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第23章 姜醋猪蹄

原料:

猪蹄500克,鸡蛋300克,子姜500克,甜醋1000毫升。

制作过程:

1.猪蹄斩件后用炭火除清猪毛,用清水浸约15分钟,再用小刀刮净,用煲煮清水1250毫升,水滚将猪蹄放入,加盖煮约15分钟,取出用清水漂净腥味,再沥水。

2.将姜刮净,用刀面拍裂,然后放入烧热的铁锅中,把水分炒干,至姜身出现焦黄色取出。

3.锅中放入清水500毫升,加入鸡蛋,把鸡蛋煮熟后,去壳留用。

4.瓦煲抹干,将猪蹄、姜、鸡蛋和甜醋同时放入,加盖以慢火煲,2小时后,关火,焖约1小时,再置火上煲约30分钟即可进食。

营养功效:

甜醋与猪蹄同煲是借甜醋将猪蹄骨的钙质溶出。在烹调中加入甜醋,此菜既能杀菌、去毒,又能促进消化吸收。