第六章 补肾益精 (1)
补肾益精之法适用于肾精不足证。是指因禀赋不足，后天失养，饮食劳倦，房劳久病，损耗肾精而引起的肾精亏损的证候。临床多表现有小儿发育迟缓，囱门骨骼委软，出现五迟或五软之症。成人则性功能减退，男子精少不育，女子经闭不孕，或形体早衰，发脱齿落，耳鸣耳聋，健忘恍惚，智力减退，神疲痴呆，足软无力，舌淡红苔白，脉沉细等病证。应用于现代医学男子性功能障碍、阳萎早泄、少精症、死精症、不射精、隐睾症、阴茎发育不良，女子不孕症、性功能障碍、子宫内膜异位症、多囊卵巢综合征等。
一、填补肾精靓汤
鹿 头 汤
【原料】 鹿头1只，鹿蹄4只，荜茇5只，生姜3克，食盐、八角、小茴香、味精、胡椒各少许。
【制作】
（1）将鹿头、鹿蹄除去毛桩，洗净；荜茇、生姜洗净，拍破备用。
（2）将鹿头、鹿蹄放入沙锅内，加水适量，放入生姜、荜茇、八角、小茴香，置武火烧沸，移文火熬熟。
（3）将熬熟后的鹿头、鹿蹄取出，剖下鹿肉，切成粗条，再置汤中烧沸，放入食盐、味精、胡椒粉即成。
【功效】 此汤有壮阳益精之功。适用于阳虚体弱、肾精亏虚所出现的腰膝酸软、畏寒怯冷、阳萎早泄等病症。
雪 花 鸡 汤
【原料】 党参100克，雪莲花30克，峨参15克，薏苡仁1000克，鸡1000克，生姜50克，葱白50克
【制作】
（1）将党参、雪莲花、峨参择洗干净，党参、雪莲花切成约4厘米长的段，峨参切成约0.1厘米厚的片。用纱布包好待用。薏苡仁用清水淘洗后另用纱布包好。
（2）鸡宰杀后除净毛及内脏，洗净下锅，掺入清水约4000毫升，然后将包好的药袋和洗净拍破后的姜、葱下入锅中，先用旺火将汤烧沸，改用文火炖2～3小时即可。
（3）捞出鸡肉砍成2～3厘米见方的块，按定量放入碗中，再把煮熟的薏苡仁捞出，解开抖散，分撒入碗中，加入汤药，用食盐略调味即成。
【功效】 温补脾肾，益气添精。适用于脾肾阳虚、腰膝酸软乏力、阳萎、举而不坚、性欲减退、面色萎黄、气短懒言、舌淡润、脉沉细。
三丝鱼翅汤
【原料】
干青翅250克，熟金华火腿50克，冬笋50克，熟鸡脯肉100克，生鸡脯肉150克，葱节1小扎，生姜1小块，花雕酒150毫升，精盐2.5克，味精3克，清汤1000毫升。
【制作】
（1）将青翅放在开水锅里烧开，转小火烧约1小时（烧到能基本去沙），捞出鱼翅，放在塑料桶里，倒入温热水，下午把浸鱼翅的臭水换去，再倒入开水，一则拔去臭味，二则涨发后退沙方便，刮去表皮沙质，洗净。第2天把鱼翅装入竹篮，放入开水锅，微火烧约4小时，微火主要使水温保热而不滚动。烧到软而能出骨头时捞起，温水浸后去除骨头，切去翅根，挖去腐臭肉，洗净，将鱼翅捞入清水中冲泡，去净腥味，再换清水，加入花雕酒100毫升，烧开，焖煮2～3小时。此时，鱼翅已发透，换清水浸凉。用纱布包起，待用。金华火腿、冬笋分别切成细丝，熟鸡脯肉顺丝切成细丝，把生鸡脯肉斩成细末，盛入碗内，加入葱节、姜块、酒（50毫升）、清水（150毫升），泡出血水待用。
（2）用清汤下锅烧开后，把鸡脯末连血水一起倒入，搅散，烧开后撇去浮沫，约吊2小时，成高级清汤。用细网筛过滤，取出300毫升高级清汤，放入鱼翅，小火煮1小时，捞出鱼翅，汤不要（这种方法叫作套汤）。
（3）余下高级清汤750毫升、鱼翅、火腿丝、笋丝、熟鸡丝，用小火烧开，盛入银制口汤碗上席。
