目前，天然气和煤取代柴草成为我们主要的烹饪取火能源，那么，如何在烹饪时节气、节煤？
饮食也要低碳？听起来似乎不可思议，事实上，饮食也与低碳密切相关。果蔬所排放的二氧化碳量是肉类食品的1/9，因此，在饮食方面应提倡多吃蔬菜等低碳食品。那么，低碳饮食应注意哪些问题呢？
做饭尽可能多用电能
电力能源无论从其产生和使用上，其能源转换效率都是最高的，也是最洁净的能源。所以电能与煤、油、汽相比，更节省，更清洁，更安全。
尽可能多使用风力、水力、核能、太阳能发的电，即使是使用城市电网提供的火电，也比单独使用煤炭节省。因为火力发电站是集中使用煤炭，燃烧利用率高，比个人单独使用煤炭会省许多，所以使用电能更环保。
为了更节省、更清洁、更安全，要多使用电磁炉、电压力锅、电饭煲等用电灶具。
购置高效节能的燃气灶具
买灶具时要到大商场或专卖店购买知名品牌的灶具，而不要图便宜买杂牌灶具，杂牌灶具大多质量不能保证而且往往故障多，燃烧不良，冒黑烟，既浪费燃气又危害人体健康。
如何安置灶具更省气
1.灶具的摆放应尽量避开风口，或加挡风圈，以防止火苗偏出锅底，风口流动空气的干扰，会使用气量增大。另外，如果让风直接吹向炉具，风吹火焰还会带走很多热量。可用薄铁皮做一个“挡风罩”，这样能保证火力集中，节约用气。
2.要调节进风口大小，让燃气充分燃烧，正确的调节可使火焰呈清晰的纯蓝色，燃烧稳定。
3.要合理使用灶具的架子，其高度应使火焰的外焰接触锅底，这样可使燃烧效率达到最高。
4.应按锅底大小调节炉火大小，使火苗以与锅、壶底接触后稍弯，以火苗舔底为宜。
给液化气装上节能罩或者高压阀
一般燃气灶的火焰裸露于空气中，与空气形成对流，导致大量热量向外散发，热效率大大降低，而装上节能罩后，会使火焰更加集中，经过遮火环，三次遮射反射到锅底充分利用热量，从而使灶具的热效率显著提高。
其结果表明：热效率提高23.05%，节气量最高可达53.25%，省时最高可达39%。
原来能用40天左右的15千克装液化气装上节能设备后，能用近两个月，而且里面的气烧得特别干净。
燃烧更充分，一氧化碳、氮氧化物等有害气体浓度低一半以上，对人体健康起到了保障作用。
防风能力强，直观效果好，防风能力比原来提高6倍以上。
注意，对于玻璃面炉具禁止使用，另外用圆底锅节能效果比平底锅效果好，用小火更能节省煤气，冬天节气率更高。
选择节能锅具的要点
1.对于不易煮烂的食品用高压锅或无油烟不锈钢锅烧煮会更节能。与其花3个小时小火煲汤，不如用真空焖烧锅、压力锅等节能锅，更省时省电。
2.以较薄铁炊具代替厚重的铸铁锅。
3.直径大的平底锅比尖底锅更省煤气。
尽可能使用底面较大的锅或壶
如果锅、壶的底面大的话，炉灶的火可开得大些，这样锅的受热面积大，同时灶具的工作效率也高。
另外，烧相同量的水，用底面较大的锅或壶，锅中的水浅些有利热量吸收。对发热、吸热、传热均有利。
压力锅选购要点
1.一定要挑名牌厂家、质量合格的压力锅，不要购买冒牌货。
2.从热效率考虑，挑大一点儿更合宜。压力锅从规格上一般有20、22、24、26厘米四种型号。人口少可买小号的，人口多就买大号的。
