书城烹饪美食粥的100种做法
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第4章

大米100克,嫩净兔肉100克,水发香菇、葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油各少许,清水适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;兔肉洗净,切片,加入味精、盐、料酒、香油腌渍片刻;香菇洗净,切粒。

2.锅中注入足量清水,加入大米、香菇粒用大火煮沸,改小火熬至八成熟。

3.锅中加入兔肉、盐、姜丝、味精、胡椒粉拌煮,煮沸2~3次,加入香油、葱花即可。

营养功效:

兔肉性凉味甘,富含蛋白质、卵磷脂、脂肪、糖类、矿物质、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分,具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用。

鸡肝鸡蛋粥

原料:

大米150克,鸡肝200克,鸡蛋2个,葱花、盐、味精、料酒、香油各少许,清水适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;鸡肝去筋,摘去靠近苦胆的部分,洗净,切片,加入料酒、味精、盐、葱花拌腌;鸡蛋打散。

2.烧开足量清水,加入大米熬至成粥。

3.加鸡肝、鸡蛋,煮沸2~3次,加盐调味,淋上香油即可。

营养功效:

鸡肝富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A等营养成分,其中铁含量尤为丰富,是最常用的补血食品之一。鸡蛋富含优质蛋白质,每100克鸡蛋含13克蛋白质。

鸡肝玉米粥

原料:

大米100克,玉米粒60克,鸡肝2个,盐、清水各适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;玉米粒洗净;鸡肝去筋,摘去靠近苦胆的部分,洗净,切片。

2.煮沸足量清水,加入大米、玉米煮至粥成。

3.加入鸡肝,煮沸2~3次,加盐调味。

营养功效:

此粥具有补肝益肾、生血补血的功效。

小贴士

鸡肝的药用价值自古受到重视。《本草汇言》中记载:“今胎妊有不安而欲堕者,以鸡肝入养荣诸丸,取其保固胞蒂,养肝以安藏血之脏也。”

鸡肉蛋清粥

原料:

大米1杯,鸡肉100克,蛋清3个,淀粉1小匙,柠檬汁3大匙,鸡汤2000毫升,葱花适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;鸡肉洗净,切片,加水和淀粉拌匀;蛋清打至发泡。

2.锅中注入鸡汤煮沸,放入大米煮沸拌匀,改中小火熬煮30分钟。3.锅中倒入鸡肉,续煮1分钟,再倒入发泡的蛋清迅速拌匀,即可熄火。

4.食用时滴入柠檬汁、撒入葱花即可。

营养功效:

柠檬汁含有维生素C和多种矿物质,除了可增强免疫力、消除紧张和疲劳之外,还能够美白、防斑、防癌、抗老化。

苦瓜粥

原料:

大米60克,冰糖100克,苦瓜100克,盐、清水各适量。

制作过程:

1.苦瓜洗净,去瓤,切块;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅内注入足量清水,加入大米、苦瓜块、冰糖、盐熬煮成粥。

营养功效:

每根苦瓜中含有0.4%的“高能清脂素”,这种成分能使脂肪和多糖的摄取减少40%~60%,而且只作用于人体小肠,不进入人体血液,不参加人体代谢,完全没有毒副作用。所以,苦瓜一直被视为贵如黄金的“脂肪杀手”。

青菜冬菇粥

原料:

大米100克,青菜300克,冬菇30克,盐、清水各适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡1.5小时;青菜洗净,加水,入锅煮软,捞出,切碎;冬菇浸透,洗净,切粒。

2.锅中注入足量清水,加入大米、冬菇粒煮40分钟。

3.加入青菜碎和盐,拌煮10分钟即可。

营养功效:

此粥有补气益胃、托疮排毒的功效。

红薯西米粥

原料:

大米100克,紫薯250克,西米50克,糖适量。

制作过程:

1.大米、西米分别洗净;紫薯去皮,洗净,切粒。

2.锅中注入适量清水,加入大米、西米、紫薯粒,以中火熬至米烂。

3.加入糖调味即可。

营养功效:

西米几乎由纯淀粉组成,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量B族维生素。

小贴士

在我国,西米主要用于甜品、奶茶及粥水的制作。

花生玉米粥

原料:

