书城保健养生血糖高了怎么吃
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第9章 高血糖患者的食物降糖指南(6)

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,本身可以吸附大量的油脂来增加味道,肥胖者如果经常吃竹笋,每顿进食的油脂就会被它所吸附,降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,并能减少与高脂有关的疾病的发生,对消化道肿瘤也有一定的预防作用。

用竹笋的根煮水代茶常饮,可降低血中胆固醇,起到减肥、治疗高血脂及高血压的作用。

【食用建议】

竹笋中含有较多的草酸,不利于人体对钙的吸收,而且有涩味。可在食用前将笋放在开水中煮5~10分钟,经高温分解去掉大部分草酸,去除竹笋的特殊涩味。

肥胖和习惯性便秘者尤其适合食用竹笋。

竹笋香菇汤

原料

竹笋、香菇、金针菇各30克,姜8克,葱10克,生油10毫升,盐2克,熟鸡油1毫升,食用油、清汤各适量。

制作方法

1.将竹笋切成斜片,香菇去蒂洗净,金针菇洗净去根,姜切丝,葱切段。

2.锅内烧水,待煮沸后投入竹笋片,用中火煮尽涩味,捞起待用。

3.另烧锅下食用油,放入姜丝炝香,注入适量清汤煮沸,投入竹笋片、香菇、金针菇、葱段,边煮边调入盐,煮透至入味时淋入熟鸡油、生抽,出锅即成。

【食疗功效】

此菜能清热化痰、利水消肿、润肠通便。

小贴士

竹笋不能与羊肝同吃,否则会引起食物中毒。

竹笋鸡片

原料

竹笋100克,鸡胸肉150克,红辣椒50克,姜、葱各10克,食用油20毫升,盐5克,香油、水淀粉、料酒各适量。

制作方法

1.将竹笋洗净切片,鸡胸肉切片后用料酒腌好,红辣椒切片,姜去皮切片,葱切段。

2.锅内下食用油,烧热,放入姜片、竹笋片、红辣椒片,用中火炒片刻,然后放入鸡肉片,炒至鸡肉发白。

3.再加入葱段,调入盐,炒透入味,用水淀粉勾芡,炒匀,淋入香油,出锅入碟即可。

【食疗功效】

此菜可养血润燥、生津止渴,适合肾阴虚多尿的高血糖患者食用。

小贴士

鸡肉不能与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子等同食。

辣椒——明显降低血糖

【食物简介】

辣椒是我国各地人民都非常喜爱的调味品和蔬菜。它在我国东南沿海被叫作番椒,在四川等地则被称作辣子、辣茄、辣虎等,是一种茄科植物,成熟后为鲜艳的红色、黄色或紫色,以红色最为常见。它是我们日常饮食中多种膳食纤维的重要来源。用于调味的干辣椒含有丰富的膳食纤维A,而新鲜的甜椒则含有丰富的膳食纤维C(抗坏血酸)。

【降糖功效】

辣椒中含有的辣椒素能提高胰岛素的分泌量,同时负责保护调节葡萄糖代谢的激素,显著降低血糖水平。

【适用分量】

鲜辣椒每日50克,干辣椒每日5克。

【饮食安全】

因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等症状,因此眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

【对高血糖并发症的益处】

辣椒素能够刺激唾液及胃液分泌,使胃肠蠕动加快,增进食欲有助于消化。

辣椒中含有丰富的膳食纤维C,膳食纤维C是人体不可缺少的营养物质,它能够增强人体的抗感染能力,促进骨骼正常发育及伤口愈合,特别能促进造血,对红细胞的成熟起到一定的作用。辣椒还能防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

【食用建议】

辣味重容易引发痔疮、疥疮等炎症,因此患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病者不宜大量食用辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物;肾炎患者也不宜食用辣椒。

§§§第四节11种降糖肉食及水产品

蚕蛹——降低血糖

【食物简介】

蚕蛹俗称蚕虫,含有丰富的蛋白质,是价廉物美的菜肴之一。美食家认为,早在1400多年前,我们的祖先就把蚕蛹蒸煮入宴。在北魏贾思勰《齐民要术》中,就有“以蚕蛹御宴客”的记载。它含有丰富的蛋白质,有“七个蚕蛹一个蛋”的说法,是体弱、病后、老人及产后女性的高级营养滋补品。

