低碳饮食是阿特金斯医生在1972年撰写的《阿特金斯医生的新饮食革命》首次提出的，低碳饮食就是低碳水化合物，主要注重严格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白质和脂肪的摄入量，其强调不吃主食，以果蔬为主。可以有效达到减肥效果，减少疾病，这是站在瘦身、健康的角度提出的饮食方式。
现在随着“低碳生活”概念的深入人心，“低碳饮食”已经从以往单纯的减肥方法变成了健康环保饮食方式，低碳饮食就是减少碳的排放量，注重多吃素食，减少肉类等食物的摄入。
为什么说少荤多素算是低碳饮食？
有研究表明，一个人如果每天吃肉，每年造成的排碳量是吃素者的两倍。在众多饮食中，生产过程中排放碳含量高的食物就是肉类，所以减少肉类的摄入就可以减少碳的排放。这是因为：
制造肉类产生的碳远远超过蔬菜水果，肉类的生产、包装、运输和烹饪所消耗的能量比植物性食物要多得多，其对引发地球温室效应所占人类行为的比重高达25%。
况且，吃肉的需求会刺激畜牧业与肉食品加工业的发展，动物们又会吃掉大量吸收二氧化碳、放氧的植物。一般情况下，成年羊一天的食草量在5公斤左右，还需采食精料0.5-1斤，目前，全球的羊每天至少要吃掉75亿公斤的草。放牧的牛群，每日食鲜草量约为其体重的10~14%，平均体重按850公斤计算，全球的牛每天至少要吃掉1530亿公斤的草。
综上所述，动物本身会排出大量的碳，还吃掉大量吸碳的植物，而动物性食物在生产的过程中又排放大量的碳，所以少吃动物性食品就是低碳饮食。
低碳饮食应选择哪些食物种类
日常生活中，要减少肉、蛋、奶等动物性食品的采购，增加植物性食品的采购。多选择大豆类及坚果类食物，不但可以增加蛋白质的摄入量，同时还可以更多地摄入有利于健康的ω—3系脂肪酸。
虽然代表“低碳饮食”的素食有利于环境，但营养专家也认为，长期只吃素不吃肉不利于身体健康。建议既环保又健康的饮食方式是多吃主食，少荤多素。
对于肉类，可选择鱼、禽等粮食转换率较高的肉类，因为生产1公斤鸡肉需2—3公斤粮食，而生产1公斤猪肉却需要4—6公斤粮食，所以吃鸡肉对环境造成的压力远小于吃猪肉。
尽可能购买本地的蔬菜和水果
许多人喜欢吃进口水果，但环保主张者不提倡这样做，因为这些昂贵的进口水果在长途运输中，会产生大量二氧化碳，制造环境污染。相同种类的食物，由于产地不同，在生产和运输过程中，所耗费的能量相距甚远。比如说进口水果。用飞机运输1吨芒果或梨，飞行里程为1万公里，排放的二氧化碳量为3.2吨。所以，我们要尽可能购买本地的蔬菜和水果，购买本地的食物，就能减少在产品运输时产生的二氧化碳。
尽可能购买季节性的水果和蔬菜
时令果蔬不仅营养价值高，而且对环保有益，是最典型的低碳食品。
种植非季节性的水果和蔬菜的瘟室都需要消耗大量的能源，所以，购买季节性的水果和蔬菜能减少因温室种植非季节性水果和蔬菜而耗费的能源。
季节性的食品是在最适宜该物种生长的自然生态下成熟的，最富营养，同时也少有各种催生的添加品。
反季节食品不仅价格贵，而且营养较少，添加的农药、化肥和催生剂也危害健康。
少吃加工类食品
随着生活节奏加快，人们已经习惯到超市去买加工好的食品，其实这些食品加工时耗能、耗电，加工过程中要添加许多食品添加剂，食用后会产生塑料垃圾，不仅营养价值低，甚至还含有许多对人体有害的添加物。这类食品对于健康和环保都造成很大的威胁。
所以还是应回归天然，坚持购买农贸市场的天然食品，抵制加工类食物。
少喝或基本不喝工业果汁等饮料
把水果制作成果汁，撇开果汁含量不说，从果实到工厂处理、灌装、运输、销售，事实上消耗了很多不必要的能源，制造了很多不必要的温室气体排放，容器还可能是不可降解，造成污染。因此建议：
1.直接吃新鲜的水果。
2.用自榨果汁代替买果汁。
节约粮食资源
1.少浪费粮食。少浪费0.5千克粮食（以水稻为例），可节能约0.18千克标准煤，相应减排二氧化碳0.47千克。如果全国平均每人每年减少粮食浪费0.5千克，每年可节能约24.1万吨标准煤，减排二氧化碳61.2万吨。在家做饭时，不要做太多，量够吃就好。吃饭时吃多少盛多少，真是有剩饭菜，晾凉后放入冰箱，下一次吃饭时及时吃掉。
2.外出用餐注意不要浪费。目前，餐饮业的浪费是非常惊人的。有位业内人士算了一笔账：如果某市餐饮消费总额达119亿元，若以餐桌上的平均浪费比例为10%计算，一年的餐饮浪费就有10多亿元。所以，在餐馆用餐时点菜要适量，而不应该摆阔气，乱点一气；吃不完的饭菜打包带回家。
3.路上看到被人丢弃的食物，可以捡起来喂小狗、小猫、小鸟等。
减少畜产品浪费
如果你不想改变肉食的习惯，那么吃肉时要注意减少畜产品浪费。每人每年少浪费0.5千克猪肉，可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克，每年可节能约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。
饮酒适量
1.少喝白酒。白酒喝多了不但容易酿成事故，还非常有害健康，增加环境负担。所以提倡少喝白酒。如果1个人1年少喝0.5千克，可节能约0.4千克标准煤，相应减排二氧化碳1千克。
2.夏季不要过度饮用啤酒。啤酒虽好，喝高了不但有害健康，而且浪费能源，增加碳排放。所以就改变过度饮用啤酒的习惯，提倡适度饮用。在夏季的3个月里平均每月少喝l瓶啤酒，1人1年可节能约0.23千克标准煤，相应减排二氧化碳0.6千克，如果全省l000万人都如此做，每年可节能约0.23万吨标准煤减排二氧化碳0.6万吨。