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第16章 鸭掌海参煲

原料:

鸭掌750克,水浸海参640克,蚝油12毫升,烧酒100毫升,姜30克,大葱20克,白皮大蒜15克,盐10克,糖、味精各适量。

制作过程:

1.浸发好的海参在清水中认真洗过。

2.用姜、大葱起锅,洒点烧酒,倾下500毫升清水,放入海参煨煮20分钟,取出,切件候用。

3.鸭掌在清水中泡过。

4.起油锅,放入姜、蒜爆香,倾下250毫升清水,加入海参、鸭掌、蚝油、味精、盐、糖等同煲煮至熟,原煲上席。

营养功效:

海参是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。此煲可气血双补,补虚养身。

小贴士

海参种类繁多,其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。