书城烹饪美食快捷粥品
13523900000005

第5章 黑米及其功效和妙用(3)

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及B族维生素、维生素C和磷脂等营养素,可补充机体的所需营养素。

小贴士

每天依据口味食用1~3次,可保健养生。

南瓜大麦粥

原 料:

大麦150克, 南瓜200克, 干枣15克,糖60克。

制作过程:

1.大麦米洗净后,用温水浸泡2小时,捞出,沥干水分。

2.南瓜去皮切丁;红枣洗净去核。

3.锅中加入约1500毫升冷水,煮滚后放入大麦米。

4.以大火熬煮,然后加入红枣,改以小火煮至大麦米裂开。

5.锅内加入南瓜丁,继续煮至大麦米熟透,加入糖拌匀,即可食用。

营养功效:

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量极高,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素;果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收,它含有的维生素A含量胜过其他绿色蔬菜。

小贴士

南瓜不宜与羊肉、虾以及富含维生素C的食物同食。此粥在春季食用效果更佳,可补虚养。

小米豌豆粥

原 料:

小米50克,豌豆40克,高汤、盐、味精各适量。

制作过程:

1.豌豆、小米洗净。

2.锅置火上,倒入高汤煮开,放入豌豆,用大火煮沸后再转小火略煮片刻,将豌豆捞起备用。

3.小米下入沸水中煮开,加入豌豆煮熟,用盐、味精调味即可。

营养功效:

豌豆富含蛋白质、胡萝卜素、粗纤维。吃豌豆可以提高机体的抗病能力、促进肠道蠕动、保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。

小贴士

豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

豌豆粥

原 料:

豌豆250克,糖、红糖各75克,桂花汁、玫瑰汁各5毫升。

制作过程:

1.豌豆淘洗干净,放入锅内,加水1000毫升。

2.置旺火上煮沸,撇去浮沫后用小火煮熬至豌豆酥烂;糖桂花、糖玫瑰分别用凉开水调成汁。

3.食用时,先在碗内放上糖、红糖,盛入豌豆粥,再加上少许桂花汁、玫瑰汁,搅拌均匀即可。

营养功效:

豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力;其纤维素能促进大肠蠕动等。

小贴士

此粥能健脾和胃;经常服食效果佳;适用于脾胃气虚,食纳欠佳者。

黄金小米粥

原 料:

小米100克,黄豆50克,糖10克。

制作过程:

1.将小米、黄豆分别磨碎,小米入盆中沉淀,滗去冷水,用开水调匀;黄豆过筛去渣。

2. 锅中加入约1500毫升冷水,烧沸,下入黄豆浆,再次煮沸以后,下入小米,用小火慢慢熬煮。

3.见米烂豆熟时,加入糖调味,搅拌均匀,即可盛起食用。

营养功效:

小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,而小米中的维生素B<sub>1</sub>和无机盐含量要高于大米,故小米和黄豆熬制成粥,可起到补虚养身的作用。

小贴士

此粥适宜幼儿、老人和更年期者食用,但注意小米忌与杏仁同食。

小米淮山粥

原 料:

淮山40克(鲜品约100克),小米50克,糖适量。

制作过程:

1.将山药洗净捣碎或切片,与小米同煮为粥。

2.熟后加糖适量调匀。

营养功效:

淮山性平、味甘。其块茎富含多种必需氨基酸、蛋白质及淀粉,具有粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、维生素B<sub>2</sub>、维生素C、钙、磷、铁、碘等物质,可提供人体各种营养需求。

小贴士

此粥空腹食用为佳。能健脾止泻,消食导滞。适用于小儿脾胃虚弱,消化不良,乳食积滞,不思乳食,大便稀溏等。

红糖小米粥

原 料:

小米150克,红枣5~10颗,红糖10克,花生碎、瓜子仁各适量。

制作过程:

1.小米淘洗干净,放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右;红枣洗净,去核,红枣肉切碎备用。

2.取汤锅,注入适量清水,烧开后放入小米,转小火慢慢熬煮,待小米粒开花时放入红枣碎,搅拌均匀后继续熬煮。

3.待红枣肉软烂后放入红糖、花生碎拌匀,再熬煮几分钟即可。

营养功效:

红糖有排毒滋润的作用,红糖性温,有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效,1000克红糖含钙900毫克、铁100毫克,而钙、铁又是人体必需的矿物质与微量元素。

小贴士

果仁可以整粒放入,也可切碎后加入。此粥适宜女子平日食用,产妇多吃为佳。

鲜菇小米粥

原 料:

粳米50克,小米100,鲜菇40克,大葱3克,盐2克。

制作过程:

1.平菇洗净,在开水中氽一下,捞起切片。

2.粳米、小米分别淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。3.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、小米放入,用大火烧沸,再改用小火熬煮,待再滚起,加入平菇拌匀,下盐调味,再煮5分钟,撒上葱末,即可盛起食用。

营养功效:

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用;其含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品。

小贴士

此粥适宜高血压、高脂血症及胃炎患者食用。

绿豆小米粥

原 料:

绿豆、小米、大米、糯米各50克。制作过程:

1.绿豆洗净,浸泡2小时以上,小米、大米、糯米放一起洗净。

2.把所有原料放入锅内,加入至少1000毫升的水,大火烧开,小火炖40分钟。

3.期间隔10分钟左右搅拌1次,以免粘锅底。

4.关火,焖10分钟左右,用勺子搅拌均匀即可盛出。

营养功效:

