书城烹饪美食粥的100种做法
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第5章

莲子性平味甘,营养丰富,其中碳水化合物含量占62%,蛋白质占6.6%,脂肪占2%,钙质占0.089%,磷占0.285%,铁占0.0064%。另外还富含淀粉、β-谷甾醇及生物碱,适量食用有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效。

裙带菜粥

原料:

大米100克,裙带菜200克,食用油、香油、盐各适量。

制作过程:

1.大米洗净,加适量香油、盐浸泡2小时;裙带菜洗净,切碎。

2.炒锅倒食用油烧热,放入裙带菜略炒片刻,再加水熬汤。

3.将大米加入裙带菜汤中,熬煮成粥,加盐调味即可。

营养功效:

裙带菜富含碘、钙、蛋白质、铁,还含有多种维生素、叶酸、镁等,具有降血压、增强血管组织的作用。

芹菜粥

原料:

大米100克,芹菜150克,食用油、盐各适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;芹菜洗净,切粒。

2.锅内注入足量清水,加入食用油、大米、芹菜共煮成粥。

3.加盐调味,熄火,装碗即可。

营养功效:

此粥具有平肝降压、降血糖、降血压的功效。

小贴士

挑选芹菜时,可掐一下干部,易断的为嫩芹菜。

黑豆桂圆粥

原料:

大米100克,清水5杯,黑豆适量,桂圆肉100克,姜25克,蜂蜜1大匙。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟,沥干备用;桂圆、黑豆分别洗净,浸泡待用;姜洗净,去皮,拍碎。

2.锅中注入适量清水,加入大米以大火煮沸。

3.加入桂圆肉、黑豆、蜂蜜、姜改小火煮至软烂即可。

营养功效:

黑豆营养丰富,每100克黑豆含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克。其所含异黄酮是一种植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

冬瓜黄瓜粥

原料:

大米100克,黄瓜、冬瓜各150克,姜10克,盐、葱花各适量。

制作过程:

1.黄瓜洗净,切成薄片;冬瓜去皮,洗净,切片;大米洗净,浸泡;姜洗净,拍碎。

2.锅中煮沸适量清水,加入大米、姜以大火烧开,再转小火慢煮至米烂。

3.锅内加入黄瓜片、冬瓜片,以大火煮至粥稠料热,加盐调味,撒葱花即可。

营养功效:

此粥具有防衰老、降血糖、解毒的功效。

雪梨黄瓜粥

原料:

糯米稀粥1碗,雪梨1个,黄瓜1根,山楂糕10克,冰糖1大匙。

制作过程:

1.雪梨去皮,去核,洗净,切丁;黄瓜洗净,切丁;山楂糕切为4份。

2.锅中倒入稀粥以大火烧开,加入雪梨、黄瓜、山楂条用中火煮沸。

3.加入冰糖煮溶即可。

营养功效:

雪梨性寒味甘,含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等成分,具有生津润燥、清热化痰的功效,特别适合秋天食用。雪梨还有降低血压和养阴清热的作用,高血压、肝炎、肝硬化病人常吃雪梨有好处。

八宝粥

原料:

糯米80克,红豆100克,花生米、葡萄干、莲子、松仁、红枣、桂圆肉各50克,糖适量。

制作过程:

1.糯米洗净,冷水浸泡3小时,捞出沥干,加适量清水煮熟,盛起备用。

2.莲子、花生米、红豆分别洗净,浸泡回软,加适量清水煮至软熟。

3.倒入糯米粥,加入桂圆肉、红枣、松仁煮至浓稠,再放入葡萄干、糖拌煮15分钟即可。

营养功效:

葡萄干能有效降低血中胆固醇,并有效抑制坏胆固醇的氧化。此外,葡萄干还能改善直肠健康,补充钙、铁,非常适合儿童、妇女食用。

美颜红枣粥

原料:

红枣50克,枸杞子15克,大米100克,糖适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;枸杞子洗净;红枣洗净,去核,切片。

2.锅中注入适量清水,加入大米、枸杞子、红枣煲至浓稠。

3.加入糖调匀即可。

营养功效:

红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙。其中维生素C含量非常丰富,可提高人体免疫力,防治骨质疏松。

桑叶粥

原料:

大米100克,鲜桑叶100克,新鲜荷叶1张,砂糖适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;鲜桑叶、荷叶分别洗净,撕碎。

2.锅中注入适量清水,加入鲜桑叶、荷叶煎汤。

3.锅加大米煮成粥,加入砂糖调味即可。

营养功效:

桑叶有抗病原微生物的作用。

无花果粥

原料:

大米50克,鲜无花果30克,冰糖适量。

制作过程:

1.无花果洗净,切碎;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅中注入适量清水,加入大米煮沸,再放入无花果煮至粥熟。

3.加入冰糖煮溶即可。

营养功效:

此粥具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的功效。

小贴士

临睡前切新鲜无花果片敷于眼部,可减轻眼袋。

松仁大米粥

原料:

大米、松仁各50克,蜂蜜适量。

制作过程:

1.松仁洗净,研碎;大米洗净,浸泡。

2.锅中煮沸适量清水,加入大米、松仁以中火煮开,改小火慢熬至熟。

3.调入适量蜂蜜即可。

营养功效:

每100克松仁中含有蛋白质16.7克,脂肪63.5克,碳水化合物9.8克,钙78毫克,磷236毫克,铁6.7毫克。其中脂肪的主要成分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,常食可降低胆固醇、防衰抗老、强健身体、美容润肤。

小贴士

松仁长期被称为“长寿果”和“坚果中的鲜品”。

椰汁紫米粥

原料:

紫米150克,椰汁、冰糖各适量。

营养功效:

制作过程:

1.紫米洗净,浸泡12小时。

2.锅中煮沸适量清水,加入紫米煮沸,转小火煮30分钟,加入冰糖煮溶。

3.加入适量椰汁调味。

紫米即黑糯米,它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、赖氨酸及多种维生素,被誉为稻米类植物中的“黑珍珠”。其钙含量尤为丰富,常食可补骨健齿。产妇、恢复期病人、慢性病患者和体虚者食用紫米有助于滋补身体。

黄芪粥

原料:

大米50克,黄芪30克,陈皮末1克,葱花、盐各少许。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;黄芪洗净,煮汁。

2.锅中注入适量清水,加入大米、黄芪汁共煮成粥。

3.粥成后加入陈皮末煮沸,加盐,撒上葱花即可。

营养功效:

黄芪含皂苷、蔗糖、多糖、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素,有增强机体免疫功能、保肝利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。

小贴士

相传古代有个老人叫做“黄耆”,他一生行医治病,救人无数。他去世后人们为了纪念他,便将老人墓旁的一种草药称为“黄芪”。

灵芝枸杞子粥

原料:

大米100克,枸杞子30克,核桃仁、黑芝麻、灵芝各20克,红糖适量,生姜20克。

制作过程:

1.生姜洗净,切丝;大米洗净后浸泡30分钟。

2.枸杞子、灵芝、核桃仁分别洗净,连同大米和适量清水入锅烧开,转小火煮至米烂汤稠、表面浮油,再下姜丝稍煮片刻。

3.加红糖煮溶即可。

营养功效:

灵芝的药理成分非常丰富,主要包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中包含7种人体必需氨基酸)、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸及多种微量元素,具有十分显着的抗癌解毒功能。

洋葱天花粉粥

原料:

玉米100克,洋葱150克,天花粉10克,盐适量。

制作过程:

1.玉米洗净,剥粒;洋葱去根、头,洗净,稍焯,切丝,加少许盐腌渍15分钟。

2.天花粉洗净后晒干或烘干,研成极细末。

3.锅中注入适量清水,加玉米用大火煮沸,改小火煨煮20分钟,待玉米酥烂时加入洋葱丝、天花粉,用大火煨煮5分钟,加盐调味即可。

营养功效:

此粥具有降血糖、防癌、杀菌的功效。

吴茱萸粥

原料:

大米50克,吴茱萸2克,生姜2片,葱白2段。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;吴茱萸研为细末;葱白洗净,切末。

2.锅内注入足量清水,加入大米煮粥。

3.粥成后下吴茱萸末、生姜片、葱白末,煮熟即可。

营养功效:

吴茱萸性热味辛,特含吴茱萸碱、吴茱萸次碱、羟基吴茱萸碱、柠檬内酯、辛弗林、吴茱萸烯等成分。其中吴茱萸碱有健胃镇痛、止呕止嗳以及抑制大肠杆菌的作用;吴茱萸次碱则有抗高血压、抗心率不齐、兴奋子宫的作用。

小贴士

吴茱萸别名吴萸、茶辣、漆辣子等,通常分为大花吴茱萸、中花吴茱萸和小花吴茱萸等几个品种。吴茱萸及其变种的接近成熟的果实为常用中药。

解暑荷叶粥

原料:

大米150克,干荷叶2片,糖适量。

制作过程:

1.荷叶洗净,煎汤去渣;大米洗净,浸泡30分钟。

2.大米加入荷叶汤中共煮成粥。

3.食用时加糖调味即可。

营养功效:

荷叶的化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其他抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现,荷叶具有解热、抑菌、解痉作用,经过炮制后的荷叶味苦微咸,性辛凉,具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用,对多种病症均有一定疗效。

小贴士

用荷叶泡茶,可起到显着的减肥作用。另外,荷叶茶无需煎煮,直接用荷叶干品冲泡即可,宜空腹饮用。

舒肝梅花粥

原料:

大米80克,梅花5克,盐适量。

制作过程:

1.大米淘洗干净,加入锅中以小火熬煮成粥。

2.梅花洗净,加入粥中煮沸2~3分钟。

3.食用时加盐调味即可。

营养功效:

梅花性凉味苦,归肝、胃、肺经。梅花的挥发油主要含苯甲醛、苯甲醇、4-松油烯醇、棕榈酸、苯甲酸、异丁香油酚等70余种成分,有疏肝解郁、开胃化痰、平和五脏的功效,可改善肝胃气痛、郁闷心烦、瘰疬疮毒等症。

小贴士

此粥不宜煮得太久,否则会使梅花失去营养功效。

决明子粥

原料:

决明子10克,大米60克,冰糖适量。

制作过程:

1.锅中注入适量清水,加决明子煎煮取汁;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅中再注入适量清水,加入大米、决明子汁共煮成粥。

3.加入冰糖煮溶即可。

营养功效:

决明子含糖类、蛋白质、脂肪、大黄酚、大黄素、甾体化合物及铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等多种微量元素。其中大黄素是配制保健品的最佳原料,可降脂减肥、通便排毒、预防胃癌、延缓衰老。

小贴士

决明子清热安神、明目助眠,因此也经常被用作枕头填充料。北宋文学家黄庭坚诗曰:“枕囊代曲肱,甘寝听芬苾,老眼愿力余,读书真成癖。”说的就是决明子枕头。

黄芪人参粥

原料:

大米90克,黄芪30克,人参10克,糖适量。

制作过程:

1.黄芪、人参分别洗净,切片,浸泡30分钟;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅中注入适量清水,加入黄芪、人参煎汁,共煎2次,倒取汤汁备用。

3.混合2次汤汁,加入大米、清水共煮成粥,加糖调味即可。

营养功效:

人参所含的皂苷、人参多糖及人参挥发油具有抗肿瘤作用。其中皂苷能使癌细胞再分化,从而诱导逆转为非癌细胞。人参茎叶总皂苷可增加细胞内糖原含量,降低粘多糖和酸性磷酸酶活性,起到一定阻碍胃癌细胞生长及增殖的作用。

杏仁粥

原料:

大米50克,甜杏仁10克,冰糖适量。

制作过程:

1.甜杏仁洗净,研至呈泥状。

2.大米洗净,浸泡30分钟。

3.锅中注入适量清水,加入大米、杏仁泥煮开,改小火煮烂,再加冰糖煮溶即可。

营养功效:

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P及钙、磷、铁等营养成分。适量食用杏仁不仅可以有效控制体内胆固醇的含量,还能显着降低心脏病和多种慢性病的发病危险。

小贴士

相传明代翰林辛士逊曾经得到一张长寿秘方,言每天吃7枚杏仁,必获大益。翰林依方照做,果然到了老年依旧身轻体健、耳聪目明、思维敏捷。

山药白萝卜粥

原料:

大米100克,山药300克,白萝卜1/2个,芹菜少许,盐、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.大米洗净,沥干;山药、白萝卜分别去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切末。

