牛
【释名】牛有黄、黑、赤、白、驳杂等色。水牛为青苍色，腹大头尖，它的牙齿有上而没有下，观察它的牙齿的情况可以知道它的年龄：二颗牙齿的三岁，四颗牙齿的四岁，六颗牙齿的五岁，另外，六岁以下的，每年脊骨增加一节。牛耳都聋，均用鼻子闻。牛的瞳孔竖长而不是横的。它的声音叫哞，牛站起时是先抬后足卧时后用前足。
黄牛肉
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】主治安中益气，养脾胃。对腰脚有补益作用，可以止消渴和唾涎。也有人说黄牛肉有微毒，食用后会诱发药物的毒性，会加重病情，所以对病人来说吃黄牛肉不如水牛肉好。如是自死的，血脉已绝，骨髓已竭，不能吃用。
水牛肉
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】消渴止干呕腹泻，安中益气，益脾胃。补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气。吃水牛肉的宜忌与黄牛相同。
头蹄
【性味】性凉。
【主治】主治肾、膀胱炎症。
鼻
【主治】主消渴，同石燕煮汤喝。治妇女没有乳，做羹食用，不过两日，乳汁就会增多，气壮的人尤其有效。疗口眼歪斜，不管是干是湿，只要用火烤热，于患处熨擦，即会逐渐恢复。
皮
【主治】主治水肿，小便涩少，方法是将皮蒸熟，切细，加豆豉汁食用。熬胶最良。
乳
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】主治补虚羸，止渴。养心肺，解热毒，润皮肤。冷补，下热气。和蒜煎沸后食饮，去冷气所致的胸腹胀痛。患热风的人宜于食饮。老人煮食有益。加姜、葱，可以治愈小儿吐乳，补劳。治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥食十分适宜。李时珍说：用乳煎荜茇，治疗痢疾有效，原因是一寒一热能调和阴阳。
血
【性味】味咸，性平，无毒。
【主治】主解毒利肠，治金疮折伤垂死，又下水蛭。煮后拌醋吃，治血痢便血。
脂
【性味】味甘，性温，微毒。
【主治】主治各种疮疥癣所致的白秃，也可以加到面脂中。多食会使人发旧病老疮。
髓
【性味】味甘，性温，微毒。
【主治】主治补中，填骨髓，久服增寿。安五脏，平三焦，续绝伤，益气力，止泄利，去消渴，都以清酒暖服。平胃气，通十二经脉。治瘦病，用黑牛髓、地黄汁、白蜜各等分，煎服。润肺补肾，荣泽肌肤，调理折擦伤痛，十分好。
脑
【性味】味甘，性温，微毒。
【主治】主治晕眩消渴，脾积痞气。润皴裂，则加入面脂中用。牛死于热病的，不要食用它的脑，不然会使人肠生结块。
心
【主治】主治虚忘，可补心。
脾
【主治】主补脾。腊月淡煮，每日食一次，治痔瘘。与朴硝做肉干食，消痞块。
肺
【主治】主补肺。
肝
【主治】主治补肝，耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。治疟疾和痢疾，则用醋煮后食用。妇女阴部疾患，置入后可去虫。
肾
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】主治消渴晕眩，补五脏，加醋煮后食用，补中益气，解毒，养脾胃。
