彻底去除农药的技巧
曾几何时，刚刚买回的水果不用清洗也可以食用，而现在，不管是从哪里买回的蔬菜、水果都要在仔细清洗后，才敢放心食用，稍洗不净就会吃进农药、杀虫剂。的确，在物欲横流的当今社会，不少农民为了增加收获而给果蔬喷洒各种农药，避免由于生虫而出现损失。但是这让我们的生活变得更加小心。
研究显示，用清水清洗过的果蔬上依然会存在大量的农药，而这些农药足以伤害我们的身体健康，增加心血管的患病几率，甚至还会引发癌症。近些年，人们对健康越来越重视，而且对食品的安全问题也逐渐关注起来。在当今市场上，大量使用农药的果蔬出现在我们面前，我们要生存，不可能拒绝食用果蔬，那么，我们在清洗的时候应该怎样将果蔬上的农药清除呢？
主要的清洗方法有以下几种：
一、用淡盐水泡洗
用清水将果蔬清洗五遍左右，然后放入装满清水的盆中，在其中添加一些食盐，搅拌均匀后浸泡一个小时，再倒掉淡盐水，用清水冲洗一遍果蔬。包心类的蔬菜不容易清洗，所以应该用刀从蔬菜的中间切开，然后再放进清水中浸泡两个小时左右，最后再清洗一下就可以了。
二、用碱洗
在碱性环境中，有些杀虫剂会被消除。所以在清洗果蔬的时候，可将一定量的食用碱放入清水中，搅拌均匀后放入清洗后的果蔬，浸泡十分钟左右取出，再清洗三次就可以了。当然，可以把食用碱换成小苏打，但是浸泡的时间需要延长五分钟左右。
三、用开水烫
在芹菜、青椒、豆角中通常都存有氨基甲酸酯类杀虫剂，这类杀虫剂在高温的环境中会被破坏、去除，所以，在清洗以上蔬菜的时候，可以将它们放入开水中焯四分钟左右，然后捞出，再用清水冲洗几遍就可以了。
四、用阳光晒
通过阳光的照射，蔬菜和水果上的部分残留农药就会被去除。研究显示，在阳光下照射五分钟的果蔬，其表面的部分农药有一半以上都会被破坏掉。如果蔬菜不急于食用，可以将蔬菜置于温暖的环境中，这样也可以在一定程度上减少农药。
五、用淘米水洗
淘米水具有酸性，有机磷农药在酸性环境中毒性会降低，甚至失去毒性。将果蔬浸泡在淘米水中十分钟，然后再用清水清洗干净就可以减少农药的残留量。
此外，当发现蔬菜叶或者蔬菜茎上出现了药斑，或者有明显的化学药品气味时，就应该尽量避免购买。对于可多次采摘的蔬菜，在清洗的时候应该格外注意，因为这样的蔬菜通常需要长期喷洒农药，这些蔬菜包括小黄瓜、豌豆、韭菜花等。
彻底去除食物毒性的方法
在日常生活中，我们所常见的很多食物其本身就具有一定的毒性，比如扁豆、菜豆、青西红柿、黄花菜等，如果我们食用或烹饪的方法不当，就有可能导致中毒。那么，我们应该怎样解除食物本身携带的毒性呢？
不同食物有不同的去除毒性方法，下面来看看以下食物的“解毒”方法：
一、豆角
豆角的种类有很多，包括扁豆、刀豆、菜豆等，而其中以扁豆中毒最为普遍。专家表示，扁豆中含有一种有毒物质——皂甙，如果烹饪不当，就会引起中毒。扁豆中毒通常会发生在食用后的三个小时内，表现为呕吐、心慌、头晕、流汗、四肢发麻等。
“解毒”方法：
虽然扁豆的毒性很大，但是在高温的环境中很容易被破坏。所以在食用前，应该用沸水烫一烫。在烹饪的时候，应该将扁豆加热至100℃，然后倒入适量的清水，焖煮10分钟左右。也可以用更高的温度加热5分钟。
二、黄花菜