此粥富含蛋白质、淀粉、纤维素,不仅营养丰富,氨基酸搭配合理,且具有清热解毒、消暑止渴、降血脂等功效,可防治动脉硬化、冠心病、中暑、疮毒疖肿、食物中毒等病症。

小贴士

熬粥的时候,避免粥在熬的过程中溢出,可以将大一点的不锈钢勺子放里面,或者滴几滴香油。

小米红枣粥

原 料:

小米100克,红枣50克,冰糖适量。

制作过程:

1.将小米、红枣洗干净,用清水浸泡1小时。

2.把小米、红枣放入锅内,倒入适量清水,先用大火煮沸后,再改用小火煮成稠粥,加入冰糖调好口味,即可食用。

营养功效:

此粥含蛋白质、糖类、维生素A、维生素C及各种矿物质等。食用小米红枣粥可润肤补血,改善暗沉肤色及清热解毒。

小贴士

此粥健脾胃,补虚损,益肾气。红枣虽好,但吃多了会胀气,因此应注意控制食量。湿热重、舌苔黄的人不宜食用。

牛奶小米粥

原 料:

小米50克,牛奶100毫升,冰糖适量。

制作过程:

1.小米淘洗干净,放入适量清水烧开,再放入小米。

2.先以大火煮至小米粒涨开,倒入牛奶继续煮,再次沸腾后,加冰糖,一直煮到米粒烂熟即可。

营养功效:

小米营养丰富,其中富含的维生素、蛋白质,具有健脾胃、养肾气、补虚损、清虚热的作用,再搭配牛奶一起食用,营养更加全面。牛奶中蛋白质含量较丰富,其氨基酸的组成模式非常接近人体氨基酸模式,消化率高达98%,被认为是营养价值最高的蛋白质之一。

小贴士

小米和牛奶都有促进睡眠的作用,睡觉不好的人可以在睡前吃上一碗。

莲子小米粥

原 料:

莲子50克,小米150克,红糖适量。

制作过程:

1.将莲子洗净,用清水泡发,小米洗净,淘去泥沙。

2.锅内放水,烧开,先放入莲子,稍煮后,加入小米,用小火烧煮成粘粥,再加入红糖稍煮,出锅即可。

营养功效:

小米中色氨酸含量丰富,莲子能养心益肾安神。将小米和莲子共煮成粥,对治疗失眠有良效。

小贴士

此粥营养丰富,易于消化,含蛋白质和铁较多,可增加营养和补血。

小米龙眼粥

原 料:

龙眼肉30克,小米100克,红糖适量。

制作过程:

1.将小米淘洗干净,龙眼肉清洗一下。

2.锅中注入清水适量,放入小米、龙眼肉,用大火煮沸,改用小火煮至粥熟。

3.加红糖调味即可。

营养功效:

此粥营养丰富,含蛋白质、脂肪、淀粉、烟酸、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等。能补脾益胃、补心长智、养血安神。

小贴士

龙眼属于温热食物,多吃易滞气,因此小孩子不宜一次吃过多。

小米鱼肉粥

原 料:

鱼肉100克,小米30克,大米50克,盐适量。

制作过程:

1.大米淘洗净,用清水浸1小时。

2.将米下锅加水煲,水滚后用小火煲至稀糊。

3.将小米倒进粥里,拌匀,煲片刻;鱼蒸熟,去骨,肉捣碎后放入粥内,加少许盐调味即可。

营养功效:

鱼肉含有丰富的蛋白质,适量的矿物质、膳食纤维及丰富的维生素B,有助于宝宝发育成长,打好强健的基础。具有降低血脂、促进血液循环、健脑作用。

小贴士

小米每次放60克左右即可,黄白分明的粥很诱人胃口。

南瓜补血粥

原 料:

老南瓜150克,山楂12克,花生米30克,红枣25克,小米50克,红糖适量。

制作过程:

1.将老南瓜洗净,切成小块;山楂洗净,去核,切成小块。

2.把花生米、红枣、小米、南瓜、山楂放入锅内,倒入适量水煮成稀粥。

3.加入红糖煮片刻,即可食用。

营养功效:

南瓜是公认的保健食品,含有丰富的糖类、维生素A和维生素C等,常食有健肤、润肤、减肥的作用。

小贴士

此粥补气养血,悦色红颜。粥中的赤小豆有利尿、消肿、减肥的作用,与南瓜搭配,有一定的健身、润肤作用。

小米枣仁粥

原 料:

小米100克,酸枣仁末15克,蜂蜜40克。

制作过程:

1.将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开。

2.熄火后放入蜂蜜搅拌均匀即可。

营养功效:

酸枣仁含多量脂肪油和蛋白质,并含甾醇、三萜类、酸枣仁皂甙、多量维生素C。有镇静、催眠、镇痛、抗惊厥等作用。

小贴士

1.此粥可补脾润燥,宁心安神;主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。2.酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研磨成末。

杂米粥

原 料:

薏米、小米、麦片、长糯米各15克。

制作过程:

1.薏仁、长糯米淘洗干净,用清水浸泡4个小时,小米、麦片洗净。2.锅置火上,倒入5杯清水烧开,放入薏仁、长糯米,用大火煮沸。3.再转用小火熬煮20分钟,加入小米、麦片熬煮成粥即可。

营养功效:

杂米粥富含蛋白质、碳水化合物、各种维生素及矿物质等。

小贴士

薏米较难煮熟,在煮之前需以温水浸泡2~3小时,让它充分吸收水分,在吸收了水分后再与其它米类一起煮就很容易熟了。