第三章 呼吸系统常见病证 (5)
2虫草核桃金龟(1)原料：冬虫夏草3克，核桃仁20克，沙参6克，金钱龟1只，火腿肉25克，猪瘦肉100克，猪油20克，葱、姜及胡椒粉各3克，生姜10克，料酒10克，葱10克。(2)烹制方法：将龟放入盆中，倒入热水，待排尽尿，洗净，去头足，除内脏，放入沙锅内。然后将龟肉及猪瘦肉用开水氽透捞出，洗净。锅内加猪油，烧热后放入姜和葱花煸香，倒入龟肉，翻炒片刻，加入料酒及适量开水，煮沸3～5分钟，将龟肉捞出(原汤不用)。取盆1个，将沙参放在底部，龟肉盖在上面，冬虫夏草、核桃仁、火腿肉、猪瘦肉放在龟肉四面，放入鸡汤、料酒、姜、葱，盖好盆盖，放入蒸笼内，蒸至肉熟时取出，将火腿肉、猪瘦肉调料择出。再加食盐、味精、胡椒粉适量即成。
(3)食用方法：佐餐食用。
3附子二皮粥(1)原料：制附子15克，生姜皮10克，桑白皮20克，粳米100克。
(2)烹制方法：先将制附子煎煮半小时后，与生姜皮、桑白皮同煮20分钟，去渣取汁，与粳米同煮成粥，调味即成。
(3)食用方法：上、下午分服。
4羊肾粥(1)原料：羊腰子2对，羊肉50克，葱白5克，粳米100克。
(2)烹制方法：将羊腰子和羊肉洗净，切成细丁。将葱白切成细末，同入铝锅内熬粥，待肉熟、米烂成粥时即可。
(3)食用方法：上、下午分服，酌量喝粥食羊肾、羊肉。
5桃柿膏(1)原料：桃仁500克，柿霜饼500克。
(2)烹制方法：将桃仁洗净，磨粉，用饭锅蒸熟，再与柿霜饼同装入瓷器内，蒸至溶化，晾凉即成。
(3)食用方法：每次10克，上、下午分服。
(二)肺脾两虚证【病因】
久病肺虚，肺病及脾。
【临床表现】
咳嗽，痰多色白，喘促气短，活动后加重，饮食减少，体倦乏力，腰酸腿软，四肢发凉，小便频数，大便稀软，舌体淡胖苔白或白腻，脉细滑无力。
【食疗原则】
和中健脾，补肺益气。
【食疗处方】
1山药薏苡仁豆枣羹(1)原料：山药30克，薏苡仁30克，炒扁豆50克，红枣10枚。
(2)烹制方法：将山药洗净，去皮，切片；薏苡仁、炒扁豆、红枣洗净后，用冷水浸泡。将4味同入沙锅，加水适量，煨煮成稠羹。
(3)食用方法：上、下午分服。
2柚子鸡(1)原料：柚子(越冬最佳)1个，公鸡1只，精盐适量。
(2)烹制方法：将公鸡去毛，内脏洗净，柚子去皮留肉。将柚子放入鸡腹内，再放入汽锅中，上锅蒸熟，出锅时加入精盐，调味即可。
(3)食用方法：佐餐服用。
3香酥山药(1)原料：鲜山药500克，白糖125克，豆粉100克，植物油500克(实耗150克)，醋、味精、淀粉、香油各适量。
(2)烹制方法：将山药洗净，蒸熟，去皮，切成1寸长段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热倒入植物油，等油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出待用。另烧热锅，放入炸好的山药，加糖和水，文火烧5分钟转武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘。
(3)食用方法：佐餐服用。
4佛手蜜(1)原料：佛手100克，蜂蜜250克，白酒10克。
(2)烹制方法：将佛手、蜂蜜、白酒共浸7天或数月均可。
(3)食用方法：每日食用2次，每次2匙，含润服下或开水送服。
5猪肉炖杏仁党参(1)原料：猪瘦肉50克，杏仁10克，党参15克。
(2)烹制方法：将猪瘦肉洗净切块，杏仁、党参装入纱布袋内，一起放入沙锅内，加水炖煮至瘦肉烂熟，加调料即成。
(3)食用方法：佐餐食用。
6党参苡仁排骨汤(1)原料：党参、薏苡仁各30克，淮山药15克，排骨200克。
(2)烹制方法：将排骨洗净切块，与党参、薏苡仁、淮山药一起放入沙锅，加水文火煎煮至排骨烂熟，加调料即成。
