书城保健养生美味豆制品菜600款
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第30章 其他豆制品类(4)

②锅内放油烧热,将腌好的青菜入锅炒透,加盐、酱油、白糖,添1勺水,再将豆腐放进锅里烧透,放味精即成。

特点味道鲜香,诱人食欲。

蟹黄烧豆腐

原料豆腐2块,蟹黄、香菇、油各适量,葱、姜、蒜、淀粉、白糖、味精、盐、酱油、花椒水、料酒、汤各少许。

制法

①将豆腐切成小方丁,用开水烫一下。葱、姜、蒜、香菇分别切成末。

②锅内放油烧热,把蟹黄和葱、姜、蒜、香菇末一起下锅,加酱油、花椒水、料酒、白糖、盐,然后放汤,开锅后把豆腐倒入焖一会儿,见汤不多时放味精,用水淀粉勾汁,出锅即成。

特点滋味鲜美。

锦江海鲜辣豆腐

原料豆腐1块,虾仁、鲜贝、鱿鱼、海参各30克,葱花、姜片各少许,豆瓣辣酱、油、糖、盐、味精、料酒、淀粉、汤各适量。

制法

①将豆腐切成小方块,海鲜料也都切成小块状,分别用开水焯一下备用。

②锅烧热放油,下葱花、姜片、豆瓣辣酱煸炒几下,放入海鲜料、料酒、汤和豆腐,烧3~5分钟,再放盐、糖、味精,用水淀粉勾芡,起锅,即可食用。

特点鲜嫩,微辣。

牛肉烧豆腐

原料豆腐1块,牛肉末100克,青蒜30克,葱、姜、蒜各少许,豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精、料酒、淀粉、花椒面、面粉、油、汤各适量。

制法

①豆腐切成小方块,用开水烫一下捞出,沥干水分。葱、姜、蒜均切茸。青蒜洗净,切成小段备用。 ②锅内放油烧热,下葱、姜、蒜与豆瓣酱煸炒出香味,放入豆腐、牛肉末、料酒、汤、盐、味精、酱油、糖,烧4~5分钟左右,用湿淀粉勾芡,淋入少许明油,盛入盘中,再把青蒜及少许花椒面撒在上面即可。

特点麻辣鲜香,豆腐嫩滑。

柱候鱼腩豆腐

原料豆腐1块,鱼腩100克,柱候酱少许,蚝油、酱油、味精、淀粉、糖、盐、料酒、葱、姜、汤、油各适量。

制法

①将豆腐切成小长方块,鱼腩也改成小块,分别用油炸一下,捞出备用。葱、姜均切小片。

②锅烧热放少许油,下葱姜末、柱候酱煸炒几下,再放入料酒、汤,开锅后放入豆腐、鱼腩和蚝油、酱油、糖、盐、味精,烧6~8分钟左右,用湿淀粉勾芡,盛入盘中即可。

特点鲜嫩可口,酱香味浓。

辣子烧豆腐

原料豆腐1块,牛肉末80克,辣子10克,青蒜、姜、葱各少许,豆瓣酱、酱油、盐、味精、料酒、淀粉、油、汤各适量。

制法

①将豆腐切成小方块,用开水烫过沥干水分。青蒜洗净切成小段。

葱、姜均切末。

②锅放油烧热,下肉末、豆瓣酱、葱、姜、辣子,煸炒至牛肉末发干,放入豆腐、料酒、酱油、盐、味精和少许汤,烧5分钟左右,用湿淀粉勾芡,再撒入青蒜段即可。

特点色泽红润,味道咸鲜微辣。

姜豆腐

原料嫩豆腐2块,虾子15克,马蹄25克,豆豉、水发海米、鸡汤、青蒜、油各少许,酱油、香油、盐、味精、葱、姜、料酒、淀粉各适量。

制法

①将豆豉、海米、马蹄分别切碎剁成茸,虾子洗净,葱姜均切末。

②锅放油烧热,把葱姜末、海米、豆豉及虾子一起下锅,煸出香味,再放入整块豆腐捣碎翻炒,待豆腐水分炒干时,加入料酒、汤、盐、酱油、味精、马蹄,汤开后用湿淀粉勾稀芡,盛入汤碗中,再把青蒜同香油入锅煸炒后浇在豆腐上即可。

