书城烹饪美食广式糖水
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第3章 清润糖水(1)

广东人四季都爱喝糖水,认为将某些药材、豆类、水果、面制食品等加上糖煲制而成的糖水,有清润消暑、生津解渴之功效。在夏天,选择配合时令的甜品、糖水,可以起到增强食欲、调节生理机能的作用,还能更有效地帮助人体保持健康状态。

冰花马蹄露

用料

马蹄180克

马蹄粉2汤匙

鸡蛋1个

冰糖180克

做法

1马蹄去皮,洗净,磨成粗蓉状。

2用适量的水将马蹄粉搅匀成马蹄浆,备用。

3冰糖放入冷水锅中煮溶,放入马蹄蓉,等水开后慢慢倒入马蹄浆,不停搅动。

4等水再开后加入打散的鸡蛋,略略搅匀,即可食用。

马蹄甘蔗糖水

用料

马蹄150克

甘蔗200克

红枣40克

红糖50克

桂圆肉10克

做法

1甘蔗去皮,切圆段;马蹄去皮。

2炖盅内加入甘蔗、马蹄、红枣、桂圆肉、红糖,注入适量清水。

3将炖盅放入锅内,隔水用大火炖2小时即可。

营养功效

清热消炎,生津止渴。新鲜的马蹄和甘蔗同煮,可以预防流感发热后期口渴和低烧不退的症状。

海带北沙参马蹄爽

用料

海带100克

马蹄60克

北沙参6克

冰糖60克

做法

1海带洗净,切小片;马蹄去皮,切块。

2将海带、马蹄、北沙参一起放入炖盅,加适量清水。

3加入冰糖,隔水炖50分钟即可。

营养功效

北沙参又名海沙参、莱阳沙参,含生物碱、氨基酸、皂苷、香豆素等物质,用于肺燥干咳、热病伤津、口渴等症的治疗,是临床常用的滋阴药。

小贴士

风寒作嗽及肺胃虚寒者忌服北沙参。

香滑马蹄爽

用料

马蹄50克

马蹄粉50克

鸡蛋2个

冰糖200克

做法

1将马蹄去皮,切丝;鸡蛋打散;马蹄粉用适量清水拌均匀。

2将冰糖放入水中煮沸,慢慢倒入马蹄粉,拌匀后熄火,加入鸡蛋液搅匀,再放入马蹄丝,待凉后放入冰箱冷藏即成。

营养功效

马蹄又称荸荠。春夏用可保肝,秋冬用可养阴,对治疗轻度痢疾和肝炎有一定功效。

小贴士

食用马蹄爽时不要搅拌,否则会影响口感。

马蹄雪梨糖水

用料

雪梨1个

马蹄300克

红枣15克

冰糖30克

做法

1雪梨洗净,去核,切成瓣;马蹄去皮,一切两半;红枣洗净,去核。

2将雪梨、马蹄、红枣放锅内,加清水,大火煮沸后转中火,撇浮沫。

3再煮10分钟后加入冰糖,再煮至冰糖溶化即可。

营养功效

本品可消暑清热、生津解渴、利水消肿,尤宜暑天服食,易怒、口渴、便艰尿少、属阳热亢盛之体者宜常服。

马蹄银耳糖水

用料

马蹄100克

银耳20克

红枣20克

冰糖适量

做法

1银耳、马蹄、红枣分别洗净;银耳浸泡1小时,去蒂,掰成小朵;马蹄削皮,切块。

2将马蹄、银耳、红枣和适量清水入砂锅内,大火煮沸。

3小火煮20分钟,加冰糖调味即可。

营养功效

马蹄的含磷量非常高,对牙齿和骨骼的发育很有好处,特别适合儿童食用。

小贴士

马蹄是水生植物,极易受到污染,故建议尽量不要生食,煮熟透后再食用。

罗汉果马蹄糖水

用料

罗汉果半个

马蹄250克

胡萝卜1根

玉米1根

做法

1玉米剥粒;胡萝卜洗净切块。

2马蹄去皮,浸水。

3锅内煮开500毫升清水,放入所有材料,改中小火煮1小时即可。

营养功效

此糖水可清热解暑,润喉护肤。

玉米罗汉果糖水

用料

罗汉果40克

胡萝卜、玉米各30克

马蹄、甜杏仁、苦杏仁各适量

白糖适量

做法

1玉米洗净,剥粒;胡萝卜去皮,洗净,切块。

2马蹄去皮,浸水。

3锅里煮沸500毫升清水,放入罗汉果、胡萝卜、玉米、马蹄、甜杏仁、苦杏仁,改小火煮1小时,加糖煮至糖完全溶化即可。

营养功效

玉米有调中开胃、降血脂、降低血清胆固醇的功效,与罗汉果、胡萝卜、杏仁、马蹄等一起煮成糖水,能清热解暑,润喉护肤。

小贴士

糖尿病人忌食罗汉果。

杏仁桑皮糖水

用料

苦杏仁5克

桑白皮10克

雪梨1个

白糖20克

做法

1苦杏仁、桑白皮洗净;雪梨洗净,去皮、核,切片。

2将苦杏仁、桑白皮、雪梨放入锅内,加入适量清水煎30分钟,去苦杏仁、桑白皮渣,取汁。

3趁热加入白糖,搅拌至匀即可。

营养功效

杏仁止咳平喘;桑白皮泻肺火兼泻肺中水气而平喘;雪梨生津润燥,清热化痰。此糖水适用于热哮发作期。

小贴士

肺寒无水及风寒咳嗽者禁服桑白皮。

雪梨百合炖银耳

用料

雪梨800克

百合10克

枸杞子10克

银耳30克

冰糖适量

做法

1雪梨削去皮,去核然后切成块;银耳、百合、枸杞子分别洗净。

2银耳用水浸泡后撕成小朵,放入炖盅内,加入清水,用大火煮沸,改小火炖1小时左右。

3银耳煮烂后,再放入百合、枸杞子、冰糖和雪梨块,继续用大火炖30分钟,至雪梨块软烂时即可。

营养功效

此糖水可滋阴润燥、养颜。银耳性平,味甘、淡,有补脾开胃、益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。