2.锅中加适量清水煮开,放入大米、山药、白萝卜拌煮至沸,改中小火熬煮30分钟。

3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末即成。

营养功效:

山药可增强机体免疫功能,延缓细胞衰老。山药所含淀粉酶消化素能分解蛋白质和糖,有减肥轻身的作用;对于体瘦者,山药富含的淀粉和蛋白质又有增胖的作用。这种双重调节功能,使得山药获得“身材保护使者”的美称。

养生枸杞子粥

原料:

大米100克,枸杞子20克,葱花、盐、味精各适量。

制作过程:

1.大米洗净,入锅中,加水煮至半熟。

2.枸杞子洗净,加入半熟米粥中煮至粥熟。

3.食用时撒上葱花,加盐、味精调味即可。

营养功效:

枸杞子是一味常用中药。它含有甜菜碱、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分,具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝、降血糖及促进造血作用。中医常用它来改善肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕健忘、目昏多泪等症。

小贴士

成年人每日枸杞子服用量最好在10克以内,感冒发烧、发炎、腹泻患者不宜食用枸杞子。

鸭蛋瘦肉粥

原料:

大米200克,咸鸭蛋1个,猪瘦肉100克,姜丝、盐、葱花、香油、味精、食用油各少许,清水适量。

制作过程:

1.大米洗净,用适量食用油、盐浸泡30分钟;咸鸭蛋煮熟,去壳,切丁;猪瘦肉洗净,切丁。

2.煮沸足量清水,加入大米(连同浸米的油、盐)、姜丝熬至粥成。

3.加入猪瘦肉、咸鸭蛋稍煮片刻,再用盐、味精、香油调味,煮沸2~3次,撒上葱花即可。

营养功效:

猪瘦肉的蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是对人体有益的一种氨基酸,它能够合成某些激素和维护皮肤健康。

小贴士

买猪肉时,可拔毛视其毛根,红者为病,白者为佳。

青椒瘦肉粥

原料:

大米150克,青椒30克,猪瘦肉50克,姜末、葱花各少许,食用油、花椒、陈皮、盐、料酒各适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;青椒洗净,切丝;猪瘦肉洗净,剔去筋膜,切丝。

2.炒锅加油烧至六成热,加入姜末、葱花煸香,下猪肉丝翻炒,再倒料酒焖烧5分钟,出锅。

3.锅中放水,加入大米、猪肉、花椒、陈皮、盐、料酒,煨煮至米、肉熟烂,再放入青椒丝以小火煨煮5~10分钟即成。

营养功效:

青椒肉厚脆嫩,并富含水分、碳水化合物及维生素C,常食可解热镇痛、降脂减肥、预防癌症。

金针菜瘦肉粥

原料:

金针菜、瘦肉各50克,大米100克,盐、葱、姜各适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;金针菜洗净;瘦肉洗净,切片;葱洗净,切葱花;姜洗净,去皮,切丝。

2.锅中煮沸足量清水,加入大米、金针菜同煮成粥。

3.加入姜、葱和瘦肉片煮熟,加盐调味即可。

营养功效:

金针菜富含锌,有健脑、促进儿童智力发育的作用。

小贴士

煮粥时加入几滴食用油或少量盐,可防止米粥溢出。

笋尖猪肝粥

原料:

稠粥1碗,鲜竹笋尖、猪肝各100克,料酒1/2小匙,盐、淀粉、葱花、姜末各少许,高汤适量,味精1/3小匙。

制作过程:

1.笋尖洗净,斜刀切片;猪肝洗净,切片,加料酒、盐、淀粉腌渍5分钟。

2.笋尖、猪肝分别汆水烫透,捞出,沥干。

3.大火煮沸稠粥,加入笋尖、猪肝、高汤、盐、味精拌匀,食用时撒上葱花、姜末即可。

营养功效:

竹笋富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素及多种微量元素,其中蛋白质质量较优,主要由胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种成分组成。

山楂黑枣粥

原料:

大米150克,山楂40克,黑枣8颗,冰糖适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡;山楂、黑枣分别洗净。

2.锅中加适量清水煮开,放入山楂、黑枣、大米煮沸,期间注意搅拌。

3.改中小火熬煮30分钟,加入冰糖煮溶即成。

营养功效:

此粥具有消食健脾活血化瘀、平喘化痰的功效。