黄花菜中的营养物质非常丰富，而且味道鲜美。但是用高温快炒或者做成汤品都是很不安全的，因为在鲜嫩的黄花菜中含有水仙碱素，这种物质如果不经过充分的加热，毒性就不能被去除，人在食用后，就会刺激肠胃和呼吸系统，出现恶心、呕吐、烧心、腹泻等症状，甚至还会导致血尿、血便等症状。
“解毒”方法：
专家介绍，秋水仙碱很容易溶于水中，所以，在烹饪前，将黄花菜浸泡在清水中两个小时左右，或者先用沸水焯一下再浸泡在清水中两个小时左右，都可以去除这种有毒物质。
如果在食用的时候出现了中毒的现象，那么，应该立即服用藿香正气水或者绿豆甘草汤。
三、发芽的土豆
土豆是人们经常会食用的一种蔬菜，炒制、炸制、煮制都可以烹饪出美味的菜肴，而且经常食用还具有健脾益气的功效。但是如果家中存放的土豆发芽了，就要小心食用了，因为其中含有一种有毒物质——龙葵碱，这种物质在进入人体后会对红细胞造成破坏，对粘膜也有强烈的刺激。其实，在没有发芽的土豆中就含有一定量的龙葵素，只是食用过少并不会对机体造成危害。当土豆发芽后，其中的龙葵素就会翻倍增长，人体在食用了一定量的这样的土豆后，就会出现恶心、呕吐、腹痛等症状。中毒较轻者，两个小时左右，体内的毒素就会被消灭；中毒较重者，体温会升高，并伴有瞳孔放大、抽搐、呼吸困难、血压降低等症状，甚至还会有生命危险。
“解毒”方法：
去除的方法有以下三种：
（一）直接将长出芽的部位切掉。如果发芽的面积太大，则应该将整个土豆扔掉。
（二）龙葵素在遇到醋酸的时候很容易分解，所以，想要解除这种毒素，只需在其中加入适量的食醋。
（三）龙葵素在用高温加热的时候就会被破坏掉，因此，对发芽的土豆进行长时间的高温烹调便可以去除部分龙葵素。
四、青西红柿
西红柿是我们经常食用的食物，其中含有大量的维生素A，对人体健康非常有益。但是在没有完全成熟的西红柿中含有一种毒素——龙葵素，这种毒素和发芽的土豆中的毒素属于同一种。在食用了青西红柿后，人体会感觉不适，甚至会发生中毒。
“解毒”方法：
在购买的时候，应该选择完全成熟的西红柿。如果一不小心购买了几个青西红柿，那么，在短时间内不要食用。当青西红柿逐渐变红后再食用，因为变红后的西红柿中已经不存在龙葵碱了。
彻底去除食物细菌的方法
在的日常生活中，人们通常会对那些外表有很多污物的食物仔细清洗，然后才可放心食用，而对于那些看起来很卫生的食物，却没有足够的耐心，以为不用怎么清洗就能食用。事实上，那些看起来非常干净食物，往往隐藏着对人体有害的细菌、病菌等。这些微生物一旦进入人体，就会对人体造成一定的伤害。
那么怎样去除这些食物中的细菌呢？来看看下面的方法：
一、大葱
当我们从市场上买回大葱后，你会发现大葱青白分明，如果忽略根部的少许泥土，大葱还是非常干净的，于是在烹饪的时候洗一洗就炒菜用了。其实，大葱并没有我们想象的那么干净。研究发现，在大葱中存在着寄生虫和细菌，比如隐孢子虫、沙门氏菌。为了避免这些有害生物危害我们的健康，在选购大葱的时候，不要买被冻了的，否则在温暖的环境中，大葱很可能会产生更多的细菌。在食用大葱之前，应该用清水仔细进行清洗，并尽量用大量的水来冲葱的表面。在这里需要注意一点，把大葱的外层去掉后再进行清洗。
二、鸡肉