小贴士

百合适合哮喘、肺燥者食用,但因其性凉,故脾胃虚寒者不宜多食。

雪梨川贝糖水

用料

鲜梨500克

冰糖30克

川贝6克

薏米适量

做法

1鲜梨洗净,去皮、核,切块待用。

2将梨块连同川贝、冰糖、薏米一起放入耐热容器中,加适量清水,再放入蒸锅中用大火蒸30分钟。

3待梨肉软烂时取出即可。

营养功效

梨味甘性寒,是抵御秋燥邪气、保养肺气的精品之果。以雪梨搭配能润肺止咳的川贝,更具清热润肺、止咳化痰之效。

冰糖雪梨糖水

用料

雪梨150克

冰糖100克

做法

1雪梨洗净,去皮、核,切块。

2将雪梨和适量清水放入锅中,小火煮熟。

3雪梨煮熟后倒入容器内,待温热后加入冰糖,调匀即可。

营养功效

雪梨含有苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分,有润肺、凉心、消痰、降火、解毒之功效。

万寿菊炖雪梨

用料

雪梨600克

菊花15克

陈皮、冰糖各适量

做法

1雪梨洗净削皮,去掉梨核,切成块。

2陈皮、菊花分别用水洗净。

3将雪梨块、菊花、陈皮和冰糖放入炖盅,加适量清水,用大火煮沸。

4转小火炖约40分钟,至雪梨软烂即可。

营养功效

菊花散风清热、平肝明目,雪梨润肺清心。

雪梨菊花水

用料

雪梨2个

莲子适量

红枣适量

冰糖适量

枸杞子适量

菊花适量

做法

1将莲子、枸杞子、红枣泡发30分钟以上;雪梨洗净,削皮,去核,切块。

2将梨块、莲子、红枣、枸杞子放入砂锅中,加适量水,大火煮沸,再转小火煮40分钟。

3加入冰糖、菊花继续煮10分钟,放凉即可食用。

雪梨蜜枣糖水

用料

蜜枣8克

雪梨2个

苹果1个

甜杏仁适量

冰糖适量

做法

1将雪梨、苹果削皮,切块,去核;甜杏仁、蜜枣汆水,洗净。

2砂锅内放入雪梨块、苹果块、甜杏仁、蜜枣,加适量清水,小火炖1小时。

3加入冰糖煮化即可。

营养功效

雪梨生津润燥、清热化痰;蜜枣中富含钙和铁,对防治贫血有效。

雪梨百合糖水

用料

雪梨100克

百合100克

枸杞子、桂圆肉各适量

冰糖适量

做法

1雪梨洗净,削皮、去核,切片备用。

2将百合、枸杞子、桂圆肉、雪梨及适量水放入锅中,小火煮1小时。

3加入冰糖,煮至溶化即可。

营养功效

此糖水有生津润燥、润肺养胃的功效。

八宝酿梨

用料

梨500克

糯米100克

百合、莲子各30克

核桃仁、樱桃各30克

薏米、蜜枣各50克

白糖、炼制猪油各适量

做法

1在梨距梨把1.5厘米处切下,挖去核及部分果肉,用清水泡5分钟,洗净;百合、莲子、薏米、糯米浸发透;樱桃、核桃仁、蜜枣切小粒。

2糯米加水煮至断生,其余处理好的食材共入一碗,加白糖、猪油拌匀。

3将拌匀的材料放入梨内,盖上梨盖,放于盘中,上笼蒸至软透时取出,挂糖汁即可。

营养功效

此糖水可生津解渴,止咳化痰。

小贴士

糯米适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。

贝母雪梨水

用料

雪梨干50克

贝母10克

冰糖50克

做法

1雪梨干浸水,洗净;贝母洗净,拍开。

2将雪梨干、贝母、冰糖放入炖盅内。

3加入适量沸水,用中火炖2小时即可。

营养功效

贝母为化痰止咳良药,与雪梨、冰糖合用,可起化痰止咳、润肺养阴的功效。

小贴士

脾胃虚寒及寒痰、湿痰者慎服贝母。梨性偏寒助湿,多吃会伤脾胃,故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃生梨。

