烩全样
原料熟白脊髓40克，熟白羊脑40克，熟白羊眼40克，熟白鸡皮40克，鸭肝40克，水发鱼肚25克，冬笋25克，菜花25克，油菜心25克，水发冬菇15克，牛奶150克，味精2克，料酒10克，姜汁10克，鸡油25克，水淀粉25克，精盐、鸡汤各适量。
制法
①将脊髓、羊脑剥去皮膜，脊髓切3厘米长的段，羊脑、羊眼分别切成薄片；鱼肚、鸭肝、冬笋、冬菇均斜切成片；鸡皮切块；菜花、油菜心择好。
②分别将各种原料用开水烫透，放入锅中，加入适量鸡汤烧开后，撇去浮沫，加入姜汁、米酒、精盐、味精、牛奶，用水淀粉勾成浓汁，淋入鸡油，盛入盖碗内即成。
特点原料丰富，口味多样。
葱头烩羊肉
原料羊后腿肉200克，净葱头50克，净芹菜25克，酸黄瓜25克，生菜油20克，番茄酱25克，香桃5克，面粉5克，蒜末5克，辣酱油5克，味精1克，胡椒粉少许，精盐2克，鸡清汤150克，黄油10克。
制法
①将羊肉切成3厘米大的片，放入胡椒粉、精盐拌匀；葱头、芹菜切丝；酸黄瓜切片。
②往煎盘注入生菜油烧热，下入肉片，炒去水分，放入辣酱油一烹，注入鸡清汤，焖15分钟左右，待汁收干起锅。
③往另一个煎盘注入黄油烧热，下入葱头丝、芹菜丝略炒，稍一变色时，下入面粉炒熟，下入番茄酱炒去水分，下入鸡清汤、精盐、味精、砂糖、蒜末、酸黄瓜片、香桃，调成汁，倒入肉片锅内，再焖片刻，待汁浓肉熟即成。
特点色粉红，汁浓，味香而稍辣。
滑溜羊肝丝
原料羊肝175克，鸡蛋清1个，牛奶75克，精盐适量，料酒5克，味精2克，鸡油15克，花生油500克（实耗50克），淀粉40克，葱丝10克，姜末5克，蒜末10克，青蒜15克。
制法
①将羊肝选好洗净，切成细丝，加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好；青蒜切成3厘米长的段。
②把料酒、盐、味精、牛奶、葱丝、姜末、蒜末、淀粉、青蒜放入碗内，调成芡汁。
③炒锅上火，倒入花生油，烧热后，将羊肝丝下入滑散、滑透，倒出沥油。将羊肝丝回锅，上火，倒入调好的芡汁翻炒均匀，淋上鸡，即可装盘食用。
特点菜色乳白，口感滑润，味香鲜嫩。
熘三样
原料羊腰子100克，羊肝100克，羊里脊100克，盐5克，酱油25克，料酒10克，醋5克，湿淀粉50克，花生油500克（实耗80克），葱、蒜末各5克，味精1克，高汤50克。
制法
①羊腰子去皮，片开，去臊，片成片，羊肝、羊里脊均切成柳叶片，放入碗内，用淀粉25克浆匀。
②用酱油、料酒、醋、湿淀粉、高汤、盐、味精兑成芡汁备用。
③锅内放油，上火烧至六七成热，把“三样”下入，手勺拨散，出锅将油控出，下入葱、蒜炝锅，把滑好的“三样”倒入，并迅速将芡汁下入，颠翻炒匀，盛盘即可。
特点汁味香，肉浓滑软。
醋溜肉片木樨
原料瘦嫩羊肉150克，鸡蛋2个，香油15克，花生油500克（实耗50克），料酒10克，酱油25克，米醋15克，味精2克，淀粉40克，葱丝15克，姜末5克，蒜末10克，精盐、清汤适量。
制法
①将羊肉选好洗净，切成均匀的薄片，加入少量鸡蛋清、湿淀粉浆好；鸡蛋磕入碗内，抽打均匀。
②将料酒、酱油、米醋、精盐、味精、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、汤放入碗内，调成芡汁。
③炒锅上火，倒入花生油，烧热后将肉片下入滑透，倒出沥油。炒锅再上火，放入少量油，倒入鸡蛋，摊成圆饼划散。再将肉片回锅，放入配好的芡汁，颠炒到汁料均匀，淋入香油，装盘即可。
特点色泽金黄，质地软嫩，口味鲜香、咸、微酸。
滑溜里脊木樨
原料羊里脊150克，鸡蛋3个，牛奶100克，精盐适量，料酒5克，味精3克，淀粉40克，葱丝10克，姜末5克，蒜末5克，鸡油25克，花生油500克（实耗75克）。
制法
①将羊里脊去筋洗净，切成稍斜的3毫米厚的片，加入少许盐、牛奶开，再加入鸡蛋清、淀粉浆好。鸡蛋磕入碗内，抽打均匀。
②将料酒、盐、味精、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末放一碗内，调成芡汁。
③炒锅上火，倒入花生油，烧热后，将里脊下入滑透，倒出沥油。炒锅再上火，加底油，将鸡蛋摊熟，划开，再将里脊片倒入，加入配好的芡汁，颠炒至汁料裹匀，淋入鸡油，出锅装盘即可。
