第10章 食疗方 (2)
【制作】将虾米与香菇分别用温水泡发。将白菜心洗净，切成细条。起锅，待油烧热后，先投入葱花爆香，随即下入虾米，烹入料酒，稍加翻炒，放入冬菇、白菜心一同翻炒至快熟时，再调入食盐、味精，盖上锅盖略焖片刻，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
31.白菜煮鸭肉
【组成】白菜200克，鸭肉100克，葱花3克，姜末2克，食盐2克，花椒1克，料酒5毫升，味精1克。
【功效】滋阴补虚，清热利水。
【主治】适用于有水肿症状的糖尿病患者。
【制作】将白菜洗净，切块。将鸭肉洗净，切块，入沸水中焯煮，待水再次沸腾后，撇去浮沫，加入料酒、花椒、姜末，用小火炖煮至鸭肉八成熟时，下入白菜、食盐、味精，继续炖煮至鸭肉烂熟后，撒入葱花即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻、腹胀者不宜多食。
32.芹菜炒豆干
【组成】芹菜300克，豆腐干100克，葱花3克，植物油20毫升，食盐2克。
【功效】清热利水，滑肠通便。
【主治】适用于伴有高血压、便秘等症的糖尿病患者。
【制作】将芹菜和豆腐干分别清洗干净，切成丝。起锅，待油烧热后，先下入葱花爆香，随即下入芹菜反复煸炒，再放入豆腐干、食盐与芹菜同炒，待食物熟透后，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
33.南瓜炒肉丝
【组成】鲜嫩南瓜300克，瘦猪肉丝100克，植物油20毫升，食盐2克，葱花5克，酱油5毫升，味精1克，淀粉10克。
【功效】补益中气，滋阴润燥。
【主治】适用于体质虚弱、中气不足型糖尿病患者。
【制作】先将南瓜洗净切丝备用，将肉丝与食盐、酱油和水豆粉一同搅拌均匀，备用。将油倒入锅中烧热，将红辣椒炸成棕色取出，备用。随后将伴好的肉丝放入锅中炒至变白后，放入南瓜丝和酱油、食盐翻炒片刻，再放入辣椒、葱花、味精一同炒熟，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】湿热气滞者不宜多食。
34.鸭肉烧魔芋
【组成】鸭肉200克，魔芋100克，植物油20毫升，葱丝5克，姜丝3克，豆瓣酱10克，酱油5毫升，食盐2克，料酒10毫升，淀粉10克，骨汤500毫升。
【功效】滋阴补虚，利水消肿。
【主治】适用于伴有易饥饿、水肿等症状的糖尿病患者。
【制作】将鸭肉洗净，切为寸段，用料酒、酱油腌制。将水魔芋洗净，切为条状。起锅，待油烧热后，先将鸭肉和葱丝、姜末投入锅中爆炒，随即倒入豆瓣酱与鸭肉翻炒。待鸭肉变色后，倒入骨汤、水魔芋、酱油，用大火烧沸，随即改用小火烧至鸭肉烂熟后，用淀粉勾芡即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻、气滞、腹胀者不宜多食。
35.竹笋烧海米
【组成】竹笋200克，海米10克，口蘑100克，葱花3克，姜末2克，食盐2克，芝麻油10毫升，酱油5毫升，鲜汤500毫升，淀粉10克。
【功效】滋阴清热，利水润燥。
【主治】适用于伴有消化不良、食欲缺乏、便秘与腹胀等症状的糖尿病患者。
【制作】将竹笋洗净，切成薄片。将海米、口蘑分别用温水泡发，洗净，切成丁。起锅，待油烧热后，先投入葱花、姜末爆香，随即倒入骨汤煮沸；然后向汤中加入竹笋、海米、口蘑、芝麻油、酱油，用小火煨至汤汁快干时，用淀粉勾芡即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、气滞者不宜多食。
36.番茄炒茄子
【组成】番茄100克，茄子300克，食盐2克，味精1克，大蒜5克，植物油20毫升。
【功效】清热凉血，利尿消肿。
【主治】适用于血热妄行、实热型糖尿病患者食用。
【制作】将番茄、茄子分别洗净，切成小块。将大蒜去皮，捣碎成末。起锅，待油烧热后，先投入茄子煸炒，待茄子变色后，再放番茄，用大火烹炒至茄子熟透、喷香后，撒入蒜末、食盐、味精，继续翻炒片刻，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒者不宜多食。
37.清蒸鲢鱼
【组成】鲢鱼500克，葱丝10克，姜丝5克，胡椒粉2克，花椒面2克，味精1克，食盐2克。
【功效】健脾燥湿，清热利水。
【主治】适用于糖尿病、溃疡病等症。