【功效】 此汤银白色，汤清香，翅软糯，营养丰富。有温补肾精之功。适用于肾阳不足而致腰膝痿弱、四肢不温、大便溏薄等病症。
羊鞭狗肾汤
【原料】 羊鞭2条，枸杞子10克，菟丝子15克，狗肾50克，巴戟天5克，猪肘肉400克，肥母鸡400克，绍酒25毫升，胡椒粉、花椒、姜、葱、食盐各适量。
【制作】
（1）羊鞭用温水发透（10～12小时），刮去粗皮杂质，剖开，刮去里面粗皮、杂质，洗净切段。狗肾用油沙炒泡，温水浸泡后洗净，漂30分钟。山药润软切片；枸杞子拣净，巴戟天和菟丝子一起用纱布包好。
（2）母鸡肉切块；猪肘洗净，姜、葱洗净。
（3）锅内加入约1500毫升水，放入姜、葱、绍酒和羊鞭，用武火煮15分钟，捞出羊鞭，原汤不用；反复2次。
（4）沙锅内加入适量清水，放入猪肘、鸡块、羊鞭、狗肾，上炉用武火烧开，去泡沫；加绍酒、葱、花椒，置小火炖约1.5小时，除去姜、葱，取出猪肘作他用；将山药、枸杞子、巴戟天、菟丝子、盐、胡椒粉放入锅中，用旺火炖至山药熟烂，汤汁浓。
（5）用汤碗1个，先捞出山药铺底，上盛鸡块，再放羊鞭，加入原汤。
【功效】 温肾壮阳，补血益精。适用于肾阳亏虚精血不足而致小便清长频数、腰痛、阳萎、遗精患者。
木 耳 汤
【原料】 白木耳30克，鹿角胶7.5克，冰糖15克。
【制作】 将白木耳用温水发泡，除去杂质，洗净，放沙锅内，加水适量，用慢火煎熬。待木耳熟透时，加入鹿角胶和冰糖使之烊化，和匀，熬透即成。
【功效】 此汤色鲜汁浓，有补肾壮阳、填精益髓之功，对肾精虚衰之阳萎、精少、男子不育等有良效。为家庭上等珍馐。
【注意】
（1）鹿角胶指梅花鹿或马鹿的角煎熬成的胶块，以棕黄色、半透明、无腥味、切面平滑整齐者为佳。
（2）阴虚火旺、目赤口干及外感发热者忌用。
鳅鱼附蛋汤
【原料】 小条鳅鱼500克，鸡蛋3个，猪油100毫升，料酒50毫升，盐、味精、葱、姜各适量，鸡油15毫升。
【制作】
（1）鳅鱼用清水活养1天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍，沥干水分。葱白切花，余下葱和姜拍破。
（2）将猪油烧开六成熟，下入拍破的葱、姜煸锅，再下入鳅鱼并立即盖上盖，以免鳅鱼蹦出锅外。鳅鱼下锅受热即死，然后揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，烧开后移用小火炖烂。
（3）将鸡蛋打开，装入碗内搅散。
（4）食用时，将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内，加入盐和味精烧开，调好味，撇去泡沫，再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟。将鳅鱼蛋汤装入汤盆内，撒入胡椒粉、葱花和鸡油即成。
【功效】 此汤有补肾、填精、壮阳之功。适用于肾精亏虚而致腰酸腿软、阳萎、勃而不坚、精子成活率不高等病症。
鲜蘑鹿冲汤
【原料】 鲜鹿冲（雄鹿生殖器）1支，海米30克，水发香菇2.5克，鸡肉250克，猪肉250克，鲜蘑（罐头）300克，清汤2000毫升，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒20毫升，葱、姜各2.5克，香菜末15克，水淀粉20克，鸡油20毫升。
