第3章 食疗方 (2)
【用法】日常佐餐食用；亦可代点心食用。每日食用1～2次。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻、湿滞者不宜多食。
26.清蒸茄子
【组成】茄子500克，虾米10克，酱油5毫升，食盐1克，香菜10克。
【功效】清热活血，补钙降脂。
【主治】适用于脂血症、动脉粥样硬化、佝偻病、软骨症和骨质疏松等症。
【制作】将茄子洗净，去皮，切成条状。将虾米洗净，备用。材料备好后，将茄子、虾米和食盐一同放入蒸锅中，蒸至茄子熟透后，搅拌成茄泥，撒上香菜，即可食用。
【用法】日常佐餐食用。每日可多次食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
27.红烧茄子
【组成】茄子300克，瘦猪肉片100克，葱花3克，姜末2克，食盐1克，植物油30毫升。
【功效】滋阴凉血，健胃降脂。
【主治】适用于高脂血症、动脉粥样硬化和慢性胃炎等症
【制作】将新鲜茄子洗净，去皮，切块。将油锅烧热后，先放入葱、姜炝锅，再放入猪肉片，翻炒至猪肉变色后，倒入茄子、食盐一同翻炒至熟透后，即可起锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
28.香菇炒芹菜
【组成】香菇30克，芹菜300克，食盐1克，米醋5毫升，酱油5毫升，植物油20毫升，淀粉10克，味精1克。
【功效】补气养血，清热利水，降脂降压。
【主治】适用于高脂血症、动脉粥样硬化、高血压等症。
【制作】将芹菜洗净，切段。将香菇洗净，切薄片。将米醋、味精、淀粉、酱油用清水混合搅拌，兑成芡汁。将油锅烧热，先放入芹菜煸炒片刻，再放入香菇翻炒均匀后，撒入备好的芡汁；再迅速翻炒片刻，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者宜少食。
29.鸡汤蒸三菇
【组成】草菇100克，平菇100克，口蘑100克，鸡汤500毫升，白糖10克，食盐1克，味精1克。
【功效】补益肝肾，降脂降压。
【主治】适用于高脂血症、高血压、冠心病等症。
【制作】将草菇、平菇、口蘑分别洗净后，再将口蘑放入沸水中略焯一下取出，与草菇、平菇一同置入蒸锅内，加入鸡汤和其他辅料，盖上锅盖，蒸约30分钟，即可出锅食用。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】肾炎、尿毒症、高血钾性周期性麻痹等患者不宜食用。
30.香菇烩冬瓜
【组成】香菇20克，冬瓜500克，食盐2克，葱白10克。
【功效】健脾养胃，利水降脂。
【主治】适用于高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病、水肿等症，以及中老年人、久病体虚者。
【制作】将香菇洗净，撕成块状；将冬瓜去皮，切成小块；将葱白洗净，切成小段。随后将香菇、冬瓜一同置入锅中，加入适量清水煮沸，此时放入食盐和葱白，继续煮沸约3分钟，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】脾胃虚寒、湿阻中焦型患者不宜多食。
31.口蘑炖豆腐
【组成】口蘑50克，豆腐200克，竹笋50克，虾米5克，葱花2克，姜末1克，食盐1克，白糖5克。
【功效】润肺止咳、补气养血、降脂养心。
【主治】适用于高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化和咳嗽等病症。
【制作】将口蘑洗净，切片后，与竹笋一同置入沸水中，略焯一下捞出；将豆腐切大块，过油炸至金黄色。将油锅烧热，放入备好的口蘑、竹笋、虾米翻炒片刻，随即倒入葱、姜、食盐、豆腐，加入适量清水。先以大火翻炒，再改用小火炖煮，直至食物熟透即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】脾胃有寒者宜少食。
32.豆豉炖豆腐
【组成】豆豉30克，豆腐200克，植物油20毫升，食盐1克，葱花2克，蒜蓉2克，姜末1克，味精1克。
【功效】清心安神，益气降脂。
【主治】适用于高脂血症、动脉粥样硬化、胸闷、烦躁不安和头痛等病症。
【制作】将油锅烧热，放入切成小块的豆腐，轻轻翻炒至半熟后，撒入葱花、姜末、食盐，继续翻炒至八成熟。此时将豆豉倒入锅中，继续翻炒，出锅前撒入味精，翻炒均匀即可。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】痰多咳嗽者不宜多食。
33.海带炖黄豆
【组成】海带100克，黄豆150克，鸡汤600毫升，姜丝2克，食盐1克。
【功效】清热补气，降脂降压。
【主治】适用于高脂血症、高血压等症。
【制作】将事先泡好的黄豆和海带一同置入锅中，加入鸡汤和适量清水，先以中火煮沸，随即撒入食盐、姜丝，再改用小火继续炖煮，至黄豆熟烂，海带喷香，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】脾胃虚寒者宜少食。
34.洋葱烧黄鳝
【组成】洋葱100克，黄鳝80克，葱花2克，姜末2克，食盐1克。
【功效】降血脂，降血糖，降血压。
【主治】适用于高脂血症、糖尿病、高血压和动脉粥样硬化等症。
