书城保健养生本草饮食良方
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第7章 滋阴补阳

补阳药性多温或微温,能补肾壮阳、填精益髓、强筋健骨。主要用于肾阳不足,症见腰膝酸软、阳痿不举、遗精早泄、宫冷不孕、遗尿尿频;肾不纳气,呼多吸少,症见咳嗽喘促等。

补阴药性多微寒或凉,能润肺阴、养胃阴、滋肝阴、补肾阴,对阴虚症有一定疗效。阴虚症多见于热病后期以及若干慢性疾病。常见有干咳少痰、痰中带血、咽痛音哑等肺阴虚症,或咽干口渴、舌绛苔剥及胃中嘈杂不饥、大便燥结等胃阴虚症,或两目干涩、昏花眩晕、耳鸣耳聋的肝阴虚症等。

枸杞子

本品为茄科落叶灌木植物宁夏枸杞的成熟果实,别名地骨子、杞子、甘杞子、宁杞子、西杞子。

【成分】含有甜菜碱、多糖、粗蛋白、粗脂肪、核黄素、胡萝卜素、抗坏血酸及钙、磷、铁、锌等元素。

【性味归经】性平,味甘;归肝、肾经。

【功能】枸杞子有明目益精、润肺之效用,且药性平和不伤身,还可增强免疫力、抗衰老、保护肝脏,具有造血等功能。

【养生禁忌】脾胃虚弱、泄泻消化不良、腹胀的人,不宜食用枸杞子;高血压患者最好不要食用,因容易上火;有内热者不宜食用过量。

【选购保存】选购时以粒大、肉厚、色红、籽少、质柔、味甜者为佳。需置于阴凉干燥处,防潮、防虫蛀。

黑芝麻

本品为胡麻科植物胡麻的干燥成熟种子,别名胡麻、巨胜、黑脂麻。

【成分】含有大量的脂肪油、芝麻素、钙、醣类、卵磷脂、蛋白质、维生素B2和E。

【性味归经】性平,味甘;归肺、脾、肝、肾经。

【功能】补肝肾、益精血、润肠燥。黑芝麻为补阴药,有补血、润肠通便、生津通乳、养发、滋养肝肾之功效,为食疗圣品。现代发现黑芝麻有抗癌作用。

【养生禁忌】芝麻含油脂多,通便力甚强,因此有腹泻、白带较多者不宜食用。而炒过的芝麻较为性热,胃热燥者宜少服。

【选购保存】选购时以粒大饱满、色黑、表面平滑有光泽者为佳。应置于阴凉干燥处保存。

玉竹

本品为百合科植物玉竹的根茎,别名肥玉竹、制玉竹、葳蕤、明玉竹。

【成分】含有铃兰苦苷、铃兰苷、山柰酚苷、槲皮醇苷和维生素A。

【性味归经】性平,味甘;归肺、胃经。

【功能】玉竹有滋阴生津、润肺养胃的功用,还有降血糖、利尿、强心之功用。玉竹性平和不碍消化,是食疗或药膳的常用药材。

【养生禁忌】阴虚有痰者忌服,心跳过快及高血压者应慎用,虚寒症及便溏者忌用。

【选购保存】选购时以黄白色、肉肥条长、柔润光泽者较好。需密封保存,放置于通风干燥处,防蛀防霉。

麦冬

本品为百合科植物的干燥块根,别名麦门冬、寸麦冬、杭麦冬、寸冬。

【成分】含有多种沿阶草留体皂苷、β-谷甾醇、氨基酸、葡萄糖及葡萄糖苷等。

【性味归经】性微寒,味甘、微苦;归心、肺、脾、肾经。

【功能】具有养阴益胃、润肺止咳、清热解暑、清心安眠等作用。当今医学也常将之用于降低血糖、促进胰岛细胞功能,以及软化血管、降低血压,还可改善便秘。对于肺结核、慢性支气管炎、慢性咽炎、热病后期所引起的津液亏损或便秘等病症,都有一定的改善效果。

【养生禁忌】麦冬宜去心服用。另外,有风寒咳嗽、因脾虚胃寒而食量少、腹泻的人最好忌用。

【选购保存】选购时以表面淡黄白色、完整壮硕、皮细、味甘、半透明、气香、嚼之发黏、无发霉者为佳。保存时置阴凉干燥处,防潮。

百合

本品百合科植物卷丹、山丹以及百合等的干燥肉质鳞茎,别名生百合、大百合、蜜灸百合、白花百合。

【成分】含有秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等。

【性味归经】性微寒,味甘;归心、肺经。

【功能】百合具有润肺止咳及清心安神的功效,对于咳嗽少痰、咳中带血、久咳不愈的人都很适合;除镇静止咳之外,百合也具有滋补营养、促进睡眠的药理作用。

【养生禁忌】风寒咳嗽、中寒便溏,或有痰多等症状的患者不可服用。

【选购保存】选购时以质坚瓣均匀、肉厚、色泽黄白者为佳。需存放在通风干燥处,防潮,防蛀。

天冬

本品为百合科植物天门冬的块根,别名天门冬、明天冬、制天冬。

【成分】含有天门冬素、黏液质、5-甲氧基甲基糠醛及甾体皂甙。

【性味归经】性寒,味甘、苦;归肺、肾经。

【功能】天冬是一种滋养的凉性药,具有润肺、滋阴、生津止渴、润肠通便的功效。用于肺燥干咳、虚劳咳血、手足烦热、骨蒸盗汗、肠燥便秘、咽喉肿痛等病症。此外对乳房小叶增生、乳腺癌早期患者有较好的治疗效果。

【养生禁忌】有风寒、咳嗽、腹泻,或因脾虚而食量少者忌用。

【选购保存】选购时以肥大、呈黄白色、油润半透明者为佳。需放在通风干燥处,防霉。

黄精

本品为百合科多年生草本植物黄精或多花黄精、滇黄精以及同属若干种植物的根,别名鸡头黄精、鸡头根、黄鸡菜。

【成分】根茎含3种多糖即黄精多糖甲、乙、丙,3种低聚糖即黄精低聚糖甲、乙、丙,以及赖氨酸等8种氨基酸。

【性味归经】性平,味甘;归脾、肺、肾经。

【功能】润肺滋阴,补脾益气,补肾益精。适用于脾胃虚弱、食少纳呆、肾虚精亏、腰酸、头晕、足软无力等症。

【养生禁忌】选购时以块大、色黄、质润泽、习称“冰糖渣”者为佳。贮存时放于冷藏室中,防潮、防霉蛀。

【选购保存】咳嗽感冒痰多者忌服。

桑椹

本品为桑科落叶乔木植物桑的果穗,别名桑果、桑椹子、乌椹、桑枣。

【成分】含有葡萄糖、果糖、鞣酸、苹果酸、钙质、无机盐、维生素A、维生素D等。

【性味归经】性凉,味甘、微酸;归肝、肾经。

【功能】滋阴补血,润肠通便,生津化痰,镇咳宁肺。

【养生禁忌】孕妇、脾胃虚弱、腹泻者忌服。

【选购保存】选购时以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。贮存于干燥处,防霉,防蛀。

核桃

本品为胡桃科落叶乔木胡桃果实的核仁,别名胡桃仁、核桃仁、胡桃肉。

【成分】含有脂肪油,其中主要为亚油酸甘油酯。另含蛋白质,碳水化合物,微量的锌、锰、铬、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素B2等。

【性味归经】性温,味甘;归肾、肺、大肠经。

【功能】核桃为世界四大干果之首,在我国素有“智力神”及“长寿果”等美称。核桃能补肾固精,温肺定喘,润肠通便。常食有乌发养颜、益智延年的保健功效。

【养生禁忌】阴虚火旺或脾虚、有稀便、腹泻症状者须忌用。

【选购保存】选购以个大、油性大、皮薄、肉白者为佳。置于阴凉干燥处,密封保存,防霉蛀,防鼠食。

杜仲

本品为杜仲科落叶乔木植物杜仲的树皮,别名制杜仲、北仲、厚杜仲、川杜仲。

【成分】含有杜仲胶、杜仲苷、松脂醇二葡萄糖苷桃叶珊瑚苷、鞣质、黄酮类化合物等。

【性味归经】性温,味甘;归肝、肾经。

【功能】杜仲是补阳药的一种,有补肝肾、强筋骨、安胎的效用,可改善肝肾不足之腰膝酸痛在现代医学运用上,则有助于扩张血管、降低血压、降低胆固醇、镇静止痛、利尿及抑制子宫收缩等作用。

【养生禁忌】阴虚火旺如口干舌燥、身体烦热、夜间盗汗者慎用。

【选购保存】以皮厚、块大、去净粗皮、断面丝多不易拉断、内表面暗紫色者为佳。放置干燥处保存,注意防霉变质。

益智

本品为姜科植物益智的干燥成熟果实,别名益智仁、益智子。

【成分】含有桉油精、姜烯、姜醇等倍半萜类化合物。

【性味归经】性温,味辛;归脾、肾经。

【功能】益智辛温能治脾肾虚寒所致的遗尿、泄泻并侧重补脾,所以健胃、止呕、止腹痛之力较强,多用治寒症。

【养生禁忌】本品能助湿,令人中满,且可滑肠,故湿热痰滞、胸闷不舒及大便溏泻者忌用;阴虚大旺,津亏血少或因热邪所致遗精、崩漏者忌服。

【选购保存】益智以果大饱满、气味浓、干燥无杂质者为佳。保存时需置于干燥通风处,注意防潮防霉。

补骨脂

本品为豆科植物补骨脂的干燥成熟种子,别名破故纸、川故子、怀故子。

【成分】含有脂肪油、挥发油、树脂及补骨脂素、异补骨脂素、补骨脂甲素、补骨脂乙素等。

【性味归经】性温,味辛、苦;归肾、脾经。

【功能】补火助阳,守中下二焦、暖脾肾之阳,兼有收敛之性,为脾肾阳虚,下元不固常用之品。补骨脂制剂可促进造血功能,增强机体免疫功能。补骨脂乙素有扩张冠脉、增强心肌收缩力作用,在体外有抗癌作用。异补骨脂素、补骨脂酚有抗诽床和雌激素样作用。

【养生禁忌】阴虚火旺及大便秘结者忌服。

【选购保存】补骨脂以籽粒饱满、干燥无杂质者为佳。保存时,需放置于干燥阴凉处,谨防潮湿。

车前红枣子田螺汤

原料:

车前子30克,红枣10枚,田螺(连壳)1000克,葱段、胡椒粉、盐、味精各少许。

制作过程:

1.先用清水静养田螺1~2日,经常换水洗以漂去污物,斩去田螺壳顶尖;红枣(去核)洗净。

2.用纱布另包车前子,与红枣、田螺一同放入锅里,加清水适量,大火煮沸。

3.改小火煲2小时,加入胡椒粉、葱段、盐、味精调味即成。

营养功效:

利水通淋,清热祛湿。

小贴士

此汤适用于夏季饮用,常吃田螺肉,可以滋阴补肾、明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。

芝麻糊

原料:

黑芝麻200克,白米1汤匙,冰糖适量,清水8碗。

制作过程:

1.黑芝麻、米洗净,浸2小时。

2.将黑芝麻、米及4碗水放入搅拌机内,搅5分钟,将芝麻及米搅至全烂。

3.芝麻米粉连同清水4碗及冰糖一起搅煮至糊状即可。

营养功效:

常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,还有健脑益智、延年益寿之效。

小贴士

部分不法商人以染色芝麻冒充黑芝麻,选购时应注意。

玉米南瓜露

原料:

南瓜200克,玉米粒50克,鲜百合30克,冰糖100克。

制作过程:

1.南瓜去皮切粒;鲜百合撕开洗净;玉米粒洗净待用。

2.清水1000毫升连同冰糖煮沸。

3.加入其他材料煲10分钟便成。

营养功效:

嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分,食用后有补血作用。另外,南瓜花、果对妊娠期妇女也有积极作用。孕妇服后不仅能促进胎儿的脑细胞发育,增强其活力;还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症,促进血凝及预防产后出血。

小贴士

南瓜心的胡萝卜素比果肉多5倍,烹调时应尽量利用。

百合南瓜糖水

原料:

南瓜200克,鲜百合30克,冰糖100克,玉米粒适量。

制作过程:

1.南瓜去皮切粒;鲜百合撕开洗净;玉米粒洗净待用。

2.清水1000毫升连同冰糖煮沸。

3.加入其他材料煲10分钟即成。

营养功效:

清心润肺,开胃健身。

小贴士

急性呼吸道感染不宜食用百合。

核桃糊

原料:

核桃仁100克,玉米粉15克,糖2匙。

制作过程:

1.将核桃放入烤箱,在150℃下烤15分钟。用搅拌器将核桃打碎,加玉米粉和200毫升冷水调匀。

2.小火慢煮至糊状。

3.加入糖调匀即可。

营养功效:

核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。核桃脂肪中的主要成分是亚油酸甘油酯,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇吸收,因此可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外,这些油脂还可供给大脑基质,常食有益于脑营养补充,有健脑益智的作用。

小贴士

烤核桃的时间要掌握好,以防烤焦;煮时加入少量猪油会使口感更幼滑香绵。

沙玉猪肺汤

原料:

沙参、玉竹各15克,猪心、猪肺各1个,葱、姜、盐各适量。

制作过程:

1.葱洗净,切段;姜切片;沙参、玉竹分别洗净,装入药袋。

2.猪心、猪肺分别洗净,切片。

3.上述材料一同放入砂煲内,再放入葱段,加适量水,置武火上煮沸,撇去浮沫,改用文火炖至肉烂,加盐调味,即可喝汤吃肉。

营养功效:

猪肺味甘性平,有补肺润燥的作用,可用于肺虚久咳、短气咳血等症。

小贴士

清洗猪肺时,应先对着肺喉灌水,灌满后挤出水,反复几次,挤尽血水和猪肺气管中的泡沫。

沙参玉竹老鸭汤

原料:

玉竹50克,沙参50克,老鸭1只,葱、生姜、盐各适量。

制作过程:

1.沙参、玉竹分别洗净;将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净。

2.上述材料一同放入砂煲,加适量水。

3.先用武火烧沸,再用文火焖煮1小时,待鸭肉熟烂,加盐调味即可。

营养功效:

滋阴润燥,补血养颜。

小贴士

老鸭汤浓厚鲜美,久煮而不咸涩,鸭皮香糯爽口、鸭肉细嫩爽滑,含有多种对人体有益的维生素和氨基酸。

玉竹烧豆腐

原料:

玉竹50克,油豆腐10克,竹笋20克,猪肉40克,水发香菇8个,芹菜心20克,发菜10克,绍酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油各适量。

制作过程:

1.将玉竹洗净熬汁,瘦猪肉洗净剁碎。

2.竹笋洗净煮熟,与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成方正,将里面挖空,将竹笋、芹菜、香菇、猪肉与调料拌均成馅心,放入油豆腐用发菜扎紧。

3.移锅至火上,掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开,加酱油、盐等调料,用小火慢烧,直至汤汁浓后起锅即可。

营养功效:

竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素及多种微量元素,其中蛋白质质量较优,主要由胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种成分组成。

小贴士

食用竹笋前一般先用开水焯过,以去除笋中草酸。

枸杞滑溜肉片

原料:

肉片300克,黄瓜1根,冬笋200克,木耳、枸杞子、葱、姜、蛋清、盐、高汤、糖、料酒、香油、水淀粉、食用油各适量。

制作过程:

1.将枸杞子泡发,黄瓜、冬笋切片;肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用。

2.坐锅点火,倒入适量油,油热后加入肉片滑散至熟捞出。

3.锅中留底油,放入葱、姜煸香,加入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒。

4.加盐、料酒、高汤精调味,加少许水,待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

营养功效:

枸杞子含有甜菜碱、多糖、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌等营养成分,不仅能延缓衰老,还能调节血脂以及促进人体造血功能。

小贴士

枸杞子泡茶喝能帮助预防肾结石。

枸杞炖羊脑

原料:

羊脑300克,羊肉150克,枸杞、桂圆肉各15克,料酒10毫升,姜、盐各适量。

制作过程:

1.桂圆肉、枸杞洗净;羊脑浸在清水中,撕去薄膜,挑去红筋,洗净;羊肉洗净,切厚片。

2.把适量水烧滚,放入姜片、羊肉、羊脑煮5分钟,捞起洗净,滴干水。

3.将羊肉、羊脑、枸杞、桂圆肉、姜片放入炖盅内,注入适量滚水,加入适量酒,盖上炖盅盖炖1小时,放盐调味。

营养功效:

羊脑含有丰富的抗坏血酸,其脂肪中包括多种对大脑有益的物质,如卵磷脂、脑甙等,具有益智补脑、益阴补髓、润肺泽肌的作用。

小贴士

炖时应开小火细炖。

白石花竹养阴茶

原料:

白芍、生地黄各20克,石斛、麦冬各15克,天花粉、知母、牡丹皮各10克,淡竹叶6克。

制作过程:

1.头煎,清水3碗煎至1碗。

2.二煎,清水2碗煎至半碗。温服。

营养功效:

此茶可强阴益气,消渴利尿。知母、石斛强阴益精、益气除热;白芍养阴和营、消渴引饮;生地黄清热滋阴,可降血糖;麦冬、天花粉养肺滋阴、清热泻火;淡竹叶利小便、止消渴;牡丹皮清热凉血,活血散淤。

小贴士

胃寒、脾肾阳虚者不宜服用。