第二章 美腿减脂的饮食原则
(一)不要摄取让身体寒冷的食物
要想腿美，就要让血液循环顺畅。因为如果新鲜的血液和养分无法送达整个腿部，就会引起腿部肿胀。另外，身体寒冷会使血液循环缓慢，导致血液和养分的输送减慢，所以应避免摄取过多的寒凉食物或会使身体寒冷的食物；如莴苣、茄子、番茄、哈密瓜、萝卜、西瓜，而大蒜、生姜、胡椒、辣椒等，这些食物可以充分温热身体，促进血液循环，达到发汗作用，调味时可多使用。
另外，促进血液循环所不可缺少的营养素是维生素E。维生素E在提高血液循环作用的同时，还可以预防身体酸化，恢复细胞的功能，使瘦腿后的肌肤不至于松懈、干燥和产生皱纹。富含维生素E的食物：有杏仁、沙丁鱼、鳗鱼、萝卜叶、橄榄油、小麦胚芽、茼蒿、菠菜、芝麻。维生素E能促进血液循环、消除肿胀，并让肌肤光滑不松弛。有些食物含热量较低，可以均衡地调配摄取。
(二)不要摄取过多盐分
摄取过多盐分不利于腿部健美。体内盐分一旦增加，身体就要将盐分的浓度调整到一定状态，这就需要大量的水分，而导致了水分的积存。如果体内多余的水分排泄困难，新陈代谢就会出现问题，肾脏功能也会减弱而产生肿胀。因此，用餐时要控制盐量，要从调味、吃法及菜单的选择上做起。此外，还要多摄取能帮助排泄体内盐分的食物，如富含钾的食物。促进排尿可多选用豆类、薏仁、冬瓜等利尿的食物，饮料应选择具有利尿作用的乌龙茶而不是果汁或碳酸饮料。
富含钾的食物：有芹菜、菜花、萝卜、莲藕、番茄、马铃薯、紫菜、香菇、香蕉。钾是控制盐分所不可缺少的营养素，可以促进体内盐分排泄。比起绿色、黄色蔬菜反而含有更多的钾，所以用餐时应均衡摄取。
(三)要充分摄取维生素
腿部脂肪一旦积存就不容易减下来。加强脂肪和糖分的代谢显得很重要，而秘诀就在B族维生素。维生素B1可以将体内多余的糖分转换为能量，维生素B2可以促进脂肪的新陈代谢。一旦B族维生素摄取不足，不仅导致腿胖，还会因容易疲倦而引起腰酸背痛等，所以要注意均衡地摄取维生素B1、维生素B2等。
富含维生素B1的食物，包括猪肉、猪肝、黑糯米、花生、脱脂奶粉、全麦面包。喜欢吃淀粉类和甜食的人最需要维生素B1，因为维生素B1可将糖分转变为能量。富含维生素B2的食物：有猪肉、肝脏(猪、牛、鸡等都很丰富)、鳗鱼、蘑菇、蚌蛤、腌茄子、木耳、茼蒿、干紫菜。维生素B2可促进脂肪的新陈代谢，对经常在外食用和在快餐店用餐的人更需多摄取维生素B2。
缺少维生素A的结果是皮脂腺、汗腺功能变弱，角质层慢慢变厚，肌肤开始变得干燥。这样的话，腿美就不可能。
维生素E可分解脂肪、胆固醇，并减少它们的囤积，还能防止血管硬化，同时能阻止维生素A的流失。最重要的是，它可以促进血液循环，让新鲜的血液送达离心脏最远的腿部，给予细胞全新的氧气与营养。若静脉产生停滞，组织液也随着停滞，腿部就容易变得粗壮。
(四)要摄取能帮助缓解便秘的膳食纤维
膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助消化，缓解便秘。便秘会影响腹部血液循环，妨碍淋巴液的流动，使废物无法顺利排出，造成腰部以下的肥胖臃肿。另外，以纤维素为滋长“温床”的肠内细菌，可促进维生素B2、维生素B6的生成，对脂肪的分解有直接与间接的帮助。
因便秘而导致肠内宿便积食会压迫到下腹部血管和阻碍淋巴结流通。一旦便秘更加严重时，还会压迫到腹股沟。腹股沟有运送体内废物的淋巴结回流的淋巴结，受到压迫会阻滞淋巴结流通，产生腿部水肿。因便秘未排泄出的有毒物质会导致身体的二次吸收，造成体内毒素生长、代谢失衡，这也是造成青春痘、肌肤干燥的原因。
充分摄取膳食纤维，使转换能量速度减慢，不易形成脂肪。而且，由于膳食纤维吸收水分膨胀，会增加排便量，使排泄通畅。海藻类或水果的膳食纤维可提高分解脂肪酸的功能，应多食用蔬菜、海藻、甘薯类、豆类等食物，以充分摄取膳食纤维。
富含膳食纤维的食物：有糙米、芝麻、萝卜叶、竹笋、菌菇类、毛豆、地瓜、面条、猕猴桃、紫菜、海藻类。
如果能多摄取芝麻、牛蒡草等多种蔬菜，自然可摄取到膳食纤维，便秘问题也会迎刃而解。
(五)要充分摄取制造骨骼的钙质
近年来因减肥而造成骨质疏松的年轻女性越来越多。人体内约有1千克钙质，绝大部分供给骨骼或牙齿所需，其余的在肌肉、神经及血液中扮演重要角色。若钙质失去平衡，会造成肌肉痉挛等现象。要拥有笔直、匀称的双腿，必须充分摄取足够的钙质。蛋白质及维生素D可增加钙质的吸收，所以应多食用富含蛋白质的鱼类及含丰富维生素D的笋干。平日应养成食用小鱼干及牛奶的习惯(要减少乳脂脂肪摄取者，可饮用低脂肪或脱脂牛奶。
富含钙质的食物：有牛奶、酸乳酪、脱脂牛奶、冻豆腐、虾米、海藻类、小鱼干、油菜、晒干的鱼、裙带菜。为避免运动时骨骼及肌肉受伤，平时要多摄取钙。