书城保健养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第29章 中医食疗药膳(23)

荸荠木耳羹

【组成】荸荠150克,水发黑木耳100克,酱油、白糖、食醋、素油、鲜汤、淀粉各适量。

【制法】将黑木耳去杂,洗净,沥水后切成片状;荸荠洗净,去皮后用刀拍碎。炒锅内放素油烧至七成热,将黑木耳片、荸荠下锅煸炒,加入酱油、白糖、鲜汤,烧沸后用水淀粉勾芡,加入食醋调匀,装汤碗即可。

【功效】润肤明目。

【保健应用】日常佐餐食用。可用作口干渴,胸中烦热,咽喉肿痛等症的辅助食疗。

银耳橘羹

【组成】水发银耳100克,罐头糖水橘子200克,白糖适量。

【制法】将水发银耳去蒂、洗净,入锅,加水适量,用小火煮透后改用大火炖煮,加入白糖,待银耳软糯时加入罐头橘子,稍煮即成。

【功效】补气益肾,清热润肺。

【保健应用】当点心食用。可用于肺热咳嗽,肺燥干咳,痰中带血等症的辅助食疗。

姜枣桂圆

【组成】红枣、桂圆肉各250克,姜汁、蜂蜜各适量。

【制法】将红枣洗净,用温水浸泡;桂圆肉洗净。将泡红枣、桂圆肉的水过滤后待用。将红枣、桂圆肉同入锅中,加入适量清水及泡红枣、桂圆肉的过滤水,用中火煎煮至七成熟,加入姜汁及蜂蜜,煮沸调匀即可。

【功效】抗衰延年。

【保健应用】日常当点心食用。可用于滋补健体的辅助食疗。

枣杏炖鸡

【组成】栗子200克,甜杏仁12克,核桃仁20克,红枣12克,公鸡1只,葱、姜、黄酒、精盐、酱油、味精、白糖、素油、猪油各适量。

【制法】(1)将甜杏仁、核桃仁放入碗内,用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅中炸至金黄色捞出,待冷后将甜杏仁碾成末待用;栗子切成两瓣放入沸水中,煮至壳与衣可剥掉捞出,剥去壳衣待用;公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,斩成3厘米见方的块;姜切丝;葱切段。

(2)锅中加入猪油,烧至六成热,放入鸡块煸炒,加入黄酒、姜丝、葱段、白糖、酱油,煸炒至上色后,再加适量清水、核桃仁、红枣烧沸,加盖,改用小火炖1小时左右,加入栗子再焖至鸡肉熟烂。将锅中的栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面;将汤用精盐、味精调好味浇在鸡肉上,撒上甜杏仁末即成。

【功效】补虚温中,益肾壮骨。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于虚弱羸瘦者的辅助食疗。

杏仁鸡

【组成】母鸡1只,甜杏仁45克,黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、葱、姜各适量。

【制法】将母鸡宰杀,去毛后洗净,去掉头颈,从脊背处开膛,去内脏后再洗净;葱切段;姜切片;甜杏仁用开水稍泡,剥去红衣。把鸡、杏仁、葱、姜放入大汤钵内,加入清水适量及黄酒、精盐、白糖和胡椒粉,隔水蒸至熟烂后取出,拣去姜、葱,撇去浮油即可。

【功效】补虚损,润肺平喘,润肠。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于慢性支气管炎,肺结核,便秘等症的辅助食疗。

椰子鸡球

【组成】椰子1个,鸡脯肉100克,莲子仁、白果仁各25克,鲜牛奶50克,素油、精盐、姜片、黄酒、鸡汤、藕粉各适量。

【制法】将鸡脯肉剁烂,调以藕粉、精盐,搓成小圆球;莲子仁、白果仁洗净,下热油锅炒成半熟;鸡汤加入精盐、姜片、黄酒煮汤1碗。将椰子在顶部横锯下约1/5,留作做盖,倒出椰汁,放入鸡球、莲子仁、白果仁、鸡汤、牛奶,盖上盖,放砂锅内。将砂锅置锅中,上笼隔水炖至鸡球熟烂即成。