特点豆腐鲜嫩,汤鲜味浓。

虎 皮 豆 腐

原料豆腐1块,葱末、姜末各少许,料酒、油、盐、味精、淀粉、酱油、花椒油及汤各适量。

制法

①将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的片,不均匀地洒上一点酱油,放入烧热的油锅中,炸至颜色发黄后捞出。

②锅烧热放少许花椒油,下葱姜末煸炒出香味,再加酱油、料酒、盐、少许汤和豆腐,烧至汁稍浓时,用湿淀粉勾芡,再放味精,淋少许明油即可。

特点豆腐鲜香可口,似虎皮一般,故名。

蟹肉烧豆腐

原料豆腐1块,蟹柳200克,姜少许,油、盐、味精、糖、料酒、汤、熟油各适量。

制法

①将豆腐和蟹柳均切成1.5厘米见方的粒,并放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分。姜切成片。

②锅烧热放少许油,下姜片、豆腐、蟹柳和少许汤,烧开后加盐、料酒、味精、糖,用湿淀粉勾芡,再淋少许明油即可。

特点颜色白中带红,口味清淡不腻。

香 糟 豆 腐

原料豆腐1块,香糟、玉兰片各50克,水发木耳、葱、姜各少许,盐、味精、香油、酱油、糖、淀粉、油、汤各适量。

制法

①将豆腐放入开水锅中烫一下捞出,切成长方形片。玉兰片、葱、姜均切成片。木耳洗净。

②锅放油烧热,下葱、姜,加少许汤、香糟及玉兰片、水发木耳、豆腐、盐,烧3~5分钟后,再加入酱油、味精和糖,然后用湿淀粉勾芡,淋少许香油即成。

特点味道浓香,豆腐软嫩。

青蒜烧豆腐

原料豆腐1块,青蒜100克,油、盐、糖、料酒、味精、淀粉、汤各适量。

制法

①将豆腐洗净,切成小方块。青蒜择洗干净,切成寸段。

②锅放少许油烧热,下青蒜煸炒几下,放入豆腐和盐、糖、味精、料酒及少许汤,烧几分钟后,用湿淀粉勾芡,盛入盘中即可。

特点白绿相间,色泽美观,并具有补虚解毒的功效。

豆豉葱白烧豆腐

原料豆腐1块,豆豉10克,葱白15克,油、盐、糖、酱油、味精、汤各适量。

制法

①将豆腐切成小方块。豆豉用温水泡软,剁成茸。

葱白切成3~4厘米长的段。

②锅放少许油烧热,下豆豉、葱白煸炒几下,再放入豆腐及少许汤,烧开后放盐、糖、酱油、味精,炖5分钟左右即可。

特点豆腐嫩滑,香鲜味浓。

沙 锅 豆 腐

原料豆腐1块半,海参15克,玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、发好的干贝、盐、味精、花椒水各少许,鸡汤适量。

制法

①先将豆腐上屉蒸15分钟左右,取出切成小长条块。

②在沙锅内放入鸡汤、盐、花椒水、海参、玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、干贝和豆腐条,将锅盖盖上,放在旺火上烧开,再移到慢火上炖三四分钟,放味精即成。

特点豆腐香,汤味鲜,是我国传统名菜。

雪菜豆腐煲

原料豆腐1块,雪菜、牛肉末各100克,葱、姜各少许,油、盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、汤各适量。

制法

①将雪菜用清水浸泡,并冲洗干净,不要太咸。葱、姜均切成小片。豆腐切成1.5厘米见方的块备用。

②锅放少许油烧热,把牛肉末、雪菜、葱、姜下锅,煸炒至肉末有点发干时,放入料酒、汤、盐、糖、胡椒粉,汤开后倒入沙锅内,再下豆腐煮5分钟左右,放味精即可。

特点因此菜用沙锅煮制,故保温好,上桌时锅内汤汁仍在滚动。

咸鱼鸡粒豆腐煲

原料糟白咸鱼30克,鸡肉100克,豆腐1块,油、盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、料酒、葱、汤各适量。