3.最好买不锈钢的。压力锅从原材料上一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种。铝制的重量轻、传热快、价格便宜，使用寿命可达20年以上。但是使用它无疑要增加铝元素的吸收量，长期使用它对健康不利。铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、结实。不锈钢压力锅虽则贵了一些，但它耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，而且使用寿命最长，可达30年以上。所以，哪怕一次多花点钱，也最好买个不锈钢的。
压力锅使用要点
1.初次使用压力锅，必须阅读压力锅使用说明书。一定要按说明书要求去做，或者向有经验者请教，千万不可不问不学就用，非常危险。
2.使用前，一定要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。
3.锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。
4.不要擅自在加压阀门上增加重量，其实锅内压力的大小是有严格的技术参数的，随便增加压力，就会造成锅爆人伤的严重后果。另外在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。
5.使用高压锅放食物原料时，容量不要超过锅内容积的五分之四，如果是豆类等易膨胀的食物则不得超过锅内容积的三分之二。
6.在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在未确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。
7.使用高压锅很讲究火候。上火加热后，只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶嘶”声时，就可以降低炉温，使限压阀保持轻的嘶嘶声，直到烹调完毕。这样既安全，又能省时间，节约燃料。
8.高压锅用后一定要及时清洗，尤其检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，要保持锅的外观清洁不要用锐利的器具如刀、剪、铲等适量铲锅内外，否则锅易变形成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层。
高压锅余气可煮熟食物
用压力锅煮食物，沸腾后即可扣上限压阀。待有少许蒸汽溢出时，可关小火苗，到煮熟为止。若限压阀频频放气，说明火力过猛，可调小火苗，利用余热。
因压力锅离火后数分钟内锅中仍处高温高压之中，煮的时间可短一些，应让其冷却后再开盖，利用余热把食物焖熟。
为了更好地利用高压锅余热，可以利用以下三种高压锅余热器具：
1.高压锅余热蒸具，由蒸碗、盖碗、罩笼组成，蒸碗置于高压锅锅盖上，罩笼罩在蒸碗上，盖碗盖扣在罩笼上，这种蒸具结构简单紧凑，可灵活使用，能充分利用高压锅排出的蒸气热能，并可以节省炊事时间。
2.压力锅余热利用器，由盛放加热器皿旳盛具与盖子组成，盛具底部向上凸起形成隔离室以与压力锅盖形状相吻合，隔离室外为加热食物的加热空间。使用时置于压力锅盖之上，利用压力锅蒸汽余热来加热熟食，对熟食保温以及解冻冰冷食物。
3.高压锅笼屉，和高压锅配合使用，利用高压锅使用时排出的高温气体来加热和保温食品。带上盖的笼屉套套在高压锅锅盖上，笼屉套内的箅子上放置需加热和保温的食品，高压锅笼屉利用高压锅余热来加热和保温食品。
电压力锅更节能