【功效】强壮补虚,健脾开胃,清心养神。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于肾虚体弱,慢性支气管炎,肺气肿,肺心病等症的辅助食疗。

珍珠银耳

【组成】水发银耳50克,鸡里脊肉100克,猪肉25克,鸡蛋清1个,熟火腿肉15克,油菜块20克,冬笋15克,黄酒、精盐、味精、鸡汤各适量。

【制法】(1)将水发银耳去蒂,洗净;熟火腿肉、冬笋切成小片;鸡里脊肉、猪肉切成片,用刀背剁成细泥,放入大碗中,加入鸡汤、鸡蛋清、味精、黄酒、精盐,用筷子搅成糊状。用纸卷成牛角筒,将鸡肉泥放入里面,在盘内抹油,将纸筒内的鸡肉泥挤成珍珠状。挨个放在盘内。

(2)锅内放入鸡汤,烧沸后将珍珠形鸡泥放入汤内,汤沸时放入水发银耳、熟火腿片、油菜块、笋片焯片刻,捞在汤碗内。锅内加精盐、黄酒、味精,待汤沸后盛入碗内即可。

【功效】滋阴补肾。

【保健应用】佐餐食用。可用于美容养颜及年老体弱,气血不足,脾胃虚弱,四肢乏力,食欲不振等症的辅助食疗。

板栗炖鸡

【组成】鸡1只,板栗500克,黄酒、精盐、酱油、葱段、姜片各适量。

【制法】将鸡宰杀,去毛有内脏,剁去头脚,洗净,切成长方块,放大碗内,加适量酱油、黄酒、精盐拌匀;板栗用沸水煮熟后去壳,去皮衣。炒锅放素油烧热,下鸡块炸至金黄,倒入砂锅,放入板栗、酱油、葱段、姜片和清水适量,用大火烧沸后改用小火炖至熟烂即可。

【功效】补肾虚,益脾气,厚肠胃,强筋骨。

【保健应用】日常佐餐食用。适用于年老气虚体弱,产后体弱者及肾虚患者,腰腿疼痛,消渴者的辅助食疗。

猴头焖鸡

【组成】猴头菇150克,鸡腿肉200克,精盐、黄酒、味精、葱段、姜片、鲜汤各适量。

【制法】将猴头菇洗净,放入沸水锅中烫后加盖焖半小时,待涨发后去老根和杂质,再放入沸水锅中焯片刻,捞出,挤干水分后切成小块;鸡腿肉洗净,切成1.5厘米见方的小块,放入沸水锅中焯后沥水。然后将猴头菇、鸡肉块、黄酒、葱段、姜片、清汤同入砂锅中,先用大火烧沸,再改用小火炖30分钟,待肉熟后去葱段、姜片,加入精盐,味精调味即可。

【功效】滋补身体。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于营养神经,助消化,增食欲的辅助食疗。

蚝油鸡球

【组成】鸡脯肉350克,猪油600克(实耗50克),黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤、鸡油、淀粉、白糖、蚝油、葱花、姜末、青豆各适量。

【制法】将鸡脯肉洗净,剞花刀后切成菱形块,用黄酒、精盐、鸡蛋清、淀粉上浆。用小碗放入鸡汤、精盐、味精、淀粉调成味汁。炒锅内放猪油烧至温热,下鸡脯肉划细成鸡球状。锅中留底油,下蚝油、白糖适量,再放入葱花、姜末、青豆,用小火稍炒,下鸡球和调味汁,翻炒均匀,淋上鸡油出锅装盘即成。

【功效】温中益气,补肾生血,抗衰养颜。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于精血不足引起的腰膝酸痛、神经衰弱、须发早白、虚劳羸瘦、泄泻、消渴、尿频、病后虚弱等症的辅助食疗。

核桃仁鸭子

【组成】老鸭1只,核桃仁100克,荸荠150克,鸡肉茸100克,精盐、黄酒、味精、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、素油各适量。