制法

①将咸鱼切成细粒。鸡肉切成丁,用鸡蛋、淀粉上浆。豆腐切成丁。葱切成片。

②锅放入油烧热,下葱片、咸鱼粒、鸡丁煸炒,加料酒、汤,放盐、糖、味精、胡椒粉、鸡粉,汤开后下入豆腐,烧开用湿淀粉勾芡,放入沙煲内,上火烧5分钟左右即可。

特点汤汁鲜美,豆腐白嫩。

咕噜豆腐煲

原料豆腐1块,胡萝卜、青椒各50克,红辣椒2个,洋葱粒、蒜茸、番茄酱、白醋、糖、淀粉、油、盐各适量。

制法

①将青椒、红辣椒切成片,胡萝卜切成片,豆腐切成小块。

②锅放入油烧热,放入豆腐,炸至呈金黄色。把青椒、红辣椒用开水浸一下。蒜切成茸。

③锅内放少许油烧热,下用蒜茸、番茄酱、水、白醋、糖、盐兑成的糖醋汁,放入炸好的豆腐和青红椒片、胡萝卜片、洋葱粒,汤开后勾芡,倒入沙锅内,上火煲4~5分钟即可。

特点味酸甜,色泽美观。

豉 椒 豆 腐

原料豆腐1块,青椒150克,洋葱50克,蒜、豆豉、酱油、盐、糖、香油、淀粉、汤、油各适量。

制法

①豆腐切成长方片,放入油锅中炸呈金黄色捞出。

青椒、洋葱均切成小块。蒜切成末。豆豉用水泡软剁碎。

②将锅烧热,放入油及蒜、豆豉,煸炒出香味,加入酱油、盐、糖和少许汤及青椒、洋葱、豆腐,用湿淀粉勾芡,再淋入少许香油即可。

特点色泽美观,豆豉香味浓。

韭菜虾仁炒豆腐

原料豆腐1块,虾仁100克,韭菜、葱各少许,酱油、盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉、油各适量。