鸡肉的外表通透，洁净，能够吊起人们的食欲，有些人将刚从市场买回的鸡肉直接烹饪，或者放在菜板上，等到中午再烹饪，但是这样的做法不但会毁了鸡肉，还会危害身体。有人对接近500只鸡进行过研究，后来发现有四成以上的鸡都携带着弯曲杆菌，有一成以上的鸡携带着沙门氏菌。这些致病菌会引起腹泻、发烧、腹痛，甚至还会导致中毒。
那么，怎样才能去除鸡肉中的致病菌呢？在将鸡肉买回后，不要马上放在菜板上，或者直接对其进行烹调，最适宜的处理方式应该是将其放进清水中进行浸泡，在切肉后，要将菜板和菜刀仔细清洗，避免污染其他食物。此外，在市场上购买鸡肉时尽可能挑选那些放养的鸡，因为这种鸡活动的范围比较大，而且在宰杀的时候不会一次性杀很多，食用起来比较安全。
三、碎土鸡肉
可以说，这种家禽的肉是非常脏的，有25%的碎土鸡都含有李斯杆菌、弯曲杆菌、梭菌，或是三种细菌都有，这些细菌都会对人体造成伤害。目前还没有很好的办法去除其中的细菌，只有预防措施。在选购土鸡的时候应该选择有机的，并将其装在一个单独的袋子中。
另外，在切土鸡肉后，要用高温对菜刀和菜板进行过高温消毒，而对于盛放过生土鸡肉的盘子，应该用纸擦干净。
四、生蚝
在生的生蚝中含有诺罗病毒、弯曲杆菌等，如果在烹饪的时候，没有将生蚝彻底弄熟，那么，人在食用后就会出现腹泻的状况。其实，想要去除生蚝的病菌，只需将其充分加热就可以了。但是要注意，在外就餐时，一定要选择比较有信誉的餐馆。
五、鸡蛋
目前，在市场上出售的大部分鸡蛋都已经经过消毒了，但是鸡蛋还是存在细菌，因此，如果在鸡蛋还没有完全煮熟或者煎熟的情况下食用鸡蛋，就会对身体造成伤害。想要去除鸡蛋中的有害物质，可以将其放置于冰箱内，在烹调的时候将其做熟。
另外，在选购鸡蛋的时候，要注意观察盛放鸡蛋的箱子，如果上面标有“高温消毒”这四个字，而且明确标注着生产日期、生产厂家、有效期等相关信息，消费者就可以放心购买，但是在挑选的时候，不要选择那些表面有裂痕的鸡蛋，因为就算是一个小小的裂缝，细菌也能够进入蛋内，污染整个鸡蛋。
六、哈密瓜
很多人都不知道，在有些哈密瓜中存在着沙门氏菌和志贺菌，这是非常可怕的，因为我们通常都是生吃哈密瓜，如果没有将哈密瓜表面的细菌清除，那么，在食用的时候，细菌就会随着食物进入人体内，从而对人体造成伤害。想要去除哈密瓜表面的细菌并不是很难，在买回哈密瓜的时候，将其置于水盆中，在刷子上倒些果蔬清洗液，然后对着哈密瓜仔细刷，这样就可以避免细菌感染了。
此外，在购买哈密瓜的时候应该避免购买切开的，因为果肉暴露在外面，细菌很可能会侵入其中。
七、保鲜膜中的莴笋
经过研究得知，在众多的食物中毒事故中，有一成以上的食物中毒都来自用保鲜膜包裹的莴笋。所以在购买莴笋的时候应该尽量选择散装的，如果非要购买事先用保鲜膜包裹的莴笋，那么，在清洗的时候就应该注意，将莴笋的叶子全部撕下来，然后仔细用清水清洗干净。
八、碎牛肉
调查发现，在汉堡中的牛肉片中存有大量的产气荚膜梭菌，还有一部分葡萄状球菌和李氏杆菌。想要消除这些细菌，可以在其中添加一些牛至油，这种油能够杀死牛肉中的细菌，而且还不会对牛肉的口感造成太大的影响。
烹调肉类需做减法
