①将鱼肉洗净，去刺，剁成泥，放入碗中，加入150克水和1克精盐，顺着同一方向搅拌到有粘性时，再加入100克水，搅拌均匀，放置30分钟后，加入猪油、料酒、葱花，制成鱼蓉。
②将锅置火上，加入500克水、火腿末烧开后，把鱼蓉挤成丸子，放入锅中，待汤烧开，撇去浮沫，煮至鱼丸呈白色，放入精盐、味精调味，盛入汤碗中，淋入香油即可。
特点鱼丸洁白，汤汁清鲜。
紫菜海米蛋花汤
原料紫菜1张，海米15克，鸡蛋1个，植物油15克，葱5克，精盐1克。
制法
①将紫菜撕碎，放入汤碗内；将海米用热水浸泡透，捞出；鸡蛋打散，放入碗内；葱洗净，切成葱花。
②将炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱花炝锅，放入700克水，再放入海米烧开后，加入精盐，淋入鸡蛋液，待蛋花浮起时，把汤冲入紫菜碗中即可。
特点汤色美观，清香爽口。
肉蓉海带汤
原料瘦猪肉60克，干海带10克，鸡蛋1个，料酒10克，色拉油5克，葱2克，姜1克，香油2克，精盐1克。味精05克。
制法
①将猪肉洗净，剁碎；海带用温水泡透，洗净，切成丝；葱、姜洗净，切成丝；鸡蛋打散。
②将炒锅置火上，倒入油烧热，加入葱丝、姜丝炝锅，然后加入500克水，放入海带、精盐、味精略煮片刻，再放入猪肉蓉煮熟后，烹入料酒，淋入鸡蛋液、香油盛入汤碗即可。
特点味道鲜美，入口清爽。
海鲜汤
原料水发海带100克，豆腐干30克，虾仁20克，鸡汤500克，精盐1克，料酒15克，葱花1克。
制法
①海带洗净切丝；豆腐干切丝，用开水焯一下；虾仁洗净。
②将炒锅置火上，放入鸡汤、海带，用大火烧开后，转用小火再煮15分钟，再放入豆腐干、虾仁，加入精盐、料酒、葱花，待汤开后，盛入汤碗即可。
特点咸鲜适口，清淡爽口。
酸辣海参汤
原料水发海参250克，水发玉兰片50克，高汤700克，白醋5克，姜汁5克，葱丝5克，料酒5克，香油2克，精盐15克，味精1克。
制法
①将海参、玉兰片冲洗干净，分别切成1厘米见方的小丁。
②将汤锅置火上，倒入高汤烧开，将海参、玉兰片放入汤中焯一下捞出。
③原汤置火上，先加入白醋、姜汁、料酒、精盐、味精，调好味后，再放入海参、玉兰片，烧开后，撇去浮沫，盛入装有葱丝、香油的汤碗中即可。
特点海参软嫩，汤汁鲜美。
大枣鳖甲汤
原料鳖甲25克，大枣10颗，白糖10克，醋5克。
制法
①鳖甲拍碎；大枣洗净。
②将二者同放入锅中，加500克水，置于小火上慢炖1小时，加入白糖、醋稍炖即可。
特点制作简单，营养丰富。
玉须金龟汤
原料乌龟1只（约2000克)，玉米须200克，精盐2克。
制法
①将乌龟宰杀，掀开甲，取出内脏，洗净后，再将龟蛋放入龟腹内，盖好龟甲。
②将龟放入沙锅内加1000克水煮沸，用小火炖半小时，加入玉米须和精盐，再炖至龟肉熟烂，捞出玉米须弃之即可。
特点味道鲜美，滋阴补肾。
香菇茭白汤
原料嫩茭白300克，鲜香菇50克，色拉油500克，蚝油10克，绍酒15克，香油5克，精盐3克，胡椒粉1克。
制法
①将茭白削去外皮，切去老根，洗净后剖开，斜切成片；香菇洗净，切片。
②炒锅放油烧至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油。
③炒锅洗净，置小火上，倒入蚝油加热，放入茭白、香菇同炒，烹入绍酒，加入600克清水，放入精盐、胡椒粉，待汤煮沸片刻后，淋入香油即可。
特点鲜咸适宜，清淡爽口。
芦 笋 浓 汤
原料芦笋1000克，鸡汤400克，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个，精盐5克，胡椒粉2克。
制法
①芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500克，放芦笋煮15分钟，捞出。
②将芦笋上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅后，再加入鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
③捞出汤里的菜，经绞拌机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后与菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放精盐和胡椒粉调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋，上桌即可。
特点咸鲜适宜，富于营养。
榨菜鸡蛋汤
原料榨菜200克，肉汤600克，鸡蛋2个，植物油10克，味精1克，香油5克。
制法
①榨菜洗净切成丝，放入冷水里稍泡，除些咸味；鸡蛋打散。
②将炒锅置火上，倒入油烧热，放入榨菜丝稍炒，加入肉汤、味精，烧开后淋上香油即可。
特点味道鲜美，清爽可口。
芥菜咸蛋汤
原料芥菜125克，熟咸鸭蛋1个，色拉油6克，姜片2克，酱油2克，精盐1克，味精1克。
制法
①将芥菜洗净，切成段；熟咸鸭蛋去壳，取出蛋黄放在案板上，用刀面压碎，蛋清切小丁，放入凉水中浸泡。
②将炒锅置火上，倒入油烧热，加入姜片炝锅，然后加入500克清水，放入芥菜、鸭蛋黄，烧开后再放入蛋清，加入酱油精盐、味精，盛入汤碗即可。
特点颜色鲜艳，咸鲜适口。
白菜丸子汤
原料白菜200克，瘦猪肉150克，豆腐75克，蛋清15克，酱油4克，精盐5克，味精2克，胡椒粉2克。
制法
①将猪肉剁成泥，加入蛋清、2克酱油、1克精盐、1克味精、1克胡椒粉和少许水拌匀。
②白菜洗净，切成小方块；豆腐切成小块。
③将汤锅置火上，放入600克清水烧开，用手将肉馅挤成小丸子，放入汤锅内，再放入白菜、豆腐与剩余调料，待汤开后，盛入汤碗即可。
特点味道鲜美，营养丰富。
木耳肉片汤
原料瘦猪肉60克，干木耳10克，鸡汤400克，韭黄10克，水淀粉5克，精盐3克，味精05克。
制法
①将干木耳用温水泡开；将瘦猪肉切成小片，加入1克精盐和水淀粉拌匀；韭黄洗净，切成段。
②将汤锅置火上，放入鸡汤烧开后，再放入木耳、肉片，待肉煮熟时，加入精盐、味精、韭黄，盛入汤碗即可。
特点颜色鲜艳，汤味鲜美。
紫菜肉片汤
原料白菜心100克，瘦猪肉60克，紫菜6克，水淀粉8克，香油3克，精盐2克，味精1克，白醋05克。
制法
①将白菜心洗净，切成丝；猪肉切成薄片，用水淀粉抓匀；紫菜撕成小片。
②将汤锅置火上，加入400克开水，放入紫菜煮2分钟后，放入白菜心、肉片，最后加入精盐、味精，淋入香油，盛入汤碗内，加入白醋即可。
特点汤色清淡，咸鲜适口。
四丝汤
原料瘦猪肉200克，熟冬笋100克，熟鸡肉15克，火腿肉15克，鸡汤800克，料酒10克，精盐4克，味精1克。
制法
①将猪肉、冬笋、鸡肉、火腿均切成5厘米长的细丝待用。
②将炒锅置火上，倒入鸡汤，加入精盐、味精，先把猪肉丝、笋丝下锅，待煮沸后，撇去浮沫，加入料酒，放入鸡丝、火腿丝略煮，盛入汤碗中即可。
特点汤色美观，味鲜利口。
雪花肉粒汤
原料瘦猪肉40克，水发冬菇20克，银耳5克，鸡蛋1个，植物油6克，水淀粉5克，料酒5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将猪肉切成粒，用水淀粉抓匀；冬菇洗净切成粒；银耳用冷水泡发，去掉杂质，切成小块；鸡蛋打散。
