书城烹饪美食火锅的100种做法
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第2章 常用火锅汤底

清汤火锅底

原料:

土鸡300克,胡萝卜100克,葱10克,生姜100克,食用油、盐、清汤各适量。

制作过程:

1.土鸡洗净切块,胡萝卜切块,葱切段,生姜切片。

2.锅内烧水,待水沸时投入鸡块,汆尽血水,倒出冲净。

3.另烧锅下食用油,放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块,炒香,注入清汤,调入盐,略煮片刻,即可上桌食用。

小贴士

口味清淡,适合老人、儿童食用。

浓汤火锅底

原料:

金针菇25克,冬菇25克,滑子菇25克,生姜10克,葱10克,盐、味精、鸡精、清汤、食用油各适量。

制作过程:

1.金针菇去老根洗净,冬菇切片,滑子菇洗净,生姜去皮切片,葱切段。

2.烧锅下食用油,放入姜片、葱炒香锅,注入清汤,待汤沸后,下入金针菇、冬菇、滑子菇。

3.入盐、味精、鸡精,调好味即可上桌食用。

小贴士

金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、根部少粘连为佳品。

鸳鸯火锅底

原料:

土鸡150克,大葱15克,香葱10克,冬菇20克,干辣椒15克,生姜10克,盐、清汤、食用油各适量。

制作过程:

1.土鸡砍成块,大葱切成段,香葱切段,干辣椒切成节,生姜去皮切片。

2.烧锅下食用油,待油热时,下入姜片、土鸡块、香葱段、冬菇,注入清汤,煮沸,加盐调好口味,倒入火锅的一边。

3.另烧锅下食用油,放入姜片、大葱段、干辣椒节,炒香,注入清汤煮沸,加盐调好味,倒入火锅的另一边即成。

小贴士

两种口味,适合全家老少一起享用。

药材火锅底

原料:

党参10克,红枣10克,枸杞子5克,桂圆肉10克,生姜15克,葱10克,盐、味精、清汤、鸡精、食用油各适量。

制作过程:

1.党参切成段,红枣泡透,生姜去皮切片,葱切段,桂圆肉、枸杞子洗净。

2.烧锅下食用油,放入姜片、葱段炒香,注入清汤,加入党参,用中火煮沸。

3.然后加入红枣、枸杞子、桂圆肉,调入盐、味精、鸡精即可。

小贴士

所入药材性平温和,一般人均可食用。

美味姜葱汁

原料:

生姜100克,香葱150克,蒜子100克,红辣椒20克,食用油100毫升,味精、香油、盐各适量。

制作过程:

1.生姜去皮切成末,香葱洗净切花,蒜子肉切成末,红辣椒去子切末。

2.用深碗一个,加入生姜末、香葱花、蒜子末、红辣椒末,调入盐、味精、香油拌匀。

3.烧锅下食用油,待油烧热时,淋在拌匀的原料上即成。

小贴士

生姜的形状弯曲不平,体积又小,消除姜皮十分麻烦,可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮,既快又方便。

风味飘香汁

原料:

芝麻酱1瓶,白芝麻20克,香菜30克,红辣椒20克,生姜30克,干红葱30克,食用油50毫升,盐、味精、糖、蚝油、香油、清汤各适量。

制作过程:

1.把白芝麻炒熟,香菜洗净切末,红辣椒去子切末,生姜去皮切末,干红葱切末。

2.烧锅下食用油,待油热时,投入姜末、干红葱末、芝麻酱,用小火慢慢炒香。

3.注入清汤,加入香菜、红辣椒,调入盐、味精、白糖、蚝油、香油调匀,撒上白芝麻煮沸即可。

小贴士

炒制白芝麻要用小火,千万不要炒糊。

南乳香辣汁

原料:

南乳1瓶,香辣酱1瓶,生姜20克,蒜子30克,韭菜20克,食用油50毫升,盐、味精、香油、生抽各适量。

制作过程:

1.南乳搅烂,生姜去皮切末,蒜子切末,韭菜洗净切末。

2.锅内烧热食用油,待油烧热时,投入姜末、蒜末炒片刻,合入南乳、香辣酱。

3.调入盐、味精、香油、生抽拌匀,煮沸,撒入韭菜即可。

小贴士

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食南乳。

泡椒花生汁

原料:

红泡椒100克,熟花生米30克,花生酱1瓶,沙姜20克,香菜20克,蒜子20克,红油30毫升,盐、味精、香油、清汤各适量。

制作过程:

1.泡椒切粒,花生米去皮捣碎,花生酱搅烂,沙姜切成粒,香菜洗净切粒,蒜子切粒。

2.烧锅下入红油、泡椒、沙姜、蒜子、花生酱,用小火炒香。

3.注入清汤,调入盐、味精,淋入香油,撒入花生米、香菜一起拌匀即成。

小贴士

红油即辣椒油。

沙姜大葱汁

原料:

鲜沙姜60克,大葱150克,腐乳100克,甜面酱100克,香菜30克,干红葱30克,食用油30毫升,盐、味精、香油各适量。

制作过程:

1.鲜沙姜切末,大葱洗净切末,腐乳搅碎,香菜洗净切粒,干红葱去皮切粒。

2.烧锅下食用油,待油热时,下入鲜沙姜、干红葱、腐乳、甜面酱,用小火炒至香醇。

3.再加入大葱,调入盐、味精、香油,撒入香菜推匀即成。

小贴士

沙姜又称山奈,阴虚血亏者慎服。