电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，具有其他烹调器具无法比拟的优势。集多种器具的功能于一身，是替代电饭锅、高压锅、电炖锅、焖烧锅等锅类的首选产品。电压力锅采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患；其热效率大于80%，省时省电，比普通电饭锅节电30%以上。
电压力锅选购要点
1.机械式电压力锅和微电脑式电压力锅的控制方式不同，但使用效果完全一样，前者操作复杂，后者方便直观，但价格较高。可根据个人的喜好而定。
2.二至三人的家庭宜选四升的，三至五人的家庭宜选五升的，六人以上的家庭宜选六升或八升的。
3.选购时要着重检查内锅与电热盘接触是否良好、通电发热是否正常，此外还要检查功能开关、轻触式按钮是否正常。旋动调节器和定时器动作应自如，加热和保温指示灯相应亮灭，定时器倒计时完成后能自动关机等。电源线和电源插头绝缘要良好，无氧化锈蚀等。
4.要检查其安全装置的性能。首先检查锅盖的密封圈应无变形和龟裂，将锅盖嵌到锅体端口，顺时针旋转锅盖手柄至定位位置，锅盖应密封良好。查看浮子阀、排气阀、安全阀、防堵罩安装要牢固可靠，金属外表面光亮无氧化锈蚀等。
5.要检查说明书、相关标识及安全提示是否详尽齐备。
6.要选购通过3C认证的产品。通过认证的电压力锅质量有保证，电气性能合格，售后服务到位。
用微波炉代替煤气灶加热食物
微波只对含有水分和油脂的食品加热，而且不会加热空气和容器本身，所以和传统的加热方法相比，能源利用效率高，热量损失少，烹饪速度快。对同等重量的食品进行加热对比试验，结果证明微波炉比电炉节能65%，比煤气节能40%。
锅底与灶头保持适当距离
使用燃气灶时，要使锅底与灶头保持适当距离。
如果灶头与锅底距离太远，就会导致热量散失太多，不能充分利用热量；相反，如果距离太近，则燃气又不能充分燃烧，也是一种浪费。
要保证液化气的火苗不超过锅底部位，要使焰孔与锅底保持20—30毫米的距离，这时加热效果是最好的。
最好几个炉眼同时使用
用煤气或液化气做几样饭菜时，最好是一个炉子的几个炉眼同时使用，这样既节省燃料，又节约时间，还可以提高抽油烟机的效率。
在几个炉眼同时使用时，注意锅的种类及大小也要选择适当，要与炉眼大小相匹配，小锅用小炉眼，大锅用大炉眼。
低碳的烹饪方式有哪些？
烹调方式多采用凉拌、白灼、清蒸、盐水煮等，不仅节省电、气、煤，减少污染物和废气的排放，做出来的食品也更健康安全。
煎、炸、炒、烤是不可取的烹饪方式，因为这些烹饪方式会产生许多油烟以及各种致癌物质，不仅污染空气、破坏环境，而且会对人体健康造成极大的危害。
改蒸为焖更低碳
蒸饭所用的时间是焖饭的3倍，不但费时，还费电、气、煤，因此您可以把蒸饭的习惯改为焖饭，能够煮的食物尽量不用蒸的方法烹饪。
锅擦干净再做饭更省气
为了做饭更省气，把锅擦干净包括以下两方面的工作：
1.及时擦干净铁锅锅底的黑垢，以免这些脏物在加热时起到隔热的作用。
2.在每次做饭或是烧水之前，应该先把锅、壶表面的水渍擦拭干净，这样可以使热能尽快地传到锅内，从而达到节约燃气的目的。
保持厨房通风可节约燃气
厨房通风可使燃气充分燃烧从而节约燃气。因为每使用1立方体积的液化气，就需要25—30倍的空气；每使用一立方体积的天然气则需要10—12倍空气，只有空气流通，才能保证燃烧时有充足的氧气，从而使燃气能充分燃烧。
如何判断天然气是否充分燃烧