②将炒锅置火上，放入油烧热，烹入料酒，加水500克，然后放入冬菇、银耳、精盐、味精，烧开片刻，放入肉粒，待肉粒熟时，淋入鸡蛋液即可。
特点味道鲜美，入口滑嫩。
如意汤
原料香菇300克，小排骨200克，豆腐100克，黄豆芽100克，姜10克，香菜5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将香菇洗净；排骨洗净，用开水烫一下；豆腐洗净，切成长片；黄豆芽洗净，去根；姜洗净，切成片。
②锅内放1000克水，加入姜片，放入香菇、排骨、豆腐煮30分钟后，再加入黄豆芽，煮沸片刻，加入精盐、味精，再撒上香菜即可。
特点味道鲜美，汁浓味厚。
排骨汤
原料猪小排骨150克，黄豆芽120克，嫩豆腐100克，植物油15克，葱段5克，精盐3克，姜片2克，味精1克，胡椒粉1克。
制法
①将排骨洗净；黄豆芽掐去根洗净；豆腐切成片。
②将炒锅置火上，放入油烧热，把排骨、葱段、姜片下锅煸炒几下后，加入黄豆芽同炒一会儿，再加入1000克开水，煮开后，改用小火煮30分钟，至排骨熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调好味，再加入豆腐煮5分钟，盛入汤碗中即可。
特点清香宜人，营养丰富。
什 锦 沙 锅
原料猪小排骨150克，白菜100克，水发粉丝50克，虾仁25克，冬笋25克，料酒15克，姜片10克，精盐2克。味精1克。
制法
①将白菜洗净切成片；冬笋洗净切成片。
②将小排骨放入沙锅中，加入150克水、料酒、姜片，先焖煮30分钟，然后依次加入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再加入400克水，用大火煮沸后，加入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。
特点口味鲜美，营养丰富。
白果小排汤
原料小排骨250克，白果20克，料酒20克，姜片15克，精盐3克，味精1克。
制法
①将小排骨洗净，加入料酒、姜片和1000克水，锅烧开后，改用小火焖煮30分钟。
②将白果去掉外壳，加入汤内，再放入精盐、味精调味后，再煮30分钟即可。
特点清香可口，味道鲜美。
猪肝粉丝汤
原料猪肝60克，干粉丝20克，鸡汤600克，猪油15克，酱油10克，料酒10克，精盐3克，味精1克。
制法
①将猪肝洗净，切成薄片；粉丝用开水泡软。
②汤锅置火上，倒入鸡汤，烧开后，放入猪肝、粉丝、酱油、料酒、精盐、味精，待烧开后，放入猪油，盛入汤碗即可。
特点猪肝软嫩，汤味鲜美。
鸳鸯蛋糕汤
原料猪肝40克，鸡胸脯肉25克，鸡蛋1个，鸡汤600克，香菜10克，料酒2克，香油2克，精盐2克，味精1克。
制法
①将猪肝剁成泥，加入25克鸡汤搅散，过滤去渣，加入半个鸡蛋，装入碗内，上锅蒸熟取出。
②将鸡肉剁成泥，加入25克鸡汤，再加入半个鸡蛋，装入碗内，上锅蒸熟取出。
③将蒸好的蛋糕分别切成菱形，放入汤碗中；香菜洗净，切成末。
④将汤锅置火上，倒入鸡汤、料酒、精盐、味精，烧开后，淋入香油，盛入放蛋糕的汤碗中，撒上香菜末即可。
特点汤鲜味美，蛋糕滑嫩。
莲子猪肚汤
原料熟猪肚150克，鲜莲子30克，料酒10克，姜片8克，葱花5克，精盐3克，味精1克。
制法
①猪肚洗净，切成片；将莲子用水泡软，去掉皮和心。
②将锅置火上，放入莲子和60克水，煮15分钟后，再加入猪肚、料酒、姜片和500克水，煮沸后，撇去浮沫，加入精盐、味精，盛入汤碗即可。
特点汤鲜味美，营养丰富。