【制作】将鲢鱼宰杀，去除鱼鳞、内脏，清洗干净，并在鱼身划数个斜刀。将备好的鲢鱼放入盘中，将葱丝、姜丝、食盐、味精、花椒面、胡椒粉均匀撒在鱼身上。将盘子上火蒸至鱼肉熟透后，即可出锅食用。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】火旺者不宜多食。
38.菜花（花椰菜）烧鸡块
【组成】菜花（花椰菜）200克，鸡肉100克，蛋清1个，鸡汤300毫升，植物油20毫升，食盐1克，葱花5克，姜末2克，料酒10毫升。
【功效】健脾温中，补气填精。
【主治】适用于伴有形体消瘦、食欲缺乏、腹泻、消化不良等症状的糖尿病患者。
【制作】将鸡肉切成薄片，用蛋清、料酒腌制备用。将菜花（花椰菜）洗净，切成小块。起锅，待油烧热后，先投入葱花、姜末爆香，随即下入菜花（花椰菜）翻炒，待菜花（花椰菜）变软后倒入鸡汤煮沸，再放入鸡肉片、食盐，烧至鸡肉熟透后即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】邪毒未清者不宜多食。
39.蘸汁鸡
【组成】连骨鸡肉200克，葱花5克，蒜末5克，姜丝5克，食盐2克，香菜末10克，酱油20毫升，米醋10毫升，芝麻油15毫升。
【功效】健脾养胃，温中益气。
【主治】适用于伴有脾胃虚弱、气虚、食欲缺乏等症状的糖尿病患者。
【制作】将连骨鸡肉洗净，置入蒸锅中蒸熟后，取出放凉，装盘。将葱花、蒜末、姜丝、食盐、酱油、米醋、芝麻油兑成酱汁，均匀淋撒在鸡肉上，最后撒上香菜即可食用。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】实证、邪毒未清者不宜多食。
40.猪什锦烩海参
【组成】水发海参100克，猪肚50克，猪肝50克，猪蹄肉50克，猪心20克，猪肉丸50克，猪蹄筋20克，莴笋100克，玉兰片50克，酱油10毫升，葱花5克，姜片3克，植物油20毫升，食盐2克，料酒10毫升，味精1克。
【功效】补虚益肾，补益精血。
【主治】适用于久病体虚、肾虚精亏、气血两虚型糖尿病患者。
【制作】将猪肚、猪肝、猪蹄肉、猪心、猪蹄筋分别洗净，用沸水煮熟；将海参、莴笋洗净，切成薄片。起锅，待油烧热后，下入猪肚、蹄、心、蹄筋、玉兰片，翻炒3分钟后，倒入酱油、料酒、葱花、姜片、食盐，继续翻炒片刻，随即加入清水，烧至沸腾后，倒入莴笋、猪肝、海参，继续烧至食物熟透，出锅前调入味精即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾虚、腹泻、痰多者不宜多食。
41.苦瓜炒鸭肉
【组成】苦瓜100克，鸭肉200克，葱花5克，姜末3克，蒜片3克，酱油5毫升，植物油20毫升，食盐2克，淀粉10克。
【功效】清热解毒，滋阴利水，补益虚损。
【主治】适用于伴有体质虚弱、肥胖、水肿等症状糖尿病患者。
【制作】将鸭肉洗净，切成薄片，用酱油、食盐、淀粉拌匀。将苦瓜洗净、去瓤，切成薄片。起锅，待油烧热后，先投入葱花、姜末、蒜片爆香，随即下入鸭肉反复煸炒，待肉色发白后，放入苦瓜片、适量清水继续翻炒，待鸭肉九成熟时，撒入食盐、酱油，用淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
42.竹笋烧兔肉
【组成】竹笋150克，兔肉200克，葱花5克，姜丝3克，骨汤300毫升，植物油20毫升，酱油10毫升，米醋5毫升，食盐2克。
【功效】补益中气，清热凉血。
【主治】适用于伴有胃热、消瘦等表现的糖尿病患者。
【制作】将竹笋洗净，切成薄片，入沸水中焯熟。将兔肉洗净，切成肉丁，用食盐、酱油、淀粉拌匀。起锅，待油烧热后，先投入葱花、姜丝爆香，随即下入兔肉反复煸炒，待兔肉变色后，放入笋片、食盐、米醋、白糖、骨汤继续烧制，至兔肉熟透后，用淀粉勾芡即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾虚者、尿道结石患者不宜多食。
43.金针菇炒肉丝
【组成】金针菇150克，猪瘦肉100克，植物油20毫升，葱丝3克，食盐2克，淀粉10克。
【功效】滋阴润燥，理气化痰。
【主治】适用于伴有津液亏少、形体消瘦等症状的糖尿病患者。
【制作】将金针菇去杂，洗净。将猪肉洗净，切成肉丝，用食盐、淀粉拌匀。起锅，待油烧热后，先投入葱丝爆香，随即下入肉丝反复煸炒，待肉色变白后，放入金针菇继续翻炒，至食物熟透后撒入食盐，炒匀即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】湿痰内蕴者不宜多食。
