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第29章 豆豉苋菜

原 料:

苋菜400克,豆豉25克,水淀粉15克,干辣椒、姜5克,盐、味精各3克,糖2克,清汤50毫升,熟猪油、酱油、香油各适量。

制作过程:

1.苋菜择去老茎、黄叶,洗净,切短段,沸水略烫,捞出,冷水过凉,沥干;豆豉剁末;干辣椒切粒。

2.锅置火上,放油烧热,入豆豉、辣椒和姜末煸炒出香味,加盐、酱油、糖和清汤烧沸。

3.倒入烫好的苋菜翻炒均匀,水淀粉勾芡,撒味精,淋香油,出锅装盘即成。

营养功效:

补气清热,帮助消化,提高肝脏解毒功能,促新陈代谢。

小贴士

豆豉以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收,且用陶瓷器皿密封盛载最为适宜,可保存较长时间,香气也不易挥散,但要忌生水入侵,以防豆子发芽。