李时珍说：兽，四足而有毛，产于地。各种兽肉，有毒害人的不止一种，有时也因烹调方法不得当而造成中毒，所以我们不可忽略，因为肉是我们餐桌上必不可少的美味。
一、畜类
豕
【释名】凡是猪都骨细、筋少、多油，大约有几百斤，因为它食量单一，所以很适合家庭饲养，现在仍是农家主要饲养的动物之一。一名猪，一名豚，雄性叫豚，雌性叫彘，阉割后的叫豚。
公猪肉
【性味】味酸，性冷，无毒。
【主治】主治狂病经久不愈，可压丹石，解热毒，适宜肥热人食用。补肾气虚竭，可治疗水银风，和中土坑恶邪气。久食公猪肉，会使血脉闭固，筋骨衰弱，肌肉虚软，所以忌长久食用，金属器物所致的金疮病人尤其要忌食。
江猪肉
【性味】味酸，性平，有小毒。
【主治】多食会使人感到身体沉重。做成肉干后，腥气会很少。豚肉有小毒，久食会使人全身筋肉碎痛而乏气。李时珍说：北方的猪味薄，煮后汤汁清淡；南方的猪味厚，煮后汤汁浓稠，毒性尤其大。凡是白猪、花猪、母猪、公猪、病猪、黄膘猪、米猪，都不可以吃。
公猪头肉
【性味】有毒。
【主治】主治寒热所致的尿闭症。与五味一同煮吃，可补气虚乏力，可治小儿惊风和五痔，下丹石，但也会使人脏腑功能失调、气血逆乱，有风病的人应忌食。腌腊的猪头烧成灰，治鱼脐疮，效果十分神验。鱼脐疮的形貌肿黑、狭长。
项肉
【主治】俗称糟头肉。主治酒积引起的面黄、腹胀诸症。用项肉一两，切碎如泥，与甘遂末一钱调和，做成丸子，用纸包裹后煨香，用酒服食。
脂膏
油炼后凝结的叫脂肪，炼出后未凝的叫膏油。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】可解地胆、亭长、野葛、硫磺等毒，也可解各种肝的毒性。利于调养胃肠，通调小便，治五疸水肿，生毛发。破冷结，散淤血，养血脉，散风邪挟热，润肺。可杀虫，治皮肤病，涂在顽恶的疮上，可以治疗痈疽，荣养皮肤。若作手膏涂手，可使皮肤不皲裂。产后胎盘不下，用酒多服，疗效很好。
脑
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】主要可治风眩脑鸣，涂在纸上贴冻疮痈肿，待纸干时则已治愈。治疗手足皲裂出血的方法是，用酒化开后洗，并涂抹患处。
髓
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】可治扑损恶疮，涂小儿，可治头颅疮、脐肿、眉疮。服了，益脑髓，补虚劳。按：丹溪先生的治虚补阴丸，即常用猪脊髓和成丸，这是取脊髓通肾和命门，以髓入骨，以髓补髓之效。
血
【性味】味咸，性平，无毒。
【主治】可生血，可以治疗贲豚暴气、海外瘅气、脑血管意外等疾患，以及头痛眩晕和淋沥病症。下身突然出血不止，用清酒合猪血炒食，可以治愈。猪血还可压丹石，解诸毒。用清油炒食，可治嘈杂有虫。服用地黄、何首乌等补药的人应忌，据说能损阳。与黄豆同食，会滞气。
心
【性味】味甘、咸，性平，无毒。
【主治】主治惊邪忧愤、虚悸气逆，妇女产后中风和血气惊恐。补养血亏、虚劣。经常吃会损耗心气，更不可与吴茱萸同食。
肝
【性味】味苦，性温，无毒。