【制作】将洋葱洗净，切成小片；将黄鳝洗净，切成丝状。待油锅烧热后，先放入葱花、姜末爆香；随后将洋葱片、黄鳝丝一同放入锅中，翻炒至熟透后，撒入食盐，翻炒均匀，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】阴虚内热、外感风热者不宜食用。
35.金针鳝鱼丝
【组成】金针菇100克，黄鳝肉300克，酱油5毫升，葱花5克，姜末2克，蒜蓉2克，食盐1克，味精1克，植物油20毫升。
【功效】补益气血，降脂降糖。
【主治】适用于高脂血症、糖尿病、久病体虚、食欲缺乏、气血亏虚和筋骨疼痛等病症。
【制作】将黄鳝洗净，切丝；金针菇洗净，切寸段。待油锅烧热后，先放入鳝鱼丝和酱油、食盐不停煸炒，待鳝鱼丝炒至五成熟后；再放入金针菇、葱花、姜末、蒜蓉和味精，继续翻炒至鳝鱼熟透，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】阴虚内热、外感风热者不宜食用。
36.大葱烧海参
【组成】葱白250克，海参100克，食盐1克，姜丝2克，酱油5毫升，淀粉10克，味精1克。
【功效】健脾养胃，补虚降脂。
【主治】适用于久病体虚之高脂血症患者。
【制作】将葱白洗净，切段；将海参洗净，泡发，切成条状；将淀粉、食盐、酱油、味精用清水兑成芡汁，备用。待油锅烧热后，先撒入姜丝爆香，随即放入葱白、海参，先用中火翻炒至八成熟，再倒入芡汁继续翻炒，直至食物熟透、味道均匀，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】脾胃虚弱、痰多、腹泻者不宜多食。
37.芦笋烧海参
【组成】芦笋150克，海参300克，葱末2克，姜末2克，食盐1克，植物油30毫升。
【功效】清热利水，降脂抗癌。
【主治】适用于高脂血症、肿瘤病等症。
【制作】将芦笋洗净，切成薄片；将海参洗净，泡发，切块。待油锅烧热后，放入葱花、姜末爆香，随即放入芦笋、海参、食盐，用中火翻炒至海参熟透，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】脾胃虚弱、痰多、腹泻者不宜多食。
38.蒜汁烧鲤鱼
【组成】鲤鱼1条，大蒜10克，蒜蓉5克，姜汁2克，胡椒粉1克，植物油30毫升，白糖5克，酱油5毫升。
【功效】健脾养胃，利水消肿，降脂降压。
【主治】适用于高脂血症。
【制作】将鲤鱼去内脏、洗净、切成块状后，过油煎炸至呈现焦黄色。随后将大蒜、胡椒粉、植物油、白糖、酱油及适量清水一同置入锅中，与鱼块一同烧至汤汁浓郁，即可出锅。出锅后撒上蒜蓉、姜汁，即可食用。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】阴虚内热、咽喉肿痛及尿毒症患者不宜食用。
39.洋葱肉丝
【组成】洋葱200克，瘦猪肉丝100克，植物油20毫升，食盐2克，葱花3克，蒜蓉2克，姜末2克，酱油5毫升，味精1克。
【功效】滋阴生津，利水发汗，降脂降压。
【主治】适用于高脂血症、高血压、冠心病和动脉粥样硬化等症。
【制作】将洋葱洗净，切丝。待油锅烧热后，先放入肉丝、酱油、姜末、食盐，煸炒至八成熟后；倒入洋葱丝继续翻炒，出锅前撒上味精，颠炒均匀即可。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】肺胃有热及肺结核、消化性溃疡患者慎食。
40.平菇炒肉片
【组成】平菇200克，瘦猪肉片100克，葱花3克，姜末2克，植物油20毫升，食盐1克。
【功效】补益气血，滋阴补虚，降脂。
【主治】适用于高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等症。
【制作】将平菇洗净，切片。待油锅烧热后，先放入葱、姜爆香，随即放入平菇、肉片和食盐，用中火翻炒至猪肉熟烂后，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】肾炎、尿毒症患者不宜食用。
41.海带炖鸭肉
【组成】海带100克，鸭肉300克，食盐1克，葱花2克，姜丝2克，味精1克。
【功效】滋阴利水，降脂降压。
【主治】适用于高脂血症、动脉粥样硬化和高血压等症。
【制作】将海带用清水充分浸泡后，洗净，撕块；将鸭肉洗净，切块。随后，将鸭肉块与海带一同置入沙锅中，加入适量清水。先用大火煮沸，再改用小火继续炖至鸭肉烂熟后，即可撒上葱花、食盐，略炖片刻，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
42.核桃油酥鸭
【组成】核桃仁150克，老鸭1只，鸡泥100克，葱花5克，姜末2克，食盐2克，蛋清1个，味精2克，料酒10毫升，玉米粉10克，植物油100毫升。
【功效】补益肝肾，润肺止咳，降脂降压。
【主治】适用于高脂血症、高血压、便秘、肾虚、腰痛和咳喘等病症。
【制作】将老鸭去毛、内脏，清洗干净，用开水焯去油脂；用核桃仁、鸡泥、玉米粉、蛋清、味精、食盐、料酒调成糊状，备用。随后，在鸭身上撒放葱花、姜末、食盐、料酒，并将鸭子置入锅蒸中，蒸至熟透后，放凉、去骨。此时再将调好的核桃鸡泥糊涂抹于鸭子的内膛上。最后，将油锅烧热，把备好的鸭子置入锅中炸至酥脆，撇去油脂，即可食用。
【用法】日常佐餐食用。每日食用1～2次。
【注意事项】腹泻、便血、腹胀等患者不宜多食。
43.芹菜牛奶汤
【组成】牛奶250毫升，芹菜200克，面粉15克，食盐3克，味精1克。
【功效】补益虚损，清热利水，降脂降压。
【主治】适用于高脂血症、高血压、动脉粥样硬化和神经衰弱等症。