书城养生中医补肾养生法
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第13章 滋阴补肾 (1)

第五章 滋阴补肾 (1)

补肾滋阴之法适用于肾阴虚证。是指因先天不足,五志化火、热病伤阴,或房劳、久病之后,损伤阴液,而引起的肾阴不足的证候。临床多表现有腰膝酸痛,面部潮热而红,咽干口燥,眩晕耳鸣,骨蒸盗汗,五心烦热,失眠多梦,健忘消瘦,神倦无力,头发干枯,发脱齿落,溲黄便干,男子阳强易举,遗精早泄,女子经少或崩漏,舌红苔少或无苔,脉细数等病证。应用于现代医学糖尿病,甲状腺功能亢进、高血压、高脂血症、慢性肝炎肝硬化、慢性萎缩性胃炎、习惯性便秘,干燥综合征、不孕症、不育症、内耳眩晕症等。

一、补肾养阴靓汤

田七金龟汤

【原料】 金龟1只(约400克),带骨老鸡肉500克,田七10克,姜片5克,葱节5克,料酒5毫升,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.3克,鸡汤1500毫升。

【制作】

(1)将金龟宰杀,去内脏,用开水烫去血污,搓去皮衣,清水洗净。鸡肉斩块,氽入开水,去污迹,清水逐块洗净。

(2)汤盆1个,先放鸡块及拍裂的田七,再放金龟及姜片、葱节、料酒、鸡汤、精盐、味精,盖上盖,上笼用大火蒸2小时,上桌去姜、葱,撒上胡椒粉。

【功效】 此汤鲜美醇香,有滋阴补肾、益寿延年之功。适用于肝肾阴虚、少气乏力、面色无华、腰膝酸弱、行动迟缓、耳鸣目盲等症。多用于祝寿筵席,为汤中滋补佳品。

【注意】

(1)田七以大而坚实、体重皮细、断面棕黑、无裂痕者为佳。

(2)金龟在烹制过程中,要随时打去浮沫。

马蹄羊蹄汤

【原料】 马蹄250克,羊蹄筋1对,山药12克,枸杞子9克,桂圆肉6克。

【制作】

(1)先将羊蹄筋洗净,去皮毛后斩成块,用水煮约1小时捞起待用。

(2)马蹄洗净切细,用油盐和姜片起锅,炒10分钟,然后转入煲内。

(3)用适量清水,再将山药、枸杞子、桂圆肉一起放入,煮约4小时,至羊蹄筋软熟,调味即成。

【功效】 此汤能补肾益阴,补脚力,除风湿。适用于肾阴不足而致春夏季风湿性关节炎、痛无定处、腰酸腿软等病症。

双鞭壮肾汤

【原料】 枸杞子10克,狗鞭100克,菟丝子10克,羊肉100克,肉苁蓉6克,母鸡肉50克,牛鞭100克,花椒、老姜、料酒、味精、猪油及食盐各适量。

【制作】

(1)牛鞭加水发涨,去净表皮,顺尿道对剖成2块,用清水洗净,再用冷水漂30分钟。将狗鞭用油砂炒酥,用温水浸泡约30分钟,刷洗洁净。将羊肉洗净后,放入沸水锅内,氽去血水,捞入凉水内漂洗待用。

(2)将牛鞭、狗鞭和羊肉放入锅内,加清水烧开,打去浮沫,放入花椒、老生姜、料酒和母鸡肉。再烧沸后改用文火煨炖,至六成熟时用洁净白布滤去汤中的花椒和老生姜,再置火上,将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋子装好,放入汤内,继续煨炖,至牛鞭、狗鞭酥烂时即将牛鞭、狗鞭及羊肉捞出,切成3厘米长的条,狗鞭切成约1厘米长的节,羊肉切片,鸡肉切块,药包不用。把这些肉装在碗内,加味精、食盐和猪油调味即成。