【制作】
（1）取鹿冲用刀顺其长度剖开，将尿道层用刀片刮掉，再用开水将皮烫掉，然后再去掉一层皮。上锅用开水煮1小时，取出用凉水洗净，放入锅内，加入清汤、海米、水发香菇、鸡肉、猪肉、葱、姜，上火炖烂。将鹿冲捞出，用刀切成斜象眼片，汤过滤，其他配料不要。
（2）清汤置火上，加入鲜蘑（劈成两片）、料酒、味精、胡椒粉、盐、水淀粉，下鹿冲片烧开，倒入大碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即可。
【功效】 此汤用鲜蘑同鹿冲相配，味道鲜美，清香不腻，既是宴席中的珍馐美食，又是家庭保健药膳。有补肾壮阳、益精暖宫的功效，对虚痨体弱、阳萎早泄等有一定疗效。
【注意】 鹿冲又称鹿鞭，食用时要将尿道层除尽，否则不可食用。炖开过程中注意去泡沫。
二、填补肾精药膳
海红扒鱼翅
【原料】 水发鱼翅1000克，胜芳小螃蟹1500克，胡萝卜120克，母鸡1只，火腿250克，猪油750毫升，熟猪油60毫升，清汤500毫升，料酒15毫升，玉米粉9克，葱250克，生姜30克，味精、食盐适量。
【制作】
（1）把发好的鱼翅用开水煮2次，捞起放入凉水盆内，除去其杂物后，放入瓷盆内，加入猪肉，母鸡肉（半只）、火腿、葱姜（一半）、料酒（6毫升），上蒸锅蒸烂（以用筷子挑起翅子中间两头下垂为准）取出。将鱼翅用开水冲1次，再放入瓷盆内，加入余下的母鸡肉、葱、姜、料酒，再蒸30分钟左右。
（2）将螃蟹蒸熟，取出肉和蟹黄，切碎；将胡萝卜切成细丝，用熟猪油在微火上炸，把它炸成泥状，油即变成红色。
（3）先将蟹肉煸好，放入清汤60～90毫升，加入味精、料酒少许，再将蒸好的鱼翅用开水氽一次，滗净，放入锅内，微火烤浓，然后勾芡，加入胡萝卜油，倒入大盘中即成。
【功效】 滋阴补肾，强筋壮骨。适用于肾精亏损、筋骨酸软、阴茎举而不坚、行走无力等。老年骨质疏松者尤宜。
鱼鳔炖猪蹄
【原料】 鱼鳔15克，猪蹄1只，葱、姜、酒、盐各适量。
【制作】 先将鱼鳔，猪蹄洗净，猪蹄切成块；同放入沙锅中，加水、酒、食盐、葱、姜，炖至猪蹄酥烂，即可服食。
【功效】 补肾益精，滋养筋骨。适用于肾虚体弱、腰膝软弱、头晕乏力或带下者，可常服。
虫草炖黄雀
【原料】 冬虫夏草6克，生姜2片，黄雀12只
【制作】
（1）黄雀杀死，去毛和内脏，洗净切块。
（2）将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内，加水适量，慢火炖2～3小时，以黄雀肉烂为度。
【功效】 本品汁稠味香，营养极佳，有补肾填精之功。适用于肾精亏损、阳气衰败所致的身体虚弱、阳萎早泄等症，并有抗衰老的作用。
猪脊髓煲莲藕
【原料】 猪脊髓500克（连脊骨），莲藕250克
【制作】 将上2味同放锅内熬煲。
【功效】 补血益肾。适用于肾虚精亏而致遗精、面色苍白、四肢乏力、腰膝酸软。
京 葱 海 参
【原料】 水发海参1 500克，猪油30毫升，净京葱500克，鸡油30毫升，肉汤250毫升，味精3克，酱油6毫升，料酒30毫升，盐3克，枸杞子15克。
【制作】
（1）将海参肚内用刀划十字刀（不能切穿），放入开水锅中氽一下，捞出，沥干水分。京葱切成6厘米长的段；枸杞子拣净杂质。