原料
主料：净肥嫩鹅一只（约重3000克）
调料：姜末15克，葱段15克，八角15克，花椒10克，桂皮15克，蜂蜜15克，绍酒25克，精盐15克，味精1克，麻油25克
操作程序
1．将八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗中，加绍酒、姜末、葱段、味精拌和调均，待用。
2．将鹅用开水清洗，挂起晾干，用精盐擦透鹅内腹内壁，然后放进拌和好的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，支起两翅，头朝下吊在铁钩上。
3．把蜂蜜用25克清水溶化，均匀浇淋在鹅身上，接着送进炉内，用碳火烧烤（每炉可放6至8只），炉温控制在250～C，加盖烤30分钟，闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右。出炉后，去掉铁丝和腹中调料，涂麻油，切成条片上桌。
操作要点提示
蜂蜜水浇淋鹅身上必须均匀，否则色泽不均。
营养价值
蛋白质324克，脂肪336克。
此菜式含脂肪较高。