书城保健养生你不可不知的100个养生妙招
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第12章 食物新鲜才能养生

一、采购新鲜食物

1.认准市场和品牌一般来说,大商场和连锁店超市,食品质量和卫生要求比较高,相对传统菜市场和小摊贩而言,安全性较高。

2.注意有无包装的标识购买食物必须查看包装上的标识、生产日期、保质期和生产单位,注意食品颜色是否正常,有无异味,形态是否正常,以便判断食物是否腐败变质。

3.警惕非法添加物采购食物时,应注意色、香、味的鉴别。例如,特别白净鲜亮的鱼虾、毛肚、鱿鱼等可能用甲醛浸泡过;烧、烤、酱等肉类制品有诱人的鲜红色,要提防用了过多的亚硝酸盐;过于鲜艳的辣椒或蛋黄可能加入了苏丹红;颜色很白,口感过分筋道的面食,可能添加了过量的增白剂或增筋剂。

二、怎样鉴别食物的新鲜度

1.禽、畜、肉类的新鲜度

(1)看颜色:肉发暗,脂肪缺乏光泽,为不新鲜。

(2)试手感:外表干燥或粘手,指压后凹陷恢复慢或不能完全恢复,则不新鲜。

(3)闻异味:有氨味或酸味,甚至有臭味,为不新鲜。

(4)如果发现猪肉肉质较深,肉质鲜亮,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄,很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。

2.鱼肉的新鲜度

体表发暗,无光泽,鳞片不完整,鱼鳃颜色暗红,腮丝粘连,有腥味,眼球混浊或凹陷,角膜混浊,肌肉松弛弹性差,为不新鲜。

3.蛋类的鉴别

(1)蛋白质分解导致蛋黄移位,形成“贴壳蛋”。

(2)蛋黄膜分解形成“散黄蛋”。

(3)继续腐败,蛋清蛋黄混为一体,成为“混汤蛋”。

(4)蛋白质进一步分解,形成“臭鸡蛋”。

(5)真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖,形成暗色斑点,称为“黑斑蛋”。

4.乳类的鉴别

乳类食物可从色泽、气味、形状等方面鉴别,如果发现有异味、沉淀和凝块出现,或乳中混杂黏稠物,应当丢弃。酸奶表面生霉,有气泡和有大量乳清析出时也不能食用。

5.蔬菜和水果的鉴别

(1)水分减少,果皮或蔬菜表面发皱,整体发蔫,为不新鲜。

(2)颜色变化,绿色可变成黄色,有的水果颜色变暗,为不新鲜。

(3)质地变化,水果和蔬菜出现软化,发黏,有汁液渗出,甚至果体或茎叶腐烂。

6.豆腐变质鉴别

随着豆腐的新鲜度下降,豆腐的颜色发暗,质地溃散,并有黄色液体析出,产品发黏、变酸并产生异味。

7.警惕“发胖”罐头

罐头内的食物被细菌污染产生腐败气体,使罐头膨胀发胖,这种罐头食品不能食用。

熏制、酱制、腌制食品不宜多吃

熏鱼、熏肉、火腿等食品加工时利用木屑等材料熏制,以提高防腐能力,并产生特殊香味,但是烟熏气体中有致癌物苯丙芘,容易污染食品。另外此类食品的含盐分太高,不利于健康。

酱制食品需添加硝酸盐有利于发酵和保藏,但同时引起胡萝卜素、维生素B1,维生素C以及叶酸的破坏,尤其是亚硝酸盐可以转化成致癌物亚硝胺,过多食用有害健康。

使用冰箱的小知识

(1)热饭菜不宜直接放入冰箱。食品未充分凉透即放入冰箱,食物中心容易发生变质,促进霉菌生长。食物在冰缩时,可能吸进冰箱内的异味。

(2)适合搁置1天再放入冰箱的食物:白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等。

(3)不宜在冰箱久存的食物:含水分较多的果蔬或热带水果,如:西红柿、黄瓜、柿子椒、荔枝等,要存放最好不超过两天。

(4)不宜冰箱保存的食物:香蕉、柠檬、南瓜、火腿、巧克力、面包。

(5)冰箱里拿出来的食品不能直接吃。冰箱里的食品同样受到细菌的污染,如不加热可引起肠道感染。冰箱里的食物温度低,大量食用会引起全身各脏器的变化,使内分泌失调,另外,过低的温度,会影响味觉的灵敏度。