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第12章 梅子蒸排骨

原料:

猪排骨(大排)300克,梅子15克,淀粉20克,食用油20毫升,老抽、糖、豆瓣酱、香油、蒜末、味精各适量。

制作过程:

1.将排骨斩成10克重的小块,洗干净,沥水。

2.将梅子、排骨和老抽、糖、豆瓣酱、香油、蒜末拌匀。

3.浇适量食用油,用中火蒸约10分钟至熟,取出即可。

营养功效:

梅子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质以及柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇、齐墩果酸等物质。梅子除了能生津止渴外,还有增强机体免疫等功能。

小贴士

该菜所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书?说命》云:“若作和羹,尔惟盐梅”。据记载,殷商时代,可能尚未发明醋,所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久,为广东家常名菜,古风犹存。