书城烹饪美食点心的100种做法
11826600000006

第6章 西式点心(2)

每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分。独特的发酵工艺使蛋白质的吸收率达到96%~98%。

英式三明治

原 料:

火腿片50克,奶酪片50克,西红柿、牛油、葡萄干、黄瓜、香菜、蛋黄酱、草莓酱、面包各适量。

制作过程:

1.单片面包上放上奶酪片和黄瓜片,盖上面包。

2.另外两片夹上西红柿和奶酪片,再用两块夹上蛋黄酱。

3.接着两片夹上草莓酱和葡萄干,另两块烤一下,抹上蛋黄酱。

4.加上香菜和火腿肉即可完成。

营养功效:

香菜能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

小贴士

蛋黄酱是一种调味油,由食用油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋清、盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。

番茄酱鸡蛋三明治

原 料:

英式吐司50克,鸡蛋1个,乳酪50克,食用油、番茄酱各适量。

制作过程:

1.炒锅加食用油烧热,打入鸡蛋煎熟。

2.英式吐司去边皮,沿对角线切为三角形,煎蛋、乳酪也按大小对切。

3.将两片三角形吐司重叠,中间加进煎蛋、乳酪、番茄酱作为夹心即可。

营养功效:

番茄酱的番茄红素是优良的抗氧化剂,能够有效抑制细菌生长。

小贴士

英式吐司主要分炸和烤两种,家庭用普遍都采用后者。

培根三明治

原 料:

培根、乳酪各50克,生菜、白吐司、千岛酱各适量。

制作过程:

1.炒锅烧热,放上吐司片烤至微热取出,再放入培根片煎脆。

2.沿对角线将吐司切为三角形,培根、乳酪按大小对切,生菜洗净,切取适度大小的生菜叶。

3.将培根、乳酪、生菜叶、千岛酱夹入吐司片,制成双层夹心即可。

营养功效:

生菜具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。

小贴士

以温火熏制2~3星期的培根叫做冷培根;以更高温度熏制几天的培根称为热培根。

香芋曲奇

原 料:

面粉200克,牛油120克,鸡蛋1个,香芋芝麻油适量。

制作过程:

1.将面粉、牛油、鸡蛋拌成原味曲奇浆糊,在原味曲奇浆糊中加入香芋芝麻油,然后将其拌匀。

2.将浆糊放入挤袋,将面浆涂成各式花样放在烤盘内,用170℃炉温烤12分钟左右即可。

营养功效:

香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。

小贴士

香芋营养丰富,色、香、味俱佳,被称为“蔬菜之王”。

芥辣曲奇

原 料:

面粉200克,牛油120克,鸡蛋1个,芥辣粉5克。

制作过程:

1.将面粉、牛油、鸡蛋拌成原味曲奇浆糊,在原味曲奇浆糊中加入芥辣,将其拌匀。

2.将面浆放入器具之中。

3.用170℃炉温烤12分钟左右即可。

营养功效:

芥辣含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素,具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。

小贴士

芥辣有香、辛、辣、冲四大特点,被誉为“绿色黄金”。

朱古力曲奇

原 料:

朱古力粉30克,面粉200克,牛油120克,鸡蛋1个。

制作过程:

1.将面粉、牛油、鸡蛋拌成原味曲奇浆糊,在原味曲奇浆糊中加入朱古力粉,拌匀。

2.将浆糊放入挤袋,将面浆涂成各式花样放在烤盘内。

3.放上装饰物,用170℃炉温烤12分钟左右即可。

营养功效:

巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效。

小贴士

喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分吸收。

浅色花式曲奇

原 料:

奶油185克,低筋面粉430克,糖粉120克,液态奶油130毫升,奶香粉2克。

制作过程:

1.将奶油、糖粉混合搅拌至完全透彻,分次加入液态奶油、清水,边加入边搅拌至均匀,再加入低筋面粉、奶香粉混合,搅拌成完全透彻的面糊。

2.取裱花袋装上花嘴,再装入面糊,在烤盘内挤出饼胚,然后入炉。

3.以上火170℃、下火130℃的温度烘烤,熟透出炉即可。

营养功效:

奶油的脂肪含量比牛奶高20~25倍。

小贴士

曲奇成形规格要匀称,烘烤色泽要均匀。

瓜仁曲奇

原 料:

奶油700克,鸡蛋5个,中筋面粉825克,奶粉550克,糖350克,泡打粉8克,瓜子仁300克。

制作过程:

