书城烹饪美食点心的100种做法
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第7章 西式点心(3)

营养功效:

橙皮具有健脾和胃、行气宽中、降逆化痰的功效。

小贴士

面团的制作:将高筋面粉、酵母、改良剂、白糖、香粉拌匀,加入全蛋、清水慢速拌匀,再快速搅拌至面筋扩展,放奶油、盐,慢速拌匀后快速搅拌约3分钟,至可拉出均匀薄膜状。整理后装入烤盘或胶箱内,覆盖保鲜膜,以面团温度27℃发酵约20分钟即可。

核桃巧克力饼干

原 料:

酥油250毫升,糖粉120克,盐1克,全蛋60克,低筋面粉300克,高筋面粉100克,可可粉25克,瓜仁碎70克,核桃碎70克,白巧克力200克,炼奶20克。

制作过程:

1.将酥油、糖粉、盐混合拌至奶白色。

2.分次放入全蛋拌至均匀,放入低筋面粉、高筋面粉、可可粉、瓜仁碎、核桃碎拌至混合成团。

3.将面团松弛5分钟,用酥棍将面团压薄,用饼模成形,用上火170℃、下火140℃烘烤25分钟左右。

4.将隔清水加热溶化后的白巧克力、炼奶制成馅料,挤入烤好晾凉的饼干内,取另外一块饼干盖住即可。

营养功效:

核桃可补肾、固精强腰。

小贴士

烘烤时注意色泽,不能烘烤过度。

开心果饼干

原 料:

奶油180毫升,低筋面粉685克,开心果粒150克,杏仁粉180克,糖200克,红糖200克,泡打粉7克,盐3克。

制作过程:

1.将奶油、糖、红糖混合拌匀,分次加入清水拌匀,加入低筋面粉、泡打粉、盐至完全混合,再将开心果粒、杏仁粉加入拌匀。

2.将拌好的面团放入方盘,将面糊压结实后放冷柜冷冻至凝固,取出分切。

3.排于烤盘上,入炉,用上火170℃、下火140℃烘烤30分钟左右即可。

营养功效:

杏仁能宣肺止咳、降气平喘。

小贴士

阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服杏仁。

奶酥饼干

原 料:

酥油225毫升,蛋清60毫升,低筋面粉300克,糖80克,蛋糕油5克,奶香粉7克。

制作过程:

1.将酥油、糖、蛋糕油混合拌打至奶白色,分次加入蛋清拌至纯滑,加入低筋面粉和奶香粉拌均匀,面团拌好后松弛5分钟。

2.取擀面棍将面团擀薄至3毫米左右,用花形模具压成饼胚,将饼胚排于耐高温布上。

3.入炉,用上火160℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。

营养功效:

蛋清性微寒而气清,能易经补气、清热解毒。

小贴士

可按需要制作成不同形状的饼胚。

心形饼干

原 料:

奶油125克,液态奶油100毫升,高筋面粉350克,糖粉100克,盐5克,奶香粉2克,干果仁适量。

制作过程:

1.将奶油、糖粉、盐混合搅拌至均匀,分次加入液态奶油、清水,边加入边搅拌至均匀,再加入高筋面粉、奶香粉混合,搅拌至完全透彻。

2.把拌好的面糊装入裱花袋,然后在烤盘上挤出心形,再用干果仁装饰后入炉。

3.以上火170℃、下火130℃的温度烘烤熟透即可。

营养功效:

奶油可以补充维生素A,较适合缺乏维生素A的人食用。

小贴士

装饰的果碎可自由选择。

玛利牛奶饼干

原 料:

蛋黄85克,低筋面粉850克,糖85克,酥油170毫升,溴粉4克,食粉7克,纯牛奶适量。

制作过程:

1.将糖、酥油放入搅拌机内搅拌均匀,加入蛋黄搅拌均匀。

2.加入低筋面粉、溴粉、食粉、纯牛奶搅拌均匀,直至形成面团。

3.用分面刀分成每份约30克的小面团,搓圆压平,表面刷上蛋黄液,摆入烤盘内,入炉,以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟,熟透后出炉。

营养功效:

蛋黄性温,味甘,有滋阴、宁心安神的作用。

小贴士

此饼干容易上色,需注意火候,烘烤成金黄色即可。

花生酱吐司

原 料:

白吐司50克,花生酱适量。

制作过程:

1.炒锅上火,放入白吐司烤至表面微焦(用吐司炉亦可)。

2.取出吐司片,在一面抹上花生酱。

3.沿对角线将吐司片切成三角形,相互重叠后制成花生酱夹心吐司。

4.插上牙签点缀即可。

营养功效:

花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等,具有降血压、降血脂的功效。

小贴士

花生酱吐司松脆可口,酱香浓郁,是下午茶的好选择。

法兰西吐司

原 料:

白吐司50克,鸡蛋2个,鲜奶125毫升,食用油、果酱、蜂蜜各适量。

制作过程:

1.鸡蛋打散,加入鲜奶拌匀成鲜奶蛋液备用。

2.白吐司去边,均匀抹上果酱,每2片相叠粘合,对切成三角形,放进鲜奶蛋液中浸裹一下。

3.平底锅中加入适量食用油以中火烧热,转中小火,将吐司放入锅中,两面和三个边煎上色即可。

4.食用时可以搭配蜂蜜。

营养功效:

蜂蜜具有杀菌作用,常食不仅对牙齿无碍,还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。

小贴士

西式吐司应该趁热品尝,以免降温后变硬。

豆沙吐司

原 料:

高筋面粉1000克,酥油100毫升,豆沙馅100克,糖200克,鸡蛋2个,蛋牛奶浆20毫升,酵母、改良剂、盐、瓜子仁、沙拉酱各适量。

制作过程:

1.用高筋面粉、蛋黄、酥油、糖、酵母、改良剂制作好面团,然后取约350克每个的面团滚圆松弛15分钟。

2.把松弛好的面团取出,用手掌压扁,将豆沙馅包入中间,捏紧收口成圆形,用擀面棍擀薄成长方形。

3.用切刀将其切分成三等份,然后将其编成辫子形,放入模具,再放进发酵箱内发酵90分钟。

4.把发酵好的半成品取出,表面刷上蛋清水,撒上瓜子仁,挤上沙拉酱,入炉,以上火150℃、下火200℃的温度烘烤30分钟,熟透后出炉。

营养功效:

豆沙中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。

小贴士

编辫子时不要编得太紧。

沙拉果冻盏

原 料:

沙拉酱30克,果冻100克,糖30克,草莓15克。

制作过程:

1.沙拉酱加入糖搅匀,果冻扣入碗内。

2.草莓洗净,切成半边,摆在果冻周围。

3.将拌好的沙拉酱浇在果冻上即可。

营养功效:

沙拉酱能润肠通便、去燥生津、消烦止渴。

小贴士

购回的果冻如果不马上食用,要放入冰柜内;沙拉酱和糖一定要搅拌均匀。

什果沙拉

原 料:

苹果、梨、猕猴桃、油桃、布林各100克,桂圆50克,沙拉酱、柠檬汁、红樱桃各适量。

制作过程:

1.将苹果、梨、猕猴桃均去皮去籽,分别切成丁;油桃、布林去核,切丁;桂圆去壳,去核。

2.沙拉酱和柠檬汁一起搅匀,然后将除红樱桃以外的所有水果放入,捞匀。

3.将捞匀的水果沙拉装入碟内,上面摆上红樱桃即可。

营养功效:

梨清热生津、和胃降逆、利小便。

小贴士

猕猴桃性寒,凡脾胃虚寒与便溏腹泻之人忌食。

意大利脆皮鸡肉卷

原 料:

鸡肉肠、面包皮各50克,面包糠、蛋液各适量。

制作过程:

1.用面包皮卷着鸡肉肠。

2.将卷好的肠仔卷沾上蛋液,沾上面包糠。

3.用180℃油温炸至金黄色,切段即可。

营养功效:

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收。

小贴士

鸡肉肠含防腐剂,不宜多吃。

酥皮焗朱古力

原 料:

鲜奶150克,酥皮100克,蛋清50毫升,糖30克,朱古力粉10克。

制作过程:

1.将糖倒入鲜奶之中,再倒入蛋清,然后将其搅拌。

2.将巧克力倒进去,搅拌后用筛网过滤。

3.将蛋液放入器皿内,盖上酥皮,扫蛋液。

4.放入烤箱,隔水用230℃温度烤30分钟即可。

营养功效:

朱古力能缓解情绪,对集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,同时有防治心血管疾病的作用。

小贴士

糖尿病患者应尽量不吃巧克力,或食用专门的“无糖巧克力”。

蛋皮寿司

原 料:

鸡蛋1个,米饭1碗,食用油、盐、西红柿、胡萝卜、洋葱各适量。

制作过程:

1.先调蛋皮一张,并把西红柿、胡萝卜和洋葱切碎末。

2.在炒锅中加油炒胡萝卜和洋葱末,再加入米饭和西红柿,用盐调味。

3.平铺蛋皮,将炒好的米饭摊在上面,仔细卷好,切小段。

营养功效:

蛋皮寿司中突出的益智营养成分是维生素C和胡萝卜素。它们配合鸡蛋中的磷脂和固醇类物质,是促进大脑细胞发育的绝好搭档。

小贴士

做蛋皮时,要用小火均匀预热。

意大利奶酪汤圆

原 料:

糯米皮250克,意大利奶酪50克,酸奶250毫升,玉米粉100克,牛油50克,糖100克。

制作过程:

1.将牛油、糖、酸奶小火煮溶,冲入玉米粉水,边冲边搅拌至软滑。

2.加入切碎的奶酪,冷却后作馅,用糯米皮包馅,搓圆。

3.放入开水内滚熟,捞起,滚上花生碎即可。

营养功效:

酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲。

小贴士

本品可以用油炸代替清水煮沸。