胃
又名百叶。
【主治】牛羊吃百草，与其他兽相异，有眩，有蜂窠，也与其他兽不同。眩就是胃最厚的地方。治热气水气，治痢，解酒毒、药毒、丹石毒，发热，加姜、醋食用。
胆
【性味】味苦，性大寒，无毒。
【主治】可制成丸药。除心腹热渴，止下痢和口干焦躁，益目养精，腊月酿槐子服，耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，治疳湿治疗效果非常好。酿黑豆，一百日后取出，每夜吞一粒，可镇肝，耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。酿南星末，阴干服，可治惊风而且有神奇的功效。除黄杀虫，治痈肿。
喉
【主治】主治小儿喘气。疗反胃吐食，取一具喉去膜和两头，逐节用醋浸后烤干，烧存性，每次服一钱，米汤下，有神效。
胞衣
【主治】臁疮不敛，用牛胞衣一具，烧灰存性，研搽。
靥
【主治】主治喉痹单纯性甲状腺肿大，古代的处方中多有利用。
齿
【主治】主治小儿牛痫。李时珍说：六畜的牙齿可治六种癫痫，都是此类之义。耳珠先生有固牙法，用牛齿三十枚，取瓶子装后固济，煅红后捣为末，每次用水一盏，末二钱，煎热含入口中，漱冷后吐去，有已经松动的，用末直接揩涂。
牛黄
又名西黄、犀黄、丑宝。牛的胆囊结石（少数为胆管结石），天然牛黄。我国西北、东北及河南、河北、江苏等地均产。由牛胆汁提取加工而成的称人工牛黄。研末冲服或入丸散。
【性味】味苦，性凉。
【主治】清热解毒——咽喉肿痛，口舌生疮，痈疽疔毒。
【附方】
本品苦凉，它的气芳香，有良好的清热解毒功能，且能凉肝息风定惊，清心豁痰开窍，凡热毒或痰热所致诸疾均可酌情应用。对于咽喉肿痛溃烂、口舌生疮、痈疽疔毒等热毒郁结之症，内服外用均有良效，又善治热病神昏谵语，中风痰迷昏厥、癫痫发狂、惊风抽搐等症。
1.本品清热解毒作用较强，用于咽喉肿痛、溃烂，口舌生疮，可配以麝香、珍珠、冰片等外用，如八宝吹喉散，或配以草河车、银花、黄芩、雄黄等内服，如牛黄解毒丸，并治一切痈疽疔毒之症；用于乳癌、瘰疬、痈毒等症，以本品为主治药，与麝香、乳香等药合用，以清热解毒，活血散结，如犀黄丸。
2.本品有清热凉肝、息风止痉功效，用治温热病热盛所致惊厥、抽搐之症，常与朱砂、蝎尾、钩藤等配伍，如牛黄散；治小儿急惊，壮热神昏，痉挛抽搐之症，可配以麝香、朱砂、天竺黄等，如牛黄抱龙丸。
3.本品又能清心豁痰，开窍醒神，用于温热病热入心包，神昏谵语，或中风、惊风、癫痫等痰热阻闭包所致神昏口噤、不省人事等证，单用本品为末，淡竹沥化服，即《外台秘要》治婴儿口噤方；若与麝香、朱砂、犀角、黄连等配伍，其效尤著，如安宫牛黄丸。
牛角鳃
就是角尖中坚硬的骨头。
【性味】味苦，性温，无毒。
【主治】经血不畅，淤血疼痛和女人白带下血，可火烤后用酒吞服。烧成灰的，主治赤白痢。黄牛的角鳃经过烧烤，主治妇女血崩，大便下血，血痢；水牛的角鳃烧烤后，可止妇女血崩，赤白带下，冷痢泻血，水泄。治水肿。
角
【性味】味苦，性寒，无毒。
