书城保健养生饮食小窍门
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第114章 蔬菜保鲜法

将买回来的蔬菜稍稍晾干后,去掉枯黄腐烂的叶子,将新鲜的蔬菜整齐地放在干净的塑料袋里,把袋口扎紧,放在通风阴凉处,这样保存的蔬菜,两天左右不会枯萎、变黄。也可以用报纸来保存蔬菜。用报纸将蔬菜包好后,根朝下,放在塑料袋内即可。

存放蔬菜可消农药

新采摘的未削皮的瓜果不要立即食用,因为农药在空气中,可以缓慢地分解成对人体无害的物质。所以对一些蔬菜,可通过一定时间的存放,来减少农药的残留量。此法适用于番瓜、冬瓜等不易腐烂的瓜果。一般存放期为10~15天以上。

蔬菜需要垂直放

经测定发现,蔬菜在采收后,垂直放置相对于水平放来讲,更便于蔬菜营养成分的保存。这种现象原因在于垂直放的蔬菜,其内还有的叶绿素要多于水平放的蔬菜,并且时间越久,两者差异会愈大,叶绿素中含有造血成分,可以为人体提供很好的营养元素,并且垂直放的蔬菜保存期也要比水平放的要长,蔬菜的生命力延续了,人类食用起来也会有很大益处。

存小白菜的技巧

将优质小白菜择好洗净,再用开水焯一下,然后捞出来过凉水,待凉透后切段,装进小袋里,放到冰箱冷冻室。在做汤或吃汤面的时候放一些,方便卫生。

储存大白菜

(1)要晾晒。要等白菜帮、叶白了以后发蔫了才能储存。白菜帮是保护白菜过冬的外衣,千万不能去掉。

(2)晒干以后,单排摆在楼道、过厅或阳台均可。

(3)存储大白菜就是后期怕冷,前期怕热。所以热时,可放在屋外,晚上要盖好。冷时,必须盖严实,防止冻坏,但是白天的时候最好打开通通风。如果发现菜冻了,要立即转移到温度较低的室内(3℃~8℃),慢慢化冻,切记不要放到高温处化冻。

(4)每隔五六天就要翻动一次白菜,根据菜的具体情况而定。但要轻拿轻放。

用大白菜贮存韭菜

冬天的时候,如果青韭或黄韭有剩余没吃完,我们可以选择一棵大白菜(需要大而有心的),用刀在其脑袋上切一刀至1/2处便可以。在用刀在刚才所切部中间沿着菜梢的方向再切一下,切的深度以2厘米比较合适。这样便可将白菜的菜心掏出,而将要保存的韭菜放到里面,然后把切口合好,这样处理过的韭菜不但不干不烂,而且可保存数天,下次食用时依然鲜嫩,保持原来香味。

用塑料袋保鲜韭菜

用塑料袋包装新鲜韭菜,置于通风阴凉处,韭菜保鲜期可为三四天,如果是冬天,保鲜期可维持7天左右。

用清水保鲜韭菜

盛适量的清水在陶瓷盆里,备用。用草绳把刚购买回来的韭菜捆好,将韭菜的根部朝上放入盆里。盆里面的清水要没过韭菜,即使清水完全浸泡韭菜根部及其附近的茎部即可。此法可使韭菜2~3天不变质。

冬瓜防寒

冬瓜防寒保存,首先要选择那些表皮没有磕碰并有层完整白霜的完好冬瓜,然后在干燥阴凉的地方铺上草垫或放上一块木板,把冬瓜放在上面即可保存4~5个月不会变坏。

防已切冬瓜腐烂法

切开的冬瓜如果剩余,可用大于冬瓜切口的干净白纸贴在切口处,并且白纸全部贴住切口、按实,这样处理的冬瓜可保存三四天依然可以食用。

存香菜法一

在盘中放约半盘水,注意不要放多,将一把香菜放入这个盘子中泡存,翠绿可持续一个星期,食用时随取随吃,又方便又新鲜。

存香菜法二

把新鲜的香菜用绳子捆成若干小份,用报纸将其上身包起来,再用塑料袋将香菜根部稍微扎起,切勿扎紧,以防根部腐烂。待一切包好后将根部朝下,置于阴凉通风处保存。此法保存,香菜保质期可达一个星期,再次食用,翠绿如初。

存香菜法三

将香菜清洗干净,用刀切成小碎段(可根据个人喜好选择切段大小),可以将剩香菜跟剩白萝卜都放在同一个塑料袋内,然后放入冰箱中冷存,这样香菜可保存两个星期,取出后依然鲜绿。

存香菜法四

将香菜包入新鲜大白菜叶或其他多青菜里面,如果直接压放在大白菜堆里面,保鲜效果更佳,可存20天到1个月。

切头存胡萝卜

胡萝卜可以把两头切掉保存,因为这样就可以不使头部吸收胡萝卜的水分。

冬天保鲜胡萝卜

胡萝卜去尖头,掰尽叶子,用水浸一下,控干水备用。用一张无毒的聚乙烯塑料薄膜包好,再用玻璃胶纸密封至不透气。把包好的胡萝卜放入地窖或潮湿的地方,温度保持在0℃~5℃。这样胡萝卜可以一冬新鲜。