制法

①将虾仁洗净,放入鸡蛋清、盐、淀粉浆好。豆腐切成1.5厘米左右的块,入开水锅中烫一下,捞出沥干水分。韭菜洗净,切成寸段。葱切末待用。

②锅放油烧至四成热左右,下浆好的虾仁,滑透捞出。

③锅内留少许油,下葱末、韭菜炒几下,再放入虾仁、豆腐和盐、酱油、味精、料酒煸炒,最后用湿淀粉勾少许芡即可。

特点颜色美观,并有一定的食疗作用。

松 子 豆 腐

原料豆腐1块,松子仁50克,香菜末50克,精盐、料酒、糖、味精、葱末、姜末、油各适量,汤少许。

制法

①将豆腐切成丁,用开水烫一下捞出。松子仁用刀剁碎备用。

②锅烧热放少许油,下入葱姜末煸炒出香味,加料酒、少许汤和松子仁,再加入盐、糖、味精、豆腐,用小火烧至入味,豆腐涨起后,盛入盘中,撒上香菜末即可。

特点色泽红润,豆腐咸甜,松子味香。

金 钱 豆 腐

原料豆腐1块,土豆250克,鸡蛋1个,油、葱末、姜末、盐、花椒面、面粉、汤各少许。

制法

①把土豆洗净切成小圆片。

②将豆腐搅碎和葱末、姜末、花椒面、盐放在一起拌成馅,夹在两片土豆中间。

③在土豆片上挂匀鸡蛋面粉糊。

④锅内放油烧热,把夹馅的土豆片下锅煎呈金黄色,放少许汤和盐,用慢火煨干即可出锅。

特点菜形美观,口味咸鲜,营养丰富。

烧 老 豆 腐

原料豆腐3块,熟胡萝卜丝、油菜丝、葱末、姜末、酱油、盐、汤、淀粉各少许,油适量。

制法

①将豆腐上屉蒸半小时,见豆腐上出现蜂窝眼时取出。

②锅内放油烧热,用葱姜末炸锅,依次把胡萝卜丝、油菜丝、酱油、盐放入,翻炒几下,添半勺汤,再把豆腐放入,约烧两三分钟,用水淀粉勾芡出锅。

特点味美可口,经济实惠。

雪里蕻烧豆腐

原料豆腐2块,雪里蕻100克,油适量,海米、花椒面、葱末、姜末、盐各少许。

制法

①将豆腐切成小方丁用开水烫一下,雪里蕻用温水洗净切成碎末。

②锅内放油烧开,用葱姜末、花椒面炸锅,把雪里蕻放入炒一下,再放入豆腐炒匀,放盐和海米,见汤干即可出锅。

特点做法简单,经济实惠,味道适口。

素 烧 豆 腐

原料豆腐2块,冬菇、玉兰片、油菜、胡萝卜各适量,油、酱油、花椒水、白糖、味精、大料、料酒、淀粉、汤各少许。

制法

①把豆腐切成长方块,用开水烫一下。冬菇、胡萝卜均切成片。

②锅内放油烧热,把冬菇、油菜、玉兰片、胡萝卜片一齐入锅翻炒几下,加酱油、花椒水、大料、料酒、白糖、汤,把豆腐放入锅内,用慢火焖四五分钟,放味精,用水淀粉勾芡,即可出锅。

特点味道鲜美、可口。

虾子烧豆腐

原料豆腐2块,虾子15克,熟油菜片、油、酱油、盐、味精、花椒水、葱末、姜末、淀粉、汤各少许。

制法

①将豆腐切成0.8厘米的正方块,用开水烫一下。虾子用水洗净。

②锅内放油烧热,把葱姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放酱油、汤,加盐、味精、花椒水,汤开后把虾子、豆腐放入锅里,用慢火煨三四分钟,再用水淀粉勾汁即可出锅。

特点味道鲜美。

竹 笋 豆 腐

原料豆腐2块,竹笋50克,香菇、油菜、油、酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味精、淀粉、鸡汤各少许。

制法

①将竹笋切成段,豆腐切成片,分别用开水烫一下。

②锅内放油烧热,用葱末、香菇、油菜炸锅,加酱油、白糖、花椒水、料酒、味精,添上半勺鸡汤,烧开后把豆腐、竹笋倒入烧一会儿,见汤不多时,用水淀粉勾汁,即可出锅。

特点清爽利口。

番 茄 豆 腐

原料豆腐2块,番茄、油菜、香菇、油、白糖、盐、淀粉、味精、花椒水、料酒、鸡汤各少许。

制法

①把豆腐切成骨牌块,用开水烫一下。把番茄、香菇、油菜切成方条。

②锅内放点油烧热,把香菇、油菜放入炒一下,随后加番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤,开锅后把豆腐放入焖一会儿,见汤不多时放味精,用水淀粉勾汁,出锅即可。 特点口味鲜美,营养丰富。

土豆烧豆腐

原料豆腐2块,去皮土豆250克,油适量,酱油、花椒水、葱末、姜末、汤各少许。

制法

①先将土豆切成滚刀块,豆腐切成小方块,分别下锅炸至呈金黄色捞出。

②锅内放油烧热,用葱姜末炸锅,加入酱油、1勺半汤,放入土豆、花椒水,汤开后放豆腐,用小火焖一会儿即可。

特点口味浓厚。

五 香 豆 腐

原料豆腐2块,洋葱100克,花椒面、大料、桂皮粉、姜、白糖、酱油、料酒、鸡汤、淀粉、味精各少许,油适量。

制法

①将豆腐切成骨牌块,用油炸至呈金黄色。洋葱、姜切成小长方条。

②锅内放油烧热,放入洋葱、大料、桂皮粉、姜、花椒面和酱油炸锅,然后把炸好的豆腐及料酒、鸡汤、白糖入锅内焖一会儿,见汤不多时放味精,用水淀粉勾汁,出锅即成。

特点做法简便,味道可口。

虾干烧豆腐

原料豆腐2块,用水泡过的虾干、熟油菜片、玉兰片(小片)、胡萝卜片、油、葱末、姜末、酱油、盐、汤、花椒水、味精、淀粉各少许。

制法

①把豆腐切成3.3厘米长、0.5厘米宽的片,用开水烫一下。

②锅内放油烧热,先将熟油菜片、胡萝卜片、玉兰片、葱姜末放入炒一下,然后放入酱油和少许汤,再把花椒水、盐、虾干、豆腐放入,用温火煨三四分钟,放味精并用水淀粉勾汁,即可出锅。

