书城亲子家教女人孕期调养食谱
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第5章 孕中期营养食谱(4~6个月)(2)

此菜是以乌骨鸡为主料,配以《太平惠民和剂局方》中所载之补血代表方——四物汤,经合理烹制而成的一道具有补血、调血之功效的保健汤肴。

猪蹄汁黑芝麻糊

原料:

猪前蹄2只,黑芝麻50克,红糖适量。

制作过程:

1.将猪蹄初加工后,放入砂锅内,加入清水,用中火煮2~3小时。经常加水,防止烧干,以猪蹄肉熟烂为度。

2.取汤汁,将黑芝麻放入汤汁内用小火煮成糊状。

3.加红糖适量调味即可。

营养功效:

黑芝麻含维生素E、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、B2和尼克酸等多种成分,具有滋阴养血、补虚的作用。

小贴士

挑选芝麻时以粒大饱满、色黑、表面平滑有光泽者为佳。置于阴凉干燥处保存。

红枣鸡蛋汤

原料:

腐竹皮100克,红枣5枚,鸡蛋1个,冰糖适量。

制作过程:

1.将腐竹皮洗净泡水至软;鸡蛋磕碎搅匀待用;红枣洗净去核。

2.锅中注入清水适量,放入腐竹皮、红枣、冰糖,用小火煮30分钟。

3.再加入鸡蛋搅匀即可。

营养功效:

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。此汤可促进食欲、补血养气、增强体质。

小贴士

这是民间广泛用于产后补养气血的食疗方。常喝能使气血旺盛、肌肤丰润光泽。

三红补血益颜粥

原料:

红枣12枚,枸杞30克,血糯米50克,红糖30克。

制作过程:

1.将红枣洗净切片;将枸杞用清水泡片刻;将血糯米淘洗干净。

2.锅中倒入清水适量,放入红枣、枸杞、血糯米,先用大火煮沸,再改用小火熬至米烂成粥。

3.粥成时加入红糖,调匀即可。

营养功效:

红枣的营养价值颇高,它含有丰富的钙和铁,多吃红枣有补血的功效,同时增强人体免疫力。

小贴士

多食血糯米有养肝、养颜、润肤的功效,营养不良、身体虚弱者食用对身体大有裨益。

淮山羊肉汤

原料:

羊肉500克,淮山150克,姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量。

制作过程:

1.将羊肉切成片;淮山去皮切片;姜洗净后拍破;葱洗净待用。

2.锅内放水,投入羊肉片,加姜烧滚,捞出羊肉片待用。

3.淮山与羊肉片一起放入锅中,注入清水适量,加生姜、葱、胡椒、料酒、先用大火烧沸后,撇去浮沫,改小火炖至熟烂。

营养功效:

羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。此汤补肾养脾、益气养血。

小贴士

生姜在此菜中起了和胃、祛羊肉腥味的作用。

枸杞叶猪肝汤

原料:

猪肝200克,枸杞叶150克,枸杞10克,姜片、香油、盐、水淀粉各适量。

制作过程:

1.将猪肝洗净后切片,用水淀粉调匀;枸杞叶洗净。

2.锅内加适量清水,烧滚,放入猪肝片、枸杞、姜片,滚约2分钟。

3.放入枸杞叶,烧滚,调入味即可。

营养功效:

枸杞叶具有滋补益精、祛风明目、清热止咳,叶内含丰富维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、钴、氨基酸、胡萝卜素等有益人体健康的营养成分,能增加免疫力、延缓衰老。

小贴士

猪肝其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

糖醋白菜卷

原料:

大白菜500克,胡萝卜200克。

辅料:

鸡蛋2个,黑木耳少许,糖3克,白醋2亳升。

制作过程:

1.大白菜剥开叶片,洗净,放入沸水中煮软,捞出沥干;胡萝卜去皮切丝,黑木耳泡软后切丝,均放入滚水中煮熟备用。

2.鸡蛋打入碗中搅匀,倒入锅中煎成蛋皮,盛起后切丝。

3.将大白菜叶片摊开,放入胡萝卜丝、鸡蛋丝和黑木耳丝,用手卷好,放在碗中,加糖、白醋和少许清水浸泡半小时,即可切段食用。

营养功效:

鸡蛋是公认的人类摄取营养的营养源之一,它富含蛋白质、各类维生素和矿物质,还提供人体必须的氨基酸等。民间有吃鸡蛋健脑益智一说,特别适合孕妇食用,一天吃1~2个鸡蛋,既有利于消化吸收,也易满足人体营养需求。