(3)食用方法：佐餐食用。
(三)心肺气虚证【病因】
久病肺虚，耗伤心气。
【临床表现】
咳嗽轻，痰不多，心悸气短，动则加重，失眠，倦怠无力，食欲减退，或伴下肢浮肿，舌淡苔薄白而润，脉沉细弱或结代。
【食疗原则】
健脾益肺，补气宁心。
【食疗处方】
1红参炖猪心(1)原料：红参20克，当归10克，猪心1具。
(2)烹制方法：将猪心洗净，与红参、当归同放入沙锅内，加水适量，用文火炖至猪心软烂即成。
(3)食用方法：佐餐食用，食用时加味精、食盐调味。
2参枣糯米饭(1)原料：沙参10克，红枣20克，糯米250克，白糖50克。
(2)烹制方法：将沙参、红枣洗净，放入瓷锅内，加水发泡，然后煎煮30分钟，去渣取汁备用。将糯米洗净，加水适量，蒸熟后，扣在盘中，然后将沙参、大枣摆在糯米饭面上。将药液、白糖煎成浓汁，浇在米饭上即成。
(3)食用方法：午餐、晚餐服食，每日服1或2次。
3白果鸡丁(1)原料：白果(银杏)50克，无骨嫩鸡肉250克，蛋清2个，高汤、白砂糖、绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。
(2)烹制方法：将白果去壳，在油锅内煸炒至六成熟，捞出去衣。鸡肉切成1厘米见方的小丁，放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油，烧至六成熟时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后捞出，沥去油。再在锅内倒入少量油，将葱段煸炒，随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精，将加工过的白果、鸡丁倒入锅内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅匀起锅装盘。
(3)食用方法：佐餐服用。
4黄芪麦冬粥(1)原料：黄芪20克，麦冬12克，当归12克，薏苡仁30克，粳米50克。
(2)烹制方法：先加水500毫升，将黄芪、麦冬、当归、薏苡仁等煮熟，文火煮至200毫升左右，去渣，加粳米煮成粥以温服之。
(3)食用方法：早、晚餐服食，每日服1或2次。
5参芪胎盘膏(1)原料：胎盘1具，人参15克，黄芪250克，冰糖500克。
(2)烹制方法：将胎盘漂洗干净，和人参、黄芪一同加水适量，浸泡半天，文火煎煮。2小时后过滤取汁。渣中再加水煎，取汁，先后取汁3次，合并滤液，文火浓煎至500毫升左右，放入溶化的冰糖熬膏，置阴凉干燥处贮存。
(3)食用方法：每次2食匙，每日3次，空腹温开水冲服。30天为1个疗程。
6冰糖燕窝粥(1)原料：燕窝10克，冰糖50克，大米100克。
(2)烹制方法：将燕窝放温水中浸软，摘去绒毛污物，再放入开水碗中继续涨发；将大米洗净放入沙锅内，加清水3碗，旺火烧开，改用文火熬煮。将发好的燕窝倒入，与大米同熬约1小时加入冰糖，溶化后即成。
(3)食用方法：每日酌量服食。
7莲子百合瘦肉汤(1)原料：莲子、百合各30克，猪瘦肉200克。
(2)烹制方法：将莲子去芯，猪瘦肉洗净切块，与百合等一起放入沙锅，加水文火炖煮，至瘦肉烂熟，加调料即成。
(3)食用方法：佐餐服用。
五、禁宜食物(一)禁忌1忌饮烈性酒。
2忌辛辣燥腻食物。
3避免进餐过饱。
(二)宜食1宜食清淡、易消化的食物。
2宜食维生素含量丰富的新鲜蔬菜及瓜果。
3限制食盐及水的摄入量，食盐每日在6克以内。
4防治肺心病的关键是增强体质，预防感冒及咳嗽的发生，因此，在饮食方面应给予适宜的高蛋白、高热能、富含维生素且容易消化的食物配膳，以期提高营养水平，改善人的体质，对排尿量少和浮肿的患者，则尚须限制盐的摄入量。