玉米、花生米各50克,红小豆30克,桂花糖、冰糖各适量。

制作过程:

1.花生米洗净,加水煮10分钟后去皮;玉米洗净,剥粒,放入搅拌机中搅碎;红小豆洗净。

2.锅中注入适量清水,加入花生米、红小豆煮沸,改小火煮30分钟。

3.锅中放入玉米碎煮烂,待花生米、红小豆酥软后加入冰糖、桂花糖煮溶即可。

营养功效:

此粥具有润肺止咳、防早哀、促进细胞发育的功效。

白果冬瓜粥

原料:

大米100克,白果25个,冬瓜150克,葱花、姜末、胡椒粉各少许,盐1/3小匙,高汤250毫升。

制作过程:

1.白果洗净,焯熟,剥皮;冬瓜洗净,去皮、瓤,切丁;大米洗净,浸泡30分钟。

2.高汤倒入锅中,加大米、白果仁、姜末,煮至粥成。

3.加入冬瓜丁拌煮5分钟,加盐、胡椒粉调味,撒上葱花即可。

营养功效:

白果含有黄铜苷、苦内脂,对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和改善作用。

小贴士

白果有小毒,不宜过量食用。

海米菠菜粥

原料:

大米100克,海米15克,菠菜1棵,食用油、盐各适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;海米洗净,浸泡片刻;菠菜洗净,稍焯,切段。

2.锅内加入足量清水煮沸,放入大米、海米、食用油熬煮成粥。

3.粥成之后加入菠菜稍煮,加盐调味即可。

营养功效:

海米营养丰富,富含钙、磷等对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源,具有预防高血压、动脉硬化等作用。

冬瓜鸭粥

原料:

大米200克,冬瓜500克,净鸭半只,陈皮1块,葱花、姜片、料酒、盐、味精、香油各少许,食用油少量,清水适量。

制作过程:

1.冬瓜留皮去瓤,洗净,切块;净鸭掏去内脏,洗净,切块;大米洗净,浸泡30分钟;陈皮浸软,洗净。

2.炒锅倒入食用油烧热,加入鸭块爆香,捞出备用。

3.锅内注入足量清水,加入鸭块、葱花、姜片、陈皮、料酒用大火烧开,改小火焖煮至鸭肉熟烂,捞出撕肉备用。

4.原锅(连汤)加入大米、冬瓜,续煮至粥成,加盐、味精、香油调味,撒入鸭肉即成。

营养功效:

鸭肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2、维生素E等成分,其中B族维生素和维生素E的含量较其他肉类多,能有效抵抗多种炎症。

烧鸭粥

原料:

大米250克,干贝20克,烧鸭1只,香菜末、葱花、熟油、生抽各适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;干贝用温水泡发,撕碎;烧鸭去骨,切块备用。

2.煮沸足量清水,加入大米、干贝煮至粥成。

3.加入烧鸭肉煮沸,食用时加入香菜末、葱花、熟油、生抽调味即可。

营养功效:

此粥有滋阴壮阳、调中下气的功效。

陈肾菜干粥

原料:

大米100克,陈肾若干,菜干、盐、食用油各适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;菜干剪去头部,洗净,浸泡;陈肾用热水浸软后切开数片。

2.煮沸足量清水,加入食用油、大米、菜干、陈肾煲至绵滑。

3.熄火前加盐调味即可。

营养功效:

菜干一般用油菜、芥菜、白菜等加工制作而成,基本保留了菜中含有的B族维生素和脂溶性维生素,而且纤维素含量还会有所增加,有助于加强胃肠蠕动、促进消化。

滋补羊肉粥

原料:

大米200克,羊肉200克,姜、葱、盐各适量。

制作过程:

1.羊肉洗净,切片;大米洗净,浸泡30分钟;姜、葱洗净,切末。

2.锅中注入足量清水,加入大米、羊肉、姜、葱一同熬煮成粥。

3.撒上葱花,加盐调味,即可食用。

营养功效:

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸、胆甾醇等成分。适量食用羊肉可以温补气血、益肾补衰、开胃健力。坊间谓之“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”。