【降糖功效】

现代研究表明,蚕蛹有显著的降血糖作用,其所含的蚕蛹油有降低血胆固醇水平和改善肝功能的作用,因此也适合高血糖患者食用。

【适用分量】每次5~7个。

【饮食安全】

患有脚气病和有过敏史(特别是有鱼虾等食物过敏史)者应少食,以免发生过敏。

【对高血糖并发症的益处】

常食蚕蛹,可调节机体生理机能,促进神经心脏活动,降低血脂,预防和治疗动脉硬化、肝硬化、冠心病、高血压、婴幼儿佝偻症、缺铁性贫血等,并能增进生殖能力。

【食用建议】

不要食用不新鲜、变颜色、有异味的蚕蛹。食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢垢,并且不要食之过多。

核桃煲蚕蛹

原料

核桃150克,莲子、百合各10克,新鲜蚕蛹50克,瘦肉100克,姜片2片,盐、鸡精各适量。

制作方法

1.将核桃、莲子、百合、姜片、蚕蛹分别洗净,瘦肉洗净切块。

2.锅内烧水,煮沸后放入瘦肉块汆去表面血渍,再捞出洗净。

3.将全部材料一起放入煲内,加入适量清水,大火煲滚后转小火煲1小时,加盐、鸡精调味即可。

【食疗功效】

核桃仁可补肾脏,强腰膝;蚕蛹,《名医别录》中说它能“壮阳事,止泄精”。此汤可治高血糖夜尿多、阳痿滑精、腰膝酸软等症状。冬季经常服用此汤,可使皮肤细腻光滑、容颜红润、头发乌黑发亮。

小贴士

核桃,原产于中东地区,又称胡桃、羌桃等,与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。

泥鳅——降低血糖,有效防治高血糖合并骨质疏松症

【食物简介】

泥鳅又名鳅、土溜、长鱼,鳞小,埋于皮下,头部无鳞。它肉质细嫩,营养价值很高,蛋白质、碳水化合物、矿物质(钙,磷,铁)、膳食纤维含量均比一般鱼虾高,脂肪含量较低,胆固醇更少,并含有大量的不饱和脂肪酸,有利于防止血管衰老,因此被人们誉为“水中人参”。

【降糖功效】

泥鳅富含钙、磷、锌、硒等成分,既有助于降低血糖,又能防治高血糖合并骨质疏松症。它所含的脂肪中有类二十碳五烯酸(EPA)的不饱和脂肪酸,其抗氧化能力强,有保护胰岛细胞的作用,特别适合肾阳虚型高血糖患者食用。

【适用分量】

每日50克即可。因其难以消化,故一次不可食用过量。

【饮食安全】

狗血与泥鳅相克,阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克,功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克,同食会引起中毒。

【对高血糖并发症的益处】

《本草纲目》中记载泥鳅有暖中益气的功效,可解渴醒酒、利尿、壮阳、收痔。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳痿、腹水、乳痈等症也都有良好的疗效。另外,内服泥鳅的黏液可治小便不通、热淋;外用能治白癣与漆疮(因漆中毒而生的皮肤病)。

