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第46章 鸡丝海蜇头

原 料:

海蜇头250克,净鸡脯肉150克,鸡蛋清50毫升,料酒10毫升,水淀粉、葱丝、香菜段各10克,姜丝5克,胡椒面1.5克,鸡汤1.5毫升,醋、熟鸡油5毫升,盐3克,味精2克,花生油500毫升。

制作过程:

1.鸡脯肉去筋切丝,入碗,加鸡蛋清、少量盐、水淀粉拌匀上浆;海蜇头切细丝,洗净,下热水略焯。

2.碗内放鸡汤、盐、味精、醋、料酒、胡椒面、水淀粉兑成汁。

3.引油入锅,大火烧至5成热,放葱姜爆香,即入鸡丝,炒熟,再下海蜇头丝、香菜段及芡汁,急速颠翻,淋鸡油即成。

营养功效:

促新陈代谢,消炎行食。

小贴士

此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜,旺火热油、烹制时间宜短。