天然气、煤制气或者液化气灶具燃烧时，如果因进风量不足，就会出现红黄色火苗；如果进风量太大的话，就会产生“脱火”现象。
判断天然气是否充分燃烧的标准是火焰呈蓝色透明状，内焰清晰可辩，并发出吱吱的气流声，此时燃烧正常、火力大、省气。
确保燃气能充分燃烧
在保证厨房通风的前提下，为了确保燃气能充分燃烧要采取如下措施：
1.可适当调节风门旋钮式调风板，把空气量调节到最佳量。
2.清理炉盘火头上的杂物、检查软管或开关是否正常。
3.检查锅底的位置是否合适，不要使它压在火焰的内锥上。
4.设法避免穿堂风直吹火焰。
燃气灶蓝色火焰外焰末梢出现黄、红火焰怎么办？
仔细观察，如果火焰的主体部分是蓝色，黄、红火焰只是飘在外焰末梢，这是燃气灶的问题，而是由于燃气中的杂质引起的，主体部分的蓝色火焰完全保证了燃烧充分性和热效率，不影响燃气灶的性能。
燃气灶出现红火怎么办？
燃气灶出现红火可能由以下原因引起：
1.燃气中杂质过多或空气中水分过多。
2.屋内有粉尘或空气中油气量过多。
3.风门调节位置不佳。
4.支锅架表面搪瓷在高温加热颜色发红所致。
总起来说，出现红火一般不是灶出了问题，如果是风门原因，调节风门即可，其他原因不会影响正常使用，也不会对人健康产生危害。
燃气灶出现黄色火焰怎么办？
有时燃气灶会出现黄色火焰，这是由于燃烧不充分引起的，这时，只需要调节风门增大空气进入量就可解决问题。
脱火时应该怎么办？
脱火是由于燃气压力过高或进风量过大，造成火焰飘离火盖燃烧的情况。
出现脱火时应按以下步骤处理：
第一步：先将风门处调风量调小。
第二步：如果是液化气，要检修减压阀。如果是天然气或是煤气，则是管道中压力过高造成，需向供气公司反馈解决。
回火时怎么办？
回火是指火焰燃烧到燃烧器内部甚至风门处，而且常伴有“嗤嗤”的燃烧声音。如不能及时发现并制止，就可能造成燃烧灶面或燃烧阀体。
出现回火时，正确的处理步骤是：
第一步：观察火孔是否被堵。如果火孔被堵，清理火孔即可。为避免这种情况，燃气灶使用一段时间后要及时清理火孔。
第二步：检查火盖是否盖上。如果发现燃烧器未盖严，要盖上。
第三步：风门进风量较大也会造成回火，将风门调小即可。
燃气灶冒黑烟怎么办？
发现燃气灶冒黑烟，要检查所使用的气源与燃气灶铭牌上所示的气质类型是否相符，如果相符，可通过调节风门来解决。如果不相符，则需要改换气质，或改换气灶。
调整火的大小 做到合理用火
烹饪时，燃气火苗高度标志着火的大小。原则上是用大火比用小火烹调时间短，可以减少热量散失；烹饪食物多用中火，这样更省气。
要做到合理用火，还要注意根据不同的需要，调整火的大小。
1. 炖煮汤粥，先用大火烧开，再调成小火，只要保持锅内的汤滚开而又不溢出就行。煎药可用低火，火苗保持在锅底即可。
2.炒菜时一般用猛火，并根据食材和需要适当调整。炒菜时火焰刚好布满锅底而又不超过锅底外缘就能达到最佳的烹饪效果，而且要随时调节火门。菜熟时及时调小火焰不仅能保持菜的风味，还能节约大约四分之一的燃气。
3.蒸馒头适宜用大火。
4.烙饼、熬药时要用文火。
5.烧水时，宜用中火。
火的大小宜根据锅的大小来调整
天然气的火焰由三部分组成，外焰温度最高。做饭时如果火焰太大，实际上是在用温度最低的内焰，外焰的热量大部分散失。所以做饭炒菜时，火的大小宜根据锅的大小来调整，大锅大火，小锅小火，火焰分布的面积应以与锅底相平为最佳。
烧水的时间不要过长
自来水其实已经经过消毒处理，在运送过程中感染的细菌，大都可以在70至80度时杀死，有人以为水烧得时间越长消毒效果越好完全是认识上的误区。