雪梨胡萝卜糖水

用料

马蹄300克

雪梨、胡萝卜各50克

冰糖适量

做法

1马蹄洗去泥沙,削去外皮,对半切开。

2雪梨洗净,切开,去核,切成小块。

3胡萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块。

4将马蹄块、梨块、胡萝卜块放入砂锅中,倒入清水,大火煮沸,撇去浮沫。

5放入冰糖搅拌,转中火炖煮15分钟即可。

营养功效

此糖水具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。

小贴士

为了保证汤汁的透明度,在整个熬制过程中要随时撇去浮沫。

雪梨南北杏糖水

用料

雪梨1个

甜杏仁10克

苦杏仁10克

银耳10克

冰糖80克

做法

1银耳浸开,撕成小朵;雪梨去核,洗净,切大块。

2银耳、雪梨、甜杏仁、苦杏仁一起放入炖盅内。

3加入冰糖,放适量清水,以中火炖1小时即可。

营养功效

苦杏仁又名北杏仁,能祛痰、镇咳、润肠。苦杏仁含有一种叫氢氰酸的物质,对呼吸神经中枢有一定的镇静作用,具有止咳平喘的功效。

川贝苹果糖水

用料

苹果1个

川贝、南北杏各10克

玉竹20克

干百合70克

枸杞子5克

冰糖25克

做法

1干百合、川贝、玉竹、南北杏清洗干净,沥干水备用。

2苹果削去果皮,切成块。

3锅中加水煮开,加入苹果、百合、川贝、玉竹、南北杏和枸杞子,小火煮45分钟,加冰糖至化开即可。

营养功效

苦杏仁止咳平喘、润肠通便,甜杏仁润肺止咳,川贝清热化痰、润肺止咳,百合养阴润肺、止咳、清心安神,玉竹滋阴润燥、生津止渴。

川贝桑杏糖水

用料

桑白皮3克

杏仁5克

菊花6克

川贝5克

雪梨1个

冰糖适量

做法

1桑白皮、杏仁、菊花、川贝洗净;将雪梨去皮、核,洗净,切成数块。

2将桑白皮、杏仁、菊花、川贝、雪梨放锅内,加水煎煮20分钟。

3放入冰糖煎煮20分钟即可。

营养功效

此糖水可润肺止咳,尤其适用于小儿百日咳初期。

川贝百合糖水

用料

干百合70克

川贝、南北杏各10克

苹果1个

玉竹20克

冰糖25克

做法

1干百合、川贝、玉竹、南北杏洗净沥干;苹果去皮切块。

2锅中倒入清水500毫升煮开,放入苹果、百合、川贝、玉竹和南北杏,改小火煮45分钟。

3加入冰糖,煮至冰糖溶化即可。

营养功效

此糖水可降脂,润肺,益脾。

小贴士

痛经患者不宜食用此糖水。

银耳酒酿糖水

用料

银耳4小朵

鸡蛋1个

酒酿、冰糖各适量

做法

1银耳用温水泡发,去蒂洗净;鸡蛋打散待用。

2银耳加适量清水煮半小时,加入冰糖再煮30分钟。

3转小火,倒入蛋液快速搅散,形成蛋花。

4加适量酒酿煮沸即可。

银耳鸽蛋糖水

用料

水发银耳150克

鸽蛋12个

枸杞子10克

红糖50克

做法

1将银耳洗净浸透,切小朵;鸽蛋打散;枸杞子洗净浸透。

2将银耳入锅,加水熬煮1小时,加入鸽蛋、枸杞子煮熟。

3最后调入红糖即成。

银耳柑橘糖水

用料

干银耳20克

柑橘200克

白糖50克

淀粉10克

做法

1柑橘剥皮,去筋,分成小瓣;银耳浸泡至涨发,撕碎。

2将柑橘、银耳、白糖连同适量清水煮沸。

3加入水淀粉勾芡即可。

营养功效

柑橘可开胃理气、止咳润肺,银耳能滋阴润肺。

小贴士

柑橘不宜与萝卜同食,以免引起甲状腺肿大。

银耳雪梨糖水

用料

雪梨330000克

枸杞子1100克

红枣1100克

银耳、冰糖各适量

做法

1银耳用温水浸泡;雪梨洗净,去皮、核,切块,泡水(可防止变黑);红枣浸泡软。

2银耳剪掉蒂,入砂锅,加适量清水煮沸,加梨块、红枣、枸杞子、冰糖,用小火煲1小时即可。