萝卜干保存妙法

(1)晾晒萝卜干。把萝卜洗净切条,用食盐腌制控水。然后在木板或者干净的布上摊开晒干。

(2)晒好的萝卜干可以放入到布袋或者塑料袋里,挂在阴暗通风处。吃的时候洗净用温水浸泡就可以了。

(3)如果是用青萝卜晒的,吃的时候可以不用蒸,直接洗净烫软就可以了。

此方法同样适用于西葫芦、香菜、豆角和茄子等。

用塑料袋存西红柿

可在夏天大量购买一些青红色的西红柿,放进食品袋,30厘米×40厘米的塑料食品袋大概可以盛3500克的西红柿。扎紧袋口后放在通风阴凉处,每隔1天打开1次口袋,清理掉袋中的水和泥,通气5分钟后再扎紧食品袋。以后陆续红熟了的西红柿可以取出食用。等全部变红以后就不要再扎口袋了。

此法可以储存西红柿1个月之久。秋天用此法可以使整个冬天都有鲜西红柿吃,非常不错。但换气时间要间隔3~7天1次。

保鲜黄瓜法一

用木桶把黄瓜浸泡在食盐水中。这时从木桶底部涌出很多小气泡,这样可以增加水中的含氧量,从而维持黄瓜的呼吸,不至于蔫掉。如果水充足,可以用流动水如溪水、河水等。此法在夏天18℃~25℃的高温下,仍能保存黄瓜20天。

保鲜黄瓜法二

秋季,将没有损伤的黄瓜放入大白菜心内,一般每棵白菜可以放入2~3根黄瓜,根据情况而定。然后绑好大白菜,放入菜窖中。用此法保存黄瓜到春节仍能鲜味如初,瓜味不改。

装袋冷冻法存青椒

将青椒装入干净的塑料袋里,将袋口扎紧,放在冰箱冷藏室内的中、下层,每隔6天左右检查1次,可贮存一个月左右。

装袋贮存法存青椒

将青椒装入干净的塑料袋里,并留些空气在袋中,然后将袋口扎紧,放在通风阴凉处,每隔3天左右检查1次,可使青椒汁液饱满,保持新鲜。

串绳晾晒法存青椒

把辣椒用绳子串起来晾干,用一个塑料袋盖在上面,然后挂在屋檐下;每隔1~2个月将塑料袋取下,把辣椒晒一晒,这样,辣椒既干净卫生,也不会生虫腐败。

入缸覆沙法存青椒

首先选择蜡质层厚、皮厚的青椒,果柄朝上摆在缸中,然后在上面洒一层沙子,以看不见青椒为度,然后一层青椒一层沙,直到摆到顶部。缸顶用双层牛皮纸密封。放在阴凉处。如果天气变冷,可以在缸口和四周用草盖起来。用这种方法保存青椒,0℃以下可以储存2个月之久。

盐腌保鲜鲜笋

剥去笋壳,用清水洗干净,从中间纵剖成两半,加入跟炒菜时数量相等的盐,放在有盖的容器中,然后再放在冰箱里,可存放一个星期。若在存放的过程中,有些地方(特别是表面)发黑,不会影响食用。

沙子保鲜冬笋

用旧木箱(纸箱)、或者旧铁桶(木桶),在底部铺一层6~10厘米的湿黄沙,在上面将无损伤的冬笋尖头向上铺在箱中,然后再将湿沙倒入箱中填满拍实,湿沙以不沾手为度。湿沙要盖住笋尖6~10厘米为宜。将箱子置于阴凉通风处保存。此法可以保存冬笋30~50天之久,最长可达2个月以上。

蒸制保鲜冬笋

把冬笋削壳洗净备用,个大的要从中间切成两半。蒸或煮五六成熟时捞出,摊放在篮子里,晾干挂在通风处。可保鲜1~2星期,此法适合有破损或准备短期食用的冬笋。

以上介绍的3种方法,都不会改变冬笋原来的品质和味道。

冷藏贮存莴笋

(1)纸袋冷藏法:把莴笋放进纸袋后,再放入冰箱贮存即可。

(2)布包冷藏法:将布打湿后,包好莴笋,然后装进干净的塑料袋里,放到冰箱里即可。

贮藏茭白法一

买回茭白,去梢,留有2~3张菱壳,要求菱体坚实粗壮,肉质洁白。放入水缸或水池中,加满清水后压上石块,使茭白浸入水中。注意经常换水,以保持缸、池水的清洁。此法适用于茭白的短期贮藏,质量新鲜,外观和肉质均佳。

贮藏茭白法二

铺一层5厘米左右厚的食盐在桶或缸里,然后把经过挑选,已削去梢,且带有壳的茭白按照顺序铺在桶或缸里,当堆到离盛口还有约7厘米的时候,用盐封好,这样,就可以使菱白贮存很长时间。