44.香菇烧排骨
【组成】鲜香菇200克，排骨250克，葱段5克，姜丝3克，骨汤300毫升，食盐1克，酱油5毫升，淀粉10克。
【功效】补血滋阴，润燥通便。
【主治】适用于伴有血虚、消瘦、便秘等症的糖尿病患者。
【制作】将香菇洗净，切块。将排骨洗净，剁成寸段，入沸水焯去浮油。起锅，待油烧热后，先投入葱段、姜片爆香，随即放入排骨反复翻炒，片刻后下入香菇、骨汤、食盐，待排骨熟透后，用淀粉勾芡即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】痰湿气滞者不宜多食。
45.绿豆南瓜汤
【组成】南瓜200克，绿豆50克，葱花3克，食盐1克，味精1克。
【功效】清热解毒，利水消肿，补益中气。
【主治】适用于中消型糖尿病患者。
【制作】将南瓜洗净、去皮，切丁。将绿豆淘洗干净，用清水浸泡20～30分钟。随后，将绿豆置入沸水中煮至开花，随即下入南瓜丁，煮至南瓜熟透后，撒入食盐、葱花、味精，略煮片刻，搅拌均匀，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
46.鸭血番茄汤
【组成】鸭血200克，番茄200克，骨汤800毫升，食盐1克，葱花5克，胡椒粉1克。
【功效】补血健胃，生津解毒。
【主治】适用于糖尿病、高脂血症患者。
【制作】将番茄洗净，切成方丁。将鸭血洗净，切成寸段方条。先将骨汤倒入沙锅中，待骨汤烧沸后，下入番茄丁、鸭血、食盐、葱花，待骨汤再次沸腾后，撒入胡椒粉即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒者不宜多食。
47.鸡丝豆腐汤
【组成】豆腐200克，鸡肉100克，鸡汤800毫升，油菜心100克，食盐1克，葱花5克，味精1克，酱油5毫升。
【功效】益气温中，生津润燥，补虚填精。
【主治】适用于伴有体虚、便秘等症状的糖尿病患者。
【制作】将鸡肉洗净，切丝，入蒸锅中蒸熟。将豆腐切条，放入沸水中略焯一下。将油菜心洗净，切寸段。随后，先将鸡汤倒入沙锅中，待煮沸后，放入豆腐、食盐、酱油，待再次煮沸后下入鸡丝、油菜心，调入味精、葱花，略煮片刻即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】腹泻、腹胀者不宜多食。
48.鸡蛋小肠汤
【组成】猪小肠100克，鸡蛋2枚，鲜香菇50克，骨汤600毫升，葱花5克，姜末2克，食盐1克，味精1克。
【功效】滋阴润燥，补血补虚。
【主治】适用于下消型糖尿病患者。
【制作】将猪小肠刮净、冲洗，扎紧一端。将鸡蛋打匀，与食盐、味精、姜末拌匀后，注入猪肠中，随即扎紧另一端。将整个制好的猪肠放入沸水中煮至变黄后捞出，放凉，切薄片。随后，再放入骨汤中煮沸，撒上葱花即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】痰湿内阻者不宜多食。
49.鲫鱼酸菜汤
【组成】酸菜50克，鲫鱼300克，蘑菇100克，食盐2克，泡姜10克，胡椒粉2克，花椒5粒，鲜汤500毫升，植物油20毫升。
【功效】健脾化湿，抑菌止泻。
【主治】适用于伴有脾胃虚弱、食欲缺乏、腹泻、呕吐等症状的糖尿病患者。
【制作】将鲫鱼宰杀干净，用淀粉、食盐腌制。将酸菜切段，泡姜切为薄片，鲜蘑菇洗净、切块。起锅，待油烧热后，先下入酸菜、泡姜一同翻炒，随后倒入鲜汤煮沸，放入蘑菇，改用小火煮15～20分钟。此时放入鲫鱼，用中火煮20～25分钟，加入胡椒粉、花椒，略煮片刻即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】鲫鱼不能与厚朴同时服用。
50.草菇竹笋汤
【组成】草菇100克，竹笋100克，番茄50克，食盐1克，葱花3克，味精1克，香油5毫升。
【功效】滋阴清热，润燥生津。
【主治】适用于伴有阴虚火旺型糖尿病患者。
【制作】将草菇洗净，撕成小块。将竹笋洗净，切成薄片。将番茄洗净，去皮，切成小丁。起锅，倒入香油，待油热后，将草菇、竹笋、西红柿一同倒入锅中，稍加翻炒，加入适量清水，煮沸后，撒入食盐、味精、略煮3～5分钟即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。