1.将奶油、糖混合搅拌至奶白色,分次加入鸡蛋搅拌至完全均匀。

2.将中筋面粉、奶粉、泡打粉、瓜子仁加入,搅拌均匀,直至完全混合成面团,将拌好的面团搓圆放入冰箱冷冻。

3.将冻实的面团取出切成片状,放入烤盘摆整齐后入炉,以上火170℃、下火130℃的温度烘烤20分钟,熟透后出炉。

营养功效:

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。

小贴士

切割时容易碎,注意掌握温度。

花生曲奇

原 料:

鸡蛋8个,低筋面粉750克,糖粉500克,奶油500克,盐5克,牛奶香粉8克,花生适量。

制作过程:

1.将糖粉、奶油、盐放入搅拌机内搅拌均匀。

2.加入鸡蛋搅拌均匀,加入低筋面粉、牛奶香粉搅拌均匀,直至形成面团。

3.用分面刀分成大小一致的小面团,搓圆压平,表面粘上花生,摆入烤盘内,入炉,以上火180℃、下火130℃的温度烘烤25分钟,熟透后出炉。

营养功效:

花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟等作用。

小贴士

不要搅拌过度,注意面团的软硬度。

肉松包

原 料:

面包皮500克,蛋液适量,猪肉松50克,奶油100克。

制作过程:

1.将面包皮搓圆,捏成榄核形。

2.放入扫了油的烤盘内,静醒发约2个小时,包面扫上蛋液,即可放入温度为180℃的烤炉中。

3.烤12分钟即可取出,待凉冻后在包面切一刀。

4.将奶油挤入面包内,再沾上肉松即可。

营养功效:

猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质。

小贴士

本品可用杂果替换肉松。

黄桃奶油包

原 料:

面包皮500克,黄桃片50克,奶油100克,蛋液适量。

制作过程:

1.将面包皮开薄,切成6厘米乘以6厘米的正方形面皮,然后对折成三角形,在等边上切两刀,然后做成菱形。

2.再放上黄桃片,然后放入扫了油的烤盘内,静醒发约2个小时,包面扫上蛋液,即可放入温度为180℃的烤炉中,烤12分钟即可取出。

营养功效:

黄桃能起到降血糖、降血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用,也能促进食欲。

小贴士

奶油应先用纸仔细包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存。

蒜香焗法包

原 料:

法包100克,牛油50克,蒜肉、辣椒粉各适量。

制作过程:

1.将蒜肉切粒,拌上牛油。

2.将法包切片,抹上牛油、蒜粒,撒上少许辣椒粉。

3.用180℃炉温烤15分钟至焦黄即可。

营养功效:

大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,可防止血栓的形成。

小贴士

蒜香味浓烈,是法国面包的最佳配搭。

北欧牛奶面包

原 料:

种面:高筋面粉1400克,酵母30克,鲜奶1000毫升;主面:高筋面粉600克,奶粉80克,糖粉100克,盐35克,奶油200克,清水300毫升。

制作过程:

1.将面团分成每份约30克的小份,用手轻轻搓圆,覆盖保鲜膜松弛约10分钟,然后擀开,由上而下卷成橄榄形。

2.将面团两端连接,放入相应的八角模具后进入发酵柜醒发,以温度38℃、湿度75%发酵至模具的八分满时即可入炉烘烤,以上火180℃、下火200℃烘烤约18分钟。

营养功效:

牛奶能滋润肌肤、保护表皮、防裂、防皱,使皮肤光滑、柔软、白嫩。

小贴士

面团制作:将种面的高筋面粉、酵母拌匀,加鲜奶快速搅拌成面团,覆盖保鲜膜发酵3小时,至原体积的3~4倍;将面团及主面的清水、糖粉一起拌至糖溶化,加高筋面粉、奶粉慢速拌匀,搅拌至面筋扩展后加入奶油、盐,先慢后快搅拌,至面筋完全扩展,温度27℃时,覆盖保鲜膜常温发酵30分钟即可。

香橙餐包

原 料:

高筋面粉1000克,酵母10克,改良剂5克,白糖220克,盐10克,橙皮10克,全蛋200克,奶油300克,清水300毫升,蛋黄200克,芝麻适量。

制作过程:

1.将面团分成每份约30克的小份,用手轻轻搓圆至表面光滑,放入容器覆盖保鲜膜,松弛约10分钟。

2.将松弛完成的面团用擀面棍擀开,然后抹上少许奶油,覆盖保鲜膜松弛约15分钟,由上至下卷成橄榄形,捏紧收口。

3.排入烤盘后,放入发酵柜,以温度38℃、湿度70%最后醒发。

4.发酵60分钟,至原来体积的2~3倍即可,表面扫上全蛋液,洒上芝麻,入炉,以上火190℃、下火200℃烘烤约14分钟。