特点汁色乳白，鸡蛋鲜黄，两色映衬，给人以淡雅、柔软、滑嫩的感觉，吃起来异常香鲜味美。
家常羊肉
原料羊肉1500克，青蒜50克，干红椒6只，香菜150克，熟猪油100克，料酒25克，白酒25克，味精1．5克，豆瓣酱100克，葱15克，姜15克，桂皮15克，香油10克。
制法
①葱、姜拍破。青蒜切斜段。豆瓣酱剁碎。香菜摘洗干净。
②羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、1．5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。去掉桂皮、干红椒、葱姜。
③食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。特点酥烂香辣，汤汁浓厚，味道鲜美，家常风味。
家常牛肉丝
原料牛肉200克，芹黄100克，辣豆瓣20克，泡子姜25克，蒜米5克，精盐适量，味精1克，酱油5毫升，料酒10克，芝麻油5毫升，水豆粉30克，鲜汤30毫升，熟菜油100毫升。
制法
①牛肉横着肌纤维切成长8厘米、粗0．3厘米的线，与精盐、料酒，水豆粉拌匀。芹黄洗净切成长3厘米的节。辣豆瓣剁成细泥。泡子姜切成细丝。
②将精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油、水豆粉，鲜汤调成咸鲜味汁。
③炒锅置旺火上，烧油六成热，放入牛肉丝炒至散籽，放入辣豆瓣炒至油呈红色，再放入蒜米、泡子姜炒香，放入芹黄炒至断生，倒入味汁，待收汁亮油时起锅装盘即成。
特点色泽红亮，牛肉细嫩，味咸鲜带辣。
焦熘肥肠
原料熟肥肠4两，花生油1两5钱，酱油5钱，料酒2钱，味精2分、姜水、盐各少许，水团粉2两，葱、姜、醋、高汤各少许。
制法
①把肠切成二分厚的斜象眼块；葱切丝、蒜切片。
②把切好的肥肠块，加入少许酱油、料酒、盐拌匀，再用水团粉均匀的包上糊。
③用酱油、料酒、味精、姜水、盐、水团粉、葱蒜、醋、高汤少许，兑成碗芡。
④勺内加入油1斤，烧热把上糊的肥肠分散地下入勺中炸之，不要使其粘连，炸成金黄色捞出。
⑤炒勺回火上，放底油烧热，把兑好的碗汁倒入，炒成调汁再把肥肠下入颠翻几下，淋入少许明油即成。
滑熘里脊
原料猪里脊125克，玉兰片、黄瓜各50克，水发木耳10克，盐3克，味精1克，料酒10克，鸡蛋清1个，水淀粉75克，葱丝2克，姜水适量，植物油500克（实耗50克），毛汤少许。
制法
①把猪里脊切成薄片。玉兰片切片。黄瓜切象眼片。碗内放入盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝姜水及毛汤，兑成汁芡备用。再将里脊片加鸡蛋清、水淀粉及清水抓匀上浆待用。
②锅上火，放入植物油，烧至五成熟时，下入里脊片滑散，随下玉兰片、黄瓜片、水发木耳，倒入漏勺控油。锅再回火，放底油，烹入碗芡至稠，淋明油放入里脊片及配料翻勺，装汤盘即可。
烩白肉丝
原料去皮肥瘦肉5两，净笋2两，大油3钱，细盐1钱2分，味精1钱，大料2瓣，葱末5分，料酒2钱，水团粉4钱，高汤7两，牛奶1两。
制法
①将肥瘦肉白煮至七八成熟捞出，晾凉切成二寸长的帘子棍丝。
②将笋切成火柴梗粗的丝。
③大油下勺，放大料、葱末，下盐，烹料酒，添汤适量，将肉丝、笋丝下勺，盖勺盖，用旺火把汤煮白，拣去大料，下味精、牛奶，勾芡，出勺，上大汤盘。
特点色白，味香，不腻，饭菜。
熘烧肉
原料现成烧肉一个（1斤），水团粉6钱，醋4钱，白糖6钱，酱油4钱，香油3钱，葱末、蒜末4分，清油1斤（耗1两），高汤少许，姜末2分。
制法
①把原碗烧肉熘入漏勺，将汁控出另用，用一部分水团粉成浆糊淋在烧肉上，待用。
②坐油勺，用七八成热油，把烧肉熘入勺内，盖勺盖，炸透，控出，
③原勺，葱、姜、蒜炝勺，烹醋，酱油打少许汤，加白糖，下肉，挂芡，淋香油，翻勺，出勺上平盘。
特点肉烂不腻，酸甜口，饭菜。
软熘肉片
原料猪肉（去皮）3两，植物油1两2钱，酱油4钱，湿淀粉2钱，高汤（或白水）1两5钱，葱、姜、蒜、料酒、醋、盐少许。