【制法】将核桃仁、荸荠冲洗后剁成末。活鸭宰杀,去毛及内脏,洗净,放入沸水锅中焯水后装入盆内,加入葱段、姜片、精盐、黄酒,上笼蒸熟;取出凉凉后去骨,将鸭肉切成2块,鸡肉茸、鸡蛋清、淀粉、味精、黄酒、精盐调成糊,加入核桃仁末、荸荠末,淋在鸭肉上随即下温油锅炸熟,捞出沥去余油,切成长条块,装入盘内即可。

【功效】补肾固精,温肺定喘。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于肾虚咳嗽,腰痛,阳痿,大便燥结者的辅助食疗。

陈皮鸭

【组成】鸭1只,陈皮丝10克,胡椒粉、酱油、黄酒、鸡汤各适量。

【制法】将鸭宰杀,去毛、内脏和脚爪,洗净后装炖锅里,上笼蒸熟,沥出原汁留用,把鸭胸朝上覆扣在炖锅里。把蒸鸭原汁、鸡清汤烧沸,加入酱油、黄酒、胡椒粉拌匀,倒入炖锅里,将陈皮丝放在鸭的上面,上笼蒸30分钟即成。

【功效】补虚损,消水肿,行滞气,燥痰湿。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于脾胃虚弱,食欲不振,营养不良等症的辅助食疗。

麻油乳鸽

【组成】乳鸽5只,番茄2个,素油1千克(实耗50克),葱段25克,姜片10克,酱油75克,精盐6克,白糖5克,味精2克,香醋、黄酒、麻油各25克,酱油、胡椒粉、香菜、鲜汤各适量。

【制法】将乳鸽宰杀后出尽血,在肛门处开小口,挖出内脏,抽掉食管和气管,用清水洗净,沥水备用。炒锅放素油,烧至八成热,在每只鸽子身上抹些酱油,放入油锅内炸至皮起皱时,连油倒出沥油。热油锅放入葱段、姜片略煸后放入鸽子,烹入黄酒,加入酱油、精盐、白糖、香醋、鲜汤,用大火烧沸后去浮沫,盖上锅盖,用小火烧15分钟左右,烧至鸽子约七成熟时再改用大火,加入味精收汁,撒上胡椒粉少量,淋上麻油出锅,放在盘内,冷却后斩块并装盘;将洗净的番茄切成10片,围在盘四周,鸽子表面放少量香菜即可。

【功效】滋养肝肾,补益脾胃。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于阳痿、早泄,性冷淡,老年体弱,消渴多饮,妇女血虚经闭,恶疮疥癣等症的辅助食疗;也可用于高脂血症、冠心病及高血压病患者的辅助食疗。

柠檬乳鸽

【组成】肥嫩乳鸽2只,鲜柠檬1个,黄酒、味精、白糖、酱油、鲜汤、素油各适量。

【制法】将乳鸽焖死后用开水烫透,去毛和内脏,洗净,鸽身腹腔内外用黄酒、酱油抹匀,腌渍片刻。炒锅放素油烧热,放入乳鸽炸约3分钟捞起。鲜柠檬去皮,去核,切成薄片。锅中放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、鲜汤、黄酒烧沸,再改为小火炖至鸽肉熟烂,盛入盆中即可。