【食用建议】

一般人都可以食用,尤其适合饮酒过量者及肝炎、痔疮、阳痿患者和小儿食用,也适合皮肤病者。

家常食用红烧、卤制、炖豆腐均适宜。

花生烧泥鳅

原料

泥鳅200克,瘦肉50克,花生仁50克,姜、蒜苗各10克,食用油150毫升,盐5克,胡椒粉适量,香油2毫升,水淀粉适量。

制作方法

1.将泥鳅去内脏后切成丁,瘦肉切成丁,花生仁去皮用食用油炸透,姜去皮切小片,蒜苗切小段。

2.烧锅下食用油,放入姜片、泥鳅丁、瘦肉丁炒香,加入胡椒粉。

3.待炒至八成熟时加入蒜苗段,调入盐,用中火炒透,下水淀粉勾芡,淋入香油翻炒几次,盛入碟内即可食用。

【食疗功效】

泥鳅含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病患者。

小贴士

花生不宜与黄瓜、螃蟹、香瓜等同食。

黄花泥鳅汤

原料

泥鳅200克,泡发的黄花菜60克,香菇20克,胡萝卜、姜各10克,盐5克,料酒5毫升,食用油30毫升。

制作方法

1.先将泥鳅宰洗干净,黄花菜切去头尾,胡萝卜切花,香菇、姜切片。

2.烧锅下食用油,放入姜片、泥鳅煎至金黄,烹入料酒,放入开水中煮10分钟。

3.加入黄花菜、香菇片、胡萝卜花再滚片刻,调入盐即成。

【食疗功效】

此菜有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻之功效。

小贴士

泥鳅不宜与狗肉、狗血、螃蟹等同吃。

黄鳝——降糖作用非常显著

【食物简介】

黄鳝也叫黄鳝、长鱼等,是我国的一种特产。古代医书《本经逢原》记载,“大力丸”的配方中的一味主药就是黄鳝,因此人们认为多吃黄鳝可以使人力大无穷。它味鲜肉美,刺少肉厚,十分细嫩,风味独特。民间以小暑前后一个月的黄鳝最为滋补味美,因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

【降糖功效】

现代研究表明,黄鳝含有黄鳝素A和黄鳝素B,是日本产新药“糖尿清”的主要成分,能显著降低血糖;黄鳝中还含有一种天然蛋白质,它具有改善糖代谢的作用,对因过量应用胰岛素引起的低血糖症状也有拮抗作用,因此尤其适合高血糖患者食用,是高血糖患者的食疗佳品。

【适用分量】每次50克即可。

【饮食安全】

黄鳝与猪肉、狗血、狗肉同吃可能会中毒,严重者甚至会致命,因此不宜同吃。它也不宜与南瓜、菠菜、红枣等同吃。

【对高血糖并发症的益处】

黄鳝含有的膳食纤维A的量远远超过了其他食物,可以增进视力,促进黏膜的新陈代谢,尤其适合眼疾患者食用。

经常食用黄鳝还有很好的补益功效,对身体虚弱、病后及产妇的滋益效果十分显著。

黄鳝中还有丰富的卵磷脂,可促进肝细胞的活化和再生,增强肝功能,从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。

【食用建议】

吃黄鳝时最好现杀现烹,死黄鳝不宜食用。也不可过量食用黄鳝,否则不仅不易消化,而且有可能引发痼疾。

竹笋炒鳝片

原料

黄鳝500克,鲜竹笋150克,核桃仁30克,胡萝卜10克,姜3克,葱5克,盐6克,料酒5毫升,水淀粉5毫升,食用油15毫升,香油2毫升,胡椒粉1克。

制作方法

1.将黄鳝宰洗干净切成片,竹笋切“日”字形厚片,姜、胡萝卜切片,葱切段。

2.把核桃仁用中火炒至香脆熟透,竹笋片用开水煮透,黄鳝片放入开水中煮沸,捞起漂冻。

3.烧锅下食用油,下姜片、胡萝卜片爆香,放入竹笋片、黄鳝片,烹入料酒,调入盐、香油、胡椒粉炒匀,用水淀粉勾芡,下葱段,下包尾油上碟,撒上炒好的核桃仁即成。

【食疗功效】

黄鳝与竹笋共用,可降低血糖水平,是高血糖伴肥胖、便结者理想的食疗佳品。

小贴士

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者等不宜多吃。

三鲜黄鳝汤

原料

黄鳝肉100克,瘦肉50克,鲜菇50克,菜心50克,姜15克,食用油15毫升,盐3克,料酒3毫升,香油1毫升,清汤适量。

制作方法

1.将黄鳝肉、瘦肉、姜切片;鲜菇洗净切片;菜心洗净后切去较老的部分。

2.锅内下食用油,下入姜、黄鳝、瘦肉,烹入料酒,炒香,注入适量清汤,煮沸。

3.再加入鲜菇片、菜心,调入盐滚透,淋上香油。

【食疗功效】

此汤能健脾渗湿、通络除痹,适用于高血糖并发周围神经病变属湿热阻滞经络者,症见双上肢或双下肢自觉麻木或疼痛,有针刺感或烧灼感,足胫肿大重着,软弱无力,舌淡红,苔白滑,脉弦滑。