另外，科学研究证实，自来水中含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的卤代烃和氯仿等氯化物。而这类有毒物质的含量同水温密切相关：90度时，卤代烃含量会由原来常温下每升53微克上升到191微克，氯仿则会由43.8微克上升到177微克；到100度时，两者含量分别下降到110微克和99微克；继续沸腾3分钟，则分别降为9.2微克和8.3微克，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。
科学实验还证明，煮沸1至3分钟，水中亚硝酸盐含量增加十分缓慢，煮沸超过5分钟，水中亚硝酸盐含量会急剧增加。
综上所述，把自来水烧开3至5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，细菌最少，最适宜饮用。
夏季烧水提前接水可省气
夏季气温高，烧水前提前接水，锅不加盖，让比空气温度低的水与空气进行热交换，等自然升温到与空气温度相同时，再加盖烧水，可省燃气。
用水壶烧水加水量要适当
用水壶烧水时，水不宜灌得太满，以免水开时溢出，既浪费燃气，又容易扑灭灶火，引发燃气泄漏。
需要注意的是，如果用电水壶烧水，水量一定要超过电阻丝的高度，并看清水位线提示，不要超过最大水位线，以免造成损害。
及时清除水壶内的水垢
普通水壶和电水壶用过一段时间后，壶内都会结水垢。一定要注意及时清理水垢，以提高加热效率，节省燃气或电能，并可延长水壶的使用寿命。
烧开水节气的绝招
烧开水时先不要把水壶加满，加至水壶容量的三分之一即可，待水烧至冒泡再将水加至需要水量，这样可使水循环速度增加，使锅或壶中的水更易沸腾。
这种烧水方法可比直接烧满锅的水要快三四分钟，一年下来可节约不少燃气。
直接把水烧到适宜的温度
烧水时，如果不是为了饮用，不要将水烧开后再兑冷水，直接把冷水烧到需要的温度就行，这样做可节省燃气。
因为烧开水时，从水被烧热到烧开这段过程，锅、壶表面因与空气温差大，热量散失较多，况且水越接近沸点，与火焰温差越小，越不利热量吸收，消耗的燃气就更多。
烧热水时尽量利用热水器
因热水器的热效率大大高于灶具，如用热水器烧水可比用灶烧水节气三分之一，同时还节省时间。
做饭时要统筹安排
我们做饭时，通常有以下步骤，洗米、煮饭、择菜、洗菜、切菜，炒菜等步骤。如果能比较统筹合理地安排前后顺序，就能在最短的时间内做好饭，同时也最大程度地节省了气、煤、电。
一般情况下，煮饭时间长些，可以先洗米煮粥，或者是焖米。
然后，择菜、洗菜、切菜，配菜，并准备好一切调料。
洗菜时也可以安排出先后次序，先洗较干净或者去过皮的菜，用这些水再把带泥的较脏的菜洗一遍。
切菜、配菜时，应考虑配菜的需要，决定先后顺序。并将切好好、配好的菜备放在餐具里，以便烹饪方便省时。炒鸡蛋应先将蛋打好。炒肉应先将肉洗净、切好、腌好、拌好。需要煮、焯、蒸的配菜，也应事先煮、焯、蒸好。
一切准备好后，再点火，以方便煮烧时紧凑衔接，可避免煤气空燃，又可减少炉具的开关次数，减少跑气，还可降低对空气的污染和对电子打火件、灶具开关的磨损。如果没有做好准备工作，做一道菜，再去做下一道菜的洗菜、切菜、配菜等准备工作，就会烧空灶，或多次开关，造成热锅变凉，热水变凉，热油变凉，既费时，又费力，费气煤电。
炒菜顺序巧安排
