第十六章 美食美体(4)
3．争“蜂”吃“醋”苗条健康
如今，生活在城市里的人都喊着要回归自然，吃粗粮、吃绿色健康的食品。各式各样的“农家乐”日益流行，就是一个很好的证明。可是，人们却往往忽视一直伴随在自己身边的两大“健康饮品”——蜂蜜和醋。
科学家研究发现：人体体液最佳的pH为7.35～7.45，呈弱碱性，因为这时细胞的活性最强，器官运行最正常。如果pH低于7.35，则人体细胞、各种酶、激素活性将大受抑制，组织器官功能下降，人体免疫力降低，会引发各种疾病。
现代都市人吃的食物越来越精，在体内产生的代谢产物主要是酸性物质，如蛋白质分解产生含硫氨基酸，含磷氨基酸； 脂肪分解产生β-羟丁酸，乙酰乙酸；糖分解产生乳酸、丙酮酸。糖和脂肪最后代谢的产物是二氧化碳和水，合在一起是碳酸，这些都会使我们的体液成酸性！
因此，注意食物的酸碱平衡，对于现代人来说就成了比获取充足的能量和营养素更重要的事。说到这里，有的人可能会迷惑了：醋酸酸的，怎么能帮助人体维持碱性体质呢？在人体的血液循环中，醋酸与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，会放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此降低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。人们在服用醋2小时后，尿液将变清澈。而蜂蜜的“碱”性身份更是确切无疑。蜂蜜中富含多种矿物质，其含量与人体血清相近，摄入后能中和血液中的酸性成分。
正因为如此，“蜂蜜白醋露”在白领一族中大行其道，这种日常保健饮料制作方法简单，只需将蜂蜜和白醋以约1∶4的比例调配即可。须注意的是白醋要选择天然酿造醋，避免添加化学物质的调配醋。饮用也很方便，在早餐前20分钟空腹喝，中晚餐以后饭后喝。若能长期坚持，不仅能缓解运动疲劳，还可以使人更加的苗条健康。
4．什么时候吃饭瘦得快
减肥的时候，最要紧的就是控制热量的摄入量，饮食有规律容易长胖，而且很容易吃得过多。如果遇到节假日，更是失去控制。对于很多人来说，控制食量绝非易事。还好，除了控制食量，对于很多减肥者来说，控制吃饭的时间也是减肥的一种方法。在身体消耗能量最旺盛的时候吃饭，就能防止过多的热量转化为脂肪储存起来。那么什么是最佳的吃饭时间呢？
有些专家说，最佳的吃饭时间是我们觉得肚子饿的时候，身体会发出一个信号，告诉我们应该补充营养和能量了。但问题是：有些人经常习惯性地觉得肚子饿(其实并不是真的身体需要补充营养)，然后啃一堆高热量的食物，这就是很多人长胖的原因。
其实，最佳的吃饭时间是身体最活跃，新陈代谢最旺盛的时候。所以，早晨起来的时候，应该补充丰富的早餐。一觉醒来，10个小时没有进食，身体没有能量补充，细胞已经消耗光了能量。所以这个时候身体急需要补充能量，而且，早晨身体也需要补充很多营养，特别是蛋白质，因为蛋白质在体内不能储存，已经被循环消耗掉，给头发、皮肤、指甲等吸收了，或是用来产生抗体对抗入侵人体的细菌。
早餐的时候补充能量，身体会消耗更多的能量来供给补充肌肉组织的营养。起床时间因人而异，因此早餐没有固定的时间，起床后1小时内吃早餐就可以了。
另一个吃饭的最佳时间是运动后的半个小时至45分钟。这个时候，消耗能量的生化酶是最活跃的，而储存能量的激素在这个时候受到抑制，也就是说，能量被转化为脂肪的概率降低了。这个时候进食，糖类会立刻被消耗来补充肝糖，在运动过程中，肝糖浓度降低。运动过后，身体需要补充蛋白质帮助肌肉组织恢复和生长，这一过程需要脂肪作为能量。运动后补充的能量都用来恢复体力了，当然不怕长胖了。
很多人不吃早餐，其实是错误的做法。日本的相扑手都不吃早餐的，因为这样有助于长膘。也有的人认为，运动后人会觉得更饿，所以会饮食过量，其实这样的观点都是错误的。挑好时间进食，就不怕长胖！