【功效】补虚益精,生津止渴。

【保健应用】日常佐餐食用。适用于虚弱,头目眩晕,耳鸣健忘,腰膝酸软等症的辅助食疗。

田七炖乳鸽

【组成】田七2克,乳鸽1只,姜、味精、精盐各适量。

【制法】将乳鸽宰杀,去毛及内脏,洗净后放入锅中,加入洗净的田七、姜、味精、精盐和清水适量,先用大火烧沸,再用小火炖熟即可。

【功效】补虚健体。

【保健应用】佐餐食用。适用于体质虚弱的辅助食疗。

脆皮鹌鹑

【组成】鹌鹑10只,丁香粉4克,香菜、精盐、酱油、胡椒粉、黄酒、葱、姜、辣椒油、蒜末、麻油、白糖、味精、淀粉各适量。

【制法】将鹌鹑宰杀,去毛,从尾部捣去内脏,洗净沥干,用竹签在鹌鹑腹腔内扎若干孔,但不要刺透,再将丁香粉、精盐、酱油、胡椒粉、黄酒、葱、姜和清水适量混合拌匀,倒入鹌鹑腹腔内浸入味后晾干。用温水、精盐、淀粉拌成浆,给晾干的鹌鹑洗皮。油锅烧热,将热油不断地倒入鹌鹑腹腔内,烫至其内熟、外表皮酥脆时为止,切成块放盘内,浇上辣椒油,撒上香菜,蘸用蒜末、麻油、酱油、白糖、味精等调料调成的味汁食用即可。

【功效】补益脾胃,滋养肝肾。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于脾肾两虚所引致的身体消瘦、疲劳乏力、不耐寒热等症的辅助食疗。

黄精炒鱼丁

【组成】黄精12克,鱼肉250克,鸡蛋清1个,白糖15克,酱油10克,精盐、黄酒、味精、葱段、姜片、淀粉、素油、麻油各适量。

【制法】将鱼肉洗净,切成丁,加入白糖、味精、黄酒以及鸡蛋清拌匀,再加淀粉上浆。将黄精捣烂,用少量调成糊状。锅置火上,放素油烧至五成热,放入鱼丁划熟后盛出沥油。锅内留底油少量,下葱段、姜片爆香,随后放入黄精略加煸炒,加入精盐、酱油,再倒入鱼丁滚上卤汁,淋上麻油即可。

【功效】降脂降压。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于降低血糖和血压,防止动脉粥样硬化及脂肪肝的辅助食疗。

炖青鱼

【组成】青鱼400克,猪肉250克,鸡蛋1个,精盐、黄酒、味精、酱油、食醋、白糖、葱段、姜片、玉米粉、水淀粉、麻油、素油、鲜汤、香菜各适量。

【制法】(1)将青鱼洗净,从头部劈开,切成抹刀块,用黄酒、酱油、精盐腌片刻;猪肉洗净,切成片;香菜洗净,切成末;将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊;在腌过的鱼上撒层玉米粉,再放入鸡蛋糊中滚过。

(2)炒锅内放素油烧至七成热,下鱼块炸至黄色,捞出沥油。锅内留底油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下黄酒、酱油、精盐、味精、鲜汤,烧沸后放入炸好的鱼块,用大火烧沸后再改用小火炖10分钟左右,加入麻油、食醋,撒上香菜末即可。

【功效】补养肝肾。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝肾阴虚所引起的体弱、腰膝疲软的辅助食疗。

菊花鲈鱼

【组成】鲈鱼肉150克,菊花15克,黄酒6克,白糖1.5克,素油500克(实耗40克),葱花、姜末、精盐各3克,味精、淀粉、水淀粉、麻油、鲜汤各适量。

【制法】将菊花花瓣摘下,并剪去尖端,先用10%盐水略洗,再用冷开水冲泡,捞出滤水待用。用鲜汤60克,加淀粉调匀待用。将鲈鱼肉切成小方块,下沸油锅中炸至八成熟,捞出沥油。炒锅内留油少量,下葱花、姜末略爆,烹入黄酒,依次放入鲜汤、精盐、白糖、味精、鱼块颠匀,用水淀粉勾芡,淋入麻油,出锅装盘(菊花花瓣一半放在盘中垫底,另一半围在盘边)。

【功效】健体强身。

【保健应用】佐餐食用。可用于体虚乏力者的辅助食疗。

鳝丝炒辣椒

【组成】鳝鱼丝、鲜辣椒各250克,精盐、黄酒、酱油、葱花、素油各适量。

【制法】将鲜辣椒去蒂和籽后洗净,切丝。炒锅内放素油烧热,下葱花煸香,加入鳝鱼丝煸炒,再加入黄酒、精盐、酱油继续煸炒,待鳝鱼丝入味后,加入辣椒丝,再煸炒片刻即可。

【功效】润泽肌肤。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于虚损咳嗽,消渴下痢,筋骨软弱,风湿痹痛,化脓性中耳炎等症的辅助食疗。