如果既需要焯多种菜，能用同一锅水焯的就用同一锅水。能放一起焯的就放一起焯，不能放一起焯的，应根据食材特点安排好顺序。另外要注意，焯菜不需要太多水，够用就行。
如果需要蒸多道菜的话，能放在一起蒸的就放在一个大笼里一起蒸。
如果既需要焯菜，又需要蒸菜，可以先焯菜，然后用焯菜的水来蒸。
如果既需要焯菜，又需要蒸菜，又需要炒菜，可以先焯后蒸，然后再炒。
如果需要油炸，先炸。然后用炸过的热油炒菜。
如果需要煮肉，可先煮肉，然后再炒菜。这样，可以用煮肉的高汤炒菜，做汤。
炒菜也应根据食材和各道菜的特点安排出先后顺序。如果有凉菜，先做凉菜。炒菜要集中。炒得快的菜先炒。考虑到素菜放得时间长了影响口味儿，可以先炒荤菜，然后炒素菜。炒素菜也应分出先后次序，比如土豆瓜类菜可以先炒，然后炒青菜。
总之，只要用心，有经验的朋友一定根据自己的需要想出更多合理的安排顺序。
先泡后煮、蒸、焖熟得快
煮饭前，应把淘洗好的大米、玉米粒糁、豆、花生、莲子等较硬的食材洗净浸泡，可以提前放在冰箱里浸泡，哪怕提前浸泡十分钟再煮、蒸、焖，就可大大缩短饭熟的时间。同时也节气煤电。
蒸锅加热水别太多
用蒸锅加热食物的时候，蒸锅里不用放太多水，只要保证食物加热完毕之后蒸锅里还能剩下半碗水即可。如果在蒸锅中放进太多的水，仅仅加热这些水就要用去很多时间，白白浪费了气、煤、电。
巧用多层蒸锅
用多层蒸锅做饭，同时蒸多种饭菜，可充分利用热量，达到节约燃气的目的。具体可根据需要蒸的食物做出不同的安排，如在低层熬汤，中层蒸饭，上层粉蒸排骨、蒸茄子、蒸蛋等。如果担心有的食物会影响其他食物的味道，可以单独处理。
高压锅煮饭更省气、电
用高压锅煮饭，不仅能使米饭香软，更好吃，还能更好地保留住营养，省时省料省气、电。如果使用高压锅蒸煮粗粮、糙米饭，由于蒸煮的时间较短，可减少米饭中大量的B族维生素流失。同时，由于锅体完全密闭，避免了接触过多的氧气，又减少了因氧化造成的损失。
用高压锅做饭，最担心的问题是粘锅问题。那么，如何更好的避免粘锅问题呢？
第一，加水的多少是否粘锅影响也很大。如果加水过多，米饭稀烂，口感不太好。水太少，就容易粘锅。水与米的比例以2比1较为合适。
第二，恰当地把握火候非常重要，刚上火时用大火催开，待喷气口喷气后立即加安全阀改用为文火蒸煮15分钟即可。注意：开始时火也不宜太猛，否则容易粘锅。
第三，关火后利用里面的余气就可以煮熟食物。
第四，估计米饭煮熟后就把高压锅浸在盛有凉水的盆内。
把握了以上几点，就能用高压锅做出口感较好的米饭。
煮绿豆汤的节能办法
熬绿豆汤等豆类汤时，可以将其先浸泡数小时，然后再放在电饭煲里熬至水开后，将其放在保温状态5分钟，再放到加热区，如此一两次，汤就做好了，用电饭煲要比放在燃气灶上熬汤节省四分之一的费用。
炖海带省火的窍门
海带好吃，但如果做的方法不当，就会发硬不易熟烂。炖海带要想省火又省时，只需按以下提示去做就行：
第一，把干海带在清水中泡开。
第二，上锅蒸半个小时。
第三，取出后用碱面搓一遍。
第四，用清水泡两三个小时。
这样做出的海带无论炒、拌、烧汤都脆嫩可口。
油炸花生米省火秘笈
将凉油和花生米同时放入锅内，冷锅起炸，不断搅，待油烧热后，关火，翻搅，然后用余热将花生米炸熟。这样做，花生米受热均匀，酥脆一致，外观好看，香味可口，容易掌握火候。
油炸花生米刚出锅时，洒上少许酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐，这样，即使放上几天都会酥脆如初，不易回潮或糯软。