5．咖啡瘦身法
闻咖啡瘦身：咖啡的香味使人情绪稳定并能提高感官的灵敏度，所以工作时，喝上1杯咖啡可以提高工作效率，也更能刺激你减肥的意愿。
喝咖啡后的运动瘦身法：由于饮用咖啡后30～40分钟血液中的脂肪酸浓度会变高，这时配合适量运动，就可以将脂肪酸变成热能，有效地燃烧脂肪。比如快步走10～15分钟；不搭电梯而走楼梯回办公室或家，也可以原地做些小的运动：像扭转伸展上半身，踏脚，收腹等。
长时间饭后不运动容易引发虚胖，而且食物会长期滞留在胃内，会引发消化不良。饭后开胃食品+饭后简单运动，是减肥美体的好方法。
饭后开胃食品：苹果、草莓、甜橙、西瓜、香蕉、梨等；杏茶、枣茶、梨茶、山楂茶、香蕉茶、荸荠茶都有不同的健康疗效；橙汁：对饭后分解脂肪很有好处。
6．饮食指南加运动
面对生活中的种种饮食迷局，我们常常困惑不已，还好，近日公布的最新版本的《中国居民膳食指南》将为我们指点迷津。科学不科学，用指南比照一下，自然就能得出结论。该指南10年修改1次，也就是说这个指南将到2017年一直是我国13亿居民的饮食指导方向。
（1）深色蔬菜是首选：在蔬菜的选择上，新版《中国居民膳食指南》推荐，每天应食用300～500克蔬菜中，深色蔬菜最好达50%。因为深色蔬菜维生素含量要比浅色蔬菜高很多。研究发现，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，维生素C含量高出一倍，深色蔬菜能够保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维达到人体所需营养。目前中国人的饮食，蔬菜摄入未达标，水果摄入更是不到推荐量的1/5～1/4。
深色蔬菜包括：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、红苋菜、紫甘蓝等。为了最大限度地保留蔬菜的营养，新《中国居民膳食指南》建议，烹调蔬菜应做到先洗后切、急火快炒、开锅下菜、炒好即食。
（2）6000步＋合理饮水：我们每天的运动一部分包括工作、出行和家务消耗体力的活动，另一部分是体育锻炼，两者都可降低发生心血管病等慢性疾病的风险。新《中国居民膳食指南》建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的运动，最好进行30分钟中等强度的运动。“6000步”并不一定非得真的要靠步行来完成，其中家务劳动等消耗能量的活动都能折算成“步”。
推荐一个换算方法：身体活动6000步=每日基本活动量(2000步)+自行车7分钟(1000步)+拖地8分钟(1000步)+中速步行10分钟(1000步)+打太极拳8分钟(1000步)。
每天足量饮水是新指南增加的条目。水是一切生命必需的物质，一个正常成年人每天应至少喝6杯水(不低于1200毫升)，饮水应少量多次、主动，不应感到口渴时再喝水。在早晨、睡眠前、午休后都要养成喝1杯水的习惯，这样能稀释血液，充足的水分还能让人体保持健康和活力。
还要学会选择适合的饮料。挑饮料主要看成分表，尽量选择营养密度高的饮料，比如含维生素、矿物质等营养成分丰富的饮料。
（3）营养剂怎么补：一是通过膳食选择达到膳食的平衡营养，这是最高境界。如果食物不可及或者食物中的营养素不够，就需要强化，比如在食盐里要强化碘。另一个途径是膳食补充剂。膳食补充剂不是食品，它仅含了它所标注的营养素，食品中除了营养素还有很多健康成分，比如膳食纤维、植物化学物，这些都是膳食补充剂不能提供的，膳食补充剂的能量很少，也不能代替药物。对于不能通过正常膳食满足营养的人，比如病人或孕妇在特殊时期对于特殊营养素的需要，可以选择适合自己的膳食补充剂。
7．远离碳酸饮料 炎热的夏季，很多人开始大量饮用自己喜爱的碳酸饮料。却不知道，碳酸饮料对于减肥的危害。
饮用碳酸饮料会使血糖迅速升高，并易转化为脂肪造成血脂升高，脂肪堆积。碳酸饮料含有的营养较少，但热量很高，糖分很高，是不折不扣的高热量饮品。一瓶1.25升的饮料，所含有的热量几乎能够满足一个成年人每天所需的能量。
如果在进餐的同时，再喝碳酸饮料，几乎会产生能量摄入过多的问题。尤其是碳酸饮料大多含有糖分，会在进餐后造成脂肪的大量囤积。
如果管不住自己的嘴，建议在早晨饮用高热量的碳酸饮料。让血糖在早晨升高，增加基础代谢的活跃水平。而且最好选择低糖型的碳酸饮料。
饮用碳酸饮料最好避免与进餐同步，因为这样的话，热量是远远超标的，并且应该相应的减少一天中主食摄入的总量。
纯果汁虽然好喝但糖分较高，不能作为首选，而应该选择蔬菜汁或蔬果汁，如西红柿汁、蔬果混合汁等糖分低的果汁或无糖饮料，口感也不错，非常适合减肥的人士食用。100%蔬果汁富含番茄红素、β-胡萝卜素、花青素等天然抗氧化物质和果肉，帮助消除体内的自由基和垃圾，使体内环境保持洁净；同时，西红柿汁含有的番茄红素能够抑制前驱脂肪细胞向脂肪细胞的分化过程，对维持正常的体重也非常有帮助。要选择无添加剂的饮料。减肥也要保持健康的身体，不添加防腐剂、色素和砂糖的饮料，不会给身体增加负担。
夏日瘦身坚决抵制冷饮。口渴了，怎么办？喝饮料吧。可是事后，却又后悔莫及。糖是那些热衷于减肥女性的天然大敌，因多数饮料中都含有糖分，热量极高！如1罐可乐含热量145千卡，1杯巧克力饮料含热量100千卡，长年喝饮料，恐怕小蛮腰会变成水桶腰，纤纤美腿会变成大象腿。随后，就不得不在炎热的夏天去做挥汗的减肥运动了。
8．吃饭配可乐，身体易发胖 在外面就餐时常发现有很多人一边吃饭一边喝可乐。营养师提醒：吃饭配可乐，身体易发胖。
从营养学角度来看，除了水，可乐基本不具有营养价值。相反，可乐中一些成分，在一定条件下可对人体健康造成损害，如过量的二氧化碳、磷酸、咖啡因等，可乐中含有的热量还被认为是儿童肥胖的“帮凶”。在餐前或就餐时大量饮用可乐，会影响其他食物的摄入量，减少身体营养的供给；如果正常饮食后再喝可乐，会额外增加热量的摄入。
此外，碳酸气会引起胃部充盈并伴有不适感，气压越大，不适感越强。有专家用磁共振成像测定，不同气压体积的饮料对胃产生的不适感显示，水的影响最小，可乐的影响最大。可乐中还含有咖啡因，咖啡因除有中枢神经兴奋作用外，还有利尿作用，增加排尿量而加快水的流失。咖啡因还会增加尿和大便中钙的排出量，可乐中磷含量也会影响机体对钙的吸收、利用。因此，多喝可乐有可能导致缺钙、骨质疏松。生活中，喝可乐引起的钙流失可通过多喝牛奶来补充。含糖饮料可导致牙的损伤，喝完后先漱口，过段时间再刷牙，可减少坏牙的发生。
9．夏季吃牛肉，瘦身又进补 夏季吃牛羊肉真的容易上火吗？这只是传统的饮食观念的影响，以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。
作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其他动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏季宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养，让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。
10．吃饭看电视易发胖
边看电视边吃饭，肥胖概率可能增大。对儿童肥胖症发病原因做出研究后发现，边看电视边吃饭的儿童，比那些吃饭时不看电视的儿童，每顿饭多摄入228千卡热量。造成这个结果的原因是边看电视边吃东西，妨碍了我们意识到何时应该停止吃东西。