特点滋味鲜美。 清 烩 豆 腐

原料豆腐1块,菠菜、胡萝卜、油各适量,葱末、姜末、淀粉、汤、盐各少许。

制法

①将豆腐切成小薄片,菠菜切成小段,胡萝卜切成细丝。

②锅内放油烧热,把葱姜末放入锅里,多添一些汤,再把豆腐、胡萝卜放入,加少量盐,见汤开时放入菠菜,用水淀粉勾芡,出锅即可。

特点汤味鲜,豆腐嫩。

烩豆腐

原料豆腐1块(或2块),菠菜50克,油适量,海米、盐、葱花、酱油、汤、香菜、淀粉各少许。

制法

①将豆腐切成小三角块(或小方丁),菠菜切成小段,分别用开水烫一下。

②锅内放油烧热,用葱花炸锅,添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入,见开锅放进菠菜,用水淀粉勾芡,出锅撒上香菜末即成。

特点豆腐嫩,汤味鲜。

鸡 茸 豆 腐

原料豆腐2块,鸡肉75克,鸡蛋2个,油菜丝、油各适量,淀粉、味精、花椒水、盐各少许。

制法

①把鸡肉剁成泥,加上鸡蛋清和少许淀粉搅成鸡茸。豆腐切成丁,用开水烫一下。

②锅内放油烧热,将豆腐先下锅炒好,再放鸡茸,加盐、花椒水和味精,翻炒几下,撒上油菜丝,出锅即成。

特点味道咸鲜,又软又嫩。

抓 炒 豆 腐

原料豆腐1块半,鸡蛋1个,油适量,酱油、醋、白糖、料酒、花椒水、葱末、姜末、蒜末、淀粉各少许。

制法

①先把豆腐切成1.3厘米厚的大片,用油稍炸一下后再切成小块,然后将鸡蛋清调成糊倒入豆腐内拌匀。

②锅内放油烧热,把豆腐煎至呈金黄色取出。

③用酱油、醋、淀粉、料酒、花椒水、白糖调成味汁。

④锅内放油烧热,把葱、姜、蒜末一齐下锅,然后把炸好的豆腐倒入,浇上味汁,炒匀出锅即成。

特点豆腐外焦里嫩,口味酸甜清香。

挂 浆 豆 腐

原料豆腐2块,白糖100克,面粉少许,油适量。

制法

①豆腐切成四方丁,挂上面粉糊,入油锅炸至呈金黄色取出。

②锅内放入1勺水,加白糖熬好,见糖浆出丝时把豆腐放入,翻炒几下即可出锅。

特点甜、香。

炒 豆 腐 松

原料豆腐2块,油适量,盐、酱油、酱姜、白糖、酱瓜、味精、葱末、香油各少许。

制法

①将豆腐切成1厘米厚的方片,放进冷水锅中,加盐烧开,移到小火上煮15分钟,再移至旺火上煮10分钟,等豆腐有孔眼时投入冷水中浸凉,再放入锅中烧开,捞出控净水。酱姜和酱瓜用水洗净切成细末待用。

②锅内放油,烧到六成热,倒入豆腐,用勺炒成碎末、呈金黄色时,再放入酱姜末、酱瓜末、盐、酱油、白糖、味精、葱末,淋香油,颠炒约半分钟即成。

特点鲜香可口,色味俱佳。

回 锅 豆 腐

原料豆腐1块,青椒80克,葱、姜、蒜各少许,盐、味精、糖、豆瓣酱、香油、酱油、料酒各适量。

制法

①将豆腐切成长方形的片,入油锅炸至呈金黄色捞出。青椒洗净,切成块。葱、姜、蒜均切成末备用。

②锅烧热放油,下葱姜蒜末及豆瓣酱炒香,放入料酒、糖、盐、酱油、味精和豆腐、青椒,炒2分钟左右,再放入少许香油即可。

特点色泽美观,鲜辣回甜。

川 酱 豆 腐

原料豆腐1块,青椒、水发木耳、汤各少许,豆瓣酱、酱油、油、醋、糖、盐、淀粉、味精、料酒、葱、姜、蒜各适量。

制法