猴头菇炖海参

原料:

猴头菇200克,水发海参200克,姜片、葱末少许,料酒、盐、糖、胡椒粉、味精、淀粉各适量。

制作过程:

1.将猴头菇去杂后洗净,切成5厘米长、1厘米宽的片。

2.将海参洗净,入沸水锅氽后捞出,放入炖盅内,加水适量,倒入猴头菇片,加料酒、姜片、葱末、盐、胡椒粉、糖,煨炖1小时。

3.再加味精及淀粉适量,调匀后煮沸即成。

营养功效:

海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,能补肾养胃、滋阴壮阳、补血润燥。多吃海参可增强孕妇体质,快速有效地恢复体能和体力。

姜归母鸡羹

原料:

生姜30克,当归10克,母鸡1只,葱少许,料酒、盐、胡椒各适量。

营养功效:

此菜滋补脾胃、补血活血、养颜益容。鸡肉含丰富蛋白质、钙、铁、磷和维生素C等,有温中益气、填精补肾等作用。

制作过程:

1.母鸡洗净后切块,放入开水汤洗;当归、生姜切片,葱切段。

2.锅内加水适量,入鸡块大火煮沸,除去汤面上的泡沫,然后放入姜片、当归片、料酒、胡椒,改用小火炖至鸡烂骨酥。

3.放盐调味即可食用。

玫瑰南瓜盅

原料:

老南瓜1个,玫瑰花10克,豆沙、糯米、冰糖、香油各适量。

制作过程:

1.将南瓜洗净,从顶部切开1个小盖,挖去瓜瓤。

2.将糯米淘洗干净,用水浸透。

3.再把糯米、豆沙、冰糖、玫瑰花、香油拌匀,填入南瓜肚内,盖上盖蒂,放入蒸笼蒸软,即可当点心食用。

营养功效:

此菜可疏肝健脾、养血美容。它还含有吸附性强的果胶,能消除体内细菌、毒素和有害物质。

小贴士

南瓜盅内不必另加水,蒸后的南瓜原汁才会更香甜。

豇豆烧白肉

原料:

豇豆400克,猪五花肉100克,干辣椒5个,花椒少许,熟猪油、盐、酱油、料酒、味精、香油、辣椒油各适量。

制作过程:

1.将豇豆用清水洗干净,切成长约3厘米的段;猪五花肉切成绿豆大小的粒,加上盐拌匀;干辣椒去蒂和籽,切成小段。

2.炒锅置火上,放熟猪油烧至六成热,放入猪肉粒煸炒至酥香,放入酱油稍炒,出锅盛在碗里待用。

3.净锅放熟猪油,复置火上烧热,放入干辣椒段和花椒炒至红棕色,放入豇豆段,用中火将豇豆段煸炒出水分。再加上炒好的猪肉粒稍炒,放入料酒,撒上味精,淋上香油和辣椒油,炒匀后出锅装盘即可。

营养功效:

此菜能滋阴补血、清热化腻、养脾健胃。豇豆含有蛋白质、碳水化合物及多种维生素和矿物质,可补充人体所需的招牌营养素。

红烧鲳鱼

原料:

鲳鱼1条,香菇3只,笋、干红辣椒、大料、姜片、葱段、葱花、蒜辫、料酒、糖各少许。

制作过程:

1.鲳鱼洗净,控水;香菇泡软洗净,去蒂,对切成两半;笋洗净,切丁;干红辣椒洗净,去蒂及籽,切小片。

2.锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用。

3.锅中留底油,放入姜片,蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味后加入盐、酱油、料酒、糖、醋和适量水,大火烧开,下入炸过的鲳鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。

营养功效:

鲳鱼含有丰富的蛋白质和多种矿物质,有补胃、养血、益气、充精的效果。

小贴士

待锅内油热后放入鲳鱼炸,这样鱼皮不会粘在锅底。

平菇羊血汤

原料:

羊血块200克,鲜平菇150克,葱花、姜末、青蒜细末各少许,油、料酒、盐、味精、五香粉、麻辣汁水各适量。

制作过程:

1.将鲜平菇择洗干净,并将大的纵剖为二,同盛入碗中,备用;将羊血块洗净,入沸水锅汆透,取出,切成2厘米见方的块,待用。

2.炒锅置火上,加植物油烧至六成热时,加葱花、姜末焗炒至香,加高汤(或清水)适量,并加羊血块,烹入料酒,大火煮沸,加平菇,拌和均匀,改用小火煨煮30分钟。

3.加青蒜细末、精盐、味精、五香粉及少许麻辣汁水,再煮至沸即成。

营养功效:

羊血富含水分及蛋白质,具有活血、补血的功效。

猴头菇黄芪鸡

原料:

猴头菇50克,黄芪20克,小仔鸡1只,葱段、姜片少许,食用碱、盐、味精各适量。

制作过程:

1.将活小仔鸡宰杀,去毛及内脏,洗净后切成块;将猴头菇用热水泡软,捞出挤干,去除根蒂,再换热水泡发,加入适量碱,反复数次,直至菌体完全酥软,捞出,再用清水反复洗去碱,切成薄片。

2.黄芪洗净,与小仔鸡肉块、葱段、生姜片一起放入锅中,加清水适量,大火煮沸后,改小火炖3小时,除去黄芪。

3.再将猴头菇片放入,继续煨煮至猴头菇熟烂,加入盐、味精,再煮沸即成。

营养功效:

黄芪含皂甙、叶酸和多种氨基酸等营养成分,对气虚乏力者有积极作用,可增强机体免疫力,是纯天然品。

香芋焖鸭

原料:

芋头1个,光鸭400克,冬菇10克,姜片、葱段各少许,油、盐、味精、生抽、蚝油各适量。

营养功效:

此菜滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿。香芋中含有增强人体免疫力的聚糖,增加对疾病的抵抗力,常食不仅可滋补身体还有解毒的功效。

薏米淮山排骨汤

原料:

薏米、玉竹、枸杞各10克,当归6克,鲜淮山60克,排骨500克,料酒、盐各适量。

制作过程:

1.当归、薏米、玉竹、枸杞分别洗净,淮山去皮切片;排骨洗净、斩块。

2.投排骨入锅内,用滚水烫去血水。

3.上述材料一同放入砂煲内,加料酒和适量水,小火煲2小时,加盐调味即可。

营养功效:

当归含盐酸及多种氨基酸,既补血又能养血;既能通经又能活络,许多妇科疾病都须用当治疗,因此,当归被称为“妇科专用药”、“女性人参”。

小贴士

适宜阴亏血虚所致面无血色、面色晦暗的妇女饮用;孕妇食用能滋阴补血。

阿胶牛肉汤

原料:

阿胶15克,牛肉100克,生姜10克,米酒20毫升,盐适量。

制作过程:

1.牛肉去筋,切片;阿胶用刀背敲碎。

2.上述材料与生姜、米酒一同放入炖盅,加水适量,小火煮30分钟。

3.加入阿胶及盐,溶解后即可喝汤吃肉。

营养功效:

阿胶为滋阴补血止血要药,有清肺润燥作用,用于血虚眩晕、心悸或阴虚心烦失眠,可以补血滋阴。

小贴士

牛肉补脾生血,与阿胶同煮能温中补血。

南瓜补血粥

原料:

老南瓜150克,山楂12克,花生米30克,红枣25克,小米50克,红糖适量。

制作过程:

1.将老南瓜洗净,切成小块;山楂洗净,去核,切成小块。

2.把花生米、红枣、小米、南瓜、山楂放入锅内,倒入适量水煮成稀粥。

3.加入红糖煮片刻,即可食用。

营养功效:

南瓜是公认的保健食品,含有丰富的糖类、维生素A和维生素C等,此粥能补气养血、悦色红颜。

小贴士

南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,在烹调的时候要尽量全部加以利用。

当归蒸鹌鹑

原料:

鹌鹑3只,当归15克,姜、红枣、葱各少许,生抽、油、盐、味精、料酒、淀粉各适量。

制作过程:

1.鹌鹑杀好,洗干净,斩成件;红枣切成片,姜切片,葱切段。

2.将所有材料放在碗中,拌匀,再放入适量淀粉拌匀。

3.拌匀的原料铺于碟中,放入蒸笼中蒸约10分钟即可。

营养功效:

当归是很好的补血活血药和妇科调经药,可调经止痛,润泽皮肤,养血生肌。

小贴士

当归蒸鸡是晋中平川民间流传很久的保健食品。有补血、补五脏、生肌肉、益胃、强筋骨的功效。