贮存鲜藕法

在贮存鲜藕的时候,应挑选些茎大而粗壮、表皮没有损伤的,分节掰开,用清水将表皮的泥土洗净,然后放进装有清水的容器里,水要没过藕节。若是冬天,可1星期换1次水,秋天应5天左右换1次水,以防止清水发臭、变质。采用此法,一般可以保存鲜藕约40天。

菠菜分食可保鲜

菠菜吃不了没多长时间便会变蔫。可以把菠菜的叶和茎分开,分别食用。可先吃菠菜叶,用塑料袋将菠菜茎部包严用冰箱冷藏,这样处理后可以保鲜10天。别的有茎叶的蔬菜也能用这种方法保鲜。

菠菜存放

在背风的地方挖一个30~40厘米深的坑,在气温降低到2℃时,把菠菜每500克捆成小捆,菜根朝下放好。最后上面覆盖6~7厘米厚的细土就行了。菠菜可以保存2个月。

用冰箱贮存菠菜、芹菜

菠菜、芹菜等放进冰箱前,先喷上些清水,然后再放进塑料袋里,将袋口扎紧,要扎几个小孔在塑料袋底,然后放进冰箱的果蔬盒里,即可保鲜蔬菜。

保鲜芹菜

吃剩的芹菜过一两天便会脱水变干、变软。为了保鲜可以用报纸将剩余的芹菜裹起来,用绳子将报纸扎住,将芹菜根部立于水盆中,将水盆放在阴凉处,这样芹菜可保鲜一周左右的时间,不会出现脱水、变干的现象,食用时依然新鲜爽口。

保鲜香椿

将洗净的香椿用开水微烫一下,再用细盐搓一下,装于塑料袋中用冰箱冷冻贮藏,食用时只要取出适量便可,此法可保存香椿一年有余;另外一种方法是把洗净的香椿(可以切碎)用细盐搓过后用塑料袋包装,食用时只要放在开水里烫一下即可,味道不变,最适合用于夏季拌凉面使用。

冷冻保鲜粽叶

新鲜粽叶如果不用,便会变干、打卷。可将洗净的粽叶,捆成一把,然后冷冻贮存,贮存时间可长可短,用时只需浸泡化冻,粽叶新鲜如初,舒展、柔软。粽叶可重复使用,只需将回收粽叶炮制此法便可。

防土豆发芽

(1)用麻袋,草袋或者垫纸的箱子装土豆,上面放一层干燥的沙土,把它置于阴凉干燥处存放。这样可以延缓土豆发芽。

(2)把土豆放入旧的纸箱中,并在里面放入几个没熟的苹果,就可以使土豆保鲜。因为,苹果在成熟的过程中,会散发出化合物乙烯气体,乙烯可使土豆长期保鲜。

(3)将土豆放入浓度约为1%的稀盐酸溶液里浸泡15分钟左右。然后再储存土豆。这样土豆贮藏一年以后,相对会减少一半的损耗,同时也不影响它的食用及繁殖。需要注意的是,要避免阳光直晒以及定期翻动检查。

(4)用小土窑保存土豆,定期通风,只要温度适当,土豆可以保存好几个月。

白薯防冻需蒸熟

被冻的白薯不可食用。可将蒸熟的白薯用塑料袋包装冷冻贮存,吃的时候,加热蒸透便可,味道如同鲜白薯一样美味可口。

用盐保鲜蘑菇

蘑菇放水中煮,注意水里需加盐形成10%的盐水,30秒至1分钟后捞出晾干水分。冷却后,按照盐250克,蘑菇500克的比例,先在缸底铺上一层一寸厚的食盐,然后再铺一层蘑菇,然后再铺一层食盐,如此往复直到把缸填满。最后用饱和食盐水灌缸封口,压上石头,防止蘑菇漂浮。此法可以保存蘑菇一年左右。食用时,蘑菇鲜美如初。

锅蒸晒干存豆角

豆角需选用个大、肉厚,籽粒小的品种,摘去筋蒂,稍蒸一下,然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条备用。把它挂在绳子上或摊在木板上晾干。之后用精盐把干豆角拌匀,放在塑料袋里,挂在室外的阴凉通风处。吃时,洗净浸泡就可以了。

保存冻扁豆

将冻过的扁豆用开水烫一下,再用凉水洗净。这样处理过的扁豆无异味,颜色鲜绿,食用时烧法跟鲜扁豆做法一样。注意的是吃剩的扁豆可用冰箱冷藏保鲜,以供下次食用。

用冷冻法保鲜豌豆

(1)将豌豆剥出来,装入干净的塑料袋里,将口扎紧,放在冰箱的冷冻室里,每次食用的时候再用开水煮熟,其味即可跟新鲜豌豆完全一样。

(2)将剥皮的豌豆放进容器中,加入适量自来水,水高以刚没过豌豆为宜,然后将容器放进冰箱冷冻,待结成冰后便可取出,稍放一会,便成豌豆冰块了,将其取出后,用塑料袋装好后放进冰箱里冷藏。用此法保存即使在冬天也可以尝到新鲜的豌豆。