肉食能够为我们的身体提供丰富的营养物质，比如蛋白质、多种维生素和矿物质等，而且肉食还能够带给我们味觉上的愉悦，所以我们的生活不能缺少肉食这个角色。但是大部分人只知道鸡屁股是不能吃的，对于其他肉类了解的非常少。
现代医学表明，动物身体上的某些器官中，生存着大量能够给人类带来疾病的细菌、病毒等有害物质。如果人们在食用肉食的时候，没有将这些器官去除掉，那么，就会影响人体健康。因此，我们在烹饪前，一定要先切除这些有毒部位，确保食物安全。
那么，动物中的哪些部位是不能食用的呢？
一、禽类的尾尖
这个部位是人们非常熟悉的，而且通常在烹饪的时候都会将它去除。但是并不是禽类的整个屁股都不能食用，只是屁股的尖端长有尾羽的地方对人体有害。这个部位存有大量的淋巴腺，而淋巴腺中的吞噬细胞能够吞噬细菌、病毒等有害物质，甚至还可以吞噬致癌物质，但是这些有害物质只能存放在其中，并不能分解，因此，禽类的尾尖就是一个有毒物质的聚集地，人体若是食用了，很可能会出现健康问题。
二、虾的消化系统
在食用大虾的时候，大部分人都会将虾体中的长长的、细细的、黑色的“丝”抽出体外，但是我们并不知道为什么要抽出它，只知道它对人体有害。其实这条“黑丝”就是虾的消化系统，从头部开始，一直延伸到胃部，其中含有大量的细菌和消化残余物质，最好不要食用。
三、羊的悬筋
人们把这个“悬筋”还叫做“蹄白珠”，形状是圆的，一串一串的圆粒，其实它是羊蹄中的一个病变了的组织，食用后，对健康有害。
四、鱼类的“黑衣”
在鱼身的两侧有一层黑色的膜，这层膜具有非常强烈的腥臭味、泥土味，而且其中还含有不少溶菌酶、组胺等物质。组胺在进入人体后，会引起恶心、呕吐等不适症状。而溶菌酶会导致食欲下降。
五、兔的“臭腺”
这个部位在兔的外生殖器背面的两侧皮下的鼠鼷腺，味道非常臭，如果在烹饪的前没有将这个部位摘除，就会影响食欲。
六、牲畜的三腺
牲畜的三腺指的是甲状腺、病变淋巴腺、肾上腺，这些腺体对人体都是有害的。牲畜的甲状腺会导致甲状腺功能异常，出现食欲下降、身体抽搐、脾气急躁等症状；肾上腺和病变淋巴腺同样会给人体带来多种病症。
记住以上六种动物的六个不能食用的部位，在烹饪的时候注意去除，就没有安全问题了。
此外，近些年来，很多人都非常喜爱食用黄鳝，但是要注意一点，不要购买死黄鳝，宰杀黄鳝后立即烹饪。如果黄鳝在买的时候是鲜活的，回到家后就死了，那么，最好马上食用，否则就扔进垃圾桶中吧。这是因为在黄鳝的体内有一种物质——组氨酸，这种物质在黄鳝死后会马上转变成组胺，组胺具有一定的毒性，而且还会扩张血管，使人体释放出大量的过敏物质，一旦过敏物质达到了一定的浓度，人体就会出现虚脱、昏迷、休克等症状。而若是黄鳝中含有组胺，那么，人在食用后肯定会导致中毒。
并且，在黄鳝的血清中还含有有毒物质，如果人们在处理黄鳝的时候，不小心将手指划破，或者手上本身就存在伤口，那么，黄鳝的血在流入伤口后，伤口就会发炎、化脓。
蒸——最健康的烹调法
在生活比较艰苦的时候，大部分人所采用的烹调方法都是蒸，很少会使用煎炸的方式，因为人们没有足够的金钱去购买食用油，在那个时候，人们的身体虽然很瘦，但是体质很好。而随着生活日益变好，人们开始享受从前不经常食用的油炸食品，而在品尝美味的同时，体质却越来越差，而导致这一切发生的“罪魁祸首”就是烹饪方式。经过研究，蒸是最健康的。