煮肉快速熟烂秘方
把大块肉先切成小块再下锅，炖肉时加一小撮茶叶，约为泡一壶茶的量即可，用纱布包好同煮。用这种方法，牛肉炖得快，炖得烂，味道鲜美。
如何将老牛肉更快地炖烂？
方法一：提前一天在老牛肉肉面上涂抹一层干芥末，第二天用凉水把肉冲洗干净再炖。经过这样处理的老牛肉，不但容易熟烂，而且肉质更嫩。
方法二：放点酒或醋。1公斤牛肉放两三汤匙料酒或一两汤匙醋，肉就会更容易炖烂。
怎样炒牛肉省火又不韧
要想使炒出来的牛肉不韧，首先要注意刀工，切的时候必须顺纹切条，横纹切片，把牛肉的纤维组织破碎。其次要掌握适宜的火候，油温过高也会使牛肉失色和变韧。
炒猪肉片省时省火的窍门
炒猪肉片省时省火应注意以下两点：
1.切肉有讲究：顺纹切条，横纹切片，把肉的组织切碎，这样肉就会熟得快一些，使炒制的时间缩短。
2.先焯后炒：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，最后再下炒锅，只需三四分钟就能熟，并且肉质鲜嫩可口。
怎样炖老母鸡省气
1.在杀鸡前给鸡灌入一汤匙食醋，用文火炖就会煮得烂熟。
2.用二三十克黄豆与老母鸡同炖，熟得快且味道鲜。
3.放三四枚山楂，鸡肉也易烂。
煮面条省火窍门
不要等到水沸后再下面条，而是当锅底有小气泡往上冒时就下面条，然后搅动几下，盖锅盖煮沸，加适量冷水，再盖锅盖煮沸即可。这样不但省火，而且煮出的面条汤清面筋。
先拧紧阀门再拧开关
用完气后，如果先关煤气炉，再去拧紧气瓶或者管道阀门，这时由于气压的存在，气还会往上跑，不仅浪费，还容易造成漏气，带来安全隐患，所以应先拧紧阀门再拧开关。
如何清洁灶具台
瓦斯炉和抽油烟机台面常会累积油渍，不妨先将厨房纸巾以“浴厨万能清洁剂”喷湿，再覆盖在上面，过一段时间之后清理即可。
至于瓦斯炉的炉嘴、炉架的清理应先将炉嘴和炉架卸下，以软毛金属刷轻轻擦拭后，再以家用纸巾包覆住，并喷上一些清洁剂，等一会儿即可清洗。
放置煤气瓶应注意事项
1.煤气瓶应放在干燥处。因为潮湿的地方很容易腐蚀金属气瓶，一旦气瓶的某个部位过度腐蚀，局部气压一大就会出现穿孔，轻则漏气，重则带来用气安全隐患。
2.气瓶内的压力由瓶的温度所决定，温度越高，压力越大，所以瓶温不能超出40度。煤气瓶和煤气灶之间的距离，不得小于50公分，以免靠近灶火把瓶烤炸。液化气钢瓶适宜温度以10摄氏度至20摄氏度为好，冬天不能把钢瓶放置到厨房外。
3.煤气瓶应该放在容易搬动的地方，遇有紧急情况，能很快关闭角阀，搬走气瓶。
4.煤气瓶必须竖立放好，不准例置、卧放，以防止液化石油气流入减压器，引起燃烧爆炸。
5.煤气瓶严禁靠近明火、火墙、暖气片、炉子、蒸气管等，更不准暴晒、火烤，以防发生爆炸事故。
定期检修灶具防漏气
要注意经常检查灶具及与之相连的胶管，避免漏气现象发生。
检查的重点是：检查输气管接头是否松动，输气胶管是否有脱落、松动、龟裂等情况，如发现有跑、漏气问题，应尽快设法解决。
当怀疑燃气灶漏气时，请按如下步骤进行检查：
1.配置适量浓肥皂水，用于检漏。
2.打开通气阀，使气源畅通。
3.检查液化气减压阀连接处是否漏气的方法：蘸少量肥皂水，滴在减压阀与液化气罐连接初，观察是否有气泡产生，如有气泡产生，则需咨询用户更换减压阀。
4.按照上面方法检查煤气连接软管的接口处是否漏气。
5.如果上述方法仍不能够解除漏气现象，则需上门检修。
什么是低碳饮食？