清 汤 猪 脑
原料猪脑4个，火腿20克，冬笋10克，清汤600克，料酒10克，酱油5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将猪脑先放在清水里泡一下，将表皮的筋去掉，放到水里浸泡，取出切成片；冬笋洗净，切成片；火腿切成片。
②锅放火上加入清汤烧开，加入猪脑、火腿、冬笋，烧开后放入料酒、酱油、精盐、味精，稍煮一下盛入汤碗即可。
特点汤鲜脑嫩，富于营养。
牛肉汤
原料牛肉500克，黄酒15克，葱段15克，姜片10克，麻油5克，花椒5克，大料5克，精盐5克，香菜末3克，味精1克。
制法
①牛肉洗净，切成片；花椒和大料制成调味袋。
②锅内倒入开水，把牛肉放入锅中，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱段、姜片、黄酒，盖上锅盖，小火炖1小时后，再放入精盐调味，再炖2小时，拣出葱段、姜片、花椒大料袋，加味精、麻油，撒上香菜末即可。
特点牛肉酥烂，味道鲜美。
牛肉泡菜汤
原料白菜泡菜250克，熟牛肉250克，土豆250克，松蘑100克，牛肉清汤1000克，牛油50克，辣酱50克，醋20克，水淀粉15克，葱15克，生姜10克，芝麻油10克，精盐5克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①白菜泡菜切丝；熟牛肉切丝；土豆去皮，洗净切角块；松蘑水发后，洗净切丝；葱洗净，切丝；生姜去皮，洗净切丝。
②炒锅烧热化牛油，加入葱丝、生姜丝炒出香味，放入土豆块煸炒后，放入牛肉清汤，加辣酱，焖九成熟。
③再将泡菜丝、牛肉丝放入，烧开，加精盐、醋、味精、胡椒粉、松蘑丝，调好口味，煮熟后，放入水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。
特点鲜咸香醇，酸辣爽口。
西红柿牛肉菠菜汤
原料菠菜500克，熟牛肉250克，土豆200克，葱头1个，胡萝卜2根，鸡汤1500克，番茄酱150克，芝麻油10克，醋5克，精盐5克，熟芝麻10克，胡椒粉2克，花椒粒2克，辣椒油1克，鸡蛋4个。
制法
①熟牛肉切片；葱头去皮，切丝；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成15厘米长的段；土豆去皮，洗净，切块；胡萝卜去皮，洗净，切象眼片。
②炒锅内放入芝麻油，烧热，加入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，制成汤码。
③汤锅中放入鸡汤，放入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加醋、精盐、胡椒粉、辣椒油，调好口味。
④食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。
特点咸酸利口，口味独特。
肉片粉丝汤
原料牛肉100克，水发粉丝80克，虾仁25克，水淀粉5克，黄酒5克，精盐3克，味精1克，麻油5克。
制法
①牛肉切薄片，加水淀粉、黄酒、1克精盐和05克味精拌匀。
②锅里加800克水烧开后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右，加入虾仁后再烧沸，放入剩余调料，淋上麻油，盛入汤碗即可。
特点牛肉细嫩，粉丝滑嫩。
萝卜牛肉汤
原料牛肉500克，白萝卜500克，色拉油25克，料酒10克，精盐5克，葱末3克，姜片3克。
制法
①将牛肉洗净，切成丝；白萝卜洗净，切成块。