营养功效

银耳能提高肝脏解毒能力,保护肝脏。

小贴士

此款糖水适合口干舌燥的时候喝,凉了以后喝更爽口。

银耳木瓜糖水

用料

木瓜300克

银耳10克

枸杞子5克

冰糖适量

做法

1木瓜去皮、子,削块;银耳泡发,去蒂,撕碎;枸杞子泡软,洗净。

2锅内放1200毫升水,加入银耳煮90分钟。

3加木瓜、枸杞子、冰糖,继续煮2小时,放凉后入冰箱冰镇即可。

营养功效

常食能养阴润肺、滋润皮肤,防止皱纹过早出现,保持皮肤幼嫩,延缓衰老;还可辅助治疗燥热咳嗽、干咳无痰等。

银耳杏汁糖水

用料

甜杏仁100克

银耳50克

糯米50克

冰糖适量

做法

1甜杏仁洗净,用热水泡1小时,放入搅拌机,加适量清水搅成汁,去渣。

2糯米洗净,泡清水1小时备用。

3银耳用水浸发,去蒂,撕成小片。

4将甜杏仁汁、糯米、银耳倒入锅中煮10分钟,加入冰糖煮至溶化,即可饮用。

营养功效

杏仁具有止咳祛痰、润肺养阴的功效,搭配银耳,可益胃生津、润肺养阴。

小贴士

虽然杏仁有许多的药用、食用价值,但不可以大量食用。另外,要注意区分甜杏仁核苦杏仁,苦杏仁有一定的毒性,仅限入药,不宜食用。

百合枸杞糖水

用料

鲜百合20克

淡奶20毫升

枸杞、炼乳各适量

做法

1鲜百合、枸杞洗净。

2上述处理好的食材入锅,加入淡奶,以小火炖15分钟,再加入炼乳,以中火续滚1分钟即成。

营养功效

此糖水可止咳化痰,补血。百合味甘性平,入肺、脾、心三经,可定惊悸,消浮肿痞满,止遍身疼痛,利大小便,除咳逆,杀虫毒,治痈疽、乳肿、喉痹,又治伤寒等症,兼能补中益气。

小贴士

枸杞不要炖煮太久,否则会变苦。

百合胡萝卜糖水

用料

百合适量

胡萝卜适量

冰糖适量

做法

1胡萝卜切片,百合洗净后用水泡软待用。

2锅中放水,将胡萝卜片、百合(连同泡百合的水)倒入锅中。

3煮到沸腾后下冰糖,继续煮至冰糖完全溶化即可。

营养功效

胡萝卜含有植物纤维,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。百合可清火润肺。

小贴士

夏季可放入冰箱冷藏,随吃随取。

鲜奶杏仁炖菊花

用料

甜杏仁30克

鲜奶80毫升

菊花10克

白糖50克

做法

1菊花洗净,浸开;甜杏仁浸水15分钟,捞出沥水。

2将菊花、甜杏仁、鲜奶放入炖盅内。

3加入沸水,小火炖30分钟,倒入白糖拌匀即可。

营养功效

此品清肝明目,除痰止咳。甜杏仁具有润肺、止咳、滑肠等功效,对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。

小贴士

孕妇忌吃菊花,以免引起胎动,影响胎儿发育。

百合莲子糖水

用料

干莲子100克

鲜百合10克

桂花、冰糖各适量

做法

1干莲子放入锅中,加水煮15~20分钟,捞出,去掉莲心。

2将莲子放入砂锅中,加适量清水煮沸,转小火炖30分钟。

3加入鲜百合、冰糖,煮5分钟至冰糖溶化,熄火前放入桂花即可。

营养功效

这款糖水很滋润,四季皆宜:夏天喝除热,秋天喝去燥,冬天喝养颜,春天喝补脾。

百合红薯糖水

用料

红薯200克

百合20克

姜、冰糖、猪油各适量

做法

1红薯去皮,切块,用清水浸泡5小时左右,浸泡期间要经常换水。

2泡好的红薯块取出晾干。

3取瓦锅,先烘热锅底,放入少量猪油,加入一块拍扁的姜爆透,放入薯块炒一下,加清水煮熟,再加上百合、冰糖稍煮即可食用。

营养功效

这款糖水能补中和血,益气生津,宽肠胃,通便秘。

百合南瓜糖水

用料

南瓜200克

鲜百合30克

冰糖100克

玉米粒适量

做法