书城保健养生本草饮食良方
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第6章 温补气血(2)

【选购保存】选购时以体重肥大、质柔软、断面乌黑油亮、味甜黏性大者为佳。需装密封容器内,置于通风干燥处,防蛀,防霉。

白芍

本品为毛茛科多年生草本植物芍药的根,别名白芍药、杭芍、毫芍、川芍。

【成分】含有芍药苷、羟基芍药苷、芍药内酯苷、苯甲酰芍苷、苯甲酸、鞣质、挥发油、脂肪油、树脂、糖、黏液质、蛋白质、β-谷固醇、草酸钙芍药碱、牡丹酚及三萜类化合物等。

【性味归经】性微寒,味苦、酸、甘;归肝、脾经。

【功能】养血柔肝,缓中止痛,敛阴收汗。适用于胸腹胁肋疼痛、泻痢腹痛、自汗盗汗、阴虚发热、月经不调、崩漏、带下等症。

【养生禁忌】不宜与藜芦同用。

【选购保存】选购时以质坚、体重、不易折断、断面较糙、灰白色或牙白色、中间有菊花纹、似油润、无臭、味酸苦者为佳。贮存时置干燥处,防蛀。

人参莲子羹

原料:

莲子300克,人参10克,菠萝100克,淀粉30克,冰糖500克。

制作过程:

1.人参温水泡软,洗净切片;莲子洗净去心;淀粉加水调匀成水淀粉;菠萝去皮切块,用盐水浸泡1小时待用。

2.煮沸清水,加入莲子旺火隔水蒸至熟烂,放入冰糖、人参再蒸30分钟。

3.另外开锅,冰糖加水熬化,加入菠萝、莲子(连汤)、人参一同烧开,再倒入水淀粉勾芡即可。

营养功效:

人参含多种皂甙和多糖类成分,能调节皮肤的水油平衡。

小贴士

实证、热证而正气不虚者忌服本品。

红枣桂圆糖水

原料:

红枣、桂圆肉各若干,红糖适量。

制作过程:

1.红枣、桂圆肉分别洗净。

2.将红枣、桂圆肉下锅,中火煮半小时。

3.加红糖后小火再熬20分钟即可。

营养功效:

红枣最突出的特点是维生素含量高,坚持每天吃红枣的病人,康复速度比单纯吃维生素药剂的快3倍以上。

小贴士

煮时最好用砂锅或不锈钢锅。

豆腐猪红汤

原料:

大枣10粒,猪血250克,豆腐1块,葱花、姜片、味精、熟油、盐各适量。

制作过程:

1.猪血洗净,切方块;豆腐切方块;红枣去核。

2.锅内放入6碗水,加入大枣,先用大火煮开,再转小火煮15分钟,再转大火滚沸水,放入猪血及豆腐,待煮滚加盐调味即成。

3.撒入葱花、胡椒粉、香油等调味料提味。

营养功效:

煮过后的猪血,又名血豆腐,常食能补血,行血,杀虫。

小贴士

上消化道出血患者忌食猪血。

当归参芪猪心汤

原料:

当归10克,党参15克,黄芪5克,猪心1只,红枣3枚,盐5克。

制作过程:

1.当归、党参、黄芪洗净,浸泡1小时;红枣去核,洗净。

2.猪心剖开,切片,洗净腔管内残留的淤血,飞水。

3.将清水适量放入瓦煲内,煮沸后加入以上材料,武火煲滚后,改用文火煲3小时,加盐调味。

营养功效:

养心安神,益智补脑。

小贴士

高胆固醇患者忌食猪心。

豆蔻草果炖竹丝鸡

原料:

白豆蔻30克,草果15克,竹丝鸡1只(约750克),姜块少许。

制作过程:

1.将竹丝鸡剖净,去内脏,滴干水;把白豆蔻、草果洗净、略打碎,放入鸡肚内,用线缝合。

2.将竹丝鸡放入炖盅内,加开水适量,加炖盅盖,入锅炖。

3.文火隔开水炖3小时,调味供用。

营养功效:

行气化湿,温中散寒。

小贴士

此汤适用于夏季胃脘疼痛、腹胀嗳气、恶心欲吐、口淡流涎、食欲不振、体倦乏力、大便不畅、十二指肠溃疡等患者饮用。

参芪泥鳅汤

原料:

黄芪30克,党参30克,山药30克,红枣5粒,泥鳅250克,生姜3片,食盐、味精各少许。

制作过程:

1.泥鳅用清水养1~2天以去泥污,剖去鳃及内脏,用少许盐腌去粘潺,再用开水拖过。

2.泥鳅下油起锅放姜爆香,铲起备用。

3.将黄芪、党参、红枣(去核)、山药洗净,与鳅鱼同步砂煲里,加清水适量,用文火煲2小时,调味食用。

营养功效:

健脾除湿,补益气血。

小贴士

此汤适用于脾胃虚弱、气血不足、饮食减少、体倦乏力、气短懒言、脾虚有湿之小便不利等。

独活红枣乌豆汤

原料:

乌豆60克,独活13克,红枣8粒,瘦肉50克,米酒适量,盐少许。

制作过程:

1.将乌豆、独活、红枣(去核)洗净;瘦肉切成丁。

2.将以上用料放入砂锅内,加清水适量,大火煮沸后,改用小火煲2小时。

3.调入米酒适量,加味即成。

营养功效:

祛风散寒,和血通络,除湿止痛。

小贴士

此汤适用于冬季引起的风寒湿痹,症见关节肿胀痹痛,遇风雨寒冷天气为甚等患者饮用。

美颜红枣粥

原料:

红枣50克,枸杞15克,大米100克,糖适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;枸杞、红枣分别洗净,红枣去核切片。

2.锅中注入适量清水,加入大米、枸杞、红枣煲至浓稠。

3.加入糖调匀即可。

营养功效:

红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙及多种氨基酸。其中维生素C含量非常丰富。

小贴士

红枣可以经常食用,但不宜过量,否则容易损害消化功能。

黄芪粥

原料:

大米50克,黄芪30克,陈皮末1克,葱花少许。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;黄芪洗净,煮汁待用。

2.锅中注入适量清水,加入大米、黄芪汁共煮成粥。

3.粥成之后加入陈皮末煮沸即可。

营养功效:

黄芪含皂甙、蔗糖、多糖、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素,有增强机体免疫功能、保肝利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。

小贴士

相传古代有个老人叫做“黄耆”,他一生行医治病,助人无数。去世后人们为了纪念他,便将老人墓旁的一种草药称为“黄芪”。

养生枸杞粥

原料:

大米100克,枸杞子20克,葱花、盐、味精各适量。

制作过程:

1.大米洗净,加入锅中煮至半熟。

2.枸杞子洗净,加入半熟米粥煮熟。

3.食用时撒上葱花,加盐、味精调味即可。

营养功效:

枸杞子是一味常用中药。它含有甜菜硷、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分,具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝、降血糖及促进造血作用。中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕健忘、目昏多泪、消渴遗精等症。

小贴士

成年人每日枸杞服用量最好在10克以内,感冒发烧、发炎腹泻患者不宜食用枸杞。

红薯山药糖水

原料:

红薯1个,红枣(去核)5颗,山药片20克,姜2片,冰糖适量。

制作过程:

1.红枣去核,温水浸泡10分钟;山药片洗净,清水浸泡10分钟;红薯去皮、洗净,切成滚刀待用。

2.红薯、红枣、山药片、姜同时放入煲内,注入两倍的清水,煮沸腾后改用小火煲20分钟。

3.加入适量冰糖煮化即可。

营养功效:

山药营养丰富,药用价值极高,具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带等功效。

小贴士

山药不宜与碱性药物同食。

五味人参猪脑汤

原料:

猪脑1副,人参、五味子各6克,麦冬、枸杞子各15克,生姜3片,盐少许。

制作过程:

1.将猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子、生姜分别洗净。

2.将洗净的原料一并放入炖盅内。

3.加开水适量,炖盅加盖,用小火隔水炖2小时,加盐调味供用。

营养功效:

安神健脑,补气益智。

小贴士

失眠者不能服用人参,因人参有中枢神经兴奋作用,失眠者大脑皮层兴奋与抑制平衡失调,服人参只能加重失眠。

参麦黑枣乌鸡汤

原料:

西洋参10克,麦冬20克,黑枣10只,乌骨鸡1只,生姜2片,盐5克。

制作过程:

1.西洋参洗净,捣碎或切片;麦冬洗净;黑枣去核,洗净。

2.乌骨鸡去毛、头、内脏、脂肪,洗净,斩大件,飞水。

3.将以上原料置炖盅内,注入沸水适量,加盖隔水炖3小时,加盐调味。

营养功效:

益智安神,益气养血。

小贴士

鸡肉中的各种成分不易溶于水中,加盐会使蛋白质凝固不易吸收,因此,煲汤时,不要先放盐,应在鸡汤煮好之后再加盐。

山药牛奶炖瘦肉

原料:

猪肉300克,山药100克,牛奶200毫升,姜10克,葱15克,盐适量。

制作过程:

1.将瘦肉洗净,与生姜放入煲内,加水适量,煲4小时。

2.取肉汤一碗,与洗净的山药一起放入炖盅内,加滚水适量。

3.加盖,隔水炖1小时。

4.将牛奶、盐加入炖盅内,炖片刻即成。

营养功效:

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,是一种物美价廉的补虚食品。牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙、磷比例非常适当,利于钙的吸收。

小贴士

牛奶不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。

山药生地羊肉汤

原料:

羊肉750克,山药10克,生地10克,当归、干姜、生姜各8克,料酒25毫升,食用油、盐各适量。

制作过程:

1.当归、山药、生地洗净,山药切块;羊肉切小块,用开水烫过,捞出洗净血水。

2.姜片用油爆香,与羊肉加适量料酒略为爆炒。

3.上述材料一同放入砂煲,加干姜和适量水,用小火炖煲1小时,至羊肉酥软,除去药渣,加盐调味即可。

营养功效:

山药含有皂甙、黏液质,具有润滑,滋润的作用。

小贴士

羊肉片切薄一些,味道更佳。