水是人体维持基本生命活动的必要物质，人对水的需要仅次于氧气。水是人体内含量最多的成分，成人身体55%~65%由水组成。一个人短期不吃饭，只要能喝水，即使体重减轻40%，也不至于死亡。
但几天喝不上水，机体失水6%以上，就会感到口干、乏力、烦躁；失水占体重7%以上，会使血压下降，体温上升，脉搏增加，全身无力；失水占体重15%，人体出现昏迷；失水占20%，则会死亡。因此，水是生命之源，也是人类必需的七大营养素之一。
一、水的生理功能
人体的一切生理功能都离不开水。
水不但具有传递物质的作用，而且直接参与并形成生物结构，共同完成人体的物质代谢，能量代谢和信息代谢，人体的各种生理功能都在水的参与下完成。
水直接影响到人体免疫和衰老。
（1）参与食物的消化吸收。
（2）参与体内物质代谢并将代谢产物排泄，促进生理活动和升华反应。
（3）产生润滑液，保护关节、眼睛、皮肤和肌肉等。
（4）调节体温。天冷时血管收缩，减少水分排出，夏天时血管舒张，增加汗液排出，从而调节体温恒定。
（5）组成细胞成分，维持细胞代谢。
（6）水中的矿物质和微量元素被机体吸收，对健康十分有益。
二、科学饮水最重要
（1）经过一夜睡眠，起床后先喝250毫升白开水，可帮助肾脏和肝脏解毒，帮助细胞新陈代谢。
（2）早上8点到办公室先喝250毫升水，解除情绪紧张。
（3）上午11点左右再喝第三杯水，以补充上午流失的水分，放松紧张的工作情绪。
（4）用完午餐后半小时适量饮水，加强消化功能，保持健美身材。
（5）下午3点喝一杯矿泉水，补充工作中失去的水分，还能使头脑清醒。
（6）下班前多喝几杯水，增加饱腹感，吃晚餐时不会暴饮暴食。
（7）睡前一小时再喝一杯水，少量多次饮用，以免影响夜间睡眠。
三、选择合适自己的饮料
第一等级：饮用水。是每日补充水的最佳饮料。
第二等级：茶和咖啡。茶可提供茶多酚等抗氧化物质及某些微量营养素，具有防癌抗癌、降低心血管疾病风险，增加骨密度，减少蛀牙和龋齿及肾结石的作用。咖啡有醒脑、提神作用。
第三等级：低脂、脱脂奶类和大豆饮料。是人体所必需的优质蛋白、钙和某些必需微量营养素的重要来源，酸奶中还含有对人体有益的细菌。
第四等级：不含热量的甜饮料。
仅提供水分和甜味而不提供热量。
第五等级：含某些营养成分的饮料。指纯果汁、全脂奶、含酒精饮料和运动饮料。
第六等级：含热量的甜饮料。这类饮料除含较高的能量外，几乎不含其他有用的营养素。
四、饮料分析
1.果汁饮料
包括纯果汁和含果汁饮料两种。纯果汁是将水果、蔬菜加工制成未经发酵的汁液，保持原果肉的色泽和风味，水果中原有的维生素类物质未被破坏。含果汁饮料是在果汁中添加水、糖液、酸味剂等成分调制而成，饮料中的糖含量较高，不利于体重的控制。
2.运动型饮料
主要含有盐和电解质，适合运动时大量流汗后引用。心脏和肾脏功能欠佳者不宜饮用。
3.含酒精饮料
如啤酒，它含有维生素B族及氨基酸等营养成分，还含有一定糖分和酒精，夏天喝啤酒，清凉爽口，但会引起发胖。此类饮料不宜多喝。
4.咖啡饮料
咖啡因含量高，每日摄入量超过400毫克，可增加心脏病、高血压、高血脂、骨质疏松的危险性。有报道，大量饮用咖啡影响胰岛素的分泌，引发糖尿病。
5.茶饮料
以茶叶的提取物或浓缩液，速溶茶粉及其他添加剂加工制成，虽然方便、爽口，但成分不同于茶，所以不能完全代替茶。
6.碳酸饮料
是充入二氧化碳的一种软饮料，俗称汽水。主要成分是糖，几乎没有其他营养成分，夏天饮用可通过碳酸蒸发热量，起到降温作用。长期饮用会影响钙的吸收，造成骨骼发育缓慢，骨质疏松。含有咖啡因的碳酸饮料，如：可口可乐、百事可乐等可引起大脑兴奋，心率加快，呼吸加快等，此类饮料含糖量很高，易引起肥胖、龋齿等，因此，儿童不宜饮用。世界卫生组织早已把碳酸饮料纳入垃圾食品之列。
硬水与软水的区别
所谓硬水就是含矿物质较多的水。主要有钙、镁等物质，水呈酸性。软水则含有矿物质较少，水呈弱碱性。用硬水洗脸时，钙、镁与香皂相互作用形成不溶于水的钙镁皂，粘附在脸上不易去掉，这样原有的污垢没有去掉，又增添了新的污垢，堵塞了皮肤的排泄通道，形成栓塞，影响皮肤正常代谢，使皮肤萎缩老化。
自然界中，井水、泉水硬度较大，湖水、河水硬度中等，雨水、雪水、蒸馏水硬度最小。
硬水爽口，软水淡而无味，硬水影响食品加工，易造成蛋白质、无机盐沉淀或较难煮熟。软水宜于泡茶、冲咖啡等。饮料用软水较好。