制法
①把猪肥瘦肉切成薄片厚薄要均匀；葱切成寸丝，姜切成细末，蒜切成片。
②用湿淀粉1钱与肉片搅拌，使淀粉粘在肉片上即可，不要过稀。
③取植物油5两做炸料，烧温热后，把拌好的肉片放入，肉片下油后要不断搅拨，不使粘结。炸至八成熟出锅，倒去余油。
④取高汤（或白水）与酱油、醋盐、湿淀粉1钱，拌在一起，搅匀作调汁。
⑤在炒锅内先放植物油少许，烧热后，放入葱、姜、蒜和炸好的肉片，搅翻一次，再放料酒，并倒入调汁，稍加搅翻，加上少许植物油，即可起锅。
腰丁烩腐皮
原料腰子（净重）1两半，豆腐皮2张，熟猪油5钱，味精1分，葱、盐、黄酒、淀粉各少许。
制法
①选新鲜猪腰，对剖开除去腰臊，划成细花后，再切成丁。豆腐皮用冷水浸潮，再去水分，也切成小块。
②锅内加清水，烧沸后把腰丁汆一下，随即用漏勺捞起，水倒掉不要，再将锅子烧热，放入猪油4钱，用大葱炝锅，加入黄酒、味精盐和适量汤水，把腐皮放入，待煮沸将腰丁加入，迅速用水淀粉勾芡，再加上猪油1钱即可起锅。
炸熘丸子
原料猪肉馅3两，黄瓜片2钱，水木耳3片，笋片2钱。细盐5分，酱油4钱，白糖6钱，鸡蛋1外，水团粉1两2钱，醋4钱，葱丝4分，姜丝2分，蒜片4分，花椒油2钱，清油1斤（耗1两）。
制法
①将肉馅放在碗内，把鸡蛋打入，加水团粉（7钱）、盐，搅拌均匀。
②坐油勺，将搅好的肉馅挤成5分见圆一个的丸子，温油下勺，用七八成火炸成金黄色，捞出。手垫干布反把丸子挤一下，仍下到勺里，见旺火再炸一下，控到笊篱中。
③原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺，烹醋、酱油，添汤少许，下白糖，见开，挂芡（团粉5钱），淋花椒油，将丸子下勺，抖勺（或翻炒）、出勺，上平盘。特点外脆里嫩，酸甜口，酒饭菜。
烩肚丝
原料熟肚子150克，玉兰片50克，酱油15克，料酒10克，味精1克，油25克，湿淀粉15克，盐，蒜，香油，毛汤各适量。
制法
①将肚子切成5厘米长的粗丝，在沸水锅内汆一下，捞出在漏勺内控净水分，大蒜拍成泥，玉兰片切成丝。
②炒锅上火，加入油烧热，放入大蒜泥炝锅，放上玉兰片丝、毛汤、酱油少许，料酒、味精、盐、调好口味，烧开后撇去浮沫，再下肚丝，用湿淀粉勾芡，淋入少许香油，出锅装盘即成。
特点汤鲜肉烂，味美可口。
烩两丁
原料猪五花肉150克，水发海参100克，黄瓜50克，熟猪油20克，料酒10克，酱油15克，香油5克，精盐3克，味精3克，胡椒面1克，白糖3克，水淀粉15克，葱5克，姜5克，汤适量。
制法
①将猪五花肉洗干净，放入热水锅中煮熟，晾凉后切成1厘米见方的丁，把水发海参洗净，切成同肉大小的丁，放在沸水中焯一下，即捞出控干水；黄瓜洗净，切成丁；葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
②将炒锅置火上，加入熟猪油，油热后，放入葱段、姜片，炒出香味，拣去葱、姜、烹入料酒，加入汤、精盐、酱油、白糖，烧开后，加入肉丁、焯过的海参丁，再烧开后，加入黄瓜丁、味精，用水淀粉勾芡，撒上胡椒面，淋上香油，搅拌均匀即可出锅装盘。
特点汁鲜，味浓，色银红。
烩两丝
原料猪瘦肉150克，鸡肉150克，熟火腿肉150克、黑木耳10克，鸡蛋清15克，花生油100克，精盐5克，料酒10克，葱15克，姜10克，味精7克，水淀粉30克。
制法
①用温水将黑木耳泡发，择去杂物冲洗干净备用；熟腿切丝，葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
②猪肉、鸡肉均洗干净，分别切成丝，放置同一碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉、料酒，搅拌后，用手抓匀上浆待用。
③将炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五六成热时（油温在70～110℃左右），将切好的肉丝、鸡丝分两次入锅，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控净油。
④炒锅上火，倒入底油，油热后，放葱段、姜片，炒出香味后，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻后拣出葱、姜，加入汤，精盐、料酒、滑好的肉丝、鸡丝，待烧沸后，加入味精，用水淀粉勾芡，搅拌均匀后，盛入碗内，撒上熟火腿丝即成。
特点二丝滑嫩，风味各异。
熘肝尖
原料猪肝尖350克，鸡蛋1个，葱末、姜末、酱油、料酒、盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、蒜泥、淀粉、香油、花生油、清汤各适量。
制法
①把猪肝切成0．3厘米厚的片，与料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀浆好；将荸荠洗净，去皮切成片备用。
②炒锅放到旺火上，放入花生油，待油烧至五成热时，将猪肝下锅滑熟，倒入漏勺沥油。
③锅内留少许油，上火烧热，放入葱末、姜末、蒜泥、荸荠，煸炒几下，放入猪肝继续煸炒将酱油、料酒、味精、白糖、醋、胡椒粉、淀粉、清汤兑成汁倒入炒锅，翻炒几下，装盘，淋少许香油即可。
特点鲜嫩可口。
香菇里脊
原料干香菇25克，猪里脊肉150克，熟竹笋片25克，丝瓜25克，鸡蛋清1只，鸡汤100克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉25克，芝麻油750克（约耗50克）。
制法
①将香菇去蒂，洗净，用水浸涨后，挤掉水分待用。将里脊肉切成薄片（长4．3厘米、宽1．7厘米），在清水中漂净血水，捞出沥干水，放入碗内，加盐1．5克，蛋清1只抓渍一下，再加湿淀粉15克，拌匀浆好。
②丝瓜选用嫩段，刨去皮，对剖开，去掉丝瓜白的部分，留用青的切成片。
③将炒锅置旺火上加热，油滑锅后，下猪油烧至四成热时，放入浆好的里脊肉片，用筷子划散，然后放入丝瓜片一起划约10秒钟，即倒入漏勺，沥去油。
④炒锅中留油25克，倒入笋片、香菇和鸡汤，加盐1．5克，放入已炒熟的里脊肉和丝瓜片，再加味精、绍酒和湿淀粉10克勾芡，淋入芝麻油，将锅颠翻两次，盛入盘中。
特点黄褐翠绿相间，配色和谐，菇鲜、肉嫩、瓜脆，清香爽滑。
火烩蹄筋
原料水发猪蹄筋150克，熟火腿50克，竹笋肉（八成熟）40克。葱段10克，猪肉汤200克，绍酒25克，精盐2．5克，味精2．5克，湿淀粉10克，熟猪油30克。
制法
①将蹄筋均分两段，每段再剖成两半，沥干水。笋、火腿切成2．7厘米长、1厘米宽的薄片。
②炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下，再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用。
③炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖1．5克、盐，在小火上烧沸，加入味精1．5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克沿锅边淋入，并不断转动炒锅，同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。
特点蟹粉黄亮鲜滑，蹄筋白净软糯，汤汁浓郁，营养丰富。
糖醋里脊
原料猪里脊250克，鸡蛋3只，粳米粉100克，姜葱末5克，蒜泥5克，酱油20克，白糖40克，绍酒15克，精盐1克，麻油10克，醋25克，水淀粉10克，熟猪油1000克（耗约100克），清汤150克。
制法
①猪里脊肉切成4．5厘米长、0．9厘米厚、1．5厘米宽的长块，用刀排透，两面划上剞刀，放碗内用精盐少许拌匀。鸡蛋磕入碗中搅散，加入粳米粉、清水少许搅匀成蛋糊。将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。
②炒锅上火，放入熟猪油，至五成热时，逐个放入粘满蛋糊的肉块，炸熟捞起。待油温至八成热时，放入姜葱末、蒜泥炸香，然后加绍酒、白糖、酱油、清汤烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块颠锅，淋上麻油、醋，装盘即成。