【主治】水牛的角经过烧烤，可治时气寒热头痛。煎汤，可治热毒风和壮热，沙牛的角可治扁桃体炎肿塞欲死，方法是烧成灰后用酒冲服，每次一钱，小儿饮乳不快就像喉痹的，取角灰涂搽在乳头上，咽下即愈。又治淋症破淤血。
骨
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】烧灰后可治吐血鼻洪，崩中带下，肠风泻血，火泻，治邪疟。烧成灰与猪脂调和后涂疳疮侵蚀到人的口鼻，有效。
蹄甲
【主治】主治妇女经血过多，漏下赤白。烧灰后用水冲服，可治牛痫疯。和油后涂小腿两侧的臁疮，有效。研细成末后贴于脐上，可以治愈小儿夜啼。
阴茎
【主治】主治妇女漏下赤白，无子。
牛卵囊
【主治】主治疝气，方法是：取一具煮烂，加入小茄香和少许食盐，拌食。
毛
【主治】脐中毛，治小儿久不能行走。耳毛、尾毛、阴毛，都主治通小便淋闭。
口涎
【主治】主治反胃呕吐。用水调服二匙，终生都不会噎气。让小儿吮吸，可治小儿突受外界惊吓而引起的惊痫。灌服一合，可治小儿霍乱。加盐少许，顿服一盏，治喉闭口噤。
鼻津
【主治】可治小儿突受外界惊吓而引起的惊痫。用水调少许灌吞。又可涂小儿鼻疮及湿癣。
尿
【性味】味苦、辛，性温，无毒。
【主治】主治水肿，腹胀脚肿，利小便。
屎
【性味】味苦，性寒，无毒。
【主治】主治水肿恶气。烘干烧烤后，可敷颈淋巴结结核瘘管和恶疮。烧灰，可敷烧伤不愈，敷小儿烂疮痘和痈肿不合，能灭瘢痕。绞成汁，可治消渴和劳累所致的黄疸病，以及脚气霍乱，小便不通。
黄犊子脐皮
【主治】可治暴怒所致的九窍和四肢指趾间出血，方法是烧为末后，用水冲服，顿服，每天四五次。主治中恶霍乱和鬼击吐血，取一升黄犊子脐皮，和酒三升，煮汤服食。
【附方】
治癖积：用黄牛肉一斤，常山三钱，一同煮熟。食肉饮汤，癖必自消，立效。
治肉人怪病：人头顶生疮，五色如樱桃状，破则白头顶分裂，连皮剥脱至足，名曰肉人。常饮黄牛乳即可自消。
治误吞水蛭，肠痛黄瘦：牛血热饮一二升，次早化猪脂一升饮服，即从下面而出。
治小腿两侧的臁疮不敛：牛胞衣一具，烧存性，研末搽涂。
治卒魇不寤：以青牛蹄或马蹄置人头上，少顷即活。
治损目破睛：牛口涎，日点二次，注意避风。黑睛破者也会愈。
治胎死腹中：用湿牛粪涂腹上，即下。
治恶犬咬伤：洗净伤口，以热牛屎封伤口，即可以治愈痛。
马
【释名】马的年龄根据牙齿的情况加以识别。马怀孕十二月而生。
白马肉
【性味】味辛、苦，有毒。
【主治】主治伤中，除热下气，长筋骨，强腰脊，壮健强志，轻身不饥。做肉干，可治寒热瘘痹；煮汤，洗头疮引起的白秃有效。只堪煮，余食难以消化。浸以清水，捏出的水没有血后才可以煮食。不然则毒不能出，会使人患疔肿。或者用冷水煮，不可盖上锅盖。马生角，马没有夜眼，白马青蹄，白马头黑的，都不能吃，否则，会使人发癫疾。马鞍下的肉呈黑色的和自死的马都不能吃，否则害人。马脊背黑而马臂色斑驳的，也不能吃。
李时珍说：食马肉中毒后，饮芦菔汤、吃杏仁可解毒。
马颈上的膏脂
【性味】味甘，性平，有小毒。
【主治】可生人发。治面黑斑手足皴裂粗糙。加入脂泽，可用以治疗偏风所致的口歪。
乳
【性味】味甘，性冷，无毒。
【主治】可治渴甚，治热。做成酪后则性温，饮食后会消肉，减肥。孙真人说：白马肉性冷利，同切细的鱼肉一起吃，会使妇女脐下有痛止无定处的硬块。