【主治】可治小儿惊痫，可补肝而使聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，治疗肝虚引起的浮肿。肝制成的饵药，人不可以吃。如果与鱼干合食，则使人生痈疽；如果与鲤鱼肠子合食，则伤人神气；如与鹌鹑合食，会使人面生黑斑。
脾
【性味】味涩，性平，无毒。
【主治】主治脾胃虚热，方法是同陈橘红、人参、生姜、葱白、陈米煮羹食。
肺
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】主治补肺，疗肺虚咳嗽，方法是取猪肺一具，用竹刀切成碎片，再用麻油炒熟，同粥一起吃。又可治肺虚嗽血，方法是煮熟后，蘸薏苡仁末吃，猪肺不可与白花菜同食，食则使人气滞而腹泻呕吐。如在八月时和饴糖食，到十一、十二月就会发疽。
肾
【性味】味咸，性冷，无毒。
【主治】主治理肾气，通利膀胱。补膀胱等脏腑，暖腰部膝部，治耳聋。还可补虚壮气，消积滞，治食生冷食物引起的腹泻，止糖尿病和尿崩症引起的消渴，治分娩期虚汗，严重腹泻。肾脏有虚热的人，宜于食猪肾。如果是肾气虚寒的人，不适宜吃。现在的人不了解其中的差异，往往吃猪肾加以补养，因此不可不慎。猪腰虽然补肾，如果经常吃，会令人少子，伤肾，冬月不可吃，吃则损人真气，并会令人发虚胖。
胰
【性味】味甘，性平，微毒。
【主治】能去垢除腻，染练宜用。脾虚的人忌食。猪胰可治慢性肺病引起的咳嗽，方法是同枣肉浸酒后服吃。胰也治痃癣羸瘦，疗肺气干胀喘急，润养五脏，可去皴疱昆虫、地胆、亭长等毒，还可治冷痢引起的虚弱和肺病咳嗽，脓血不止，方法是用薄竹筒盛装，然后在塘火中煨熟，抹于食物上面吃，好。胰还可通畅乳汁。
肚
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】主治补中益气，止渴，断严重腹泻引起的虚弱。还可补虚损，杀寄生虫。如酿黄糯米蒸捣成丸，可治劳气和小儿蛔虫引起的营养不良病。又主肺痨后血脉不行，还可补羸助气，四季都宜食用。可消除腹内积块，治疗恶疮。
肠
【性味】味甘，性寒，无毒。
【主治】主治虚渴所致的小便频数，补肾、膀胱和肠道功能虚竭，止小便。大、小肠风热的患者宜食它。润肠治燥，调血痢脏毒。可治直肠突出，血多。
脬
【性味】味甘、咸，性寒，无毒。
【主治】主治梦中遗尿，疝气坠痛，阴囊湿痒，阴茎生疮。
【发明】李时珍说：猪尿胞，所主都是下焦的病，也是以类相从。蕲地有一个妓女，病转到膀胱后，小便不通，腹胀如鼓，没几日便已垂死。一医士把猪尿胞吹胀，用翎毛管安上，插入尿道，再用手捻尿胞内的气吹入，便大尿而愈。这个方法记载在罗天益《卫生宝鉴》中，知道的人很少，实在是很机巧奇妙的方法啊。
胆
【性味】味苦，性寒，无毒。
【主治】主治伤寒热渴、肺痨病、消渴、小儿五痔并杀虫，还可用来敷小儿头疮。治便秘，可用芦苇筒从肛门纳入三寸灌汁，立即就会解下。通小便，敷恶疮，治眼红视物不清，可耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，清心，凉肝脾。加在热水中沐发，可去油腻，使头发有光泽。
舌
【主治】健脾补不足，使人增加食欲，方法是和五味调料煮汤食。
猪卵
就是猪的外肾。
【性味】味甘，性温，无毒。