【功效】 本品汤鲜汁浓,香气宜人。有益阴补肾之功。适用于虚损劳伤、肾气虚衰、阳萎滑精及早泄等症。

【注意】 阳亢者忌服。

江瑶柱瘦肉汤

【原料】 江瑶柱75克,瘦肉150克,油、盐酌量。

【制作】

(1)江瑶柱用水浸软,瘦肉原块洗净。

(2)用适量清水,将江瑶柱和瘦肉一起煮,煮至瘦肉软熟,用油盐调味后便可饮用。

【功效】 此汤滋阴补肾,对肾阴虚的心烦口渴、神经衰弱、失眠多梦和夜尿症都有疗效。

羊 龟 汤

【原料】 羊肉50克,龟肉500克,党参10克,枸杞子210克,附片10克,当归6克,熟猪油、胡椒粉、味精、料酒、冰糖、葱段、姜片各适量。

【制作】

(1)将龟肉用沸水烫一下,刮去表面黑膜,剔去脚爪,洗净。

(2)洗净的龟肉、羊肉随冷水下锅,煮开后捞出,再用清水洗,然后,分别切成小块。

(3)把党参等4种药洗净。

(4)锅置旺火上,熟猪油烧至八成熟时,下龟和羊肉煸炒,加料酒,炒干水分备用。

(5)用沙锅放入煸炒过的龟肉和羊肉,再放冰糖、党参等以及葱、姜,加清水1250毫升。大火烧开后移到到小火上炖至九成烂时,再放枸杞子略炖。离火,放胡椒粉、味精即成。

【功效】 此汤为滋阴养血,补肾壮阳之佳品,对高年肾阴阳俱虚引起之贫血、遗精、早泄,小便频数或失禁者,是很好的滋补药膳。

二、补肾养阴药膳

虫草红枣炖甲鱼

【原料】 活甲鱼1只(1000克左右),味精0.6克,虫草10克,葱节6克,红枣20克,姜片6克,料酒30毫升,蒜瓣4瓣,盐6克,鸡清汤1000毫升。

【制作】

(1)将宰杀好的甲鱼切成4大块,放入锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。将虫草洗净,红枣用开水浸泡。

(2)甲鱼放入汤碗中,上放虫草、红枣,加入料酒、盐、葱节、姜片、蒜瓣和鸡清汤,上笼蒸(或隔水蒸)2小时后取出,拣出葱、姜即成。

【功效】 滋阴益气,补肾固精。适宜于肾阴不足而致腰膝酸软、遗精、阳萎、早泄、乏力、痔疮、月经不调及白带多等虚弱患者食用。

葱姜炒螃蟹

【原料】

雄螃蟹500克,葱头150克,姜丝25克,蒜泥5克,料酒15毫升,淡色酱油10毫升,湿淀粉10克,白糖3克,香油2毫升,猪油750毫升(实耗75毫升),食盐、味精各5克,胡椒粉适量。

【制作】

(1)把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净。再剁去螯,每个螯都切成2段,再用力拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切为4块,每块各带一爪,待用。

(2)把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;在炒锅内留底油,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10毫升)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

【功效】 滋阴清热,活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者亦可常服。

山 药 汤 圆

【原料】 生山药150克,糯米粉(水磨)250克,糖150克,胡椒粉适量。

【制作】

(1)将生山药蒸熟,剥皮,盛于大碗中加白糖、胡椒粉,拌成泥状。

(2)将糯米粉揉成软团,山药馅泥包成汤圆,煮熟即可。

【功效】 滋阴补肾。适用于肾虚阴亏、腰膝酸软、食欲缺乏及乏力等症。

莲子枸杞酿猪肠

【原料】 莲子30克,枸杞子30克,猪小肠2小段,鸡蛋2只。

【制作】

(1)将猪小肠清洗干净;莲子浸泡后去皮、去心;枸杞子洗净。

(2)将莲子和枸杞子用鸡蛋拌和,放入猪肠内,两端用线扎紧,加清水约500毫升,置小火上炖煮,待猪肠熟烂后,切片服用。

【功效】 养阴补血,补益精气。适用于肾阴亏损而致腰痛体弱、遗精早泄、女子带下等病症。

熟地炖熊掌

【原料】 发好熊掌1对(前后掌各1只),火腿60克,干贝15克,老母鸡2000克,冬笋60克,鸭子500克,海米(虾仁、金钩)15克,熟地黄15克,鸡清汤2000毫升,盐、料酒、白糖、味精、葱及姜适量。

