鸭：性味甘咸、平、微寒，入胃、肾经。鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效，适用于治疗虚劳吐血、脾虚温热等症。现代营养学认为，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素Ｂ1和Ｂ2、尼克酸等营养成分。体内湿热、虚火过重的人适合吃鸭肉，特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗虚汗、遗精早泄及月经不调、赤白带下等患者更为适宜。
西洋参：性凉而补，能扶正气，降火，生津液，除烦倦。酷暑盛夏，炎热多汗会损耗正气，损耗人体的阴津，伤阴生虚火，出现疲乏体怠、心烦意乱、舌红尿赤等症状，可取西洋参1～2克，泡开水代茶饮。
泥鳅：高蛋白、低脂肪的优良食品，并含大量的维生素Ａ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等物质，因而有人将它称为 “水中人参”。祖国医学认为，泥鳅有补中益气、解渴醒酒的功能。可用于治疗渴饮无度、温病热盛口干、阳痿不举，以及传染性肝炎、痔疮、疥癣等症。此外，泥鳅皮肤上分泌的黏液，也是一种药，药名叫“泥鳅滑液”，可用来治疗小便不通、热淋、痈肿等症。
鱼：鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量高达20％，是普通猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中还含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素Ｄ等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素Ｄ、钙、磷对骨骼生长十分有利，而且能有效地预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪虽然含量低，但其中的 ω－3脂肪酸对人体的健康功不可没。研究证明鱼肉中的ω－3脂肪酸具有降糖、护心、抗癌等多种功效。尽管祖国医学认为不同种类的鱼的性味存在差异，但只要注意选择，同样不失为夏季养生的佳肴。
羊肉：新疆宝文饭庄的张美琴告诉记者，羊肉味甘而不腻，性温不燥，具有很好的益气血、壮肾阳、补虚劳、健脾胃、理虚寒、补形衰等作用。夏天选用清炖牛羊肉的做法，将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品（如胡椒、辣椒等），在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。另外，如瘦猪肉、鲜瓜果、芡实、绿豆等等食品都是夏天用以清补的食疗佳品。
粥：夏季气温特别高时，应注意补充水分，所以粥补最为适宜，对食欲减退或消化功能下降的老人和小孩更为合适。粥所含营养亦很丰富，又能帮助消化，用新大米熬成粘稠的米粥，清香怡人。还可再加上各种杂粮、蔬果等使之具有养胃、补脾、清肺、利便等功效。例如：莲子粥具有益肾固精、健脾涩肠、养心安神、益气抗衰之功效，适用于肾虚不固，体弱心悸，大便稀薄，虚烦失眠、夜间多尿等症；山楂粥健脾消滞，化食散瘀，可治老年高血压、冠心病、高血脂症、心绞痛及腹痛、积食、便泻等症；木耳粥可润肺生津、益气止血、补虚强心，适用于肺气虚弱、体虚多汗、咽喉干痒、大便燥结、慢性便血及痔疮出血等；绿豆粥，清热解毒，清凉解渴；芹菜粥，去伏热，利大小便；藕粥，调中气，和胃生津；薏仁粥利肠胃利水消肿、清热排脓附湿热，适应于老年性浮肿、脾虚腹泻、风湿痹痛、白带过多等；百合粥，润肺调中，等等。
生津饮料：夏天喝饮料应以解暑、清热、生津、益气、养阴为主，可饮些橙汁、苹果汁、柠檬汁、菠萝汁、山楂汁、西瓜汁等瓜果汁类的饮料，这些饮料营养丰富，有一定的食疗作用。酸梅汤也是人们夏天喜爱的饮料，不但酸甜可口，而且止渴生津，还可以促进胃液分泌，增进食欲，帮助肠胃消化。
此外，瘦肉、海产品、豆制品等食物可与党参、黄芪、当归、陈皮、甘草等炖汤服用，只要选择得当同样利于清补。
还有，多吃凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱等，既能补充因出汗丢失的水分、钾、钠及维生素，又能清热解暑。
为提高食欲，增加营养，还可适当吃些带苦味的食物，现代营养学研究表明，苦味食物中含有许多生物碱类物质，具有消炎退热，促进血液循环，舒张血管，清心除烦，醒脑提神及调整人体阴阳平衡的作用。
小贴士
夏季清补虽说多以清淡寒凉的食物为主，但生冷及冰冻食品则不宜过多食用，特别是老年体虚、久病初愈或脾胃虚寒者，以及婴幼儿，更应少吃或不吃冷饮食品，以免过食冷饮刺激胃肠粘膜毛细血管收缩，影响消化道腺体分泌，一旦脾胃受损，便可导致消化不良，食欲减退，重者可出现腹病、腹泻等症状，伤及元气，对安度炎夏有害无益。
不要用同一种器皿烹饪任何食物
不要用同一种器皿烹饪任何食物，使用任何器皿，都要注意使用禁忌，才能趋利避害。
铜锅
人类发现和使用铜比铁早得多，首先用铜来做锅，那是很自然的。在出现了铁锅以后，有的人还是喜欢用铜锅。铜有光泽，看起来很美观，在金属里，铜的传热能力仅次于银，排在第二位，这一点胜过了铁。用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿。因为铜锅中的铜离子会加速破坏蔬菜中的营养素。随着工业的发展，人们发现用铜来做锅实在是委屈了它。铜的产量不多，价格昂贵，用来做电线，造电机，以至制造枪炮子弹，更能发挥它的特点。于是，铁锅取代了铜锅。
铝锅
铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，价格相对便宜。大量研究表明，铝锅释放铝，破坏维生素，加速人的衰老，而且，铝还是引发老年痴呆症的祸根。脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。有关医院检测发现，老年性痴呆症患者脑组织中铝含量超过正常人的5～30倍。当铝在人体内含量超过正常人的5～10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。而三氯化铝、氢氧化铝、烷基铝和盐等药物，短期内就能使人产生毒副作用。可见人对铝元素的长期摄入，最终会危害人体的健康。由于铝制炊具，质轻软，易刮伤，能与糖、盐、酸、碱、酒等发生缓慢的化学反应而溢出较多的铝元素，从而增加了人们摄入铝元素的机会。因此用铝制炊具盛放盐、酸、碱类食物时间不要过久。不使用铝铲、铝勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中，产生肉眼看不见的铝屑，这些铝屑可随饭菜入口进入人体。铝锅应用竹木勺或无毒塑料勺盛饭。
不锈钢锅
这种锅具的特色是光泽度好，但是受热后很容易变色，聚热强但不均匀，所以现在推出了很多厚底的不锈钢锅。这种不锈钢锅聚热强但不会不均匀，从而可以避免菜肴熟得不均匀而影响菜肴的美味。并且这种材质的锅具有续热保温性，它可以在锅烧到一定温度后关小火力即能达到大火功效，节省能源，热量不会很快散发浪费。不锈钢并不是真正不生锈，如果不锈钢长期接触酸、碱类物质，也会发生化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此在使用不锈钢产品时应注意，不能长时间用其盛放盐、酱油、菜汤，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来；不能用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物；不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
首选烹饪器皿——铁锅
在各种烹饪器皿中，铁锅是我们是我国人民日常生活中不可缺少的烹调炊具，铁锅有化学性质稳定，不易引起化学反应的优点，在我国使用铁锅烹调食物的历史已有数千年，主要用于炒锅。
在烹饪器皿中最好是使用铁锅、铁勺，不仅是因为铁的传热快，受热均匀，可减少烹调时间，烹炒出来的菜肴味道鲜美，深受人们喜爱，减少维生素的损失，还因为使用铁具炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益，对贫血等缺铁性疾病有积极的预防和治疗作用。
铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。所以，国际卫生组织曾建议使用中国铁锅来烹饪食物，以促进人体健康。
不适宜用铁锅烹调的食物
铁锅不宜用来炖煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品，因为这些酸性果品中含有一种果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生高铁化合物。人如果吃了这类食物，在一小时左右即可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等中毒症状，同时，舌头和牙龈也会变为紫黑色。倘若不及早去医院治疗，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等症状，对人体健康造成不良的影响。
此外，铁锅还不宜用来煮绿豆。因为绿豆皮中所含的单宁质遇铁后可生成黑色的单宁铁，使绿豆的汤汁变为黑色，不但外观不雅观，而且还会影响人体的消化吸收。
铁锅使用须知
作为首选器皿，铁锅在使用中都需要注意些什么呢？
新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。
尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
刷锅时也应尽量少用洗涤剂，留点油防锈，以防保护层被刷尽。
刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。
如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。可将铁锅烧热，以布蘸醋一擦即去，即简单快捷有彻底。
为了防止铁锅生锈，可以先将铁锅烧热，然后倒入一点油，用铲子均匀平抹，然后关火，隔天用的时候就不会生锈了。
用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
喝牛奶的禁忌
牛奶的营养成分无可厚非，很多人也都意识到了喝牛奶对身体的重大意义，但是在现实生活中，有一些喝牛奶的不良习惯，对于牛奶营养成分的消化和吸收都会大打折扣。现把喝牛奶的禁忌列出来，希望在日常生活中避开这些不良的做法。
禁忌1：空腹喝牛奶
空腹喝牛奶易产生腹胀、腹泻现象。据统计，中国2/3以上的成年人体内缺少乳糖酶，牛奶喝下后不耐受就会产生腹胀、腹泻。
空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致钙吸收率低。
所以，喝牛奶之前最好先吃一些固体食物，主食最佳，如面包、蛋糕、点心、饼干等。
禁忌2：与茶、咖啡一起饮用
牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，影响钙的吸收。咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计，大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群，骨质疏松几率相对要高一些，也是与影响钙的吸收有关。
禁忌3：用高温、低温方式处理牛奶
牛奶不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，奶中的酪蛋白、乳清蛋白都会变性，牛奶会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
牛奶高温处理后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，不易被人体吸收。
给牛奶加温起的作用主要是不让牛奶太凉，如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。
牛奶不但不适宜高温也不适宜低温冷冻。因为冷冻同样会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的营养价值大为降低。
所以，鲜牛奶要避光常温保存。不要贪图口感痛快热饮或冰镇鲜牛奶。
小贴士
酸奶更不宜加热，酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌，如果经过加热或用开水冲饮，活的乳酸菌就会被杀死，使酸牛奶失去其特有的保健作用。
禁忌4：喝牛奶时加糖
有些人为了调整口味喜欢在牛奶中加糖，这是不科学的。因为喝牛奶的主要目的之一是为了给机体补钙，而蔗糖与钙离子会形成蔗糖钙，这种钙盐不溶于水，妨碍了机体对蔗糖和钙的吸收和利用，有人针对蔗糖对钙的“掠夺”行径，称蔗糖钙为“糖强盗”。
蔗糖钙滞留在消化道中，还会影响肠胃功能。
所以在喝牛奶时还是不加蔗糖好。
禁忌5：喝牛奶同时吃巧克力
巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。
坚果类的食用禁忌
坚果一般都营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育，增强体质，预防疾病非常有益，是当之无愧的健康食品。然而，坚果虽好，不合理食用也同样不宜，那么，备受推崇的坚果，在食用时也有禁忌。
坚果的缺点是热量太高，且不易消化。因此，专家建议：
普通人比较稳妥的做法是每周吃两次，每次吃8克，大约握在手心松松一把的量，即可获得丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化剂。
要切记，坚果的食用量每天最多不应超过30克，多吃会使人发胖，从而对健康造成新的危害。
如果一不小心因为贪嘴而多吃了坚果，就要减少饮食量和饮食中的用油量，以保持摄入的平衡。
不要在吃饱喝足后大吃特吃。
“肾之果”——栗子的食用禁忌
栗子含有哪些营养？有什么养生作用？有哪些食用禁忌？
栗子含有丰富的糖、淀粉、蛋白质和脂肪，还含有多种维生素及铁、钙、钾、磷等矿物质，尤其是维生素C、B和胡萝卜素的含量比一般坚果都要高，特别对老年肾虚、腰腿无力具有良好的疗效，因此被誉为“肾之果”。此外，还对大便溏泻有疗效。栗子中所含的丰富的维生素E，具有较好的美容功效。不过，食用栗子还是有一些禁忌的。
栗子生吃不易消化，熟食过多又容易滞气，因此，一次不宜多吃，最好把栗子当成两餐之间的零食或者干脆做在饭菜里吃。
栗子的血糖指数比米饭低，糖尿病人可适当品尝，忌多吃，每天吃6—7粒为宜。
脾胃虚弱、消化不好或患有风湿病的人不宜食用栗子。
新鲜栗子不易保存，食用发霉的栗子会引起中毒现象，重要的还会危及生命。
“长寿果”——核桃的食用禁忌
核桃含有哪些营养？有什么养生作用？有哪些食用禁忌？