【主治】主治小儿惊厥癫疾，除寒热。可祛阴茎中痛。治阴阳易病，小腹急痛，方法是用热酒吞二枚。
蹄
【性味】味甘、咸，性小寒，无毒。
【主治】煮汤服，可下乳汁，解百药的毒性，洗伤挞后的各种败疮。滑肌肤，去寒热。煮羹吃，可通乳脉，托痈疽，压丹石。煮成清汤，用于洗痈疽，清热毒，可消毒气，去烂肉，有效。
尾
【主治】用腊月的烧灰，水调服，治咽喉肿痛、闭塞。和猪脂涂赤秃发落，有效。
【附方】
治小儿刮肠痢疾，禁口闭目：精猪肉一两，切薄烤香，用腻粉末半钱，铺在上面吃，或放在鼻头闻香味，便自然有食欲了。
治风狂歌笑，行走不休：用公猪肉一斤，煮熟切块，和酱醋吃，或煮做羹、粥，或炒食。
治禁口痢疾：用腊肉干煨熟食，很好。
治胀满不食：取生猪肉用浆水洗净，压干后切成细块，加蒜、薤啖食，一日二次。下气去风，此乃外国奇方。
解丹石毒，发热沉困：用肥猪肉五斤，葱、薤半斤，同煮食。必然会腹鸣毒下，用水洗淘，砂石尽即愈。
治伤损不食：凡被人打，或从高处跌伤严重，三五日水食不进口。用生猪肉二钱，打烂，以温水洗去血水，再擂烂，用阴阳汤调和，取半钱用鸡毛送入咽内，并以阴阳汤灌下，胸中自然开解。
治小儿重舌：取三家屠宰的肉，切成指头大小，在舌上涂抹，即愈。
治关格闭塞：猪脂油、姜汁各二升，微火煎至一升，下酒五合，再煎，分三次服，有效。
治小儿百日内风噤，口中有物如蜗牛：用猪脂油擦，即消。
治颈下淋巴结核：用猪膏浸泡生地黄，煎沸六七次，涂抹。
治漏疮不合：用纸粘腊猪脂纳入疮内，每日三次。
治胞衣不下：猪油一两，水一盏，煎沸五至七次，服食后即出。
治漆疮作痒：用猪油不断地涂抹。
治误吞铁钉：猪脂多食到饱，自然从里面裹出来。
治咽喉骨鲠：吞猪膏一团，不愈时，再吞，即可愈。
治杂物入目：猪脂煮，取水面如油的部分，去枕仰卧于床，点鼻中，不过数次，杂物即出。
治发背发乳：把猪脂切成片，冷水浸后贴于患部，每日换四五十片，甚妙。此方是急救方。
治肺痨病：取猪脊髓一条，一枚猪胆的汁，童子尿一盏，柴胡、前胡、黄连、乌梅各一钱，韭白七根，同煎至七分，温服。不过服三次，它的疗效如神。
治交接引起的阴毒而腹痛欲死：公猪血乘热和酒饮。
治蜈蚣入腹：用猪血灌服后不久，饮桐油，当吐出。
治痘疮黑陷：在腊月收取公猪心脏内的血，用瓶装使它干。每次用一钱，加冰片少许，研匀，酒冲服。须臾红活。如没有干血，用生血。它的效如神。
开骨催生丹：用猪心血和乳香末，做桐子大小的丸，并用朱砂做衣。面朝东方，酒吞一丸，未产下则再服。
治突然中风恶死：取猪尾血饮，并缚猪为枕卧，即活。这是长桑君授扁鹊的方法。
治蛇入七孔：割母猪尾血滴入，蛇即出。
治心虚自汗失眠：取公猪心一个，带血剖开，放入人参、当归各一钱，扎定后煮熟，去药后食。不过二三日即愈。
治心区疼痛：猪心一枚，放入胡椒少许，同盐、酒煮熟后食。
治女人阴中作痒：猪肝火烤后纳入，当有虫出。
治传尸劳：猪腰子一对，童子尿二盏，没有灰酒一盏，用新瓷瓶盛装，并用泥封口，炭火温养，从戊到子时止。待五更初时自开，饮酒食腰子。病重者，一月见效。
治梦中遗尿：取猪尿胞洗净，用火炙熟后食。
治产后遗尿：猪尿胞、猪肚各一个，糯米半升放入胞内，再将胞放入肚内，同五味煮食。