小贴士

高血糖并发周围神经病变属于脾阳不足,寒湿流注者不宜食用本品。

蛤蜊——有效调节糖代谢,预防并发症

【食物简介】

蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。其营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、低脂肪。许多贝类也具上述特点。

【降糖功效】

蛤蜊肉中含有较为丰富的硒,而硒能明显促进细胞对糖的摄取,具有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性,因此能改善高血糖症状。

【适用分量】每次3~10个(约50克)。

【饮食安全】

蛤蜊等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

贝类中的泥肠不宜食用。未熟透的贝类也不能吃,以免传染上肝炎等疾病。

【对高血糖并发症的益处】

蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇水平下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效,有的贝类还有益精润脏的作用。

【食用建议】

人人都可以吃,尤其适合高血糖、高胆固醇、高脂血症者以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等症者食用。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免失去鲜味。

【患者疑问】

Q:患了高血糖能吃零食吗?要怎样选择零食呢?

A:如果患者正餐量偏少,那么活动前需要增加零食。或者患者正处于成长期或妊娠期,也可以选择一些零食。建议从“膳食宝塔”的最底层开始,如谷类有全麦面包、全麦饼干或者缓释能量的饼干、脆饼干等,而不是油腻的油炸食品和膨化食品。膨化食品被视为“垃圾食品”,对血糖影响迅速。新鲜的水果和蔬菜也是很好的零食,如一根黄瓜、一个橙子。还可以选择饮料,如一杯低脂牛奶加一小块全麦面包片。记住,在延误了用餐的情况下,一定要准备一些零食,以防止出现低血糖反应。

黄芪玉米须蛤肉汤

原料

黄芪60克,蛤蜊50克,玉米须30克,蘑菇10克,葱5克,姜5克,盐2克。

制作方法

1.将蛤蜊、玉米须、黄芪分别洗净,蘑菇、姜切片,葱切段。

2.锅内加水煮沸,放入蛤蜊煮沸,捞起待用。

3.将蛤蜊、玉米须、黄芪、蘑菇、姜片放入沙煲内,加入清水煲1小时,调入盐,撒上葱段即成。

【食疗功效】

黄芪所含的多糖类、皂苷、黄酮、多种甾醇及硒等14种微量元素,具有促进抗体生成,降低血糖、血压、血脂等功用。玉米须是高血糖并发肾病的优良食物。此汤适宜高血糖并发肾脏病变患者食用,但高血糖并发水肿属肾阳不足者不能食用。

小贴士

湿阻气滞、肠胃积滞者禁食用黄芪。

百合杞子煲蛤蜊

原料

鲜百合30克,枸杞子5克,蛤蜊150克,冬瓜100克,姜5克,盐3克,料酒2毫升,胡椒粉、清汤各适量。

制作方法

1.将鲜百合洗净,蛤蜊洗净,冬瓜去皮切片,姜去皮切片。

2.用沙煲一个,加入清汤,用中火煮沸,下入蛤蜊、枸杞子、冬瓜、姜片、料酒,加盖,改小火煲40分钟。

3.再投入鲜百合,继续用小火煲30分钟,调入盐、胡椒粉即可食用。

【食疗功效】

百合与枸杞子搭配能润肺益气,蛤蜊肉营养充足。在干燥的秋季,这款汤是一味很好的滋补品。

小贴士

蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

海带——明显降低血糖,保护胰岛细胞

【食物简介】

海带又名昆布、江白菜等,营养价值很高,近年来被人们称为“健康食品”和“长寿菜”,常吃能祛病强身。它也是迄今为止人类发现的含碘量最高的食物。

【降糖功效】

海带中富含碘,每100克干海带中含有碘24毫克,而有机碘有类激素样作用,可提高人体内生物活性物质的功能,促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌,促进葡萄糖在肝脏、脂肪、肌肉组织中的利用,从而发挥其降糖作用。此外,海带中的海带多糖能够使高血糖患者的糖耐量改善,明显降低血糖,且对胰岛细胞的损伤有保护作用,因此它很适合高血糖患者食用。

【适用分量】每次15~20克。

【饮食安全】