【制作】

(1)将冬笋切成片,火腿切成长方片,海米用水轻轻洗一下,老母鸡和鸭子都剁成大块,葱切成段,姜切成片,熟地黄切细丁。

(2)将熊掌用开水煮10分钟左右捞出,用此锅再烧开水,加入葱、姜、料酒,再放入熊掌煮10分钟后捞出,去净熊掌的腥味。

(3)鸡鸭用开水氽一下捞出,洗净血沫,冬笋用水氽一下捞出,用冷水冲凉。干贝洗净泥沙,注入60毫升鸡清汤后上蒸笼蒸烂取出(汤留用)。

(4)于大沙锅内放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱及姜、熟地黄丁,注入鸡汤,用大火烧开,然后用小火炖。

(5)炖3小时左右,待熊掌已有六、七成烂时,将沙锅端离火,捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜、熟地黄丁,取出熊掌放在盘内,轻轻拆去骨头,把熊掌肉切成方块状,使底下的皮连着。将沙锅内的汤过滤后再倒入原沙锅内,放入熊掌并把挑出的冬笋也放回沙锅内,加入料酒、盐、白糖,上火烧开,再用小火炖30分钟,把干贝汤和火腿片一齐放入沙锅内,继续炖30分钟左右,待熊掌完全炖烂入味,尝好咸淡即可上桌。

【功效】 补气养血,滋阴补肾。适宜于肾虚阴亏而致眩晕,耳鸣贫血、瘦弱患者及外伤手术后患者饮食调理之用。

一 品 山 药

【原料】 生山药500克,面粉150克,核桃仁、什锦、果脯、蜂蜜各适量,白糖100克,猪油、芡粉少许。

【制作】

将生山药洗净,蒸熟,去皮,放小搪瓷盆中加入面粉,揉成面团,再放在盘中按成饼状,上置核桃仁,什锦果脯适量,移蒸锅上蒸20分钟。出锅后在圆饼上浇一层蜜糖(蜂蜜1汤匙、白糖100克、猪油和芡粉少许,加热即成)。

【功效】 补肾滋阴。适用于肾阴亏损而致消渴、尿频、遗精等病症。

鲜 蘑 鹿 冲

【原料】 鲜鹿冲1只,干贝30克,大海米30克,水发香菇30克,嫩母鸡500克,鲜蘑90克,清汤1

750毫升,料酒15毫升,胡椒粉、湿玉米淀粉、鸡油、香菜末、葱、姜、食盐、味精、带皮猪肉各适量。

【制作】

(1)取鲜鹿冲,用刀将其顺长破开,将尿道层用刀片掉,再用开水将外皮烫掉,然后再去掉一层皮,上锅用开水煮1小时左右,用凉水洗净,放入锅内,加上清汤、干贝、大海米、水发香菇、嫩母鸡肉、带皮猪肉、葱、生姜等置火上炖粑。然后将鹿冲捞出(其他配料不要),上菜墩改刀,切成象眼片。

(2)炒勺置灶上,注入清汤,加入鲜蘑(大的劈开),再按配方加入料酒、胡椒粉、湿玉米淀粉及食盐、味精适量。把鹿冲片下入同炖,熟后倒入大海碗内,淋上鸡油,撒上香菜末即成。

【功效】 滋阴补肾。适用于肾阴不足的头昏目眩、耳鸣耳聋、性功能减退等症。

鸡蓉蛤士蟆

【原料】 水发蛤士蟆油500克,鸡蛋2个,熟瘦火腿15克,鸡清汤1 500毫升,鸡脯肉60克,普通汤1500毫升,盐、白糖、味精、胡椒粉、猪油、料酒、湿淀粉、葱及姜各适量。

【制作】

(1)将鸡脯肉去筋去皮,用刀背砸成细泥。火腿切成细末。葱切成段,姜切成片,鸡蛋去黄留清。

(2)将鸡蛋清打散,倒入鸡泥里用筷子调匀。

(3)将蛤士蟆油用开水氽2次,倒入漏勺内。锅烧热倒入猪油60毫升,下葱、姜略煸,烹入料酒炝锅,接着倒入普通汤,待汤开后捞出葱、姜不要,将蛤士蟆油下锅并用小火煨透,捞出放入漏勺内,原汤不用。

(4)锅烧热倒入猪油90毫升,烹入料酒炝锅,接着倒入鸡清汤1250毫升。将蛤士蟆油倒入锅内,下盐、白糖及胡椒粉各少许。汤开后用湿淀粉勾稀芡,然后把鸡泥下入锅内,用手勺推动,待鸡泥熟透,放味精适量,装碗,撒上火腿末即可。