治消渴饮水没有度：干猪尿胞十个，剪破去蒂，烧存性，捣为末。每次服一钱，用温酒下。
治阴茎生疮臭烂：猪尿胞一个，去掉里面的尿一半，留一半，用煅红的新砖焙干，捣为末，再加入黄丹一钱，搽涂，三五次即愈。涂前应先用葱、椒汤洗患处。
治小便不通：用猪胆连汁罩着阴部，一二个时辰，汁浸入后则通。
治缠喉风闭：于腊月初一日取猪胆五六个，用黄连、青黛、薄荷、僵蚕、白矾、朴硝各五钱，装入胆内，青纸包好。再将地掘一孔，深宽各一尺，用竹横挂这些胆在里面，再以物盖定，待到立春日取出，让风吹，然后去掉胆皮、青纸，研末密封收藏，每次吹入喉部少许，它的效神验，此乃万金不易之方。
治甲状腺瘤大如升斗：取猪靥七枚（靥就是喉下的一枚肉团，大如枣，微扁而色红），合酒炒，放入瓶中，露一夜后取出。烤熟后食，神效。
治发背痈疽：母猪蹄一只，通草六分，用棉布裹着煮羹食。
治男女阴部溃疡：用母猪粪黄泥包，煅存性，为末。以淘米水洗净搽涂，立效。
治妇女血崩：母猪屎烧成灰，用酒冲服，一次三钱。
治小儿阴囊肿大：猪尿炒热，用袋子盛装后置于肿部，大效。
治竹刺入肉：多年熏肉，切片包裹被刺的部位，即出。
治中诸种肝毒：猪膏，一次性服一升。
治食发而成结块，心腹作痛，咽部如有虫：用猪脂二升，酒三升，煮沸三次后服，每日三次。
治扁桃体炎化脓，疮口痛者：猪脑髓蒸熟，加入姜、醋后吃，即愈。
治牙疳危急：猪肝一具，煮熟，蘸赤芍药粉，随意食用。然后服平胃散二三贴即起效。
治肾虚，遗精多汗，夜梦鬼交：用猪肾一枚，切开去膜，加入附子末一钱，再用湿纸包裹，煨熟，空腹食，同时饮酒一盏。只需三五服，即效。
治妇女没有乳汁：用母猪蹄一具，水二斗，煮至五六升饮喝，或加通草六分。
狗
【释名】李时珍说：狗的品类很多，但就它的功用可分为三类。田犬长嘴，善于狩猎；吠犬短嘴，善于看守；食犬体肥，可用来做食品。凡是本草中所用的，都是食犬。犬受孕三月后出生，豺见到狗会下跪，虎吃狗会醉，狗食番木鳖则会死，这是因为物性相制伏的原因。又名犬。
肉
黄犬为上品，黑犬、白犬次之。
【性味】味咸、酸，性温，无毒。
【主治】可以安五脏，补绝伤，轻身益气。宜养肾，补胃气，壮阳，暖腰膝，益气力。可补五劳七伤，益养阳事，补血脉，增加肠胃运化能力和肾、膀胱的功能，填补精髓，它的方法为：和五味烹煮，空腹食用。凡是吃犬肉，不可去血，去血则力少不益人。与蒜同食，损人；与菱同时食用，生抑郁病。白犬与海鱼同食，必得恶病。九月不要食犬肉，否则伤神。瘦犬有病，发疯的狂犬发狂，自己死亡的犬有毒，食用害人，蹄子悬空的犬伤人。赤屁股而且躁的、犬目红的都不能吃。
蹄肉
【性味】味酸，性平。
【主治】煮成汤吃后能下乳汁。
血
【性味】味咸，性温，无毒。
【主治】用白狗血，可治癫疾发作；乌狗血可治横生难产，血上抢心，方法是和酒一起服用。补安五脏。饮热血，可治虚劳吐血，又可解射罔毒。点眼睛，可治痘疮入目。又可治伤寒热病所致的发狂见鬼和鬼击病，可辟诸邪。可治心痹心痛，方法是，取心血与蜀椒粉相和，做成梧子大小的丸，每次服五丸，每日服五次。
乳汁
【主治】主治十年不愈的青光眼。方法是：取白犬生小犬后（小犬目未开时）的乳，不断点眼，待小犬眼睁开时即愈。另外，赤秃发落者，用犬乳汁经常涂搽，甚妙。