心
【主治】主治善忘。患痢的人吃马心则会使胸腹的痞闷加重。《肘后方》：治心昏健忘，则取牛、马、猪、鸡的心，晒干后捣成末，用酒冲服，顿服，每日三次。
肺
【主治】主治寒热，小儿阴茎萎缩。
肝
【性味】有大毒。
【发明】李时珍说：按汉武帝所言，食肉不要食马肝。又说：文成王食马肝而死。韦庄说：食马应留肝。由此可知肝的毒是很大的。方家对马肝中毒，都用豆豉汤和鼠屎解。
肾
【发明】李时珍说：按熊太古《冀越集》所言，马有墨在肾，牛有黄在胆，此是造物特别钟爱的原因。与牛黄、狗宝等类一样有功用。可惜前人不知道，所以漫记于此。
白马阴茎
【性味】味甘、咸，性平，无毒。
【主治】主治伤中绝脉，阴茎不举。可强志益气，使肌肉肥健，生子。治小儿惊痫。益养男子阴气。
驹胞衣
【主治】主治妇女不通经。煅存性后，再捣为细末，每次服三钱，同时加入少许麝香，用新汲的井水空腹服下，不超过三服良。
眼
【性味】性平，无毒。
【主治】主治惊痫、腹满、疟疾。
牙齿
【性味】味甘，性平，有小毒。
【主治】主治小儿马痫，则用水磨服。烧成灰后用唾液调和，涂痈疽疔肿，有效。
骨
【性味】有毒。
【主治】食用害人。烧灰后和醋，敷小儿头疮和身上的疮。止邪疟。烧灰后和油，敷小儿耳疮、头疮、阴疮体表感染化脓灼痛。敷涂在乳头上让小儿饮吞，可以治愈夜啼。
头骨
【性味】味甘，性寒，有小毒。
【主治】主治喜眠，令人不睡，方法是烧成灰后，用水冲服，顿服，每日白天三次，晚上一次，做枕头效果也好。治牙痛。另可烧灰敷头疮、耳疮。治疗马汗气入疮后痛肿，可烧灰敷涂，则白汗出而愈。
胫骨
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】煅存性，降阴火，中气不足的人可用来代替黄连。
悬蹄
【性味】味甘，性平，无毒。
【主治】主治小儿不吃乳，辟恶气蛊毒，蛊疰不详。止出血，龋齿。赤马的悬蹄可治赤崩，白马的悬蹄可治白崩。主痈，齿痛。疗肠痈，散淤血，白带过多，杀虫。另外，烧成灰加入少许盐，掺走马疳蚀，治疗效果非常好。赤马的悬蹄可辟疟。
皮
【主治】主治妇女临产，赤马皮可催生。治小儿白秃，用赤马皮、白马蹄烧成灰，和腊猪的脂调膏后敷搽，良。
鬃毛
【性味】有毒。
【主治】治小儿掠痫，女子崩中赤白。烧灰服用，以治愈血，可用于涂搽恶疮。
尾
【主治】主治女人白带过多，小儿受外界惊吓而引起的惊痫。
脑
【性味】有毒。
【主治】可助人戒酒，将腊月的脑用温酒冲服。
血
【性味】有大毒。
【发明】孟诜说：凡是生马的血进入人体中，一二日人便会肿起，伤及心后即死。曾有人剥马时伤了手，马血进入肉中，一夜就死了。
汗
【性味】有大毒。
【发明】陶弘景说：长疮的人接触了马气、马毛、马尿、马屎都会使疮痛加剧。孟诜说：马汗接触到人疮后，它的毒攻心有死之危险的，烧粟秆灰淋汁来浸洗，会出白沫，这就是毒气。
白马尿
【性味】味辛，性寒，有毒。
【主治】主治消渴，可破腹内积块，男子疝气，妇女腹内积块，则取铜器盛装饮服。洗头疮白秃，渍恶刺疮，每日十次，愈后即停止。热饮马尿，可治反胃，且能杀虫。李时珍说：马尿治妇女中腹结块有效。