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第12章 肉末竹笋

原 料:

竹笋300克,猪肉末75克,熟猪油50克,芹菜段30克,豆瓣酱25克,香糟汁10毫升,香油5毫升,干辣椒3克、味精3克,酱油2毫升,盐少许。

制作过程:

1.竹笋去皮,洗净,斜切成长条;干辣椒、豆瓣酱剁碎备用;入沸水,放笋条焯透,取出,冷水过凉,再沥干备用。

2.炒锅置火上,放油烧至6成热时,入猪肉末煸炒至熟,加酱油炒匀,出锅待用。

3.净锅复置火上,放油烧热,放干辣椒、豆瓣酱和芹菜段炒出香辣味,加酱油、香糟汁、盐和味精炒匀,加入炒好的肉末,快速翻炒均匀,淋香油,出锅装盘。

营养功效:

竹笋富含蛋白质和碳水化合物,有清扫肠胃的功效。

小贴士

竹笋味甘、无毒,在药用上具有清热化痰、益气和胃等。