第五节肺结核一、概念肺结核是由结核杆菌侵及肺部引起的慢性传染病。可扩散至全身，并在组织内长期潜伏，常在人体抵抗力低下时发病。结节、浸润、干酪坏死和空洞形成等混合存在。临床上多呈慢性过程，少数可急性发病，常有低热、乏力、盗汗、午后潮热等全身症状和咳嗽、咯血等呼吸系统表现。
二、特点早期病变轻微时，常无症状或症状轻微，容易忽略。一般症状与其他呼吸道感染相似，除比较迁延外，少有特征。症状的有无及轻重与病变的性质、范围、机体的反应性等有关。
三、分类肺结核分为：原发型肺结核(Ⅰ型)、血行播散型肺结核(Ⅱ型)、继发型肺结核(Ⅲ型)、结核性胸膜炎(Ⅳ型)、其他肺外结核(Ⅴ型，如骨结核、结核性脑膜炎、肾结核、肠结核等)。
四、辨证食疗肺结核在祖国传统医学属“肺痨”范畴，中医辨证常见为：肺阴亏虚证、气阴耗伤证、阴阳两虚证。
(一)肺阴亏虚证【病因】
痨虫蚀肺，耗伤肺阴；汗出伤津，阴津耗泄；久咳不愈，耗损肺阴。
【临床表现】
干咳，咳声短促，或咳少量黏痰，或痰中带血丝，血色鲜红，胸部隐隐闷痛，午后手足心热，皮肤干枯，口干咽燥，或有轻微盗汗，舌边尖红苔薄，脉细或兼数。
【食疗原则】
滋阴清热，润肺化痰。
【食疗处方】
1二母甲鱼汤(1)原料：甲鱼1只，知母、川贝母、银柴胡、甜杏仁各10克。
(2)烹制方法：将甲鱼宰杀后，去头、内脏及爪，洗净、切块，与知母、川贝母、银柴胡、甜杏仁同入锅内，加适量水，煎煮至肉熟，可以加少许食盐调味，或将草药焙干研为细末，以甲鱼骨、甲煎汤，取汁合丸。
(3)食用方法：饮汤食肉。
2甘蔗百合荸荠饮(1)原料：甘蔗汁10克，荸荠汁25克，百合15～20克。
(2)烹制方法：将以上3味一同放入锅中用水煎，水沸30分钟后即成。
(3)食用方法：取汤饮服，可常服。
3白及蛋花(1)原料：白及粉5克，鸡蛋1个。
(2)烹制方法：将鸡蛋去壳，加白及粉搅匀，用沸水冲成蛋花即可。
(3)食用方法：晨起服用，随量服食。
4白及冰糖燕窝(1)原料：燕窝5克，白及15克，冰糖适量。
(2)烹制方法：将发开的燕窝与白及同放瓦锅内，加适量水，隔水蒸炖至极烂，滤去渣，加冰糖适量，再炖片刻即成。
(3)食用方法：每日服1～2次。
5银耳鸽蛋羹(1)原料：银耳2克，冰糖20克，鸽蛋1个。
(2)烹制方法：先将银耳用清水浸泡20分钟，揉碎，加水400毫升，用武火煮沸后加入冰糖，文火炖烂。然后将鸽蛋打开，用文火蒸3分钟，再放入炖烂的银耳羹中，煮沸即成。
(3)食用方法：饮汤食银耳和鸽蛋。
6白果圆子羹(1)原料：糯米小圆子30个，白果90个，香蕉1只，橘子1个，生梨半个，苹果1/4个，白糖90克，红枣30克，菠萝蜜、桂花、芝麻、淀粉各适量。
(2)烹制方法：将白果及香蕉等水果切成粒。糯米磨成细腻的浆，装入布袋中，沥水。取其一团，揉搓成糯米小圆子，馅心可用炒熟研细的芝麻、白糖。锅放武火上，加入白糖，烧滚，投入糯米小圆子，煮至变色、浮在水上面时，放入白果、水果粒、桂花、红枣、菠萝蜜，烧滚，分几次洒入湿淀粉，着半厚芡，出锅装碗即成。
(3)食用方法：佐餐食用，随量服食。
7麦冬茅根饮(1)原料：麦冬、百合各15克，白茅根12克。
(2)烹制方法：将以上3味洗净，一同水煎，至沸即成。
(3)食用方法：代茶饮，可长期服用。
8鸡蛋银耳沙参冰糖汤(1)原料：鸡蛋2个，银耳10克，北沙参15克，冰糖适量。
(2)烹制方法：将鸡蛋打入碗内，搅匀。银耳发透，去蒂洗净，与沙参同煎片刻，放入冰糖，煎1小时。
(3)食用方法：饮汤食银耳。
(二)气阴耗伤证【病因】
元气耗损；先天不足，元气乏源；年老体弱，久病伤阴。
【临床表现】
咳嗽无力，气短声低，咳痰清稀色白，或偶夹血，或咯血，血色淡红，午后潮热，伴有畏风怕冷，自汗与盗汗并见，纳少神疲，便溏，面色白或颧红，舌质光淡、边有齿印，苔薄，脉细弱而数。
【食疗原则】
补虚益气，滋阴养肺。
【食疗处方】