小贴士

羊肉分为绵羊肉和山羊肉。绵羊肉的肌肉较粘手,纤维较短,排骨窄短,羊毛卷曲。购买时应注意辨别。

羊腩苦瓜粥

原料:

大米1杯,燕麦2大匙,羊腩150克,苦瓜100克,清水12杯,盐、味精各1/2小匙,料酒1小匙,姜片、胡椒粉各少许。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;燕麦淘洗干净,浸泡8小时。

2.羊腩洗净,切块煮熟,撇去血污;苦瓜洗净,去瓤,切片,焯透备用。

3.锅中注入足量清水,加入大米、燕麦用大火烧沸,再放入羊腩、姜片、盐、味精、料酒、胡椒粉转小火煮1小时,最后加入苦瓜煮10分钟即可。

营养功效:

此粥具有防癌、降血糖的功效。

茄子米粥

原料:

大米100克,肉末50克,茄子200克,葱花、姜末各少许,食用油、料酒、盐、味精各适量。

制作过程:

1.茄子洗净,切粒,稍焯,沥水;大米洗净,浸泡30分钟。

2.炒锅倒食用油烧至七成热,加葱花、姜末煸炒出香,再加肉末、料酒熘炒至熟时,倒入茄粒翻炒片刻,离火备用。

3.锅内注入足量清水,加入大米煨煮成稠粥,拌入茄粒、肉末煮沸,加盐、味精调味即可。

营养功效:

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素、维生素,所含维生素能使血管壁保持弹性和生理功能,维持心血管系统的正常功能。

猴头菇粥

原料:

大米100克,猴头菇150克,葱花、姜末各少许,盐、味精各适量。

制作过程:

1.猴头菇用温水泡发,去柄、蒂,洗净,切碎,剁成糜糊状;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅内注入足量清水,加入大米煮沸,再加入猴头菇糜糊,改小火煨煮成稠粥。

3.加入葱花、姜末、盐、味精拌匀即成。

营养功效:

猴头菇主要含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分,有健胃补虚、益肾利精的功效,可改善食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

小贴士

猴头菇要经过洗涤、胀发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时,猴头菇的营养成分才会完全析出。

养颜海带粥

原料:

大米100克,海带60克,陈皮1片,葱花、味精、盐、香油各少许。

制作过程:

1.海带浸透,洗净,切丝;大米洗净,浸泡30分钟;陈皮浸软。

2.锅内注入适量清水,加入大米煮沸,转小火煲成粥。

3.加入陈皮、海带再煲10分钟,加盐、味精、香油调味,撒上葱花即可。

营养功效:

海带是一种含碘量很高的海藻,常吃能够预防动脉硬化、降低胆固醇。

冰糖五色粥

原料:

稠粥1碗,香菇、胡萝卜、青豆各25克,嫩玉米粒50克,冰糖100克。

制作过程:

1.香菇洗净,浸透切丁;胡萝卜洗净,切丁。

2.玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆分别焯熟备用。

3.锅中倒入稠粥煮沸,加入玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆和冰糖拌煮片刻即可。

营养功效:

香菇富含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分,可改善脾胃虚弱、食欲减退、少气乏力等症。

罗汉粥

原料:

香菇、草菇、胡萝卜、竹笋、湿黑木耳、湿银耳各50克,白饭150克,淀粉1小匙,盐、味精、沙拉油各少许。

制作过程:

1.香菇泡软,去蒂,用淀粉抓洗净,沥干,切片,拌入适量沙拉油。

2.胡萝卜洗净,切粒;竹笋、银耳、黑木耳、草菇分别洗净,切丁,用沸水稍焯后捞起。

3.锅中加入白饭和足量清水共煮15分钟,加入香菇、胡萝卜等料续煮5分钟左右,最后加入盐和味精调味即可。

营养功效:

草菇含有对氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇和天门冬氨酸、丝氨酸、麸氨酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、酪氨酸、精氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。

板栗稀粥

原料:

稀粥1小碗,板栗数颗,盐适量。

制作过程:

1.板栗去壳,去皮,洗净,切碎。

2.锅中注入适量清水,放入板栗碎煮熟。

3.锅中倒入稀粥同煮,待板栗碎软熟、粥水绵烂时加盐调味即可。

营养功效:

每100克板栗含蛋白质5~7克,脂肪2克,碳水化合物40~45克,淀粉25克。生板栗维生素的含量可高达40~60毫克,熟板栗维生素的含量则为25毫克左右。板栗还含有钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、B族维生素等多种成分。

小贴士

中国是板栗的故乡,栽培板栗的历史可追溯到西周时期。根据《诗经》和《左传》记载,当时栗树就已被植入园地或作为行道树。

银耳鸡蛋玉米粥

原料:

甜玉米100克,银耳30克,鸡蛋1个,淀粉、冰糖各适量。

制作过程:

1.甜玉米洗净,剥粒;银耳洗净,浸泡后去根,撕碎;鸡蛋打散;淀粉加适量清水拌匀。

2.锅中注入适量清水,加入玉米粒以大火煮开,再放入银耳以小火煮熟。

3.玉米煮开花后加入水淀粉拌煮至黏稠,再将蛋液倒入,加冰糖调味即可。

营养功效:

银耳富含蛋白质、脂肪、矿物质及肝糖,其中蛋白质含有17种氨基酸,几乎囊括了人体所有的必需氨基酸。鸡蛋富含维生素B2,可分解和氧化人体致癌物质,达到预防癌症的效果。

清热冬瓜粥

原料:

大米、冬瓜各100克(或冬瓜仁干15~30克),盐、葱花各适量。

制作过程:

1.冬瓜去皮,洗净,切块;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅内注入足量清水,加入大米、冬瓜同煮成粥。

3.加入盐、葱花即可。

营养功效:

冬瓜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等,其中钾盐含量高、钠盐含量低,可改善心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等症。

银耳薤白粥

原料:

大米50克,薤白10克,银耳30克,食用油、盐各适量。

制作过程:

1.银耳、薤白分别洗净、浸泡,切碎;大米洗净,浸泡30分钟。

2.锅中注入足量清水,放入食用油、大米、银耳和薤白。

3.先以大火烧开,再转小火熬煮成粥,加盐调味即可。

营养功效:

薤白性温味辛,有通阳散结、健胃消食、下气导滞的功效。每100克银耳含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物79克、粗纤维2.6克、钙380毫克、铁30.4毫克、维生素B10.002毫克、烟酸1.5毫克。

小贴士

气虚无滞及胃弱纳呆、不耐蒜味者慎用此粥;实热、阴虚内热、气虚体弱者不宜多食此粥。

黑木耳粥

原料:

大米100克,黑木耳5克,红枣5颗,冰糖适量。

制作过程:

1.黑木耳用温水泡发,去蒂,撕瓣;大米洗净,浸泡30分钟;红枣洗净,浸泡片刻。

2.锅内注入足量清水,加入大米、红枣、黑木耳以大火烧开,再转小火炖熬至黑木耳烂熟、大米成粥。

3.加入冰糖煮溶即可。

营养功效:

黑木耳富含糖类、蛋白质、脂肪、热量、维生素等多种成分,所含胶质可排出人体消化系统内的残留灰尘,从而起到清胃涤肠的作用。同时它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。

菠菜粥

原料:

菠菜、大米各250克,姜丝、盐各适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;菠菜洗净,放入沸水中稍焯,切段。

2.锅中注入适量清水,加入大米和姜丝以大火煮沸,转小火慢熬成粥。

3.粥成时加入菠菜,熬煮片刻即可熄火,加盐调味即可。

营养功效:

菠菜富含铁质,对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。

大枣银耳粥

原料:

白米饭1碗,银耳25克,冰糖50克,大枣、莲子、枸杞子各适量。

制作过程:

1.银耳泡软,择洗干净;大枣洗净,泡软去核;莲子、枸杞子分别洗净,泡软。

2.锅中煮沸足量清水,加入白米饭拌煮均匀。

3.锅中加入银耳、大枣、莲子、枸杞子、冰糖煮至黏稠即可。

营养功效: