，放入葱头末炸至焦黄后，过罗、挤汁成葱头油；备用。
④把适量水倒入焖锅内，加入少许精盐煮沸，放入大米用大火煮至呈硬心后，倒去米汤，用开水洗去米浆，放入花生，葱头油用文火焖熟。
⑤将锅烧热后倒入色拉油25克，待油温六成热时，放大菠菜加盐，味精炒至熟软。食用时将米饭盛盘，再盛上羊肉番茄，配上菠菜即可。
特点饭软肉烂，清香味美。
伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭
原料羊肉末600克，大米750克，豌瓣豆100克，生菜油20克，番茄酱50克，葱头250克，姜10克，咖喱粉，精盐各15克，五香粉，茴香籽粉各5克，胡椒粉，柠檬酸各少许。
制法
①豌豆瓣摘洗干净放在锅内，加水煮熟（不要太软）。
②生菜油炒葱头末呈黄色，加姜末、羊肉末炒水分再放番茄酱，咖喱粉，茴香籽粉炒匀后放到焖好的豌豆瓣内，加盐、胡椒粉、柠檬酸调剂口味，用微火焖之。
特点肉嫩香，汤鲜美，软烂可口，易于消化，且具有祛寒暖胃功效，为山西太谷传统风味小吃。
阿拉伯式羊肉菜花饭
原料羊肉750克，大料750克，菜花250克，葱头200克，精盐15克，胡椒粉少许。
制法
①羊肉切成60方块，撒盐，胡椒粉，葱头末用水煮之，当羊肉熟时取出按份装罐。
②在肉上面放上煮熟的小朵菜花和洗净的大米，煮羊肉的汤调剂口味后浇入罐内，放炉上煮沸后移微火焖熟。
③起菜时将肉饭扣在盘里，呈整平顶丘形。
特点清香不腻，咸鲜适口。
氽羊肉菜饭
原料羊肉200克，面粉，小米，南瓜，山药蛋，豆角，食用油，香油，酱油，精盐，葱花，姜末，香菜，花椒水，味精各适量。
制法
①将面粉和好，制成柳叶面。
②取鲜嫩羊肉片，加葱花，姜末，食盐，酱油，味精，花椒水抓匀。
③将小米加水煮至将烂时，加入豆角段，南瓜块，山药蛋块，煮约15分钟，再加入柳叶面，最后加入煨好的羊肉片。
④煮开（熟）后，撒上香菜，淋上香油即成。
阿富汗式羊肉米饭
原料大米1千克，羊肉1．5千克，生菜油50克，葱头250克，鲜西红柿300克，菠菜250克，花生米100克，精盐15克胡椒粉少许。
制法
①锅内放生菜油将葱头丝炒至黄色，羊肉切成80块，用冷水洗净控干，放入炒好的葱头内，将肉炒至水分干时，放切好的西红柿丁继续炒之，收干水分时加少量清汤放微火上焖至八成熟时，加盐，胡椒粉调剂口味焖熟。
②菠菜摘好洗净，切成段，用水煮软控干，用生菜油炒焖菠菜段炒焖至出油。
③把花生米用开水烫片刻剥去皮备用。把葱头切末用生菜油炒至焦脆时将油过箩，再把葱末内放少量水泡软用纱布挤出葱汁与葱油混在一起备用。
④在锅内放水加盐煮沸，放入洗净的大米煮至带有硬心时，控去米汤，用开水冲去米浆，倒入另一锅内，加入剥去皮的花生米，葱油汁加盖用温水焖之，待米饭熟时在上面浇烧热的生菜油。食用时在盘的一边盛焖羊肉，配焖米饭，炒菠菜即可。
特点味浓，鲜香，不腻。
羊肉饭带葡萄干
原料羊肉500克，大米750克，番茄酱，葡萄干各50克，葱头100克，香叶2片，干辣椒3克，精盐15克，胡椒粉少许，大蒜20克，植物油150克（实耗30克）。
制法
①煎焖羊肉：羊肋带骨切每份5块，撒盐，胡椒粉，用油煎上色，放锅内加水，香叶，干辣椒焖之。
②焖饭：葱头切丝用油炒黄，放番茄酱炒至油呈红色放焖肉锅内焖至八成熟时放上洗净的大米，葡萄干，大蒜末搅匀，沸后移温火焖熟即可。
特点郁香不腻，味浓可口。
红烧牛筋
原料牛筋500克，胡萝卜200克，洋葱150克，番茄250克，姜50克，葱50克，精盐20克，酱油100克，砂糖20克，味精10克，黑胡椒粉20克，料酒50克，淀粉20克，花生油150克。
制法
①牛筋切成3．3厘米见方小块，加精盐10克，黑胡椒粉10克，拌匀，腌约20分钟。胡萝卜，洋葱，鲜橙去外皮，切3．3厘米见方块。番茄，用开水烫过，撕去表皮，节碎成细粒状，姜洗净去皮节成厚0．6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6．6厘米小段。
②锅烧红，加花生油。油沸，把番茄粒，姜片，葱段，洋葱放下，炒至花生油番茄同色时，把腌好的牛筋下锅，炒熟。再洒下料酒，然后将胡萝卜等下锅炒数下，加清水1大汤碗，酱油，砂糖，味精，黑胡椒粉10克，精盐10克。锅盖盖密，把火调小，沸煮2小时。如中途汁液煮干了，可酌加清水，煮好时剩下的液汁大约只有1小碗。然后用少许清水把淀粉调匀设下，翻搅均匀，即可。
特点质地软糯，鲜美味美。
扒烧牛筋
原料牛蹄筋250克，水发香菇片50克，笋片75克，青菜心（长7厘米）8棵，熟火腿片75克，熟猪油100克，绍酒250克，精盐3克，虾籽少许，姜片25克，葱节50克，水淀粉25克，鸡清汤400克。
制法
①牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜片25克，葱节25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约4．2厘米的段。每段一剖两开，放碗中，加姜片10克，葱节25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。
②炒锅上中火烧热，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片，笋片火腿片，牛筋，虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉匀芡，颠匀起锅盘。
特点牛筋软糯明亮，配菜色泽鲜明，卤汁稠浓鲜美。
补骨脂烧牛筋
原料水发牛筋1250克，菜心12棵，补骨脂5克，精盐7．5克，味精10克，白糖20克，料酒40克，上汤1．5千克，淀粉20克，花持油100克，胡椒面2克，葱，姜各5克。
制法
①将补骨脂洗净放入罐内，加清水上笼蒸汁。菜心洗净，将葱切段，姜切片。将牛筋用清水加料酒，葱，姜氽煮，去其异味。
②取铝锅1个，锅内垫好子，下入上汤，牛筋及补骨脂汁，小火2．5小时，熟后将子取出将牛装盘，锅内留汁调好口味，用淀粉匀芡，即可盛入盘内。将菜心炒熟后围于盘中牛筋四周。
特点色泽黄亮，四周青白，汁浓味鲜，糯软适口。
枸杞烧牛筋
原料牛筋1250克，枸杞10克，母鸡1．5克，肘子500克，火腿100克，海米100克，豆苗250克，精盐7．5克，味精10克，白糖5克，胡椒面0．5克，淀粉15克，鸡油30克，料酒10克，葱，姜各5克。
制法
①母鸡，肘子洗净放入锅内，加清水煮开，滤去浮沫，煮至5小时后改用大火炖成白汤。
②牛筋用沸水煮软洗净，加工成长短一致的条，再用葱，姜，料酒，水煮之，去其异味。将海米洗净泥沙，用温水泡软。将枸杞放入罐内，加清水上笼蒸透。将豆苗掐尖洗净待用。
③取铝锅1个，垫好竹子，放入牛筋，火腿，海米，将用锅煸出香味的葱，姜放入，再倒入煮好的汤，调好口味，中火烧3小时左右。
④待牛筋熟后挑去葱，姜，火腿海米，将枸杞子放入原汁内，用淀粉匀芡，淋入鸡油，盛入盘中。再将豆苗下锅炒熟，围在牛筋四周即可。
特点汁黄味浓，软烂可口。
蒜头牛筋
原料水发牛筋750克，蒜头150克，味精8克，酱油10克，白糖8克，料酒10克，胡椒粉2克，淀粉15克，肉汤400克，熟猪油500克。
制法
①蒜头切去两头，剥去蒜皮。牛筋切成长4厘米的段，下沸水锅氽三四次（每次需换水）捞起沥干水分。
②将猪油放入锅内，烧至油七成热时，将牛筋，蒜头分别下锅过一下油倒出，沥干油，蒜头稍炸捞出。
③趁热锅烹黄酒，加汤，精盐酱油，白糖，味精，胡椒粉，牛筋，蒜头，用小火15分钟左右，用湿淀粉匀，淋上猪油，盛起装盆便成。
特点质地润滑，滋味浓郁。
焖茄汁牛筋